রিকোটা পনির: এটি কী, এটি কী দিয়ে তৈরি এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করা হয়?

ইতালিতে, কয়েকশ ধরণের পনির উত্পাদিত হয়, যখন রিকোটা রন্ধন বিশেষজ্ঞদের সামনে রয়েছে। এই পণ্যটি এর অস্বাভাবিক টেক্সচার এবং মিষ্টি আফটারটেস্টের কারণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা আপনাকে রিকোটা থেকে শুধুমাত্র ঐতিহ্যবাহী পাস্তা, পিৎজা বা লাসাগনা নয়, অনেক সুস্বাদু ডেজার্টও রান্না করতে দেয়। রাশিয়ায়, মাস্কারপোন এবং রিকোটার মতো পনিরগুলি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে অপরিচিত পণ্যগুলিতে ভয় পাবেন না, কারণ এই চিজগুলি সত্যিই গুরমেটদের জন্য একটি গডসেন্ড।

রিকোটা হল একটি নির্দিষ্ট ধরনের পনির যা বিশেষ করে ইতালি, স্পেন এবং তিউনিসিয়ার মতো দেশে জনপ্রিয়। এই পণ্যটির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি আকর্ষণীয় সত্য যে এটি সরাসরি দুধ থেকে উত্পাদিত হয় না, তবে এটি ছাইয়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, যা অন্যান্য ধরণের পনিরের উত্পাদন প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ থাকে, উদাহরণস্বরূপ, মোজারেলা। অনুবাদে, বৈচিত্র্যের নামের আক্ষরিক অর্থ "দ্বিতীয়বার রান্না করা"।

এই হুই পণ্যটি বিভিন্ন উত্সের দুধ থেকে তৈরি করা হয়: ছাগল, গরু, ভেড়া এবং এমনকি মহিষ। একই সাথে দুই ধরনের দুধ মিশিয়ে পনির পাওয়ার বিকল্পও রয়েছে। আধুনিক বিশ্বে, রিকোটা পনিরের বেশ কয়েকটি উপ-প্রজাতি রয়েছে।

• রিকোটা ফ্রেসকা তাজা পণ্যের নাম।
• রিকোটা ফোর্ট রেডিমেড ভেড়ার পনির থেকে তৈরি, যা বয়স্ক এবং নিয়মিত মাটির পাত্রে টক না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে।ভবিষ্যতে, এটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারায় না।
• রিকোটা অ্যাফিউমিকাটা - একটি ধূমপান করা পণ্য যা ছাগলের দুধ থেকে পাওয়া যায়।
• রিকোটা রোমানা রিকোটা একটি দীর্ঘ-বয়সী রিকোটা যার তুলনামূলকভাবে দৃঢ় টেক্সচার এবং বরং নোনতা স্বাদ রয়েছে।
• রিকোটা আল ফোর্নো - একটি চুলায় রান্না করা একটি হুই পণ্য। এই জাতীয় উপ-প্রজাতি চকোলেট, লেবু এবং অন্যান্য ফিলার যোগ করে তৈরি করা যেতে পারে।

পূর্বে, পণ্যের একটি প্যাটার্ন পাওয়ার জন্য রান্না করা রিকোটা উইলো ডাল থেকে বোনা ঝুড়িতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছিল। বর্তমানে, পণ্যের জন্য স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজিং হল প্লাস্টিকের শঙ্কু-আকৃতির পাত্র।

বৈচিত্র্য সম্পর্কে সমস্ত পর্যালোচনা ইতিবাচক, কারণ পনিরের একটি হালকা ক্রিমি স্বাদ রয়েছে (মিষ্টি বা নোনতা, এটি সমস্ত এক্সপোজারের উপর নির্ভর করে) এবং একটি সূক্ষ্ম দানাদার টেক্সচার, কুটির পনির টেক্সচারের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়। এতে প্রচুর আর্দ্রতাও থাকে।

প্রোটিন ডায়েটের সমর্থকদের জন্য পণ্যটি সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ এই ধরণের পনিরে প্রচুর পরিমাণে অ্যালবুমিন থাকে (অন্যান্য পনিরের মতো কেসিন নয়), যা খুব সহজে এবং দ্রুত মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়। পণ্যের প্রতিটি উপ-প্রজাতির চর্বিযুক্ত উপাদান পৃথক: গরুর দুধ ব্যবহার করার সময়, পনির 8%, ভেড়ার - 24% চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে পাওয়া যায়। কিন্তু এই পরিসংখ্যান বেশ ছোট।

Ricotta একটি উচ্চ স্তরের পুষ্টি আছে, কিন্তু একই সময়ে বেশ কম ক্যালোরি সামগ্রী: পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 170-180 kcal। ঐতিহ্যবাহী পণ্যে BJU এর বিষয়বস্তু:

• প্রোটিন - 11 গ্রাম;
• চর্বি - 13 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 3 গ্রাম।

এই ধরনের পনির মানবদেহে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং বি ভিটামিনের অভাব দূর করতে সাহায্য করবে। এটি ভিটামিন এ, ডি, ই, কে এবং অন্যান্য উপকারী উপাদান যেমন ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 অ্যাসিড, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ।

বর্ণিত বিভিন্ন পনিরের নিম্নলিখিত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• হাড় এবং দাঁত শক্তিশালী করতে সাহায্য করে;
• ভিটামিন এ এর ​​সামগ্রীর কারণে মানুষের দৃষ্টি সমর্থন করে;
• মানসিক কার্যকলাপ উন্নত করে;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে এবং সাধারণ স্বন বাড়াতে সাহায্য করে;
• টিস্যু পুনর্জন্ম উদ্দীপিত করে;
• মানুষের হরমোনের পটভূমিতে এবং এনজাইমগুলির উত্পাদনের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে;
• ত্বক এবং চুলের চেহারা উন্নত করার জন্য দরকারী।

এই ধরনের পনির এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত যারা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার দিকে ঝোঁক, শুধুমাত্র সঠিক পুষ্টি নির্বাচন করে। কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে ওজন হ্রাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুবিধা হল যে ওজন কমানোর সাথেও, একজন ব্যক্তি প্রোটিন সহ পর্যাপ্ত পরিমাণে দরকারী পদার্থ পাবেন, যা শরীরের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিল্ডিং উপাদান। রিকোটা একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ পণ্যটি পুরানো ত্বকের কোষগুলিকে এক্সফোলিয়েট করে।

পনির জন্য এত নেতিবাচক পরিণতি এবং contraindications নেই:

• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়;
• হৃদরোগে আক্রান্তদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না, উচ্চ পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের কারণে, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং ধমনীতে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।

Mascarpone এছাড়াও ঐতিহ্যগত ইতালীয় ক্রিম পনির একটি ধরনের.তারা বলে যে এই জাতের উত্পাদন দূরবর্তী XVI শতাব্দীতে শুরু হয়েছিল। Mascarpone তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ওয়াইন ভিনেগার যোগ করার সাথে ফ্যাটি ক্রিমটি জলের স্নানে গরম করা হয়, তারপরে পণ্যটি সম্পূর্ণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডায় রেখে দেওয়া হয়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত রচনাটি ব্যাগে পূর্বে প্যাক করা হয় এবং চূড়ান্ত পর্যায়ে ভরটি প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করা হয়।

এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড সংস্কৃতি এবং এনজাইমগুলি যোগ না করে রিকোটার মতোই তৈরি করা হয়। এটির একটি মিষ্টি ক্রিমি স্বাদ এবং পেস্টি সামঞ্জস্য রয়েছে, যার ফলস্বরূপ এটি বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, তিরামিসু এবং চিজকেক) এবং স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের পনির এবং Ricotta মধ্যে পার্থক্য হল যে Mascarpone তৈরি করতে ক্রিম ব্যবহার করা হয়। ক্যালোরি সামগ্রী রিকোটার তুলনায় অনেক বেশি - 412 কিলোক্যালরি, এবং সামগ্রীটি 75% পর্যন্ত। টেক্সচারে পণ্যগুলির পার্থক্য রয়েছে: রিকোটা দানাদার কুটির পনিরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এবং মাসকারপোন ক্রিমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

রিকোটা পনির নিজেই খাওয়া যেতে পারে বা সালাদ, পাস্তা এবং মিষ্টান্নগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। তাজা পণ্যটি ভেষজ, শাকসবজি, মাছ এবং রুটি যোগ করে কাটা বা স্যান্ডউইচে ছড়িয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। পনির দিয়ে ক্রিম প্রতিস্থাপন করে রিকোটার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন সস প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, রান্নার প্রক্রিয়া শেষে পণ্যের একটি ছোট পরিমাণ যোগ করুন। পনির পিজ্জা বা লাসাগনা, প্যানকেক বা রাভিওলির টপিং হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এই বৈচিত্র্য যোগ করে সুস্বাদু সালাদ পাওয়া যায়। জলপাই তেল দিয়ে তাদের পূরণ করুন। পাস্তা প্রস্তুত করার সময়, রিকোটা একটি অপরিহার্য উপাদান হয়ে উঠবে।

পণ্যের সাথে ভাল যায়:

• বাদাম এবং পাইন বাদাম;
• ডিম (একটি অনন্য স্বাদে একটি অমলেট বা স্ক্র্যাম্বল ডিম পূরণ করবে);
• চকোলেট এবং ভ্যানিলা;
• স্ট্রবেরি
• avocado;
• লেবু
• পালং শাক এবং টমেটো;
• বিভিন্ন মশলা যেমন জায়ফল, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং রসুন।

বর্ণিত জাতটি মধু, বেতের চিনি, মিষ্টি ভুট্টার সিরাপ এবং তাজা বেরি বা ফল, শুকনো ফল এবং বাদাম, চকোলেট এবং বিভিন্ন মশলা (উদাহরণস্বরূপ, দারুচিনি) এর সংমিশ্রণে একটি পূর্ণ প্রাতঃরাশের জন্য উপযুক্ত। আপনার অবশ্যই খুব জনপ্রিয় ইতালীয় স্যান্ডউইচগুলি চেষ্টা করা উচিত - রিকোটার সাথে ক্রোস্টিনি।

যদি রিকোটা কাছের সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া না যায়, এটি সর্বদা নিম্নলিখিত পণ্যগুলির একটি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

• নিয়মিত কুটির পনির। এটি কম প্লাস্টিক, চর্বি উপাদান কম। রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে, আপনাকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য পণ্যটি চেপে নিতে হবে।
• ফ্রোমেজ ব্ল্যাঙ্ক। এই প্রকারটি আরও ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয় এবং সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে এটি দইয়ের মতোই।
• টক ক্রিম। বিভিন্ন সস তৈরিতে ঘোল পণ্য প্রতিস্থাপনের জন্য উপযুক্ত।
• পনির তোফু। থালাটিতে এটি যোগ করার আগে, এই বৈচিত্রটি অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত: ভালভাবে বিট করুন এবং তারপরে চেপে নিন।
• বাটারমিল্ক পনির। এটি প্যাস্ট্রি ফিলিংসের বিকল্প হিসাবে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।
• ছাগল পনির. এই ক্ষেত্রে, পুরানো পণ্যটির খুব তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকার কারণে একচেটিয়াভাবে তাজা পনির নেওয়া হয়।
• পাত্রযুক্ত পনির। ধারাবাহিকতা কুটির পনির (আলগা এবং নরম) কাছাকাছি।
• Mascarpone. এটি ঘন জমিন কারণে যোগ করার আগে whisk করার সুপারিশ করা হয়.
• ক্রিম পনির। এটি রিকোটা প্রতিস্থাপনের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প, পার্থক্যটি শুধুমাত্র পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে।
• পনির। নিরামিষ পনিরের উৎপত্তি ভারতে।

বাড়িতে কীভাবে রিকোটা পনির তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।