Roquefort পনির: বৈশিষ্ট্য, বাড়িতে রান্না এবং ব্যবহারের জন্য নিয়ম

রোকফোর্ট ফ্রান্সের একটি আধা-নরম পনির যা উন্নত নীল ছাঁচে আচ্ছাদিত। "রাজাদের পনির এবং পনিরের রাজা" হিসাবে পরিচিত। এটি উচ্চ মানের ভেড়ার দুধ থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়। এই বৈচিত্রটি ন্যায্যভাবে অভিজাত পনিরের শিরোনাম বহন করে, যা আজ অবধি তার তাত্পর্য এবং মূল্য হারায় না।

ছাঁচ সহ নীল পনিরের একটি মহৎ বৈচিত্র্য ফ্রান্সের দক্ষিণে এক জায়গায় তৈরি করা হয় - রুরগু প্রদেশ। এই পনিরের উপস্থিতির ইতিহাস প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায় এবং এক ধরণের কিংবদন্তি হিসাবে সবার কাছে উপস্থাপিত হয়।

রোকফোর্ট গ্রাম থেকে খুব দূরে কমবলু পাহাড়ে ভোরবেলা, একজন তরুণ মেষপালক, বরাবরের মতো, তার ভেড়া চরছিল। একটু পরে, সে এক টুকরো পনির এবং এক টুকরো রুটির সাথে খেতে একটি কামড় খাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। খাবারের জায়গাটি ছিল একটি গুহা, যেখানে সবুজ, ছাঁচ, উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে। তবে তিনি একটি টুকরো কামড় দিতে পারেননি - একটি সৌন্দর্য পাশ দিয়ে চলে গেছে, যার দ্বারা তিনি প্রাতঃরাশের কথা ভুলে গিয়েছিলেন। কয়েক সপ্তাহ পরে, তিনি সেই গুহার কাছে গিয়েছিলেন এবং তিনি দেখলেন যে পনিরের একটি টুকরো ছাঁচে আচ্ছাদিত ছিল, যা নীল রঙ দ্বারা আলাদা ছিল এবং একটি তীব্র গন্ধ নির্গত করতে শুরু করে। রাখাল ইতিমধ্যে খুব ক্ষুধার্ত ছিল - তিনি "মেয়াদ শেষ" প্রাতঃরাশ চেষ্টা করতে ভয় পান না। আশ্চর্যজনকভাবে, তিনি পনির পছন্দ করেছিলেন; এমনকি তিনি যেমন একটি অস্বাভাবিক স্বাদ প্রশংসিত.

এটি দিয়েই রোকফোর্ট পনির উৎপাদন শুরু হয়েছিল, যা মূলত রাজকীয় পরিবারের জন্য ছিল।এবং পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি ছাঁচের উপস্থিতি এবং সমৃদ্ধ রচনা এই পণ্যটিকেও দরকারী করে তুলেছে।

নীল পনির ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। পাস্তুরিত বা, খুব কমই, কাঁচা। এটি দইয়ের আগে, এটি 25 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। এর পরে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (5% পর্যন্ত) এর স্টার্টার যোগ করা হয়।

একটি সেট 30-ডিগ্রী তাপমাত্রায় জমাট বাঁধার জন্য 90 মিনিট বরাদ্দ করা হয়। একটি ক্লট গঠনের জন্য অপেক্ষা করার পরে, তারা 1x1 সেমি আকারের ছোট টুকরোতে কাটা শুরু করে।

পরবর্তী পদক্ষেপটি 45 মিনিটের জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে গুঁড়ো করা হবে - এই সমস্ত পছন্দসই ঘনত্ব পেতে করা হয়। পরবর্তী, তারা টেবিল প্রস্তুত - একটি কাস্তে সঙ্গে এটি আবরণ। এখন দইয়ের ভর কাউন্টারটপে বিছিয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং অতিরিক্ত ঘোল নিষ্কাশন করতে দেওয়া যেতে পারে (সাধারণত 30 মিনিট যথেষ্ট)।

সুতরাং, পনির ভর একটু ঠান্ডা হয়েছে, অতিরিক্ত তরল পরিত্রাণ পেয়েছে। এখন আপনি এটি পেষণকারীতে রাখতে পারেন, যেখানে এটি নাকাল এবং মিশ্রণের মাধ্যমে যায়। এর পরে, মিশ্রণটি আকারে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

প্রস্তুতির একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পেনিসিলিয়াম রকিফর্টি ছাঁচ পাউডার বিতরণ, যা ছাড়া সেই শিরাগুলির উপস্থিতি অসম্ভব। 100 গ্রাম পনির মিশ্রণের জন্য আপনার 15 গ্রাম ছত্রাকের সংস্কৃতির প্রয়োজন হবে। ছাঁচটি ভরে শুরু করতে, স্তরগুলির বেধ 2 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে হবে - তারপরে প্রায় 4 টি স্তর প্রদর্শিত হবে। পাউডারটি সমানভাবে পনিরের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য Roquefort এর সাথে সম্পূর্ণ ফর্মগুলি রাখা গুরুত্বপূর্ণ - 3 দিন। ঘরে তাপমাত্রা 20 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় পনির নিয়মিত এবং সময়মত বাঁক হবে। 1ম দিন: তিনবার ঘুরিয়ে দিন; 2য় এবং 3য় দিন - প্রতি 12 ঘন্টা ঘুরিয়ে দিন।

একটি মনোরম টক-দুধের সুগন্ধের উপস্থিতি সনাক্ত হওয়ার সাথে সাথে এটি পরিষ্কার হয়ে যাবে যে পনির শুকানো শেষ হয়েছে। 4 র্থ দিনে, রোকফোর্ট ছাঁচ থেকে টেনে বের করা হয় এবং লবণাক্ত করা হয় - শুকনো লবণ বা বিশেষভাবে প্রস্তুত ব্রাইন এটির জন্য উপযুক্ত।

1. প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে ছোট স্ফটিকগুলিতে সোডিয়াম ক্লোরাইড প্রস্তুত করতে হবে এবং পনিরের মাথা ঘষা শুরু করতে হবে, তারপরে আপনার পণ্যটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য রাখা উচিত (স্থানের তাপমাত্রা শীতল হওয়া উচিত - 10 ডিগ্রির বেশি নয়) .
2. দ্বিতীয় পদ্ধতি: একটি 23% ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়, যেখানে রোকফোর্টকে 15 ডিগ্রি ঠান্ডা একটি ঘরে 5 দিনের জন্য রাখা হয়। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মাথাটি পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়।

চূড়ান্ত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় হল পরিপক্কতা। খুব উন্নতমানের ছাঁচ তৈরি করার জন্য, পনিরটিকে 3 মিমি সূঁচ দিয়ে সজ্জিত একটি যন্ত্রপাতিতে স্থাপন করতে হবে। এই সূঁচগুলি সমস্ত জায়গায় প্রায় 30 বার একটি মাথা ছিদ্র করতে সক্ষম। এই ধরনের punctures বাতাসে ভরা হয়, যা মূল্যবান অণুজীবের বিকাশের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ।

এর পরে, পনির ভিতরে একটি অবকাশ সঙ্গে একটি তাক উপর স্থাপন করা হয়। বেসমেন্টটি পরিপক্কতার জন্য একটি জায়গা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে আর্দ্রতা 95% পৌঁছে যায় এবং তাপমাত্রা 5 ডিগ্রির বেশি হয় না। শুধুমাত্র এই ধরনের একটি পরিবেশ Roquefort নীল ছাঁচ অর্জন করার অনুমতি দেবে, যা একটি মশলাদার স্বাদ এবং বিশেষ সুবাস সঙ্গে দুগ্ধজাত পণ্য প্রদান করবে।

পরিপক্ক হওয়ার জন্য দুই মাসই যথেষ্ট। তারপর পণ্য ফয়েল মধ্যে আবৃত এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয়। Roquefort এর অনন্য মশলাদার তীক্ষ্ণতা এক্সপোজার সময়ের উপর নির্ভর করে (9 মাস ধরে সবচেয়ে তীক্ষ্ণ পাকা হয়)।

ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ফরাসি পনির সমৃদ্ধ ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় কিছু দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ফাংশন আর্থ্রাইটিস এবং গাউটে সাহায্য করে;
• ত্বকনিম্নস্থ চর্বি গঠন এবং বলির প্রারম্ভিক চেহারা বিরুদ্ধে সুরক্ষা;
• ছত্রাকের ছাঁচ উপকারী মাইক্রোফ্লোরা গঠনের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে;
• শরীরের একটি দ্রুত স্যাচুরেশন দেয় - ক্ষুধার অনুভূতি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রদর্শিত হয় না, পণ্যটি অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে;
• শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ (পুষ্টি) প্রদান;
• সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উপস্থিতি যা মাংসের পণ্যগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে;
• বিল্ডিং ফাংশন হাড় এবং পেশী টিস্যু শক্তিশালী করার জন্য দায়ী;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সাথে যুক্ত রোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে;
• হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে, পনিরে নীল ছাঁচকে ধন্যবাদ;
• দাঁত এবং হাড় শক্তিশালী করার জন্য দায়ী;
• পণ্যে ক্যালসিয়ামের উচ্চ উপাদান মেনোপজের সময় একজন মহিলার জন্য ত্রাণকর্তা হবে, তাকে অস্টিওপরোসিসের মতো রোগ থেকে রক্ষা করবে;
• ইমিউন এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব;
• ক্ষতিগ্রস্ত ত্বকের নিরাময়ের ত্বরণ;
• ছাঁচ থেকে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড ক্যালসিয়ামকে শরীরে আরও ভাল এবং দ্রুত শোষিত হতে সাহায্য করে;
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে, অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলি দরকারী হরমোন তৈরি করতে পারে - গ্লুকোকোর্টিকয়েডস;
• স্ট্রেস এবং অনিদ্রা থেকে পরিত্রাণ পেতে ভিটামিন বি 5 এর সঠিক স্তরে সহায়তা করবে।

আপনি যদি ছাঁচযুক্ত পনির খাওয়ার পরিমাপ জানেন তবে এটি ব্যতিক্রমী সুবিধা এবং নান্দনিক আনন্দ আনতে পারে। বিশেষজ্ঞরা একটি দৈনিক ভাতা প্রতিষ্ঠা করেছেন যা মানুষের জন্য নিরাপদ - 50 গ্রাম পনির। এই সূচকগুলি তাদের জন্য বৈধ যাদের ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য এবং পেনিসিলিনের পদার্থের প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা নেই।দৈনিক ডোজ অতিক্রম করার পরে, পেটে প্রবেশ করা ছত্রাকের স্পোরগুলি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে আরও খারাপ করতে শুরু করবে, যা সুপরিচিত ডিসব্যাক্টেরিওসিসের দিকে পরিচালিত করবে।

ছাঁচে লিস্টেরিয়া নামক অণুজীব থাকে। এগুলি একটি সুস্থ শরীরের জন্য ভয়ানক নয়, যেহেতু প্রবেশ করা ব্যাকটেরিয়াগুলি দ্রুত ইমিউন সিস্টেম দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়। গর্ভবতী মহিলারা ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে - লিস্টিরিওসিস তীব্রভাবে তাপমাত্রা বাড়াতে পারে, বমি হতে পারে, কখনও কখনও এমনকি জ্বরের অবস্থাও প্রকাশ পায়। এই জাতীয় রোগ ভ্রূণের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে - গর্ভপাত, অকাল জন্ম বা ভ্রূণের অস্বাভাবিক বিকাশ সম্ভব।

দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের শিশুরাও সংক্রমণের জন্য সংবেদনশীল। এটি স্নায়ুতন্ত্র, লিভার এবং লিম্ফ নোডের উপর একটি ধ্বংসাত্মক প্রভাব ফেলে। উপসর্গগুলো হল: নাক দিয়ে পানি পড়া, টনসিলের প্রদাহ, লিম্ফ নোড ফুলে যাওয়া, টনসিলের উপর প্লেক। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে।

100 গ্রাম পণ্যটিতে গড়ে 350 ক্যালোরি রয়েছে, যার মধ্যে 20.5 গ্রাম প্রোটিন, 27.5 গ্রাম চর্বি এবং কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই। BJU একটি শতাংশ অনুপাত দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় - 24: 73: 0. বেশিরভাগ রচনা জল দ্বারা দখল করা হয় - 40 গ্রাম।

রাসায়নিক রচনা:

• ভিটামিন সি;
• সোডিয়াম
• সালফার
• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• দস্তা;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• নিয়াসিন;
• বিটা ক্যারোটিন;
• আলফা-টোকোফেরল;

• ফলিক এসিড;
• লোহা
• তামা;
• বায়োটিন;
• ভ্যালাইন
• লাইসিন;
• লিউসিন;
• থায়ামিন;
• arginine;
• ক্যালসিফেরল;
• methionine;
• কোবালামিন;
• গ্লাইসিন

ট্রু রোকফোর্ট একটি একক রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে যা শতাব্দী ধরে পরিবর্তিত হয়নি। পনির ডেইরিগুলি ফরাসি গ্রাম রউরগেসে অবস্থিত। বাজারে 3-মাস এবং 9-মাস পাকা সময় সহ পণ্য রয়েছে। মহৎ ছাঁচের বিকাশের জন্য এই সময়টি প্রয়োজন। জটিল রেসিপি এবং বিশেষ শর্তের কারণে পণ্যটির দাম অনেক বেশি। এবং স্টোরের তাকগুলিতে রোকফোর্টের সাথে দেখা হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম।

কেনার আগে, আপনি চেহারা মনোযোগ দিতে হবে। পনির মাখনযুক্ত, নীল প্যাচ সহ সাদা হওয়া উচিত। ধারাবাহিকতা নরম এবং কোমল, বিচ্ছিন্ন হয় না। মনে রাখবেন, দীর্ঘ স্টোরেজের কারণে প্রচুর পরিমাণে ছাঁচের শিরা দেখা দেয়। এটি আর তাজা, অত্যধিক এক্সপোজড পনিরের লক্ষণ এবং এটি প্রত্যাখ্যান করা ভাল। প্যাকেজিংয়ের জন্য, আসল পনিরটিতে একটি ভেড়ার ছবি সহ একটি লাল সিল রয়েছে।

প্রাকৃতিক ভেড়ার নীল পনিরে টক ছাড়াই তীক্ষ্ণ, তীব্র গন্ধ থাকে, যা একে অন্যান্য পনির থেকে আলাদা করে। নীল পনির একটি জীবন্ত পণ্য। এর স্বাদ এবং রাসায়নিক গুণাবলী দ্রুত পরিবর্তন হয়। সর্বোত্তম পরিবেশটি একটি আর্দ্র জায়গা (95%) হবে যার তাপমাত্রা 6 ডিগ্রির বেশি নয় - একটি রেফ্রিজারেটর বা সেলার। জমাট সব পুষ্টিগুণ ধ্বংস করবে। উষ্ণ তাপমাত্রা ছত্রাকের বিকাশ ঘটাবে এবং ঠান্ডা তাপমাত্রার ফলে পনির চূর্ণ হয়ে যাবে।

রোকফোর্টকে অন্যান্য পণ্যের সাথে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ ছাঁচটি হামাগুড়ি দিতে পারে, যা ক্ষতি করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ফয়েল বা পার্চমেন্ট দিয়ে পনির মোড়ানো ভাল। যেহেতু রোকফোর্ট দ্রুত গন্ধ শোষণ করে, আপনার কাছে রসুন, পেঁয়াজ এবং মাছের পণ্য রাখা উচিত নয়। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, শেলফ লাইফ 4 সপ্তাহে পৌঁছাবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার দুধ - 8 এল;
• মেসোফিলিক টক - 1/8 চা চামচ;
• ছাঁচ পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি - 1/8 চা চামচ;
• 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড সমাধান - 1.7 মিলি;
• তরল রেনেট - 2.4 মিলি;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ।

প্রক্রিয়া বর্ণনা.

• আমরা দুধ পাস্তুরিত করি। এর পরে, এটি 32 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করা উচিত। আমরা খামির আনা. পাউডারটি কাজ করতে শুরু করার পরে, মিশ্রণটি মেশান।
• আমরা দুটি পাত্রে দুটি সমাধান প্রস্তুত করি: একটিতে আমরা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথে 50 মিলি জল মিশ্রিত করি, দ্বিতীয়টিতে - রেনেটের সাথে। আমরা প্রস্তুত সমাধানগুলিকে প্যানে পাঠাই এবং মিশ্রিত করি। একটি ক্লট গঠনের জন্য, ভরটি 30-ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 40 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা আবশ্যক।
• এর পরে, আমরা ক্লট পরীক্ষা করি: আমরা একটি ছুরি দিয়ে একটি ছেদ করি, এই অংশটি বাড়াই এবং দেখুন - প্রান্তগুলি সমান হওয়া উচিত। যদি মিশ্রণটি ছাই দিয়ে ভরা হয় তবে আপনি রান্না চালিয়ে যেতে পারেন। অন্য ক্ষেত্রে, দই ভর আরও 15 মিনিট দেওয়া উচিত।
• জমাটটিকে 2-সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন, স্থির হওয়ার জন্য সময় দিন এবং অতিরিক্ত ঘোল থেকে মুক্তি পান। এর পরে, আমরা কমপক্ষে 30 ডিগ্রী তাপমাত্রা বজায় রেখে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ফলস্বরূপ ভরের সাথে হস্তক্ষেপ করি।
• আমরা ইলাস্টিক দানা পেয়েছি। আমরা এটি একটি ড্রেনেজ ব্যাগে মোড়ানো এবং তরল নিষ্কাশন করার জন্য এটি ঝুলিয়ে রাখি। ছাঁচের এক চতুর্থাংশ যোগ করুন।আপনি কম্প্রেস করতে পারবেন না. পনির টেক্সচারে স্পঞ্জি হওয়া উচিত। আমরা একটি ছাঁচ মধ্যে পনির শস্য স্থানান্তর, প্রতিটি স্তর ছাঁচ যোগ করুন। উপরে পরিষ্কার থাকে।
• আমরা পনির ঢেকে রাখি এবং লোডের নীচে চাপ দেওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিই। এক মাথার জন্য 30 মিনিট, দুইটির জন্য এক ঘন্টা এবং তিনটির জন্য দুই ঘন্টা সময় লাগবে।
• এর লবণ দেওয়া শুরু করা যাক। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 1 গ্রাম লবণ রয়েছে। আমরা পনিরের পুরো পৃষ্ঠের উপর সঠিক পরিমাণে লবণ বিতরণ করি এবং এটি একটি ছাঁচে এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখি।
• আমরা ছাঁচ থেকে দুগ্ধজাত পণ্যটি ছড়িয়ে দিই এবং এটিকে 5-লিটারের পাত্রে নিয়ে যাই - এখানেই Roquefort 10-ডিগ্রি পরিবেশে 5 দিনের জন্য পাকা হবে।
• যত্নের নিয়মগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ: ক্রমাগত ঘুরিয়ে দিন এবং অতিরিক্ত তরল থেকে পনিরের মাথাগুলি মুছুন।
• ছাঁচ দিয়ে পনির পূরণ করতে, আপনাকে একটি খোঁচা দিয়ে তৈরি করতে হবে। বাতাস এই গর্তগুলি পূরণ করবে এবং সেই একই নীল ছাঁচগুলি তাদের মধ্যে বৃদ্ধি পাবে।
• কয়েক সপ্তাহ পরে, আপনি নীল রেখা দেখতে পাবেন। তাই প্রক্রিয়াটি ভালোভাবে চলছে। Roquefort পরিপক্ক হতে 2 মাসেরও বেশি সময় লাগবে, তাপমাত্রা 10-13°C বজায় রেখে।

ব্যবহারের আগে, পনির রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে নেওয়া হয় এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এইভাবে নীল পনির আপনাকে ধারালো ক্রিমি নোটের সাথে স্বাদের সমস্ত সমৃদ্ধি দেখাবে। ফ্রেঞ্চ রোকফোর্ট ক্ষুধার্ত এবং ডেজার্টের জন্য উপযুক্ত। Gourmets সাদা রুটি সঙ্গে পনির খেতে পছন্দ, উদাহরণস্বরূপ, একটি baguette সঙ্গে। আঙ্গুর, আপেল এবং নাশপাতি দ্বারা বেষ্টিত পরিবেশিত. এটি পাস্তা, পিজা, সালাদ, সস এবং স্যুপ-পিউরি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। ফরাসিরা শুষ্ক সাদা ওয়াইন, সেইসাথে ডেজার্ট এবং ফোর্টিফাইড ওয়াইন দিয়ে পনির ধুয়ে ফেলে।

ঘরে বসে কীভাবে রোকফোর্ট পনির তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।