পনির রাশিয়ান: বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ, রচনা এবং পুষ্টির মান

সম্ভবত, আমাদের দেশে এমন একক ব্যক্তি নেই যিনি রাশিয়ান পনির কিনবেন না। এটি বোধগম্য, কারণ স্টোরের তাকগুলিতে এই পণ্যটি বিভিন্ন নির্মাতারা উপস্থাপন করে, তবে একই সময়ে এটি সর্বদা একটি সাশ্রয়ী মূল্যের দামে আসে। এই পনিরের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এর স্বাদ টক এবং কম্পোজিশনে চর্বিযুক্ত উপাদান। পনিরের দাম কী তা বোঝার জন্য, এটি রচনা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী, পুষ্টির মান এবং গ্লাইসেমিক সূচক বিবেচনা করা উচিত। এবং রাশিয়ান পনিরের সবচেয়ে বিখ্যাত উত্পাদকদের আরও বিশদে থাকার জন্য, এর আসল মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ। এবং, অবশ্যই, এই পণ্য থেকে কি আকর্ষণীয় জিনিস প্রস্তুত করা যেতে পারে বিবেচনা করুন।

এই পণ্য টক ব্যবহার করে পাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। পেপসিন এবং রেনেটও সঠিক পনির তৈরিতে অবদান রাখে। একটি মানের পণ্য যা সমস্ত উত্পাদন মান পূরণ করে তার উত্পাদনের তারিখ থেকে দুই মাস পরে বিক্রয় করা উচিত। চেহারা দ্বারা, উচ্চ-মানের পনির নির্ধারণ করা সহজ: রাশিয়ান অবশ্যই একটি মনোরম হলুদ রঙের হতে হবে এবং কাটা জায়গায় অনেকগুলি ছোট গর্ত থাকতে হবে।

ফ্যাট কন্টেন্ট হল খুবই মাপকাঠি যা এমন লোকেদের উদ্বিগ্ন করে যারা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন এবং তাদের ডায়েট দেখেন।GOST চিহ্ন সহ রাশিয়ান পনিরে 50% চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। 1.5% এর একটি ত্রুটি অনুমোদিত। যদি তাকগুলিতে একই নামের একটি পনির থাকে তবে কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী - 45%, তবে এটি মোটেও রাশিয়ান পনির নয়, তবে এর অ্যানালগ। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 361 কিলোক্যালরি। যদি আমরা পুষ্টির মান সম্পর্কে কথা বলি, তবে পনিরের একটি অংশে নিম্নলিখিত অনুপাত রয়েছে:

• 25 গ্রাম প্রোটিন, যা 98 ক্যালোরির সমান;
• প্রায় 30 গ্রাম চর্বি হল 262 ক্যালোরি;
• 0 কার্বোহাইড্রেট।

শক্তির মান বা BJU সংক্ষিপ্ত করা এবং আহরণ করা মূল্যবান:

• প্রোটিন - 27%;
• চর্বি - 72%;
• কার্বোহাইড্রেট - 0%।

এই পণ্যের সুবিধাগুলি অত্যন্ত উচ্চ। রাশিয়ান পনিরে অনেক ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় ল্যাকটিক অ্যাসিড রয়েছে। ক্রীড়াবিদরা এই পণ্যটিকে পছন্দ করেন কারণ 100 গ্রাম সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের 24% ধারণ করে। আর শরীরে পর্যাপ্ত প্রোটিন থাকলে শারীরিক সহনশীলতা বাড়ে, শক্তি সব সময় থাকে প্রচুর।

উপরন্তু, প্রোটিনের আদর্শ গ্রহণ করে, একজন ব্যক্তি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং ঠান্ডা ঋতুতে ভাইরাসের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। নিরামিষাশীরা তাদের মেনুতে পনিরও অন্তর্ভুক্ত করে, যার ফলে মাংস প্রতিস্থাপন করে। রাশিয়ান এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত।

দুগ্ধজাত চর্বি, যা পনিরের সংমিশ্রণে থাকে, মানবদেহের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। চর্বির অভাব, জনপ্রিয় ভুল ধারণার বিপরীতে, সমগ্র জীবের বিভিন্ন ত্রুটির দিকে পরিচালিত করে। বিশেষ করে চর্বি নারীদেহের মসৃণ কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাদের অভাব শুধুমাত্র চক্র ব্যর্থতার দিকে পরিচালিত করে না, কিন্তু অনাক্রম্যতা হারাতে বেশি সময় লাগবে না।

লাইসিন, ট্রিপটোফ্যান এবং মেথিওনিনও মানবদেহের জন্য অপরিহার্য। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কোনও কিছু দ্বারা প্রতিস্থাপন করা যায় না এবং একজন ব্যক্তি অবিলম্বে তাদের অভাব অনুভব করেন: ক্লান্তি দেখা দেয় এবং স্বাস্থ্যের স্তর হ্রাস পায়। অতএব, এমনকি চিকিত্সকরা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের ডায়েটে উচ্চ-মানের রাশিয়ান পনির প্রবর্তনের পরামর্শ দেন। দুধের চর্বি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ছাড়াও, পণ্যটিতে ভিটামিনের একটি কমপ্লেক্স রয়েছে, যার মধ্যে বি, সি, পিপি এবং এ গ্রুপের ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান (জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস) রয়েছে।

এর সমস্ত উপযোগিতার জন্য, পনির ক্ষতিকারক হতে পারে।

• প্রথমত, আপনি যদি একটি ছাঁচযুক্ত পণ্য খান তবে এটি ঘটতে পারে। অতএব, সমস্ত স্টোরেজ শর্ত মেনে চলা অপরিহার্য।
• রাশিয়ান পরিমাণ সীমিত করা হয় অতিরিক্ত ওজনের লোকেদের জন্য। উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, পনির ওজন হ্রাসে অবদান রাখে না, বরং বিপরীত।
• এটি লক্ষণীয় যে পণ্যটির একটি সূক্ষ্ম মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে। এই কারণে কিডনি এবং মূত্রাশয় রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি কম ঘন ঘন খাওয়া উচিত। উচ্চ রক্তচাপের রোগী এবং পেট ও অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও কিলোগ্রাম পনির খাওয়া উচিত নয়।

একটি পনির নির্বাচন করার সময় আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত প্রথম জিনিস এর রঙ। এটি অভিন্ন, মনোরম হলুদ বা সর্বাধিক ক্রিম হওয়া উচিত। ভিন্নধর্মী পনির না নেওয়াই ভালো। এটি ইঙ্গিত দেয় যে কিছু পণ্য তৈরির তারিখ থেকে 65 দিন অতিক্রম করেনি, বা উত্পাদন মান লঙ্ঘন করা হয়েছে।এর পরে, এটি পণ্যের কাটা মূল্যায়ন মূল্য। যদি এটি চকচকে হয়, যেন এটি তেল মাখানো হয়েছে, এই জাতীয় পনিরকে নষ্ট বলে বিবেচনা করা যেতে পারে। যদি পনিরের প্রান্তগুলি "বাতাস" হয় তবে এই জাতীয় পণ্যটি কাউন্টারে রেখে দেওয়াও ভাল।

যদি সম্ভব হয়, আপনার বিক্রেতাকে এক টুকরো পনির পরীক্ষার জন্য দিতে বলা উচিত। পণ্যটি ছুরির নীচে কীভাবে আচরণ করে সেদিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান, এটা চূর্ণবিচূর্ণ করা উচিত নয়. পনির একটি টুকরা, যদি বাঁক, এছাড়াও অর্ধেক ভাঙ্গা উচিত নয়. এবং রচনাটি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। একটি মানসম্পন্ন পণ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং সংযোজন হওয়া উচিত নয়।

সমস্ত মান অনুসারে তৈরি উচ্চ-মানের পনিরগুলির মধ্যে একটি হ'ল রাশিয়ান বিশেষ। এটি নির্বাচন করে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি একটি চরিত্রগত গন্ধ এবং উপরে তালিকাভুক্ত সমস্ত বৈশিষ্ট্য সহ একটি সুস্বাদু পনির পাচ্ছেন। নির্মাতারা রাশিয়ান পণ্য সংরক্ষণের পরামর্শ দেন, অন্য যে কোনও মতো, একটি রেফ্রিজারেটরে +1 এর কম নয় এবং +6 ডিগ্রির বেশি নয়। তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে পণ্যটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

প্রতিটি ব্যক্তি এই পণ্যের সাথে কমপক্ষে 10 টি রেসিপি জানেন।রাশিয়ান পনির ব্যবহার করে, আপনি অনেক খাবার রান্না করতে পারেন: পিজা, গরম স্যান্ডউইচ, এটি সালাদ, মাংস বা উদ্ভিজ্জ পাই, সসগুলির একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আলু, মাংস, মাছ পনির "পশম কোট" এর নীচে বেক করা হয়।

সাধারণ রেসিপিগুলি বর্ণনা করার প্রয়োজন নেই, আকর্ষণীয়, তবে খুব সুস্বাদুগুলিতে ফোকাস করা ভাল। সুতরাং, রাশিয়ান পনির চমৎকার কুকি তৈরি করে।

এই খাবারটি খসখসে এবং স্বাদযুক্ত। সংমিশ্রণে পনিরের কারণে, সুস্বাদুতা বায়বীয়, ফোলা হয়ে ওঠে। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• কেফির 5 টেবিল চামচ;
• 250 গ্রাম গমের আটা;
• প্রায় 45 গ্রাম মাখন;
• 1 চা চামচ তিল বীজ;
• রাশিয়ান পনির 100 গ্রাম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• একটু সোডা;
• এক চিমটি বেকিং পাউডার;
• ধনে.

একটি কাপে ময়দা, বেকিং পাউডার, ছুরির ডগায় সোডা, সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন। একই জায়গায় ধনে এবং মরিচ যোগ করুন। ময়দার সাথে 1/4 গ্রেট করা পনির যোগ করুন এবং মেশান। প্লেটের বিষয়বস্তু সমজাতীয় হওয়া উচিত। এখন আপনি মিশ্রণে মাখন এবং গ্রেটেড পনিরের আরেকটি অংশ যোগ করুন। পরবর্তী ধাপে কেফির যোগ করা হয়। ময়দা ঘন হতে হবে।

আপনি ময়দা 1 সেন্টিমিটার পুরু রোল আউট প্রয়োজন, grated পনির এক তৃতীয়াংশ সঙ্গে এটি ছিটিয়ে। ক্যানভাসটিকে ধীরে ধীরে অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং আবার রোলিং পিনটিকে 1 সেন্টিমিটার পুরুতে আনুন। এটি প্রস্তুতিমূলক কাজ সম্পন্ন করে। এটি শুধুমাত্র ময়দাকে টুকরো টুকরো করে কাটা এবং ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে রাখার জন্য অবশিষ্ট থাকে। বাকি পনির এবং তিলের বীজ দিয়ে কুকিজের উপরে ছিটিয়ে দিন। 20 মিনিটের বেশি না +180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে একটি উপাদেয় বেক করুন। এটি রুটির পরিবর্তে প্রথম কোর্সের সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি একটি সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবার। নিম্নলিখিত উপাদান প্রস্তুত করা উচিত:

• 3 টেবিল চামচ বাকউইট;
• 200 গ্রাম মাশরুম (বিশেষত শ্যাম্পিননস);
• 500 গ্রাম মুরগির স্তন;
• 150 গ্রাম পনির;
• ২ টি ডিম;
• 150 গ্রাম মাখন;
• পেঁয়াজ 2 টুকরা;
• 5 টেবিল চামচ দইযুক্ত দুধ;
• লবণ মরিচ.

বাকউইট সিদ্ধ করা প্রয়োজন। এটি রান্না করার সময়, পেঁয়াজ, মাশরুমগুলি মোটা করে কেটে নিন। মাখনে পেঁয়াজ-মাশরুমের মিশ্রণটি হালকা বাদামী করে নিন। মুরগি চপ, একটি পরিষ্কার ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং এটিও ভাজুন। প্রশস্ত দিক সহ একটি ফর্ম চয়ন করুন, একটি সমান স্তরে এটিতে মাখনের সাথে স্বাদযুক্ত বাকউইট পোরিজের অর্ধেক রাখুন।

porridge উপর ভরাট রাখুন - মুরগির, মাশরুম এবং পেঁয়াজ। উপরে থেকে, এই সব porridge একটি দ্বিতীয় স্তর সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত। এখন ডিম এবং দই, লবণ মেশানো মূল্যবান। এই মিশ্রণটি ক্যাসারোলের উপর ঢেলে দিতে হবে। গ্রেটেড পনির দিয়ে উপরে সবকিছু। তারপর 20 মিনিটের জন্য একটি গরম ওভেনে (+180 ডিগ্রি) থালাটি রাখুন।

এই বহুমুখী সসটি সমস্ত অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত, কারণ এটি মাছ, মাংস এবং পাশের খাবারের জন্য আদর্শ। পনির টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, একটি গরম প্যানে সমান স্তরে রাখুন। পণ্যটি গলে গেলে এতে মেয়োনিজ বা টক ক্রিম যোগ করুন। আপনি এটি অভিন্ন করা প্রয়োজন. কেউ কেউ মশলাদার এবং মশলাদার জন্য দানাদার রসুনের পরিচয় দেয়। সস ঘন হওয়ার আগে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

পর্যালোচনা দ্বারা বিচার, রাশিয়ান পনির সবচেয়ে প্রিয় এবং ঘন ঘন ব্যবহৃত পণ্য এক। প্রায়শই এটি একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা বেক করার সময় থালা - বাসনগুলিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। সত্য, লোকেরা খুব আফসোসের সাথে নোট করে যে প্রতি বছর এই ধরণের পনির আরও খারাপ হয়ে যায় এবং সত্যিকারের রাশিয়ান খুঁজে পাওয়া আরও বেশি কঠিন।এই কারণেই প্যাকেজে পণ্যটির রচনাটি সাবধানে অধ্যয়ন করা এবং এর উপস্থিতি সম্পর্কে দাবি করা মূল্যবান। তারপর অনেক বছর ধরে এটি রাশিয়ান পনির যা টেবিলে প্রদর্শিত হবে।

রাশিয়ান পনির সম্পর্কে আরও জানতে পরবর্তী ভিডিও দেখুন।