বাড়িতে রাশিয়ান পনির রান্না কিভাবে?

রাশিয়ান পনির, সর্বোচ্চ মানের দুধ থেকে তৈরি, বহু বছর ধরে gourmets আনন্দদায়ক হয়েছে। এটি একটি হার্ড পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যা উচ্চ মাত্রার ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যাইহোক, প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে থাকা পণ্যগুলি স্বীকৃত মান পূরণ করে না এবং সেগুলি সর্বদা তাজা হয় না। বাড়িতে এই ধরনের পনির তৈরি করে এই সমস্যার সমাধান করা যায়। বাড়িতে দুধ থেকে কীভাবে রান্না করবেন তা পরে আলোচনা করা হবে।

রাশিয়ান পনির একটি টক আফটারটেস্ট আছে। এর সামঞ্জস্য বেশ ঘন, এবং ছায়াটি উষ্ণ তৈলাক্ত। এই পণ্যটি প্রোটিন, চর্বি সমৃদ্ধ, যদিও এতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম। এর রাসায়নিক গঠনের কারণে, এটি মানবদেহের অনেকগুলি সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটিনগুলিকে ধন্যবাদ, যা নির্মাণ সামগ্রী, এটি কেবল তাদের স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরিয়ে আনে না, তবে তাদের গঠনেও অবদান রাখে।

এর ব্যবহার অনুকূলভাবে হরমোনের পটভূমি, পেশীগুলির অবস্থাকে প্রভাবিত করে। উপরন্তু, রাশিয়ান পনির ভাইরাল সংক্রমণ প্রতিরোধ। ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের কারণে, এটি হাড়ের নির্মাণে জড়িত এবং এটি জয়েন্ট রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও নির্দেশিত। ভিটামিন বি 12 এর জন্য ধন্যবাদ, এটি রক্তাল্পতা, রক্তাল্পতা এবং হেপাটাইটিসে কার্যকর। অন্যান্য দরকারী গুণাবলীর মধ্যে, কেউ স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব লক্ষ্য করতে ব্যর্থ হতে পারে না।

অন্য কোন পনির মত, রাশিয়ান উচ্চ চর্বি বিষয়বস্তু দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।অতএব, অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের তাদের ব্যবহার সীমিত করা উচিত। যাদের গ্যাস্ট্রাইটিস, হাইপারটেনশন এবং অ্যাসিডের মতো রোগ আছে তাদেরও এই পনির খাওয়া উচিত নয়। ঝুঁকি গ্রুপের মধ্যে পাইলোনেফ্রাইটিস এবং ইউরোলিথিয়াসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

উপরন্তু, আপনি পণ্য ব্যবহার করতে পারবেন না যদি এটি বাসি হয়: এটি পরিপাকতন্ত্রের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে। দোকানে কেনা পনিরে বিশেষ গলিত লবণ থাকে যা এর পাকাকে ত্বরান্বিত করে তা বিবেচনায় নেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, তারা শরীরকে টক্সিন দিয়ে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম হয়, এটি থেকে ক্যালসিয়াম বের করে দেয় এবং এর শোষণও হ্রাস করে। তারাই পাচনতন্ত্র, লিভার, কিডনি এবং পিত্তথলিতে পাথরের উপস্থিতির কাজে ত্রুটি সৃষ্টি করে।

বাড়িতে রাশিয়ান পনির তৈরি করা আসলে জটিল এবং সময়সাপেক্ষ কিছু নয়। আপনাকে শুধুমাত্র একটি জিনিস বিবেচনা করতে হবে যে এই জাতীয় পণ্য তৈরি করতে প্রচুর দুধের প্রয়োজন হবে (এক লিটার যথেষ্ট নয়)। তবে এটি টক হওয়ার পর্যায়ে থাকতে পারে। এছাড়াও, আপনাকে বুঝতে হবে যে রান্নার জন্য আপনাকে প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহার করতে হবে।

একটি আনুমানিক স্বাস্থ্যকর পনির রেসিপি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত:

• গরুর দুধ - 10 লিটার;
• টক - প্রায় 100-200 মিলিগ্রাম;
• সিদ্ধ জল - এনজাইমের জন্য প্রায় 50 মিলি, রান্নার জন্য 3 লিটার এবং ব্রিনের জন্য 1 লিটার;
• সূক্ষ্ম টেবিল লবণ - কমপক্ষে 3 টেবিল চামচ;
• তরল রেনেট - প্রায় 0.5 চা চামচ।

এছাড়াও, আপনাকে একটি রান্নাঘরের থার্মোমিটার, কমপক্ষে 11 লিটার ক্ষমতা সহ একটি সসপ্যান, কয়েক কাপ, একটি ছুরি এবং একটি বিশেষ 1 কিলোগ্রাম পনির ছাঁচ প্রস্তুত করতে হবে।

যেহেতু প্রাকৃতিক দুধ উত্পাদনের জন্য প্রয়োজন, তাই পাস্তুরাইজেশন এবং পরিপক্কতা অপরিহার্য। যদি পণ্যটি বাজারে কেনা হয়, তবে এটি কমপক্ষে +70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পাস্তুরিত করা হয়। নির্ভুলতার জন্য, আপনি একটি রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। তাপ চিকিত্সার পরে, দুধ ঠান্ডা হয় এবং +10 ... 12 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় দুই দিন রাখা হয়। এভাবেই দুধ সংরক্ষণ করা হয়। যদি পরিপক্কতা ত্বরান্বিত করা প্রয়োজন হয় তবে দুধ দ্রুত শীতল হওয়ার শিকার হয়।

স্টার্টার প্রস্তুত করতে, আনুমানিক +35 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ এক গ্লাস উষ্ণ দুধ নিন। স্টার্টারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করে এতে দ্রবীভূত হয়, তারপরে ভরটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় 40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ন্যূনতম আধান সময় আধা ঘন্টা। প্রধান (স্টার্টার ছাড়া) দুধের ভর একটি বড় সসপ্যানে ঢেলে চুলায় রাখা হয়, +35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করে।

তারপর প্রস্তুত দুধ স্টার্টার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। দুধ দাঁড়িয়ে থাকার সময়, দ্বিতীয় গ্লাস (কাপ) নিন এবং এতে জলের সাথে তরল রেনেট মেশান। তরলটি সমজাতীয় হয়ে যাওয়ার পরে, এটি টকযুক্ত দুধে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার মিশ্রিত করা হয়। তারপর, 40 মিনিটের জন্য, মিশ্রণের তাপমাত্রা +30 ডিগ্রি বজায় রাখা হয়।

চল্লিশ মিনিট পরে, দুধের পরিবর্তে, প্যানে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত দই জমাট দেখাবে। এটি জেলির মতো সামঞ্জস্য রেখে পাত্রের দেয়াল থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যাবে। একটি দীর্ঘ ছুরি ব্যবহার করে, এই পুরু বেসটি দৈর্ঘ্যের দিকে এবং 1.5-2 সেন্টিমিটার বৃদ্ধির মধ্যে কাটা হয়, ছোট দই কিউব তৈরি করে। এর পরে, প্যানটি আবার একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

সময় হয়ে গেলে, কিউবগুলি পাত্রের নীচে বসবে। এটি তরল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, এবং তারপর একটি ধীর আগুনে ভবিষ্যতের পনির সঙ্গে ধারক রাখা। আপনি ভরকে শুধুমাত্র +37 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করতে পারেন, এটি 10 ​​মিনিটের বেশি সময় নেবে না। এই পর্যায়ে, পনির কিউবগুলির মাত্রা হ্রাস পাবে। তারপরে অবশিষ্ট ছাইটি নিষ্কাশন করা এবং সেদ্ধ জল দিয়ে গঠিত পনিরের দানা ঢালা প্রয়োজন, যার তাপমাত্রা +40 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

প্যানটি আবার চুলায় রাখা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য +42 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, তরলটি নিষ্কাশন করা হয়, ভরটি একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করা হয় এবং লবণাক্ত করা হয়, তারপরে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় এবং অবশিষ্ট তরল অপসারণের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি সাধারণত প্রায় আধা ঘন্টা সময় নেয়। তারপর ভরটি 20 মিনিটের জন্য প্রেসের নীচে 2-3 কেজির সর্বোত্তম ওজনের সাথে রাখা হয়। আধা ঘন্টা পরে, পনির চাপে উল্টে দেওয়া হয়।

এক লিটার গরম জলে 3 টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি ঘন গজের মাধ্যমে ফিল্টার করুন। পনির তরলে রাখা হয় এবং লবণাক্ত করার জন্য 12 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে এবং পর্যায়ক্রমে উল্টে যায়। এর পরে, পনিরটি ব্রাইন থেকে সরানো হয়, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন এবং শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। তারপরে, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি আরও পরিপক্কতার জন্য ঝাঁঝরিতে রেফ্রিজারেটরের নীচে রাখা হয়।

এটি সাধারণত দুই থেকে তিন দিন সময় নেয়। বাড়িতে পণ্যটি তৈরির প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে এগিয়ে যাওয়ার জন্য, পনিরটিকে অবশ্যই পুরো পাকা সময়ের মধ্যে উল্টে দিতে হবে যাতে এর ভূত্বক শুকিয়ে যায়। পরিপক্কতার জন্য, আপনি পণ্যটিকে একটি তাপীয় ব্যাগে রাখতে পারেন, শক্তভাবে এটি একসাথে টানতে এবং এটি বেঁধে রাখতে পারেন।

আরও পাকা প্রযুক্তির মধ্যে পণ্যটিকে তিন সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে সংরক্ষণ করা জড়িত। এই পদ্ধতির সাহায্যে, আপনাকে দিনে একবারের বেশি ব্যাগে পনির ঘুরাতে হবে না।এটি 0 থেকে +8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। পণ্যটির রঙ ক্রিমি-বেইজ হওয়া উচিত, এর স্বাদে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক থাকবে।

এই রেসিপিটির সাথে ঘরে তৈরি পনিরের চর্বিযুক্ত সামগ্রী 50% এর বেশি হবে না, এটি বেশ ঘন এবং সুস্বাদু হবে। প্রতিটি গৃহিণী এটি তৈরি করতে পারে, যদি সে প্রযুক্তির সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনা করে। এই জাতীয় পণ্যের স্বাদ যে কোনও স্টোর অ্যানালগের চেয়ে অনেক উপায়ে উচ্চতর। উপরন্তু, এটি সত্যিই স্বাস্থ্যকর, যা পরিপক্কতা ত্বরান্বিত করে এবং অনেক প্রাকৃতিক উত্পাদন পদক্ষেপের প্রযুক্তিকে বঞ্চিত করে এমন সংযোজনগুলির কারণে দোকানে কেনা চিজ সম্পর্কে বলা যায় না।

ছাগলের দুধ থেকে রাশিয়ান পনির কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।