সাদা ছাঁচ সহ পনির: উপকারিতা এবং ক্ষতি, জাত এবং রান্নায় ব্যবহার

সাদা ছাঁচ সহ সমস্ত ধরণের পনির এবং সুস্বাদু খাবারগুলি কেবল "নীল রক্ত" এর লোকদের জন্য উপলব্ধ ছিল তবে এখন সেগুলি যে কোনও দোকান এবং সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। আসল ব্রি একটি প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবার প্রিয় হয়ে উঠেছে, বড় ছুটির কথা উল্লেখ না করার মতো। যথা, তারা বিভিন্ন ধরণের ছাঁচ এবং যে কোনও প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে জাতগুলির একটি বড় নির্বাচন সহ চিজগুলি পূরণ করে।

এই সুস্বাদুতার ভিত্তি পেনিসিলিয়াম পরিবারের ছাঁচ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা মানবদেহের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ। ব্যাকটেরিয়ার বিকাশ এবং বৃদ্ধির জন্য সময় এবং শর্তগুলি পণ্যের বৈচিত্র্য এবং মানের উপর নির্ভর করে। এই কারণেই নির্মাতারা একটি ছাঁচের ছত্রাকের খরচে বিভিন্ন ধরণের পনির তৈরি করে।

জনপ্রিয় পণ্যটি বেশ সাধারণ দেখায়: একটি তুষার-সাদা পৃষ্ঠ এবং ভিতরে একটি আলো, যার একটি শক্তিশালী ছাঁচযুক্ত শেল রয়েছে। পনিরের গঠন বেশ সূক্ষ্ম, এবং ভিতরের বেস ইলাস্টিক। শীর্ষে একটি ছোট, হালকা ফ্লাফ রয়েছে, যা এটিকে অন্যান্য ধরণের অনুরূপ চিজ থেকে আলাদা করে।

এটি রাশিয়ান ফেডারেশনে উত্পাদিত হয় না, তবে ফ্রান্স এবং ইতালিতে বিদেশী অংশীদারদের কাছ থেকে সক্রিয়ভাবে কেনা হয়।

অদ্ভুত সুগন্ধ এবং অপ্রস্তুত চেহারার পিছনে রয়েছে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সম্পূর্ণ গুচ্ছ, যা আক্ষরিক অর্থে মানবদেহে প্রবেশ করে তার সমস্ত মহিমায় নিজেকে প্রকাশ করে। পণ্য আচ্ছাদন ছাঁচ সংবহনতন্ত্র, অঙ্গ এবং ত্বকের জন্য অবিশ্বাস্যভাবে উপকারী। পনির উৎপাদনে, পেনিসিলিন ইনজেকশন আকারে ব্যবহৃত হয়। এই ক্রিয়াটির পরে, ছত্রাকটি উপলব্ধ আবাসস্থলে সক্রিয়ভাবে বিকাশ শুরু করে এবং উপকারী অণুজীবের সাথে পণ্যটিকে পরিপূর্ণ করে। তারা ক্ষতিকারক ভাইরাল সংক্রমণ ধ্বংস করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।

মহৎ সূক্ষ্মতা হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতাকেও প্রভাবিত করে। অতএব, একটি ছাঁচযুক্ত পণ্য ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে, এটি হার্ট অ্যাটাক এবং উচ্চ রক্তচাপ এড়াতে পারে। এটি প্রদাহ-বিরোধী সম্পত্তির কারণে ঘটে, যা ঘন ঘন রোগের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

পেনিসিলিয়ামের একটি অতিরিক্ত সুবিধা হল বার্ধক্য স্থগিত করার জন্য অবিশ্বাস্য বৈশিষ্ট্য। এই সত্যটি মহিলা প্রতিনিধিদের জন্য আগ্রহী হওয়া উচিত যারা সক্রিয়ভাবে মুখ এবং শরীরের সমস্যাগুলির সাথে লড়াই করছেন, বিশেষত, ঘৃণ্য কমলার খোসা (সেলুলাইট) সহ।

সাদা ছাঁচ সহ পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য:

1. দাঁতের এনামেল, পেশী এবং হাড়কে শক্তিশালী করা (একজন ব্যক্তির সম্পূর্ণ হাড়ের উপাদানের গঠনে ক্যালসিয়ামের উপস্থিতির কারণে উন্নতি হয়);
2. স্মৃতিশক্তি হ্রাস বা স্ক্লেরোসিসের সম্ভাব্য ঝুঁকি হ্রাস করা, বিশেষত বয়স্কদের জন্য;
3. স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ এবং মানসিক অবস্থার উন্নতি;
4. উন্নত বিপাক: আপনি নিখুঁতভাবে ওজন হ্রাস করতে পারেন, তবে অত্যধিক ধর্মান্ধতা ছাড়াই (ছাঁচের উচ্চ ব্যবহার খারাপ পরিণতির দিকে নিয়ে যায়);
5. অনাক্রম্যতা উন্নতি;
6. জলের ভারসাম্য স্বাভাবিককরণ;
7. কাজের ক্ষমতা বৃদ্ধি;
8. শরীরের চর্বি বিভক্ত করার প্রক্রিয়ার ত্বরণ;
9. অনকোলজিকাল টিউমার ঝুঁকি হ্রাস;
10. ডায়রিয়া, ডিসব্যাকটেরিওসিস এবং পেট ফাঁপা প্রতিরোধ;
11. রক্তে হরমোনের স্তর পুনরুদ্ধার;
12. কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উন্নতি।

প্রচুর পরিমাণে দরকারী ট্রেস উপাদান এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে পনিরের ত্বকের নিরাময়েও ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। সাদা ছাঁচ সহ পনির ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে এমন লোকেদের জন্য উপযুক্ত। এই পণ্যের সুবিধা বিশাল!

যাইহোক, অন্য যেকোনো খাবারের মতো, সাদা পনিরেরও তার ত্রুটি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু জাতের পনিরে গরুর দুধের একটি বিশাল অনুপাত থাকে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, বিপাক এবং অন্যান্য শরীরের কার্যকারিতার উপর অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

মানবদেহের জন্য কিছু বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছে, কিন্তু তারা আরো বিস্তারিত বিবেচনা করা উচিত.

1. 100 গ্রাম ছাঁচযুক্ত পনির রয়েছে লবণ পরিমাণ (1.8 গ্রাম), যা উল্লেখযোগ্যভাবে একজন ব্যক্তির দৈনিক আদর্শ (2.5 মিলিগ্রাম) অতিক্রম করে। এটি শরীরের ক্ষতি করতে পারে তা ছাড়াও, লবণও আসক্তি, মাদকাসক্তির সাথে তুলনীয়।
2. দুধে হরমোনের মাত্রা অতিরিক্ত। মানুষের মধ্যে, এটি অস্টিওপরোসিস, ক্যান্সার এবং হরমোনের সমস্যা সৃষ্টি করে।
3. অনুরতি. প্রাণীর অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে বিকাশকারী বিশেষ এনজাইমের কারণে, একজন ব্যক্তির খাদ্যের আসক্তি তৈরি হয়। পরিস্থিতি লুণ্ঠন করে এবং সত্য যে এই উপাদানগুলি মাদকদ্রব্যের সংমিশ্রণে একই রকম। ব্যক্তি নিজেই সীমাহীন অংশে পনির খেয়ে অতিরিক্ত ক্ষতি করে।
4. গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া অণুজীব। নির্দিষ্ট ধরণের পনির লিস্টিরিওসিস সৃষ্টি করে। রোগের লক্ষণ: বমি, বমি বমি ভাব, জন্ডিস, ব্যথা, জ্বর, বৃদ্ধি ঘাম।
5. পনির উপাদান বা ছাঁচ থেকে এলার্জি প্রতিক্রিয়া। এই আইটেমটি বিশেষত অল্পবয়সী শিশুদের জন্য প্রযোজ্য যাদের একটি বরং দুর্বল ইমিউন সিস্টেম রয়েছে। তবে এমনকি প্রাপ্তবয়স্করাও কখনও কখনও একটি সুস্বাদু পণ্যের "পাঞ্জা" এর মধ্যে পড়ে। এই বা সেই ধরণের ছাঁচ চেষ্টা করার আগে, আপনার রক্ত ​​​​এবং অ্যালার্জেনের প্রতিক্রিয়াগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত।
6. ওজন বৃদ্ধি. এটি বিশেষত ঝুঁকিপূর্ণ লোকদের জন্য সত্য যারা স্থূল বা অতিরিক্ত ওজনের প্রবণতা রয়েছে। মশলাদার পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করার কোনও মানে হয় না, আগত ক্যালোরির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কেবল গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি অনুমোদিত নয় এবং আপনার প্রতিদিন পণ্যটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

সম্ভাব্য ক্ষতি ছাড়াও, অনেকগুলি contraindication রয়েছে যা একজন ব্যক্তির অবস্থাকে জটিল করতে পারে।

1. থ্রাশ বা প্রজনন সিস্টেমের অন্যান্য রোগের জন্য পণ্যটি ব্যবহার করবেন না;
2. আর্থ্রাইটিস এবং হাঁপানি সহ নীল পনির খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।

13 বছরের কম বয়সী শিশুদের এই পনির থেকে রক্ষা করা উচিত এবং শুধুমাত্র সাধারণ পনির পণ্য তাদের অনুমতি দেওয়া উচিত। লিস্টিরিওসিস হতে পারে এমন খাবার খাওয়া শিশুদের জন্য অস্বাস্থ্যকর। এই রোগটি শারীরবৃত্তীয় এবং মনস্তাত্ত্বিক দিক থেকে বিকাশ বন্ধ করে দেবে।

পেনিসিলিয়াম পরিবার থেকে বিভিন্ন ধরণের ছাঁচের সুস্বাদু খাবার রয়েছে।

1. সাদা ছাঁচ। এই জাতটি শুধুমাত্র উপরে ছাঁচযুক্ত ছত্রাক দ্বারা আচ্ছাদিত এবং পনিরের পুরো মাথায় একটি ছোট ফ্লাফ রয়েছে।
2. নীল ছাঁচ। একটি মোটামুটি জটিল বৈচিত্র্য যা অনেক বেশি সময় ধরে রাখা হয় যাতে এটি পুরো ভর জুড়ে ছত্রাক দিয়ে ঢেকে যায়।

বিশ্ব আজ উভয় ধরণের পনিরের বিশাল পরিসরের পণ্য উত্পাদন করে। এবং উভয় জনসংখ্যার মধ্যে মহান চাহিদা আছে. আসুন আমরা সাদা ছাঁচ এবং এর জাতগুলির সাথে আরও বিশদে পনির বিবেচনা করি।

এই গোষ্ঠীতে নরম ধরণের পনির পণ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা মূলত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে কখনও কখনও ভেড়া বা ছাগলের দুধও রচনায় দেখা যায়। পণ্যের ভূত্বক একটি তুলতুলে ফাইবারের মতো দেখায় এবং অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ পায়। যদি গন্ধ ভিন্ন হয়, তাহলে পনির খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত।

স্বাদের গুণাবলী একে অপরের থেকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, কারণ বিভিন্ন ধরণের পণ্যের সংযোজনগুলি আলাদা। যদি একটি পনিরের দুধের সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে, তবে অন্যটি মসলা এবং মরিচের দানা দেয়।

1. ফরাসি ব্রি - পাকার প্রাথমিক পর্যায়ে এটি গরুর দুধ এবং মিষ্টি ক্রিমের স্বাদ পায়। কিছুক্ষণ পরে, এটি মরিচ শুরু করে এবং এমনকি জিহ্বাকে "কাটা" শুরু করে।
2. সদস্য - ফরাসি ধরণের পনিরগুলির মধ্যে একটি, যা ছাঁচের ছায়া পরিবর্তন করার ক্ষমতা রাখে। ক্রিমের ইঙ্গিত সহ স্বাদটি সামান্য মাশরুমযুক্ত।
3. হারমেলিন - সরাসরি চেক প্রজাতন্ত্র থেকে পনির। অল্প বয়সে, স্বাদ খুব মনোরম, জিহ্বায় গলে যায়। এবং সময়ের সাথে সাথে, এটি আরও পরিমার্জিত এবং পরিমার্জিত স্বাদের গুণাবলী অর্জন করে।
4. চাবিচৌ ডু পোইতো - ছাঁচ সহ ফরাসি তৈরি ছাগলের পনির। দেশীয় দুগ্ধজাত পণ্যের কাছাকাছি স্বাদ নিন।
5. ওয়েইসলাকার - বিশেষ উপাদান সহ গরুর দুধে একটি জার্মান প্রস্তুতকারকের পনির। ওয়েইসলেকারকে বিয়ারে ডুবিয়ে তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়ার প্রয়োজন, সংযোজন ছাড়াই।

প্রেসিডেন্ট স্ন্যাক এ লা ফ্রানকেইস এবং রাভিসম্যান নামে কম-ক্যালোরি পনিরেরও ভালো রিভিউ আছে।

অদ্ভুত স্বাদ সত্ত্বেও, সাদা ছাঁচের পনির অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির জন্য একটি স্বতন্ত্র স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি এবং মশলা যুক্ত করে প্রধান খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এই পণ্য এবং অন্যান্য রেসিপি থেকে জনপ্রিয় সালাদ বিবেচনা করুন।

এটি সবচেয়ে সাধারণ, বরং মশলাদার সালাদ, যে কোনও অনুষ্ঠান এবং ছুটির জন্য উপযুক্ত।

যৌগ:

1. লেটুস পাতা "আইসবার্গ" - 1 গুচ্ছ;
2. পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
3. 3 মাঝারি টমেটো - ঐচ্ছিক;
4. লাল বাঁধাকপি - 1 ছোট মাথা;
5. জলপাই তেল - 15 গ্রাম;
6. ওয়াইন ভিনেগার নির্যাস - 15 গ্রাম;
7. 5 রসুনের লবঙ্গ;
8. সাদা ছাঁচ সহ প্রস্তুত পনির - 50 গ্রাম;
9. লবণ এবং আজ - স্বাদ।

রান্না:

• পনির ব্যতীত সমস্ত উপাদান সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি গভীর বাটিতে পাঠাতে হবে;
• পরিষ্কার হাত দিয়ে, সবকিছু মিশ্রিত করুন, প্রতিটি উপাদানের উপর সাবধানে টিপুন যাতে রস বেরিয়ে আসে;
• তারপর পনিরকে কিউব করে কেটে প্লেটে পাঠান;
• জলপাইয়ের রস এবং ভিনেগারের মিশ্রণ দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি।

কিছু খাবার একটি বিশেষ সস দিয়ে পরিবেশন করা দরকার এবং এর জন্য, পনিরের টুকরো দুধে গলে যায়। ড্রেসিং কোমল, বাতাসযুক্ত এবং একটি ক্রিমি-মিষ্টি স্বাদ দেয়। পাস্তা, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত। এই জাতীয় সুস্বাদুতাকে জলের স্নানে দুধে ডুবিয়ে দেওয়া উচিত, যা পণ্যটিকে পুড়ে যেতে দেবে না এবং দুধকে পিণ্ডে কুঁচকে যেতে দেবে না।

উষ্ণ টোস্টে মাখনের সাথে রোকফোর্ট একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং হৃদয়গ্রাহী ব্রেকফাস্ট হবে। পাশাপাশি পিটা রুটির একটি পাতলা স্তরে সরিষা দিয়ে ব্রি, যা আঙ্গুরের রস বা শুকনো ওয়াইন পানীয় দিয়ে পরিবেশন করা প্রয়োজন।

এই সুস্বাদুতার যে কোনও বৈচিত্র্য তাজা প্যানকেক এবং সরস বেরির সাথে মিলিত হয়:

• unsweetened প্যানকেক প্রস্তুত করার পরে, আপনি তাদের উপর পনির এবং বেরি পাতলা টুকরা রাখা উচিত;
• তারপর প্যানকেকগুলিকে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে তৈরি করা উচিত।

দুপুরের খাবারের জন্য সুস্বাদু এবং ফ্রেশ ক্রিম স্যুপের চেয়ে ভালো আর কিছু নেই। এটি যথেষ্ট পরিমাণে পেতে প্রচুর পরিমাণে উপাদান ক্রয় করার প্রয়োজন নেই, কারণ তিনি নিজেই বেশ পুষ্টিকর। এবং পনির থালা পছন্দসই লবণাক্ততা দেবে।

যৌগ:

1. মাখন - 3 টেবিল চামচ;
2. পেঁয়াজ - 1 বড় মাথা;
3. ব্রোকলি - 1 বড় মাথা;
4. দুধ - 3 কাপ;
5. তাজা ক্রিম - 1 কাপ;
6. পনির - 100 গ্রাম;
7. রসুন - স্বাদ।

রান্না:

• পেঁয়াজ এবং রসুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;
• পেঁয়াজে দুধ, ক্রিম ঢালুন এবং কাটা পনির যোগ করুন;
• 5 মিনিটের ঢাকনার নীচে স্থির থাকার পরে, আপনাকে একটি মিক্সার দিয়ে বিষয়বস্তুগুলিকে বীট করতে হবে;
• সাদা পনিরের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।

এই পণ্যটি কীভাবে ব্যবহার করবেন তাও আপনাকে জানতে হবে, সর্বোপরি, অনেকে প্রায়শই পনিরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি থেকে মুক্তি পান।

• উদাহরণস্বরূপ, ভূত্বকটি প্রান্ত থেকে কাটার দরকার নেই, এটিতে সমস্ত স্বাদ, সুবাস এবং ভিটামিন ঘনীভূত হয়।
• ঢালাই পনির এর অনন্য মাখনের স্বাদ পুনরায় অনুভব করার জন্য ব্যবহারের আগে সামান্য উষ্ণ করা উচিত। দুধের অভ্যন্তরটি এত নরম যে এটি আক্ষরিক অর্থেই আপনার মুখে গলে যায়। এবং কখনও কখনও পনির এমনকি একটি বেকারি পণ্য ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে.
• এছাড়াও, টেবিলের জন্য তার সাথে প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকস প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, তারা সসেজ, শাকসবজি এবং ভেষজ সহ স্যান্ডউইচগুলিতে মনোযোগ দেয়। এছাড়াও সালাদ এবং মাছ যোগ করা হয়.
• আপনি শুধুমাত্র এক ধরনের পনির মিশ্রিত করা উচিত নয় - Roquefort। এটি একটি স্বাধীন পণ্য এবং বিশেষ সিজনিং ছাড়াই শুধুমাত্র কাটা আকারে ব্যবহার করা হয়।
• পিজা এবং গরম স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য প্রচুর সংখ্যক জাত উপযুক্ত, যা খাবারের স্বাদ এবং গন্ধকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে।
• পনির সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে পৃথক প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত সময়ের চেয়ে বেশি নয়।

নিচের ভিডিওতে আপনি শিখবেন কিভাবে নীল পনির তৈরি করা হয়।