মেথির সাথে পনির: বর্ণনা, ক্যালোরি এবং রান্নার রেসিপি

পনির হল একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা যেকোনো গুরমেটের স্বাদের জন্য উপযুক্ত। প্রথম পনির বহু সহস্রাব্দ আগে উপস্থিত হয়েছিল, এবং এখন বিভিন্ন ধরণের পনিরের সংখ্যা আপনার মাথা ঘোরাতে পারে। বিভিন্ন ধরণের পনিরের জন্য ধন্যবাদ, প্রত্যেকে তাদের পছন্দ মতো কিছু খুঁজে পেতে পারে। আজ আপনি সহজেই পছন্দসই পনির কিনতে পারেন: শক্ত, নরম, প্রক্রিয়াজাত, ছাঁচ বা বিভিন্ন ধরণের সংযোজন সহ। উদাহরণস্বরূপ, মেথির সাথে পনির খুব আকর্ষণীয়।

মেথি এমন একটি উদ্ভিদ যার দানা মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সালাদ, স্টু, স্যুপ, রুটি মেথি বীজ দিয়ে বেক করা হয়। বীজ ঐতিহ্যগত ওষুধে পছন্দ করা হয়, সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং সাধারণভাবে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি বাড়ির কসমেটোলজিতে শস্যও ব্যবহার করতে পারেন: চুল এবং মুখের জন্য মুখোশ তৈরি করুন।

পনির উৎপাদনে মেথি বীজ যোগ করা হয়। মেথি সহ বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ: সিনজানো, গ্রুন ওয়াল্ড, আর্মেল, সবুজ এবং দই। পনির স্বাদে ভিন্ন, তাই প্রত্যেকে তাদের পছন্দ মতো খুঁজে পেতে পারে।

মেথির সাথে 100 গ্রাম পনিরে BJU-এর ক্যালোরির পরিমাণ এবং অনুপাত:

• শক্তি মান - 336 কিলোক্যালরি;
• প্রোটিন - 27 গ্রাম;
• চর্বি - 24 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।

ভিটামিন (এ, ই, সি), রাসায়নিক উপাদান (পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যালকালয়েডের কারণে, মেথি নিজেই এবং এর বীজের সাথে পনির মানবদেহকে নানাভাবে উপকার করে।

মেথি:

• পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে;
• ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা বাড়ায়;
• ডায়াবেটিসে উপকারী;
• ক্ষতিকারক পদার্থের শরীর পরিষ্কার করে;
• কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে;
• ক্ষমতা বৃদ্ধি প্রচার করে;
• ত্বকের অবস্থা উন্নত করে;
• নখ এবং চুল শক্তিশালী করে;
• PMS এর লক্ষণগুলির তীব্রতা হ্রাস করে;
• বুকের দুধ খাওয়ানোর জন্য প্রস্তাবিত।

সমস্ত পণ্য contraindication আছে। এবং যে কোনও খাবার পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত যাতে নিজের অযাচিত ক্ষতি না হয়।

মেথি ব্যবহারের জন্য contraindications:

• শৈশব;
• গর্ভাবস্থা;
• এলার্জি
• রক্তপাত
• থাইরয়েড সমস্যা।

সবুজ পনির তৈরিতে শুকনো নীল মেথির ভেষজ ব্যবহার করা হয়। এটি স্কিমড দুধে রাখা হয় এবং ফুটানো ছাড়াই গরম করা হয়। অ্যাসিড ঢেলে দেওয়া হয় যাতে দুধ দই, এবং লবণ যোগ করা হয়। তারপরে পনিরের ভরটি ছাঁচে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কয়েক দিন পরে এটি একটি কাপড়ে স্থানান্তরিত হয় এবং ছয় মাসের জন্য পাকা হওয়ার জন্য ঝুলানো হয়। আউটপুট একটি মনোরম মশলাদার স্বাদ সঙ্গে একটি হার্ড সবুজ পনির হয়.

মেথির সাথে পনির দোকানে পাওয়া যাবে, তবে আপনি ইচ্ছা করলে বাড়িতে নিজেই তৈরি করতে পারেন। পনির তৈরি একটি মোটামুটি সহজ প্রক্রিয়া। এটা শুধুমাত্র বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে আউটপুট ছোট হবে।

পনির তৈরির প্রাথমিক উপায়।

প্রয়োজনীয়:

• 1 কেজি কুটির পনির;
• 1 লিটার দুধ;
• মেথি বীজ;
• 3 টি ডিম;
• 110 গ্রাম মাখন;
• লবণ;
• এক চা চামচের ডগায় সোডা।

সিকোয়েন্সিং।

1. একটি সসপ্যানে কুটির পনির রাখুন, দুধে ঢেলে দিন।
2. গরম করার সময় নাড়ুন কিন্তু ফুটন্ত নয়।
3. দুধ দই হয়ে গেলে, পনিরের মিশ্রণটি চিজক্লথের উপর ঢেলে দিন এবং ঘোলটি শুকিয়ে দিন।
4. একটি বাটিতে ভর স্থানান্তর করুন।
5. ডিম, সোডা, বীজ এবং তেল, লবণ রাখুন।
6. কম শক্তিতে রাখুন, নাড়ুন।
7. মিশ্রণটি অভিন্ন হয়ে গেলে, এটি শক্ত করার জন্য ফর্মটিতে ঢেলে দিন।
8. একটি ঠান্ডা জায়গায় ছেড়ে দিন।

মেথি এবং আখরোট পনির টিপ। ডায়াবেটিস, বিষক্রিয়া, সর্দি, পুরুষ সমস্যায় আখরোট শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

প্রয়োজনীয়:

• 1 লিটার দুধ (চর্বি উপাদান 3.2%);
• 1 লিটার কেফির (চর্বি সামগ্রী 3.2%);
• মেথি বীজ;
• আখরোট;
• লবণ.

সিকোয়েন্সিং।

1. দুধ এবং কেফির মেশান।
2. সিদ্ধ না করে গরম করুন।
3. দুধ দই হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
4. একটি কাপড়ের উপর পনির ভর ড্রেন এবং ছাই নিষ্কাশন অনুমতি দিন।
5. ভরে লবণ, বীজ এবং বাদাম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
6. ছাঁচে মিশ্রণটি সরান এবং প্রেস করুন।
7. ঠান্ডা হতে দিন, তারপর সম্পূর্ণরূপে শক্ত হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

এই পরিবর্তনের জন্য একটু বেশি বিশেষ উপাদান এবং সময় প্রয়োজন এবং প্রায় 1/10 ফলন।

প্রয়োজনীয়:

• 5 লিটার দুধ;
• মেথি বীজ;
• টক 2 টেবিল চামচ;
• 0.05 গ্রাম রেনেট;
• 1 লিটার জল;
• লবণ 3 টেবিল চামচ।

সিকোয়েন্সিং।

1. 50 মিলি জলে রেনেট পাতলা করুন, আধা ঘন্টা রেখে দিন।
2. দুধকে 40 ডিগ্রিতে গরম করুন, স্টার্টার যোগ করুন, আধা ঘন্টা রেখে দিন।
3. একটি বড় নীচের এলাকা সহ একটি পাত্রে দুধ এবং এনজাইম মিশ্রিত করুন, এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
4. ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কিউব করে কেটে 10 মিনিট রেখে দিন।
5. 10 মিনিটের জন্য ফলস্বরূপ দানা নাড়ুন।
6. চালনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
7. বীজ ফেলে দিন।
8. ভালভাবে মেশান.
9. বুনতে শক্ত করার জন্য একটি ফর্ম রাখুন এবং সেখানে পনির ভর রাখুন।
10. আধা ঘন্টা পরে, ছাঁচ থেকে পনির ভরটি অন্য কাপড়ে ঘুরিয়ে ছাঁচে আবার রাখুন।
11. এক ঘন্টা পরে, একটি কাপড় ছাড়াই একটি ছাঁচে পনির স্থানান্তর করুন।
12. 6 ঘন্টা পরে, উল্টে দিন এবং আকারে ফিরে আসুন।
13. 6 ঘন্টা পর, এক লিটার জলে লবণ নাড়ুন এবং পনিরটি এক ঘন্টা রেখে দিন।
14. দ্রবণে পনিরটি ঘুরিয়ে দিন এবং আরও এক ঘন্টা রেখে দিন।
15. আধা ঘণ্টা কাপড়ে পনির লাগিয়ে রাখুন।
16. এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

স্টোরের তাকগুলিতে এটি খুঁজে পাওয়া বা নিজের তৈরি করা সহজ। বাছাই করার জন্য বিভিন্ন ধরণের সাথে, প্রায় প্রত্যেকের জন্যই কিছু না কিছু আছে এবং আপনি বাড়িতে যে পরিমাণ লবণ এবং বীজ তৈরি করেন তা বেছে নেওয়া আপনাকে আপনার স্বাদের জন্য সেরা পনির তৈরি করতে সহায়তা করবে।

আপনার বাড়ির মিনি পনির কারখানায় মেথি দিয়ে চাচোটা পনির কীভাবে তৈরি করবেন তা নীচে দেখুন।