নীল পনির: সুবিধা এবং ক্ষতি, পছন্দ এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য

দোকানে নীল পনির চিনতে অসুবিধা হবে না: এটি একটি মসৃণ পৃষ্ঠ এবং একটি সামান্য হালকা fluff আছে। দেশীয় বাজারে, এই জাতীয় পনির প্রায় কোথাও উত্পাদিত হয় না, তবে ইউরোপীয় দেশগুলিতে, খামারগুলি বহু বছর ধরে এটি উত্পাদন করে আসছে। আধুনিক বাজারে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং চাওয়া-পাওয়া নীল পনির হল ক্যামেম্বার্ট এবং ব্রি। উপরন্তু, ফরাসি পনির Boulette d'Aven, যা তার অনন্য সুবাসের জন্য বিখ্যাত, আজ চাহিদা রয়েছে।

এই সুস্বাদু খাবারের দ্বিতীয় নাম নীল পনির। অন্যান্য বিকল্পগুলির সাথে তুলনা করলে এই পণ্যটি অসাধারণ স্বাদ এবং সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। একটি মতামত আছে যে শুধুমাত্র দুগ্ধজাত দ্রব্যের একজন সত্যিকারের মনিষী এই জাতীয় পনিরের স্বাদের প্রশংসা করতে পারেন।

এই পণ্যটির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এর সমৃদ্ধ খনিজ রচনা, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য চিত্তাকর্ষক উপকারী বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।

নরম পনিরগুলির একটি অনন্য গন্ধ রয়েছে যা কোনও কিছুর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না। এই সূক্ষ্ম সুবাস পণ্যটির অনেক গুণগ্রাহীকে শরতের গন্ধ মনে করিয়ে দেয়, যা শুকনো সবুজ এবং ভেজা মাটির সাথে যুক্ত।

এই সুস্বাদুতার বিপুল সংখ্যক বৈচিত্র্য আধুনিক বাজারে উপস্থাপন করা হয়েছে, যাতে প্রতিটি ব্যক্তি নিজের জন্য সবচেয়ে অনুকূল বিকল্পটি বেছে নিতে পারে। নীল, লাল, কালো এবং সবুজ রিন্ড পনির, সেইসাথে ছাগলের পনির, জনপ্রিয়।

ছাঁচযুক্ত পনিরের প্রকারের মধ্যে, নিম্নলিখিত সর্বাধিক জনপ্রিয়গুলিকে আলাদা করা যেতে পারে।

1. সাদা খোসা দিয়ে। সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রতিনিধিরা হলেন ক্যামেম্বার্ট এবং ব্রি। এই ধরণের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াতে, দইয়ের পরে দুধ ভালভাবে লবণাক্ত করা হয়। এর পরে, পনিরটিকে বেসমেন্টে পাকাতে পাঠানো হয়, যেখানে এটি প্রাকৃতিক ছাঁচে আবৃত থাকে।
2. নীল ছাঁচ দিয়ে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল Roquefort এবং Bleu de Cosses।
3. লাল ছাঁচ দিয়ে, যা একটি বিশেষ ছত্রাক সংস্কৃতি ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা হয়। এই কারণেই এর বাক্স বিভিন্ন রঙে ভিন্ন হতে পারে।

এই অভিজাত খাবারের BJU নিম্নরূপ: 100 গ্রাম গড়ে 340 ক্যালোরি রয়েছে। অবশ্যই, এই পণ্যটি চর্বিতে অত্যন্ত উচ্চ, এবং পূর্ণতার অনুভূতি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থেকে আসে। উল্লেখ্য, মাছ বা গরুর মাংসের চেয়ে নীল পনিরে বেশি প্রোটিন থাকে।

অন্য কথায়, পনির স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং হাড়কে শক্তিশালী ও টেকসই করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রতিটি ছাঁচযুক্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য খাওয়া যাবে না।আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় সুস্বাদুতা প্রস্তুত করতে একটি বিশেষ ধরণের ছাঁচ ব্যবহার করা হয়, যা এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সরবরাহ করে।

কেন এই পণ্য দরকারী:

• ক্যালসিয়াম দ্রুত শোষিত হতে সাহায্য করে। এই পনিরে, অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মতো, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ঘনীভূত হয়। যাইহোক, ক্যালসিয়ামের সহজ ব্যবহার যথেষ্ট নয়: এটির শোষণকে উন্নত করে এমন বিশেষ ইনহিবিটারগুলি ব্যবহার করা প্রয়োজন। এই মাইক্রোলিমেন্টগুলিই ছাঁচযুক্ত পনিরে পাওয়া যায়।
• অতিবেগুনী বিকিরণের ক্ষতিকর প্রভাব কমায়। ছাঁচে উত্থিত পণ্যটিতে অনন্য ট্রেস উপাদান রয়েছে যা মেলানিনের উত্পাদনকে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে। এই রঙ্গকগুলি অতিবেগুনী বিকিরণকে ত্বকের গভীরে প্রবেশ করতে দেয় না।
• প্রোটিন স্যাচুরেশন। এই জাতীয় পনিরের একটি ছোট টুকরো মাংস বা মাছের চেয়ে বেশি প্রোটিন সরবরাহ করবে।
• এটি অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। পণ্যটির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এতে পেনিসিলিয়াম পরিবারের উপকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। তাদের প্রধান ভূমিকা হ'ল তারা হজম না হওয়া খাদ্যদ্রব্যগুলিকে ভেঙে ফেলে এবং তাদের পচনকে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করে।

• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে। যারা নিয়মিত এই ধরনের পনির খান তাদের হার্ট অ্যাটাক হওয়ার সম্ভাবনা কম। এছাড়াও, পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি রক্ত ​​পাতলা করার প্রচার করে, যা জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং রক্ত ​​​​প্রবাহের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
• এটি মানুষের অন্তঃস্রাবী সিস্টেমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই ধরনের ছাঁচে উচ্চ মাত্রার প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড রয়েছে, যা গ্লুকোকোর্টিকয়েড উৎপাদনের নিশ্চয়তা দেয়। এছাড়াও, এতে ভিটামিন বি 5 রয়েছে, যার অভাব দ্রুত ক্লান্তি এবং ঘুমের ব্যাঘাত ঘটায়।

এটিতে অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার প্রধান যোগ্যতা ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যুগুলির পুনরুজ্জীবন। তদুপরি, এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না।

অপব্যবহার বা অযৌক্তিক ব্যবহারের সাথে, এমনকি এই ধরনের একটি দরকারী পণ্য মানুষের শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এই কারণেই গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বা বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং এটি 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্যও বিপজ্জনক।

ভুলে যাবেন না যে কোনও পনিরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি থাকে, যা চর্বির উচ্চ ঘনত্বের কারণে ঘটে। অপব্যবহার স্থূলতা, বিপাকীয় ব্যাধি এবং রক্তের কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পেতে পারে।

নীল পনির লিস্টেরিয়ার আবাসস্থল, যা প্রায়ই সংক্রামক রোগের দিকে পরিচালিত করে। এটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এই ধরণের পনির নিষিদ্ধ করার আরেকটি কারণ। যদি একজন সাধারণ ব্যক্তি লিস্টিরিওসিসের কোর্সটি লক্ষ্য না করতে পারেন, তবে অবস্থানরত একজন মহিলার জ্বর বা বমি হতে পারে। অবশ্যই, এটি সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের উপর একটি অতিরিক্ত বোঝা রাখে, যা একটি অনাগত সন্তানের সাথে গর্ভপাত এবং অন্যান্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

এই কারণেই এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, একজনকে সতর্ক হওয়া উচিত এবং এটিকে অতিরিক্ত না করা উচিত, যেহেতু অতিরিক্ত খাওয়া শরীরের অনেক সিস্টেমের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।

একটি পণ্য নির্বাচন করার প্রক্রিয়াটি সমস্ত দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত, কারণ স্বাদ, সুস্বাদুতার গন্ধ এবং এর অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি এটির উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ নরম পনিরের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে সেগুলি একটি বিশেষ পাত্রে আবদ্ধ পুরো মাথায় বিক্রি হয়। এই কারণে, সেগুলিকে একটি বিভাগে বিবেচনা করা অসম্ভব, তাই আপনাকে প্যাকেজে যা লেখা আছে তার উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করতে হবে।

দুর্ভাগ্যবশত, গ্রহের বেশিরভাগ মানুষ তাদের অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং গুণমান সত্ত্বেও এই পনির চেষ্টা করেনি। আপনি যদি পণ্যটির সাথে পরিচিত হওয়া শুরু করতে চান, আপনার অবিলম্বে কাউন্টারে Camembert বা Roquefort নেওয়া উচিত নয়। উভয় বিকল্প একটি তীব্র গন্ধ এবং সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সম্পূর্ণরূপে হতাশ না হওয়ার জন্য, আপনি ব্রি বা অন্য কোন নরম পনির কিনতে পারেন। আপনি কয়েকটি আঙ্গুর বা একটি নাশপাতি যোগ করে স্বাদটি পুরোপুরি উপভোগ করতে পারেন।

একটি ছাঁচযুক্ত ভূত্বক সহ সর্বোত্তম নরম পনির নিম্নরূপ।

• এটি একটি সামান্য মাশরুম সুবাস আছে, যা পেনিসিলিনের বৈশিষ্ট্য। যদি পণ্যটি অ্যামোনিয়া বহন করে তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে।
• জালির ছোট চিহ্ন সহ এটি একটি পাতলা ভূত্বক রয়েছে।
• একটি ভাল পনিরের শেলফ লাইফ দুই মাসের বেশি হতে পারে না।
• পণ্যটি অবশ্যই দুধ এবং পনির পরিপক্কতার জন্য নির্দিষ্ট এনজাইম থেকে প্রাপ্ত হতে হবে। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার পনির কেনা উচিত নয়, যার মধ্যে রং বা প্রিজারভেটিভ রয়েছে।
• ভালো পনিরের স্বাদ ক্রিমি। এই ক্ষেত্রে, একটু তিক্ততা অনুমোদিত হয়।

আধুনিক বাজারে অনেক পনির উত্পাদক আছে, যার প্রতিটি আকর্ষণীয় পণ্য অফার করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ডর-ব্লু, একটি জার্মান-তৈরি পণ্য যা দুধ এবং নীল ছাঁচের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। পনিরের চাহিদার প্রধান কারণ হ'ল এর নিরপেক্ষ স্বাদ: এটি মশলাদার নয়, আকর্ষণীয় উচ্চারণ নেই এবং তাই বেশিরভাগ লোকের জন্য উপযুক্ত। এই ধরনের পনির অবিশ্বাস্য কোমলতা এবং কোমলতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এছাড়াও, তারা অত্যন্ত সাশ্রয়ী মূল্যের হয়.

ব্রি দুধ এবং সাদা ছাঁচের উপর ভিত্তি করে একটি ফরাসি সুস্বাদু খাবার। অন্যান্য অনুরূপ খাদ্য পণ্যের একটি বিশাল সংখ্যার মতো, এটির নামটি সেই অঞ্চল থেকে নেওয়া হয়েছে যেখানে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল। ফরাসি খাবারের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল একটি নরম এবং ঘন ভূত্বক যা অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধযুক্ত।

ফ্রান্সের আরেকটি প্রতিনিধি হল রোকফোর্ট, যা সাধারণত ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যদি এই ধরণের সুস্বাদু একটি আদর্শ রেসিপি অনুসারে পাকা হয়, তবে উত্পাদনে প্রচুর সময় লাগবে এবং প্রত্যেকের পক্ষে এটি কেনার সামর্থ্য ছিল না। শিল্প রোকফোর্ট রাই রুটিতে ছাঁচ প্রজনন করে প্রাপ্ত হয়।

ক্যামেম্বার্ট হ'ল ছাঁচের সাথে একটি সুস্বাদু খাবারের আরেকটি প্রতিনিধি, যা পর্যালোচনা অনুসারে, মাশরুমের স্বাদ এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য বিখ্যাত। 19 শতকে ফিরে, পণ্যটি সারা বিশ্বে জনপ্রিয়তা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল। বিশেষত এই ধরণের পনিরের জন্য, বৃত্তাকার বাক্সগুলি উদ্ভাবিত হয়েছিল যেখানে পণ্যটি দেশগুলির চারপাশে পরিবহন করা হয়েছিল।

রাশিয়ান তৈরি ছাঁচ সহ বা ফিনল্যান্ডের পনিরগুলি পূর্ববর্তী বিকল্পগুলির মতো একই উজ্জ্বল স্বাদের গর্ব করতে পারে না, তবে একই সাথে সেগুলি আরও সাশ্রয়ী হয়।

নিখুঁত স্বাদ বোঝাতে, এই পনির সঠিকভাবে কাটা এবং ওয়াইন, সস বা অন্যান্য উপাদেয় সঙ্গে পরিবেশন করা আবশ্যক।

নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সাথে পনির খাওয়া যেতে পারে।

• সাথে ওয়াইন। এটি সবচেয়ে অনুকূল সংমিশ্রণ, তবে সঠিক ওয়াইন নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মূল নিয়ম হল যে পনিরের স্বাদ যত সমৃদ্ধ হবে, ওয়াইন তোড়া তত উজ্জ্বল হওয়া উচিত।
• মধুর সাথে. যদি পণ্যটি ফরাসি তৈরি হয়, তবে এটি পুরোপুরি সান্দ্র মধুর সাথে মিলিত হয়, বিশেষত, চেস্টনাটের সাথে। এই চিজগুলি জ্যাম এবং শুকনো ফলের সংরক্ষণের সাথেও ভাল যায়।
• নাশপাতি সঙ্গে. কিছুই নাশপাতির মতো নীল পনিরের পরিমার্জিত এবং প্রাকৃতিক স্বাদ বোঝায় না। একটি মিষ্টি নাশপাতি সঙ্গে সমন্বয় একটি নোনতা পণ্য একটি বিস্ময়কর সমন্বয়.
• সাথে আঙ্গুর। সাদা পনির উপাদেয় এবং আঙ্গুর - শুধুমাত্র সূক্ষ্ম নয়, কিন্তু খুব সুস্বাদু। প্রধান জিনিস হল যে আঙ্গুরের বীজ নেই, অন্যথায় পুরো ছাপটি নষ্ট হয়ে যাবে।
• সঙ্গে সবজি। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিন্তু এই ধরনের একটি সমন্বয় সবচেয়ে অনুকূল এক হিসাবে বিবেচিত হয়। নীল পনির প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ, তাই তারা কম-ক্যালোরি টমেটো এবং অন্যান্য অনুরূপ সবজির সাথে ভাল জুড়ি দেয়।

ছাঁচের সাথে একটি উপাদেয়তার সঠিক স্টোরেজ এর সুবিধা এবং অনন্য স্বাদ সংরক্ষণের গ্যারান্টি। এই জাতীয় পণ্যটি অল্প পরিমাণে কেনা প্রয়োজন যাতে এটি বেশ কয়েকটি খাবারের জন্য যথেষ্ট। কিছু দেশে, এই জাতীয় পনিরের জন্য বিশেষ স্টোরেজ ক্যাবিনেট তৈরি করা হয়, যেহেতু এটি ফ্রিজে রাখা যায় না বা হিমায়িত করা যায় না।

যদি অন্য কোন বিকল্প না থাকে, তাহলে এটি যে শেলটিতে প্রয়োগ করা হয়েছিল সেখানে রাখাই ভাল। বিভাগটি কাগজ দিয়ে বন্ধ করা যেতে পারে এবং পলিথিন ব্যবহার প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

সুতরাং, নীল পনির একটি অনন্য উপাদেয়, যা তার অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়। নির্বাচন এবং স্টোরেজ প্রক্রিয়াটি সমস্ত দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত, যেহেতু এর উপযোগীতার ডিগ্রি এবং পণ্যের স্বাদ এটির উপর নির্ভর করে। মহৎ ছাঁচ সহ পনির ভাল ওয়াইনের জন্য একটি আদর্শ জলখাবার হবে।

কেন নীল পনির খাওয়া ভাল সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।