Scamorza: এটি কি ধরনের পনির, প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য

"বিচ্ছিন্ন মাথা" - এইভাবে ইতালীয় স্ক্যামোর্জা পনিরের নাম অনুবাদ করা হয়। তবে ভয় পাবেন না, পণ্যটি আসলে খুব সুস্বাদু, একটি মনোরম দুধের গন্ধ এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার সহ। এই ধরনের একটি জটিল রেসিপি ইতালির দক্ষিণাঞ্চলে পনির নির্মাতারা তৈরি করেছিলেন। রাশিয়ায় পণ্যটি ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় না তা সত্ত্বেও, এর ভিত্তিতে ইতিমধ্যে অনেক সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা হয়েছে।

Scamorza হল একটি ইতালীয় পনির যা উচ্চ মানের গরুর দুধ থেকে তৈরি। এছাড়াও, ছাগল এবং মহিষের দুধের ব্যবহার অনুমোদিত। পণ্যের উৎপাদনের প্রধান অংশ ইতালির দক্ষিণাঞ্চলে পড়ে - আপুলিয়া, ব্যাসিলিকাটা এবং ক্যাম্পানিয়া।

ঐতিহ্যগত ইতালীয় Scamorza দুই ধরনের উত্পাদিত হয়: নিয়মিত এবং ধূমপান. প্রতিটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই তাদের বিভ্রান্ত করা কঠিন।

এই পনির অন্যান্য ইতালিয়ান জাতের থেকে বেশ আলাদা। আসল বিষয়টি হ'ল রান্না করা হলে পণ্যটি নাশপাতির মতো দেখায়। বাধ্যতামূলক শুকানোর প্রক্রিয়ার পরে এটি এই ফর্মটি নেয়। এটি করার জন্য, পনির বলের শক্ত অংশটি একটি বিশেষ টর্নিকেট দিয়ে বাঁধা এবং স্থগিত করা হয়।

Scamorza একটি খুব সূক্ষ্ম এবং ইলাস্টিক টেক্সচার আছে. এটি ভালভাবে গলে যায়, যা এটিকে মোজারেলার মতো করে তোলে। অতএব, এটি প্রায়শই বিভিন্ন খাবার, বিশেষ করে পিজা তৈরিতে প্রতিস্থাপিত হয়। সত্য, নাশপাতি আকৃতির পনির সামান্য শুকানো হয়।রঙে, এটি বেকড দুধের মতো, এবং আপনি যদি এটি কাটান তবে একটি তুষার-সাদা ভরাট লক্ষণীয় হবে। ইতালীয় পনির চমৎকার স্বাদ আছে - এটি মিষ্টি এবং কোমল। একটি ভাল দুধের সুবাস আছে।

আজ, দোকানের তাক আপনি ধূমপান Scamorza খুঁজে পেতে পারেন. স্বাদের গুণাবলী ঐতিহ্যগত বৈচিত্র্য থেকে পৃথক - কিছু তৈলাক্ততা সহ একটি উচ্চারিত দুধের স্বাদ রয়েছে। ধূমপান করা পণ্যটির একটি বাদামী ভূত্বক, একটি গাঢ় আভা সহ শুষ্ক কাঠামো রয়েছে। পণ্যটি 200 গ্রাম থেকে 1 কেজি ওজনের প্যাকেজে বিক্রি হয়।

100 গ্রাম তাজা পণ্যের শক্তির মান হল 260 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে 18 গ্রাম প্রোটিন, 18 গ্রাম চর্বি এবং 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট। Scamorza একটি বরং উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, তাই আপনি এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়।

রাসায়নিক রচনা:

• বিটা ক্যারোটিন;
• ভিটামিন এ;
• ভিটামিন গ্রুপ B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ভিটামিন সি;
• ভিটামিন কে;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন পিপি;
• ভিটামিন এইচ;
• সোডিয়াম
• পটাসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম;
• সালফার
• সিলিকন;
• ফসফরাস;
• ক্লোরিন;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• লোহা
• কোবল্ট;
• সেলেনিয়াম;
• তামা;
• মলিবডেনাম;
• আয়োডিন;
• ফ্লোরিন;
• ক্রোমিয়াম;
• দস্তা

ইতালীয় নাশপাতি আকৃতির পনির একজন ব্যক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এই বৈশিষ্ট্যটি প্রয়োজনীয় পদার্থের মূল্যবান সামগ্রীর কারণে। পনিরের পরিমিত ব্যবহার শুধুমাত্র শরীরের উপকার করবে, এবং কিছু রোগ প্রতিরোধ করবে।

প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• হাড় এবং দাঁত শক্তিশালীকরণ;
• গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব;
• একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী ক্রীড়াবিদ এবং সক্রিয় ব্যক্তিদের পেশী ভর বজায় রাখতে সাহায্য করবে;
• ভিটামিন এ কারণে দৃষ্টি সংরক্ষণ;
• পণ্যে আয়োডিনের কারণে থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা বজায় রাখা;
• একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে।

• প্রোটিন অসহিষ্ণুতা;
• আগত পদার্থের এলার্জি প্রতিক্রিয়া;
• শরীরের অতিরিক্ত ওজন।

বাড়িতে এই জাতীয় একটি বিশেষ দুগ্ধজাত পণ্য প্রস্তুত করা সম্ভব, তবে মনে রাখবেন যে প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল এবং দীর্ঘ। এর জন্য বিশেষ সরঞ্জাম এবং সুবিধার প্রয়োজন হবে। তবে আপনি যদি কঠোরভাবে রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে আপনি নাশপাতি আকৃতির পনির দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে পারেন।

প্রস্তুতির বর্ণনায় বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে।

• প্রধান উপাদান হল উচ্চ মানের গরুর দুধ যার উচ্চ শতাংশে চর্বি থাকে।

• উৎপাদনের ভিত্তি দই পদ্ধতি। দুধ একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি 37 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়।
• উত্তপ্ত তরলে হুই এবং একটি নির্দিষ্ট ধরনের এনজাইম যোগ করা হয়। আধান সময় - 20 মিনিট।
• দই ভর দই হয়ে গেলে, আপনি মিশ্রিত করা শুরু করতে পারেন এবং 40 ডিগ্রি গরম করতে পারেন। এই তাপমাত্রা শাসন পুরো রান্নার সময় থাকবে - 8 ঘন্টা।
• দই ভর নীচে বসতি স্থাপন করা উচিত, এবং ঘোল তরল এটি উপরে উঠতে হবে।
• পনির রান্না করা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে, আপনাকে ফুটন্ত পানিতে কুটির পনিরের টুকরো নিক্ষেপ করতে হবে এবং পর্যবেক্ষণ করতে হবে: যদি পনির বলটি প্রসারিত হয় তবে আপনি প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে পারেন।
• অবশিষ্ট মিশ্রণটি অবশ্যই ফুটন্ত জলে ছেঁকে নিতে হবে। জলের তাপমাত্রা 80 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। এটি এই পরিবেশ যা উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির বিকাশের জন্য অনুকূল যা পরবর্তী গাঁজনে অংশগ্রহণ করবে।
• ইলাস্টিক টুকরা ভ্যাট থেকে নেওয়া হয়, kneaded এবং টানা আউট. এটি একটি নিয়মিত ময়দার মত ঘন সামঞ্জস্যপূর্ণ।
• এর পরে, আপনাকে ওয়ার্কপিসটিকে একটি একক আকৃতি দিতে হবে এবং এটি ঝুলিয়ে রাখতে হবে।প্রথমে, এক টুকরো পনিরের ওজন হবে প্রায় 600 গ্রাম। প্রস্তুত Scamorza 500 গ্রাম সংকুচিত হয়।
• পনিরের মাথাটি বরফের জলে 30 মিনিটের জন্য সঠিকভাবে ঠান্ডা করতে হবে। এর পরে, লবণ দেওয়া শুরু করুন।
• মাথা 20 মিনিটের জন্য প্রস্তুত দ্রবণে স্থাপন করা হয়।
• লবণের তরল নিষ্কাশন হওয়ার পরে, পনির বলটি 1/3 অংশ একটি ফ্ল্যাজেলাম দিয়ে বাঁধা হয়, যে কারণে এটি একটি নাশপাতির আকার নেয়।
• পনির গলদা একটি বিশেষ কক্ষে ঝুলানো হয় যেখানে ঘরের তাপমাত্রা বজায় রাখা হয় এবং বায়ু সঞ্চালন নিয়ন্ত্রণ করা হয়। এক্সপোজার সময় - 3 দিন। এখন ঐতিহ্যবাহী Scamorza প্রস্তুত!
• এটি ধূমপান করার জন্য, আপনাকে পণ্যটিকে অর্ধেক দিনের জন্য ধোঁয়ার উপরে রাখতে হবে। দীর্ঘমেয়াদী ধূমপান পনির শুকিয়ে যাবে এবং স্বাদহীন করে তুলবে।

আরও বিস্তারিত রেসিপির জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।

সুস্বাদু এবং সুগন্ধি, Scamorza অনেক ইতালীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি ধূমপান করা পনির যা রান্নায় ব্যাপক হয়ে উঠেছে। এর সংযোজনের কারণে, রান্না করা খাবারগুলি সামান্য ধোঁয়ার সাথে একটি বিশেষ গন্ধ অর্জন করে।

পর্যালোচনা দ্বারা বিচার, পনির মাংস উপাদান সঙ্গে মিলিত হতে পারে। রোজমেরি এবং বেসিল একটি বিশেষ মশলাদার নোট যোগ করুন। এটা টমেটো, জলপাই এবং মূল্যবান জলপাই তেল সঙ্গে একটি যুগল মধ্যে সব স্বাদ সম্ভাব্য প্রকাশ করা হবে. মিষ্টি বেল মরিচ, রসুন, আজ, মাশরুম এবং আঙ্গুর সংবেদনগুলি নষ্ট করবে না। সত্য gourmets ভাল শুকনো সাদা ওয়াইন সঙ্গে Scamorza পান.

ফ্রিজে তাজা পনির সংরক্ষণ করুন। পণ্যের শেলফ জীবন ছোট - 5 দিনের বেশি নয়।

এখানে ইতালীয় Scamorza সঙ্গে কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি আছে.

উপকরণ:

• 3 বেগুন;
• 200 গ্রাম পনির;
• 100 গ্রাম সসেজ;
• সূর্যমুখীর তেল;
• অরেগানো;
• লবণ এবং মরিচ.

তো চলুন রান্না শুরু করি।

• ধোয়া বেগুন বৃত্তে কাটা।
• নুন, গোলমরিচ এবং তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অতিরিক্ত গ্রীস অপসারণ করতে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন।
• সূক্ষ্মভাবে কাটা সসেজ এবং Scamorza. টপিংয়ের জন্য কিছু গ্রেট করা পনির আলাদা করে রাখুন।
• এখন বেগুনের রিংগুলি নিম্নলিখিত স্কিম অনুসারে গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন: বেগুন, পনির, সসেজ, বেগুন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
• ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

উপাদান:

• 300 গ্রাম পাস্তা;
• 200 গ্রাম বেকন;
• 200 গ্রাম ধূমপান করা Scamorza;
• 3 শিল্প। l জলপাই তেল;
• গ্রেটেড পারমেসান 40 গ্রাম;
• গরম peppers.

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি বিবেচনা করুন।

• আমরা কিউব মধ্যে বেকন কাটা। আমরা এটি প্যানে ছড়িয়ে দিই, সেখানে মরিচ রাখি। আমরা তেলে সবকিছু ভাজব।
• একটি মোটা grater সঙ্গে scamorza ঝাঁঝরি.
• একটি সসপ্যানে জল নুন এবং পাস্তা সিদ্ধ করুন।
• এর পরে, পাস্তাটি একটি গভীর বেকিং শীটে রাখুন, বেকন এবং পনির যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। এর পরে, পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সামান্য জলপাই তেল যোগ করুন।
• ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। রান্নার সময় 15 মিনিট।

ইতালীয় Scamorza পনির সত্যিই একটি আশ্চর্যজনক পণ্য. নাশপাতি আকৃতির ফর্ম কিছু মূল্য। আপনি যদি মনে করেন যে এই জাতীয় পনির একচেটিয়াভাবে ইতালিতে কেনা যায় তবে আপনি ভুল করছেন। আজ, ইন্টারনেটে অনেক অনলাইন স্টোর রয়েছে যেখানে আপনি সরাসরি পনির চাষীদের কাছ থেকে একটি মানসম্পন্ন পণ্য অর্ডার করতে পারেন। অবশ্যই, এই জাতীয় পনিরের দাম কিছুটা বেশি হবে, তবে এটি উচ্চ মানের এবং স্বাদের গ্যারান্টির কারণে।এবং এছাড়াও আপনি নিশ্চিত হবেন যে ক্রয়কৃত পণ্যটি দক্ষিণ ইতালির ঐতিহ্যগত প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয়।