স্ট্র্যাকিয়াটেলা পনির: পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং এর ক্যালোরি সামগ্রী

অন্যান্য পনিরের জাতগুলির বিপরীতে, ইতালীয় স্ট্র্যাকিয়াটেলা তথাকথিত পনিরের স্ট্র্যান্ডগুলি নিয়ে গঠিত যা লোনা পুরু ক্রিমের নীচে থাকে। এই জাতটিকে একটি আসল সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা থেকে জনপ্রিয় স্ট্র্যাকিয়াটেলা আইসক্রিম মূলত প্রস্তুত করা হয়।

পণ্যটি একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি টেক্সচার সহ একটি তরুণ সাদা পনির। ইতালির দরিদ্র শহর আপুলিয়ায় উৎপাদন শুরু হয়। তখনকার পনির নির্মাতাদের লক্ষ্য ছিল মোজারেলা তৈরির অপচয় থেকে মুক্তি পাওয়া। কিন্তু দেখা গেল, এই পদ্ধতিটি পনির ব্যবসায় নতুন কিছু প্রকাশ করতে সাহায্য করেছে। পনির ডেইরিগুলিও অবিক্রীত মোজারেলা ব্যবহার করে - ফলাফল অভিন্ন। এটি করার জন্য, কৃষকরা পনিরের ভরকে গরম ঘোল বা লবণযুক্ত দ্রবণে রাখে, তারপরে প্রসারিত করে ফাইবারে ছিঁড়ে এবং ক্রিমের ভ্যাটে ফেলে দেয়। তাই নাম Stracciatella: Italian ভাষায় strattore মানে প্রসারিত করা, এবং stracciare মানে ছিঁড়ে যাওয়া।

মজার বিষয় হল, এটি এখনও অজানা কে এই জাতীয় অনন্য রেসিপিটির লেখক - ভারী ক্রিম সহ মোজারেলা পনির স্ট্র্যান্ডের সংমিশ্রণ। প্রধান জিনিস হল যে এই ধরনের একটি আশ্চর্যজনক পণ্য একটি আশ্চর্যজনক সূক্ষ্ম স্বাদ আছে এবং ঐতিহ্যগত ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, এটি বেশ সন্তোষজনক, যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধার অনুভূতি রাখতে দেয়।

অন্য ধরনের তরুণ Burrata পনির সঙ্গে পার্থক্য, প্রথম নজরে, ছোট.তবে আপনি যদি বুরাটাকে অর্ধেক করে ফেলেন তবে এটি থেকে একটি তরল ক্রিমি ভর ঢেলে দেবে, যা একটি মনোরম তৈলাক্ত গন্ধ নির্গত করে।

100 গ্রাম পনির পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় 230 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে 10 গ্রাম প্রোটিন, 21 গ্রাম চর্বি এবং 1.9 কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। পানিও শেষ জায়গা নয়। পনির অংশ হিসাবে, এটি 52 গ্রাম।

রাসায়নিক রচনা:

• ভিটামিন গ্রুপ B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ভিটামিন এ;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন সি;
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন পিপি;
• ভিটামিন এইচ;
• বিটা ক্যারোটিন;
• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• সালফার
• সোডিয়াম
• লোহা

উপরন্তু, প্রক্রিয়াকৃত Mozzarella - Strachatella মানুষের শরীরের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে যে দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ একটি সংখ্যা রয়েছে।

এই ক্ষেত্রে, দুগ্ধজাত পণ্যের কিছু গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• প্রজনন সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে;
• সন্তানের শরীরের সঠিক বিকাশের জন্য দায়ী;
• ত্বক, দৃষ্টিশক্তির অবস্থাকে শক্তিশালী করে;
• ইমিউন সিস্টেম সমর্থন করে;
• চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট, কোলেস্টেরল বিপাক স্থিতিশীল করে;
• হরমোনের সংশ্লেষণকে প্রভাবিত করে;
• রক্তে হিমোগ্লোবিনের পছন্দসই মাত্রা বজায় রাখে;
• অন্ত্র দ্বারা প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করার শোষণকে সহজতর করে;
• অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।

ইতালীয়রা একটি আশ্চর্যজনক গ্যাস্ট্রোনমিক রচনা প্রকাশ করেছিল - তারা সসেজ বা হ্যামের পাতলা টুকরো এবং তরমুজের টুকরো দিয়ে পনির ফাইবারগুলিকে পরিপূরক করেছিল। মূল্যবান জলপাই তেল বা লেবুর রস সঙ্গে শীর্ষ. এই সংমিশ্রণটিকে সত্যিই ইতালীয় শেফদের একটি মাস্টারপিস বলা যেতে পারে।

এবং বাদাম, আঙ্গুর এবং চিকেন ফিললেট যোগ করে উদ্ভিজ্জ সালাদের অংশ হিসাবে দুগ্ধজাত খাবার পরিবেশন করাও প্রথাগত। এটা ঔষধি সঙ্গে ছিটিয়ে দরকারী হবে।

এর বিখ্যাত পাস্তা ছাড়া ইতালিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। সর্বোত্তম পছন্দ হবে পাপার্ডেল নামক একটি ডিমের ধরণের পাস্তা। একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত সস এবং Stracciatella যোগ করার সাথে, এই থালাটি সূক্ষ্ম স্বাদের নোট সহ একটি সুন্দর দুধের রঙ অর্জন করে।

এই পণ্যটি সবচেয়ে আকর্ষণীয়ভাবে ইতালিতে বাড়িতে ব্যবহৃত হয়।

স্যুপের প্রধান অংশ একটি মোটামুটি শক্তিশালী ঝোল। ধীরে ধীরে এতে ফেটানো ডিম ঢেলে দিন, মশলা দিয়ে দিন (এক চিমটি কালো মরিচ এবং জায়ফল), কয়েকটি পনির স্ট্র্যান্ড যোগ করুন, যা গরম করার সময় কিছুটা গলে যাবে। একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম হল আপনি ডিমের মিশ্রণে ঢালার সময় স্যুপটি ক্রমাগত নাড়ুন। শুধুমাত্র এই ভাবে এটি পছন্দসই ক্রিমি সামঞ্জস্য অর্জন করবে। একটি গভীর প্লেটে গরম ঘন স্যুপ ঢালা, আজ সঙ্গে ছিটিয়ে। সবকিছু পরিবেশন করা যাবে!

যেমন একটি মিষ্টি ট্রিট জন্য ক্লাসিক রেসিপি গরুর দুধ, ভারী ক্রিম এবং চকোলেট গঠিত। এটি ফল বা বাদাম দিয়ে এটি সম্পূরক করারও প্রথা। সত্য, এই জাতীয় মিষ্টি খুব উচ্চ-ক্যালোরিতে পরিণত হয়। থালা বাড়িতে প্রস্তুত করা সহজ। আপনার যা দরকার তা হল একটি বিশেষ আইসক্রিম ছাঁচ, যা প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে।

• দুধ (1 কাপ) গরম করুন, চিনি (150 গ্রাম) ঢালুন এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। সসপ্যানে বসতে দিন।
• একটি হুইস্ক বা মিক্সার দিয়ে ভারী ক্রিম (500 মিলি) চাবুক করুন এবং ঠান্ডা দুধের মিশ্রণে ঢেলে দিন।
• ফলস্বরূপ ভর একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।
• ঠান্ডা হওয়ার পরে, গ্রেটেড চকোলেট যোগ করুন।
• পূরণ করা ফর্মটি ফ্রিজে রাখা হয়, যেখানে এটি শেষ পর্যন্ত রান্না করা হয়।

Stracciatella পনির বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2টি মোজারেলা বল (প্রতিটির আনুমানিক ওজন 120 গ্রাম);
• 23 শতাংশ ক্রিম একটি গ্লাস;
• লবণ.

নিচের ধাপে ধাপে রেসিপি দেওয়া হল।

• প্রথমে, মোজারেলা ব্যাগে থাকা ছাইটি ফেলে দিন। দুধের তরল পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, সামান্য জল যোগ করুন। একটি সসপ্যানে লবণ এবং গরম করুন +75.80 ডিগ্রি।
• পনির বল অর্ধেক কাটা। মোজারেলার ফলের টুকরোগুলি উত্তপ্ত ঘায়ে নামানো হয়। নিশ্চিত করুন যে বলগুলি তরলে ডুবে যায়।
• কয়েক মিনিটের পরে, পনিরের টুকরাগুলি +55 ডিগ্রির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অর্জন করবে। তাদের সামঞ্জস্য আপনাকে প্লাস্টিকিনের কথা মনে করিয়ে দেবে। এর আগে, একটি পৃথক পাত্রে, ক্রিমটি ঠান্ডা করুন।
• আমরা যতটা সম্ভব প্যান থেকে পনিরের স্ট্রিংগুলিকে টেনে বের করি, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলি এবং ঠাণ্ডা ক্রিমে নামিয়ে ফেলি। দড়ি শক্ত হবে, এবং স্ট্র্যাকিয়াটেলা পনির প্রস্তুত।

কীভাবে বাড়িতে স্ট্র্যাকিয়াটেলা পনির তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।