টিলসিটার পনির: বৈশিষ্ট্য, রচনা, ক্যালোরি এবং রেসিপি

বেশিরভাগ পনিরের মতো, টিলসিটার দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। যাইহোক, উত্পাদনের অদ্ভুততার কারণে, এতে প্রচুর পরিমাণে ছাই রয়েছে। উপরন্তু, এটি ভিটামিন এবং খনিজ, ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

Tilsiter (Tilsit নামেও পরিচিত) একটি আধা-হার্ড পনির হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটির উপরিভাগে বেশ কয়েকটি ফাটল এবং গর্ত সহ একটি দুধযুক্ত, সামান্য হলুদ আভা এবং একটি গাঢ় বাদামী ছোপ রয়েছে। এর পৃষ্ঠটি বেশ স্থিতিস্থাপক এবং সামান্য তৈলাক্ত। পনিরে বাদামের নোট সহ একটি উচ্চারিত দুধ-ক্রিমি সুবাস রয়েছে। স্বাদ ক্রিমি, সূক্ষ্ম, কিন্তু বেশ তীক্ষ্ণ, সামান্য নোনতা।

রিভিউ বলে পনিরের স্বাদকে সর্বজনীন বলা যেতে পারে, তবে মসৃণ নয়। এটি প্রতিদিনের জন্য একটি দুর্দান্ত পনির বিকল্প, একটি "স্যান্ডউইচ" পনির। অনেক শিশু তাদের পিতামাতার মতে পণ্যটি খেতে উপভোগ করে।

পনিরের জন্মভূমি প্রুশিয়ার অঞ্চল। এখানেই, তিলসিট শহরে, 19 শতকে পণ্যটি তৈরি করা শুরু হয়েছিল। পরে, উত্পাদন সুইজারল্যান্ডে স্থানান্তরিত হয়, এবং আজ এই পণ্যের প্রধান ভলিউম এখানে উত্পাদিত হয়।

টেবিল পনির একটি "প্রতিনিধি" হচ্ছে, Tilsiter একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সাধারণত একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। পণ্যটি রাই এবং বাকউইট রুটি, শুকনো সাদা ওয়াইন এবং গাঢ় বিয়ারের সাথে ভাল যায়। আপনি বাদাম, আঙ্গুর এবং মধুর সাথে টিলসিটার একত্রিত করতে পারেন।

উপরন্তু, এটি স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং প্রধান খাবারে রাখা যেতে পারে।গলিত আকারে, এটি ক্রিমি সসগুলির একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে। আবার, পনির গলে যাওয়ার কারণে, মাংস এবং মাছ, শাকসবজি, পিজা এবং পাই ভাজা এবং বেক করার সময় এটি প্রায়শই একটি চিজি ক্রাস্ট পেতে ব্যবহৃত হয়।

পণ্যের ভিত্তি গরুর দুধ। পনির ভরের প্রস্তুতি বাহ্যিক প্রভাব ছাড়াই ঘটে, শুধুমাত্র স্ব-টিপে। প্রস্তুত পনিরের মাথাগুলিকে 20% লবণাক্ত দ্রবণে বেশ কয়েক দিন ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে সেগুলিকে যৌগ দিয়ে লুব্রিকেট করা হয় যা গাঁজন বাড়ায়।

পাকা 5-7 সপ্তাহ স্থায়ী হয়। বার্ধক্যের সময়, পণ্যটি নিয়মিত ধুয়ে এবং ব্রাশ করা হয়, যা এর বিশেষ স্বাদ নিশ্চিত করে। এই সময়েই টিলসিটারের গাঢ় বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়, যা এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি।

পনির 4-5 কেজি ওজনের বারে গঠিত হয়। ভূত্বকের মাঝে মাঝে মোমের আবরণ থাকে। কাটাতে, গর্তগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান, যার ব্যাস 2-2.5 মিমি। উচ্চ-মানের তিলসিটের একটি অভিন্ন ছায়া রয়েছে, দাগ এবং দাগ রান্নার প্রযুক্তির লঙ্ঘন নির্দেশ করে।

প্রাথমিকভাবে, পনিরে কালো মরিচ এবং ক্যারাওয়ে ছিল, তবে রেসিপিটির লেখক (ফ্রাউ ওয়েস্টফাল) সংযোজন প্রত্যাখ্যান করেছিলেন, বিশ্বাস করেছিলেন যে তারা পণ্যটির ক্রিমি স্বাদকে আবৃত করে। ক্লাসিক রেসিপিটি রচনায় সংযোজন জড়িত নয়, তবে আজ আপনি জিরা এবং কালো মরিচের সাথে টিলসিটার খুঁজে পেতে পারেন।

ব্যবহৃত কাঁচামালের উপর নির্ভর করে, 3 টি প্রধান তিলসিট রয়েছে।

• সবুজ লেবেল. পণ্যটি আনপাস্টুরাইজড দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা আরও সূক্ষ্ম এবং ক্রিমি স্বাদ প্রদান করে। এটিতে কোনও সংযোজন নেই, পণ্যটিকে সর্বজনীন বলা যেতে পারে। এটি বেশিরভাগ উপাদানের সাথে ভাল যায়, রান্নার একটি সর্বজনীন উদ্দেশ্য রয়েছে।
• লাল দাগ. পণ্যটি unpasteurized দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়, এবং যখন প্রস্তুত, এটি একটি উচ্চারিত দুধের গন্ধ নির্গত করে। এই ধরনের তিলসিটারের একটি তীব্র স্বাদ রয়েছে, তাই এটি বিয়ার স্ন্যাক হিসাবে অন্যদের চেয়ে ভাল।
• হলুদ লেবেল। পাস্তুরিত দুধ ছাড়াও, এই বৈচিত্র্যের সংমিশ্রণে ক্রিম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী বাড়ায়, তবে এর স্বাদ জয় করে - পনিরটি আরও কোমল হয়ে ওঠে, একটি উচ্চারিত ক্রিমি আফটারটেস্ট সহ। সংমিশ্রণে ক্রিমের উপস্থিতির কারণে এটির দাম বেশি।

বেশিরভাগ অন্যান্য ধরণের পনিরের তুলনায়, এই পণ্যটি হুই কন্টেন্টের রেকর্ড রাখে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে (এমনকি একটি বিরল ভিটামিন বি 5 রয়েছে), সেইসাথে ভিটামিন এ, পিপি, ই, সি। খনিজগুলি পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। পণ্যের রাসায়নিক সংমিশ্রণে কোলেস্টেরল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে।

এটি আমাদের হাড়ের টিস্যু পুনর্জন্ম উন্নত করে, কঙ্কাল এবং দাঁতকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে এমন পণ্যগুলির মধ্যে এটিকে স্থান দিতে দেয়। উপরন্তু, পণ্য হৃদয় এবং রক্তনালী জন্য দরকারী। পণ্যটি হাড়ের রোগের জন্য, ফ্র্যাকচারের পরে পুনরুদ্ধারের সময় এবং যক্ষ্মা রোগের জন্য সুপারিশ করা হয়। বেশিরভাগ শক্ত এবং আধা-হার্ড পনিরের মতো, টিলসিটার দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে, ক্যারিয়াস ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়াকলাপের প্রতিরোধ বাড়ায়।

সংমিশ্রণে ভিটামিন বি স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এটিকে শক্তিশালী করে, চাপ এবং ক্লান্তির লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়। ক্যালোরি সামগ্রী পণ্যের রচনা দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং এর চর্বি সামগ্রী 30-60% পর্যন্ত হয়। গড়ে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে পুষ্টির মান 340 ক্যালোরি, যখন চর্বি সামগ্রী প্রায় 45%। BJU ব্যালেন্স 27.8/25/0.1 এর মত দেখাচ্ছে।

উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, টিলসিটার স্থূলতার জন্য সুপারিশ করা হয় না। পনিরের অত্যধিক ব্যবহারে উচ্চ সোডিয়াম উপাদান ফোলাভাব সৃষ্টি করতে পারে। অতিরিক্ত সোডিয়াম সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের কার্যকারিতার অবনতির দিকে নিয়ে যায়, বিপাকের মন্থরতা ঘটায়।

এই উপাদানটির কারণে, লিভার এবং কিডনি, উচ্চ রক্তচাপের রোগে সতর্কতার সাথে পনির ব্যবহার করা উচিত। পনির না খাওয়ার কারণগুলি হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, তীব্র সময়কালে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ এবং ইউরোলিথিয়াসিস।

সঠিক উপাদান এবং সরঞ্জাম দিয়ে, আপনি ঘরেই তিলসিটার তৈরি করতে পারেন। প্রক্রিয়াটিকে অত্যধিক জটিল বলা যাবে না; সামান্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সাথে, আপনি সুস্বাদু পনির পেতে পারেন।

প্রথমত, আপনাকে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু প্রস্তুত করতে হবে এবং এটি:

• 10 লিটার দুধ;
• 4 লিটার জল (40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আগে থেকে গরম);
• রেনেট আধা চা চামচ;
• মেসোফিলিক স্টার্টারের এক চতুর্থাংশ চা চামচ।

এছাড়াও, আপনার একটি থার্মোমিটার, একটি ক্যাপাসিয়াস সসপ্যান (10 লিটারের জন্য) এবং একটি পনির ছাঁচের প্রয়োজন হবে।

প্রথম ধাপ হল দুধ পাস্তুরিত করা। এটি করার জন্য, এটিকে দ্রুত 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করতে হবে এবং, ফুটন্ত এড়াতে, তাপ থেকে সরানো উচিত। শান্ত হও. আপনি যদি ঘরে তৈরি দুধ ব্যবহার করেন যা আপনি জানেন যে ভাল মানের, আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে সমাপ্ত পণ্য একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকবে।

পরবর্তী ধাপ হল দুধ দই। এটি করার জন্য, 100 মিলি উষ্ণ জলে স্টার্টারটি দ্রবীভূত করুন এবং মিশ্রণটি আধা ঘন্টা রেখে দিন। দুধকে 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উষ্ণ করুন (এই তাপমাত্রায়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়) এবং স্টার্টারে ঢেলে দিন, 30 মিনিট অপেক্ষা করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটি ঢেকে দিন।

পরবর্তী ধাপ হল সরাসরি দুধ দধি। প্রথমে আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় 50 মিলি জলে রেনেট দ্রবীভূত করতে হবে এবং দুধে ঢেলে দিতে হবে, পরেরটি নাড়তে হবে। 40-50 মিনিটের পরে, পৃষ্ঠের উপর একটি ক্লট গঠন করে। এটি যথেষ্ট ঘন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ - যাতে আপনি এটি একটি ছুরি দিয়ে কাটাতে পারেন। একটি ছুরি দিয়ে অনুদৈর্ঘ্য এবং তির্যক নড়াচড়া করে, জমাটটিকে ছোট (1.5 সেন্টিমিটার পাশে) কিউব করে কেটে নিন।

তার পরে 10 মিনিটের পরে, রচনা থেকে প্রায় 200 মিলি ছাঁচ নিঃসৃত করা উচিত এবং তারপরে পনিরের ভরটি 10 ​​মিনিটের জন্য আগুনে স্টিউ করা উচিত। তাপমাত্রা 37-38 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। কিউবগুলিকে সব সময় গুঁড়ো করা উচিত, মৃদু নড়াচড়া করে। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে তারা মোটামুটি বড় শস্যগুলিতে বিভক্ত হতে শুরু করবে।

যদি সংমিশ্রণের তাপমাত্রা দ্রুত নির্দিষ্ট তাপমাত্রার উপরে উঠে যায় এবং 10 মিনিট এখনও অতিবাহিত না হয় তবে প্যানটি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং নির্দিষ্ট সময় না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়া চালিয়ে যেতে হবে। এর পরে, আপনাকে প্রায় 30% বেশি সিরাম বা প্রায় 3 লিটার নিষ্কাশন করতে হবে। পরবর্তী ধাপে 2.5-2.7 লিটার সেদ্ধ জল যোগ করা হয়।

এখন রচনাটি অবশ্যই দ্বিতীয় উত্তাপের শিকার হতে হবে। এটি প্রথমটির মতো স্থায়ী হয় - একই তাপমাত্রায় 10-12 মিনিট। প্রক্রিয়া শেষে, পনির দানা প্রায় অর্ধেক আকারে হ্রাস করা উচিত। এর পরে, কাঁচামাল একটি ছাঁচে রাখা হয়, যেখানে এটি 30 মিনিটের জন্য থাকে।

শুধুমাত্র নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ছাঁচটি উল্টানো এবং পণ্যটিকে চাপ দেওয়া সম্ভব, যার সময় অতিরিক্ত তরল সরানো হবে এবং ভরটি সংকুচিত হবে। প্রথম ঘন্টার জন্য, পনিরটি 1 কেজির চাপে রাখা হয়, তারপরে পণ্যটি 3-4 কেজি ওজনের নীচে 2 ঘন্টা চাপ দেওয়া হয়।

পরবর্তী পর্যায়ে লবণ আউট হয়। 1 লিটার জল এবং 200 গ্রাম অ-আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণের দ্রবণ প্রস্তুত করা প্রয়োজন। লবণের দানা সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, তরলটি অবশ্যই গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা উচিত। এটি বালি এবং বিদেশী কণাগুলিকে পনিরে প্রবেশ করতে বাধা দেবে, যা লবণের মধ্যে থাকতে পারে।

পনিরের মাথাটি 10-12 ঘন্টার জন্য দ্রবণে স্থাপন করা হয়, অভিন্ন গর্ভধারণের জন্য প্রতি 2-3 ঘন্টা পরে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, একটি ভূত্বক প্রাপ্ত করার জন্য পনির অবশ্যই রুমের পরিস্থিতিতে শুকানো উচিত। পর্যায়ক্রমে মাথা ঘুরানো গুরুত্বপূর্ণ।

তবে বার্ধক্যের জন্য, যা শুকানোর পরে অনুসরণ করে, 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার সাথে পরিস্থিতি তৈরি করা উচিত। প্রতি 2 দিনে একবার, চলমান জলের নীচে মাথাটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ব্রাশ দিয়ে পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করুন। পরিষ্কার করার পরে, আপনাকে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে এক টুকরো পনির মুছতে হবে এবং এটি আবার স্টোরেজে রাখতে হবে। আপনি যদি রেফ্রিজারেটরের একটি ট্রেতে এটি করছেন তবে আপনার ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখার দরকার নেই।

পনির 1-3 মাসের জন্য পাকা উচিত। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পণ্যটি ল্যাটেক্স দিয়ে আবৃত করা উচিত বা বার্ধক্যের জন্য একটি ব্যাগে রাখা উচিত।

কীভাবে ঘরে তিলসিটার পনির রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।