টোফু পনির: বৈশিষ্ট্য, প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য

যদিও টোফু পনির রাশিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয় নয়, তবে এই অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর দুগ্ধজাত পণ্যটি দীর্ঘদিন ধরে বিদেশে প্রশংসা পেয়েছে। একটি আশ্চর্যজনক রচনা যা পণ্যটিকে একটি সমতুল্য মাংসের সমতুল্য করে তোলে, একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং রান্নার বিকল্পগুলির সাথে অবিরাম পরীক্ষা করার ক্ষমতা ব্যাখ্যা করে যে কেন প্রত্যেকের অবশ্যই এই পনিরটি জানতে হবে।

তোফু পনির, আসলে, সাধারণ বিন দই। ভেষজ পণ্য সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়। এটি কার্যত কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি ধারণ করে না, তবে এটি প্রোটিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ। এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন এই ধরণের পনির ডায়েটারদের দ্বারা এত পছন্দ হয়। পণ্যটির স্বাদ বেশ চর্বিযুক্ত - সয়া এর জন্য দায়ী, তবে গন্ধটি কিছুটা মিষ্টি। এই পনিরটি চাপা কুটির পনিরের মতো দেখায়, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ বা তরল ভরা পাত্রে প্যাক করা। পরেরটির অর্থ হ'ল অন্যান্য লোকের গন্ধ পনির ভরকে পরিপূর্ণ করে না।

এটা বলা জরুরী টোফু প্রায় বিদ্যমান তাপ চিকিত্সার শিকার হতে পারে। পণ্যটি সিদ্ধ, ভাজা, বেকড এবং এমনকি ম্যারিনেট করা হয়। টোফু, স্মোকড, স্টিউড, একটি খাস্তা ভূত্বকের সাথে গভীর ভাজা - যে কোনও বিকল্পের ভক্ত রয়েছে। দোকানে এই পণ্যটি নির্বাচন করার সময়, উপলব্ধ তথ্য সাবধানে অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। রচনাটিতে কেবল তিনটি উপাদান থাকা উচিত: জল, সয়া (বা সয়াবিন) এবং একটি ঘনক যাকে কোগুল্যান্ট বলা হয়।

তোফু বেশ কিছু নিয়ম মেনে সংরক্ষণ করা হয়।যদি প্যাকেজটি খোলা হয়, তবে পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে খাওয়া হয় না, তবে অবশিষ্টাংশগুলি কলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেলে ফ্রিজে রাখতে হবে। প্রতিদিন তরল পরিবর্তন করতে হবে। পণ্যটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা ভাল, তাই এটি পুরো সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি হঠাৎ একটি টুকরো অস্বাভাবিকভাবে টক হয় তবে আপনি এটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার চেষ্টা করতে পারেন। যদিও ধারাবাহিকতা পরিবর্তন হবে, পণ্য আবার ব্যবহারযোগ্য হবে.

যদি পনির হিমায়িত হয়, তবে এর স্টোরেজ প্রায় ছয় মাস পর্যন্ত বাড়ানো হবে। যাইহোক, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে, এই ধরণের প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে, টোফু তার স্বাদ, গঠন এবং এমনকি রঙ পরিবর্তন করবে। গলানো পনির ঘন এবং আরও ছিদ্রযুক্ত। এর রঙ প্রথমে হলুদ হয়ে যায়, তারপর সাদা হয়ে যায়। স্বাদ লক্ষণীয়ভাবে আরো তীব্র হয়ে ওঠে।

টোফু পনির প্রধানত তিন প্রকার। নিজেদের মধ্যে, তারা উৎপাদনে ব্যবহৃত প্রযুক্তি এবং পণ্যের মধ্যে থাকা প্রোটিনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে ধারাবাহিকতার মধ্যে পার্থক্য করে। সাধারণত পনিরের উচ্চ ঘনত্ব এবং শুষ্কতা একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী নির্দেশ করে। ইউরোপে, সর্বাধিক জনপ্রিয় কেবল একটি ঘন পণ্য, মোজারেলা পনিরের মতো টেক্সচারে। এটি প্রায়শই নিরামিষ খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে, যেমন গৌলাশ বা নিরামিষ স্ক্যুয়ার। হার্ড পনির তোফুকে সাধারণত "ওয়েস্টার্ন" বলা হয়।

আরেকটি ধরনের পণ্য নরম, প্রচুর পরিমাণে তরল থাকে। এটি বিশেষ করে এশিয়ার মানুষদের কাছে প্রিয়। তারা নাড়া-ভাজা এবং অন্যান্য খাবারে "তুলা" পনির যোগ করে। এটি টেক্সচারে মোজারেলার সাথেও সাদৃশ্যপূর্ণ।

অবশেষে, তৃতীয় ধরণের দুগ্ধজাত পণ্যকে "সিল্ক" বলা হত। এতে তরল উপাদান "তুলা" এর চেয়েও বেশি। প্রথম নজরে, এটিতে পনির সনাক্ত করা এমনকি কঠিন।এই তোফুর সামঞ্জস্য হল জলময়, কোমল এবং ক্রিমি। এই বৈচিত্রটি সস, স্যুপ, কেক এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের ক্রিম প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

এটি যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পনির প্রায়শই বিভিন্ন সংযোজন (সবুজ এবং মাশরুম থেকে আপেল এবং বেরি) দিয়ে উত্পাদিত হয়। অবশ্যই, এটি পণ্যটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে, তবে এখনও টোফু পনিরের আসল স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায়। যাইহোক, মাছের মেরিনেডে ভিজানো "দুর্গন্ধযুক্ত" টোফুকেও আলাদা করা হয়, যা বিশেষত চীনে প্রশংসিত হয়। আপনি অনুমান করতে পারেন, এটির নামটি অত্যধিক তীব্র গন্ধের কারণে প্রাপ্ত হয়েছিল।

পনির চর্বিযুক্ত এবং চর্বিহীন, সেইসাথে বয়স্ক এবং তাজা। দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য উদ্দিষ্ট একটি পণ্য হয় চাপা হয়, বা শুকানো হয়, বা সস, ভিনেগার বা ওয়াইন পানীয়তে ম্যারিনেট করা হয়। পরবর্তী ক্ষেত্রে, পনির কিউব একটি উজ্জ্বল লাল ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। শুকনো তোফু সম্পূর্ণরূপে তরল মুক্ত, তাই ব্যবহারের আগে এটি জল দিয়ে পুনরায় পূরণ করতে হবে। টোফু ইতিমধ্যে পাতলা পাতার আকারে উদ্ভাবিত হয়েছে যা রোল বা পাস্তা তৈরির উদ্দেশ্যে।

এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে টোফু পনিরের গোড়ায় থাকা সয়া বিশ্বের একমাত্র সম্পূর্ণ প্রাণী প্রোটিনের বিকল্প। পণ্যটির একটি আশ্চর্যজনক রচনা রয়েছে - এতে সমস্ত নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা একজন ব্যক্তির সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য খাওয়া প্রয়োজন। অতএব, নিরামিষাশীদের জন্য, সেইসাথে যারা কেবল মাংস পছন্দ করেন না তাদের জন্য, টফু পনির খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান। সাধারণভাবে, সয়াতে প্রোটিন গরুর মাংস বা মাছের তুলনায় অনেক বেশি (5% থেকে 10% পর্যন্ত)। উপরন্তু, প্রাণীজগতের একটি পদার্থের বিপরীতে, সয়া প্রোটিন রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং শরীর দ্বারা অনেক ভালোভাবে শোষিত হয়।

এটা বলা যাবে না টোফু আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং স্বাস্থ্যকর ফাইবার সমৃদ্ধ। এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে, পণ্যটি বিষাক্ত ডাইঅক্সিন সহ ক্ষতিকারক পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করতে এবং পিত্তথলিকে ধ্বংস করতে সক্ষম। অবশেষে, দুগ্ধজাত পণ্য phystoestrogens সঙ্গে লোড করা হয়. এই পদার্থটি মহিলাদের হরমোন সিস্টেমের নেতিবাচক প্রকাশের সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে। এমনকি এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় পনিরের নিয়মিত ব্যবহার স্তন ক্যান্সার থেকে বাঁচায় এবং বার্ধক্যের প্রকাশকে দুর্বল করে। এটা উল্লেখ করা জরুরী টোফু পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী খুব কম - মাত্র 73 কিলোক্যালরি।

টোফু পনিরের প্রস্তুতি অনেক উপায়ে অন্যান্য ধরণের পনিরের প্রস্তুতির মতো, যার ভিত্তি হল সাধারণ দুধ। প্রথমত, সয়াবিন সয়া দুধে রূপান্তরিত হয়। জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য তরলে একটি ঘন এজেন্ট যোগ করা হয়। সাধারণত এটি নিগারি, তবে, নীতিগতভাবে, এটি লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, ভবিষ্যতের পনির মিশ্রিত এবং উত্তপ্ত হয় এবং তারপরে ব্রিকেটগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। এটি যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ যে আজ এটি তৈরি সয়াবিন পাউডার দিয়ে সয়াবিন প্রতিস্থাপন করার প্রথাগত। অন্যথায়, রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, কারণ ফলগুলি পরিষ্কার, ভিজিয়ে, তারপর সেদ্ধ এবং চূর্ণ করা দরকার।

আপনি বাড়িতে আপনার নিজের টফু পনির তৈরি করতে পারেন। বিভিন্ন রেসিপি আছে যা বিশেষ কঠিন নয়। তাদের একটি বাস্তবায়ন করতে, আপনার প্রয়োজন হবে এক গ্লাস ঠান্ডা জল, এক গ্লাস সয়া ময়দা, দুই গ্লাস ফুটন্ত জল এবং ছয় টেবিল চামচ লেবুর রস। একটি পৃথক পাত্রে, সয়া ময়দা এবং ঠান্ডা জল মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না একটি ক্রিমি পদার্থ তৈরি হয়।এর পরে, ফুটন্ত জল এতে যোগ করা হয়। ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি হয়।

প্যানটি একটি ছোট আগুনে রাখা হয়, যেখানে এটি প্রায় পনের মিনিটের জন্য থাকে। এর পরে, লেবুর রস তরলে যোগ করা হয়, সবকিছু আবার মিশ্রিত হয়। তারপরে আপনি আগুন বন্ধ করতে পারেন এবং পনির স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন। চূড়ান্ত পর্যায়ে, পদার্থ গজ মাধ্যমে পাস হয়। ফলাফল প্রায় এক গ্লাস নরম তোফু। এটি শুধুমাত্র একটি বন্ধ পাত্রে একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং টুকরাটি নিজেই তরল দিয়ে পূর্ণ হতে হবে।

প্রথম পর্যায়ে, সয়া দুধ প্রস্তুত করা হয়। এক কেজি ফল জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যার মধ্যে একটু সোডা দ্রবীভূত হয়। চব্বিশ ঘন্টা মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে, এটি বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করতে হবে। তারপরে যে ফলগুলি আকারে বৃদ্ধি পেয়েছে সেগুলি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে দুবার ধুয়ে এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। চূড়ান্ত পদার্থটি তিন লিটার বিশুদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং চার ঘন্টা অতিক্রান্ত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা হয়। ভবিষ্যতের দুধও নিয়মিত নাড়তে হবে। অবশেষে, এটি গজ, ফিল্টারিং মাধ্যমে পাস করা হয়।

পরবর্তী ধাপ হল পনিরের প্রকৃত উৎপাদন। এক লিটার দুধ নেওয়া হয় এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। আগুন বন্ধ করার পরে, আপনাকে একটি লেবুর রস বা আধা চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড তরলে দ্রবীভূত করতে হবে। আপনি যদি পর্যায়ক্রমে পদার্থটি নাড়তে থাকেন তবে একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে এটি দই হয়ে যাবে। তারপর মিশ্রণ গজ মাধ্যমে পাস, একটি ঘন ভর ফলে।

তোফু অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে। পনিরের বিশেষত্ব হল এটি স্বাদ এবং গন্ধ শোষণ করে। অতএব, আপনি যদি মিষ্টি বা সুস্বাদু কিছু পেতে চান তবে আপনাকে এটি উপযুক্ত পণ্যগুলির সাথে যুক্ত করতে হবে।উদাহরণস্বরূপ, মরিচের সাথে একটি সংমিশ্রণ তীক্ষ্ণ এবং উজ্জ্বল হবে, এবং চকোলেটের সাথে - মিষ্টি এবং সুগন্ধি। এই দুগ্ধজাত পণ্যের আক্ষরিক অর্থে প্রচুর পরিমাণে মশলা এবং সুস্বাদু তেল প্রয়োজন। প্রায়শই, ভাজা বা বেক করার আগে, টুকরাটি লেবুর রস বা সয়া সসে মেরিনেট করা হয়।

প্রায় কোনও পর্যালোচনা পরামর্শ দেয় যে এই ধরণের পনির প্রাণীর উত্সের অসংখ্য খাবারের বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংসের সাথে মিশ্রিত করে, আপনি চূড়ান্ত থালাটির চর্বিযুক্ত সামগ্রী কমাতে পারেন, তবে একই বিস্ময়কর স্বাদ পেতে পারেন। উপরন্তু, এটা বিশ্বাস করা হয় যে ধূমপান করা পনির হ্যামের সমতুল্য হয়ে উঠতে পারে এবং কোকো এবং চিনি - চকোলেট ক্রিমের সাথে মিশ্রিত হতে পারে। টোফু বিভিন্ন ফল, সবজি এবং ভেষজগুলির সাথে ভাল যায়।

পনির, সিদ্ধ ডিম এবং চাইনিজ বাঁধাকপি থেকে একটি খুব সুস্বাদু সালাদ পাওয়া যায়। একটি দুর্দান্ত বিকল্প হল টফু, টিনজাত আনারস, বাঁধাকপি, গাজর এবং ভাজা চিনাবাদামের সংমিশ্রণ।

অ্যাভোকাডোর মতো স্বাস্থ্যকর পণ্যটি এই পনির, টমেটো, মরিচ এবং রসুনের লবঙ্গের সাথে পুরোপুরি মিলিত হবে। ভেষজ সঙ্গে মাছ, পনির এবং পেঁয়াজ একটি সংমিশ্রণ নিখুঁত হবে। অবশ্যই, আমাদের টোফু স্যান্ডউইচ সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যার জন্য পনির ভর হয় সস বা প্যাটের সাথে মিশ্রিত করা হয়, বা একটি সিদ্ধ ডিমের সাথে সম্পূরক করা হয়।

মাখন এবং লেবুর রসের সংমিশ্রণে নরম পনির প্রায়শই সালাদ ড্রেসিংয়ের ভিত্তি হয়ে ওঠে। ঘন পণ্যটি কখনও কখনও একটি পিঠাতে ভাজা হয়, যেমন বিয়ার। স্বাভাবিকভাবেই, পণ্যটি স্যুপ রান্নার জন্যও ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, নুডলস এবং মাশরুমের পাশাপাশি পাস্তা সসের জন্য। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুসারীরা আনন্দের সাথে কলা, কমলা, টফু এবং বেরি স্মুদি উপভোগ করবে।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে তোফু রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।