হার্ড পনির: ক্যালোরি এবং জাত, উপকারিতা এবং ক্ষতি

হার্ড পনির কেবল আমাদের দেশেই নয়, সারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি। আজকাল প্রায়শই যেমন হয়, এমন একটি পণ্য যা প্রত্যেকে শুনে থাকে তা আসলে কারও কাছেই পরিচিত নয়, কারণ খুব কমই এটি কী এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয় তা বিশদভাবে ব্যাখ্যা করতে পারে। যেহেতু হার্ড পনির আমাদের সাধারণ দেশবাসীর টেবিলে একটি নিয়মিত অতিথি, এটি এখনও আরও সক্রিয়ভাবে আগ্রহী হওয়া উচিত। তাই আসুন এই দুগ্ধজাত পণ্যের সমস্ত দিক নিয়ে কাজ করার চেষ্টা করি।

এমনকি বিজ্ঞানীরা ঠিক কখন এবং কোথায় চিজমেকিং প্রথম হাজির হয়েছিল তা বলতে পারেন না, তবে এটি জানা যায় যে পনিরের অস্তিত্বের প্রাচীনতম প্রমাণ সাড়ে সাত হাজার বছর পুরানো। সম্ভবত, একটি কৌতূহলী পণ্য আবিষ্কৃত হয়েছিল কারণ প্রাচীন মানুষের জন্য জবাই করা প্রাণীদের পেটে বিভিন্ন খাবার সংরক্ষণ করা ছিল। সেখানে থাকা এনজাইমগুলি, যা প্রাণীর মৃত্যুর পরে কিছু সময়ের জন্য বেঁচে থাকতে সক্ষম হয়, এই জাতীয় অদ্ভুত পাত্রে সঞ্চিত দুধের সক্রিয় গাঁজনের কারণ হয়ে ওঠে, যার ফলে একটি অজানা ভোজ্য এবং বরং সুস্বাদু পদার্থ হয়।

বর্ণিত পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত পণ্যটি সর্বোত্তমভাবে কুটির পনিরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে ব্যক্তিটি দ্রুত বুঝতে পেরেছিল যে আবিষ্কারটি আকর্ষণীয় কিছু ছিল এবং রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতিগুলি নিয়ে পরীক্ষা শুরু করে। এমনকি এটি এমন পর্যায়ে পৌঁছেছে যে প্রথমে তারা সরাসরি একটি মৃত প্রাণীর পেটে পনির তৈরি করা বন্ধ করে দিয়েছিল, সেখান থেকে শুধুমাত্র নিষ্কাশিত এনজাইম ব্যবহার করতে শুরু করেছিল এবং সময়ের সাথে সাথে এটি প্রতিস্থাপনও করেছিল - আজ স্টার্টারগুলি সম্পূর্ণ আলাদা এবং থাকতে পারে না। সব পশু পণ্য. সময়ের সাথে সাথে, তারা একটি ঘন সামঞ্জস্যের জন্য নরম পণ্যটি চাপতে অনুমান করেছিল - এইভাবে শক্ত পনির পরিণত হয়েছিল।

কোনো নির্দিষ্ট GOST সাধারণভাবে সব হার্ড পনির বর্ণনা করে না - উদাহরণস্বরূপ, GOST 11041-88 রাশিয়ান পনিরের প্রযুক্তিগত শর্তগুলি বর্ণনা করে, তবে রেসিপিটির বিদেশী উত্সের বিভিন্ন ধরণের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, এমনকি সেগুলি রাশিয়ায় উত্পাদিত হলেও। বিশ্বে, আপনি এক ডজনেরও বেশি পনির গণনা করতে পারেন - এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত পারমেসান এবং গৌদা, ম্যাসডাম এবং ডাচ, সুইস এবং আরও অনেক।

প্রকৃতপক্ষে, তাদের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, তুলনামূলকভাবে কম আর্দ্রতার সাথে উচ্চ ঘনত্ব। বাইরে, পনিরের মাথাটি একটি বিশেষ ভূত্বক দিয়ে আবৃত থাকে এবং পণ্যের পাকা সময়টি বেশ দীর্ঘ - তিন মাস থেকে কয়েক বছর পর্যন্ত, তবে শেলফ জীবন উপযুক্ত। একটি পনিরের মাথা তৈরি করতে প্রচুর দুধের প্রয়োজন হওয়ার কারণে, এই জাতীয় পনির নরম জাতের তুলনায় অনেক বেশি ব্যয়বহুল।

সামগ্রিকভাবে হার্ড পনিরের পুষ্টির মান বিবেচনা করা খুব সঠিক নয়, যেহেতু এটি একটি পণ্য নয়, তবে বেশ কয়েক ডজন জাত যা সবসময় একে অপরের সাথে সমান নয়।এই কারণে, এখানে প্রদত্ত সমস্ত পরিসংখ্যান একটি নির্দিষ্ট স্ক্যাটার সহ দেওয়া হবে এবং এটি সম্ভব যে এক বা অন্য বৈচিত্র নির্দেশিত সীমা অতিক্রম করবে।

সাধারণভাবে, হার্ড জাতের জন্য পনিরের গড় BJU নিম্নরূপ: প্রোটিন - 26%, চর্বি - 26.5%, কার্বোহাইড্রেট - 3.5%। একই সময়ে, এই জাতীয় পরিসংখ্যানগুলি কেবলমাত্র খুব আনুমানিক, যেহেতু পণ্যের চর্বি সামগ্রী বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় - এই বৈশিষ্ট্যটি দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য সাধারণ।

জাতগুলি পরিচিত যাদের চর্বি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের একটি চিত্তাকর্ষক 50 গ্রাম চর্বি, এবং এটি অবশ্যই ক্যালোরি সামগ্রীকে প্রভাবিত করে, যা এমনকি গড়ে বেশ বেশি - প্রায় 355 কিলোক্যালরি। যাইহোক, যেমন একটি উচ্চ শক্তি মান বিস্ময়কর হতে হবে না, কারণ হার্ড পনির কোন জল বা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ধারণ করে না.

ভিটামিন কমপ্লেক্স হিসাবে, এটি হার্ড পনিরে বেশ সমৃদ্ধ, তবে এই পণ্যটি মানুষের জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান কারণ ভিটামিন এ (100 গ্রামে দৈনিক মূল্যের 40-50%) উচ্চ সামগ্রীর কারণে, বি 12 (একই 40- 50%) এবং পিপি (20-25%)।

বিভিন্ন দরকারী রাসায়নিক উপাদানের বিষয়বস্তুও খুব বেশি - উদাহরণস্বরূপ, মাত্র 100 গ্রাম হার্ড পনির ক্যালসিয়ামের জন্য মানবদেহের দৈনিক চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করে। অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলি, অবশ্যই, এইরকম চিত্তাকর্ষক সূচকগুলির কিছুটা পিছনে রয়েছে, তবে তাদের সাথে সবকিছুই বেশ ভাল: একই 100 গ্রাম 65-70% সোডিয়াম এবং ফসফরাস, সেইসাথে 30-35% জিঙ্ক এবং 12-14% ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করে।

শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দুধের উপকারিতা সন্দেহের বাইরে, এবং পনির একই দুধ, এবং এমনকি একটি ঘনীভূত আকারে। একই বিজেইউ-এর বিপরীতে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিশেষভাবে একটি নির্দিষ্ট ধরণের পনিরের উপর নির্ভর করে না, এবং যদিও পৃথক জাতগুলিতে অতিরিক্ত উপাদান থাকতে পারে এবং তাই শরীরের উপর কিছুটা ভিন্ন প্রভাব থাকতে পারে, সাধারণভাবে, সাধারণীকরণ এখানে খুব উপযুক্ত।

সুতরাং, যে কোনও শক্ত পনির নিম্নলিখিত কারণে মানবদেহের জন্য ভাল:

• পণ্যটিতে উপস্থিত প্রোটিনগুলি পেশী টিস্যুগুলিকে শৃঙ্খলা বজায় রাখতে সহায়তা করে, বিশেষত যেহেতু তারা দুধের চেয়ে পনির থেকে অনেক ভাল শোষিত হয়;
• ভিটামিন এ এবং ই একজন ব্যক্তিকে আকর্ষণীয় করে তোলে, কারণ তারা প্রাকৃতিক ত্বক এবং চুলের যত্ন প্রদান করে এবং এমনকি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে;
• আবারও, আপনি ভিটামিন সি এর উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে পারবেন না - সবাই শৈশব থেকেই জানেন যে এটি অনাক্রম্যতা বজায় রাখার জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ;
• ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম নতুন হাড়ের টিস্যু গঠনের জন্য অত্যাবশ্যক, এবং এটি শুধুমাত্র সম্ভাব্য আঘাতমূলক পরিস্থিতিতেই নয়, দৈনন্দিন জীবনেও লক্ষণীয় - দাঁতে;
• হার্ড পনির রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ানোর অন্যতম সেরা উপায়, এবং সেইজন্য, নির্ণয় করা রক্তাল্পতা রোগীদের জন্য, এই পণ্যটি নিয়মিত ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত হয়;

• পণ্যটির সংমিশ্রণ রক্তচাপকে সমান করতে সহায়তা করে, যেখানে তীক্ষ্ণ জাম্প আর দেখা যায় না;
• হার্ড পনিরের উপাদানগুলি শরীরে বিপাককে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে;
• শিশুদের জন্য হার্ড পনির সুপারিশ করা হয়, কারণ এর সুষম রচনা, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, শিশুর শরীরকে শক্তিশালী করে এবং এটিকে স্বাস্থ্যকর হতে সাহায্য করে;
• বি ভিটামিনের একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু আপনাকে একটি স্বাভাবিক স্নায়ুতন্ত্র বজায় রাখতে এবং এমনকি অনিদ্রা এবং হতাশার সাথে লড়াই করতে দেয় - এই ক্ষেত্রে পণ্যটিকে একটি জনপ্রিয় প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচনা করা হয়;
• সাধারণ হার্ড পনিরের সাধারণত উচ্চ শক্তির মান থাকে, তবে, সেই জাতগুলি যেখানে কম ক্যালোরি থাকে সেগুলি ডায়েটে বেশ উপযুক্ত, এমনকি যারা দ্রুত ওজন কমাতে চান তাদের জন্য - কমপক্ষে বিপাকের একই স্বাভাবিককরণের কারণে;
• হার্ড চিজে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্যান্সারজনিত টিউমার গঠন প্রতিরোধ করার বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত ক্ষমতা রয়েছে;

যারা সক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর খাবারে আগ্রহী তাদের জন্য, এটি সম্ভবত স্পষ্ট যে এমনকি একটি ব্যাপকভাবে দরকারী পণ্যও ক্ষতিকারক হতে পারে যদি এটি অতিরিক্ত খাওয়া হয়। এবং যদিও হার্ড পনির আমাদের বেশিরভাগের কাছে এমন একটি পণ্য বলে মনে হয় যা এমনকি তাত্ত্বিকভাবে কোনও সমস্যা উস্কে দিতে সক্ষম নয়, তবে কিছু নির্দিষ্ট গোষ্ঠী রয়েছে যাদের জন্য এই জাতীয় খাবার নিষিদ্ধ বা সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু এটি শরীরের উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলতে পারে না। .

প্রথমত, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের দ্বারা হার্ড পনির খাওয়া উচিত নয়, তবে তারা সম্ভবত এটি সম্পর্কে ইতিমধ্যেই জানেন। আমরা জনপ্রিয় পণ্যের অন্যান্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বিবেচনা করব।

• অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফান, যা মানবদেহকে আরও সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন টক্সিন থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে, প্রচুর পরিমাণে দুঃস্বপ্ন এবং মাথাব্যথা হতে পারে। বেশিরভাগ লোক এই প্রভাবটি লক্ষ্য করেন না, তবে যদি বর্ণিত লক্ষণগুলি ইতিমধ্যেই বেশ উন্নত হয় তবে পনিরের অপব্যবহার করা উচিত নয়।
• মানবদেহের বেশিরভাগ সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাবের সাথে, হার্ড পনিরের একটি উল্লেখযোগ্য চর্বি উপাদান রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে না। একটি অত্যধিক চর্বিযুক্ত, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েট (যা সক্রিয়ভাবে খাওয়া পনিরের জন্য ধন্যবাদ হতে পারে) এথেরোস্ক্লেরোসিস বা উচ্চ রক্তচাপের বিকাশের কারণ হতে পারে।
• উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী দ্রুত ওজন বৃদ্ধিকে উস্কে দিতে পারে এবং যদি একজন ব্যক্তির ইতিমধ্যেই এটির সাথে সমস্যা থাকে তবে প্রভাবটি আরও স্পষ্ট হবে। যাইহোক, আপনি যদি কম-ক্যালোরিযুক্ত হার্ড চিজ বেছে নেন তবে অতিরিক্ত ওজন হওয়াও কোনও বাধা নয়।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপর পণ্যটির প্রভাব আগে থেকে ভবিষ্যদ্বাণী করা বেশ কঠিন, তাই তাদের পেট এবং অন্ত্রে অতিরিক্ত চাপ না দেওয়ার জন্য অল্প পরিমাণে পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• নীল হার্ড পনির একটি বরং সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে, ডাক্তাররা সাধারণত গর্ভবতী মহিলাদের এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না।

হার্ড পনিরের বৈচিত্র্যের নামগুলি অনেকগুলি, এবং একজন অজ্ঞ ব্যক্তিকে প্রতিবার এলোমেলোভাবে চেষ্টা করতে হবে, যদি পুরো পরিসরটি নির্দিষ্ট বিভাগে বিভক্ত না হয়, যা সাধারণভাবে অন্তর্ভুক্ত সমস্ত জাত বর্ণনা করে এবং অন্যান্য সর্বাধিক সম্পর্কিত জাতগুলিকে নির্দেশ করে। . শ্রেণীবিভাগও ভিন্ন হতে পারে, তবে সাধারণত নিম্নলিখিত ধরণের উপর ভিত্তি করে:

• প্রাকৃতিকভাবে বয়স্ক চিজগুলি সবচেয়ে শাস্ত্রীয় রেসিপি অনুসারে উত্পাদিত হয়, এমন কোনও পদ্ধতি ব্যবহার না করে যা দুধের গাঁজনকে ত্বরান্বিত করে, কারণ পরেরটি সাধারণত প্রক্রিয়া চলাকালীন গরমও হয় না;
• ছাঁচের জাতগুলি স্টার্টার হিসাবে বিশেষভাবে সংশ্লেষিত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির ব্যবহার জড়িত, যার অন্তর্ভুক্তির আকারে উপনিবেশগুলি চূড়ান্ত পণ্যের কাঠামোতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান এবং এটি একটি বিশেষ স্বাদ দেয়;

• ধূমপান করা পনির সাধারণত শক্ত জাতের অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে কিছু ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে এটি একটি বিশেষ স্বাদ এবং দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য ধূমপান করা হয়;
• তথাকথিত কৃষক পনিরগুলি সাধারণত উত্পাদনের পদ্ধতিতে পৃথক হয়, কারণ সেগুলি কারখানায় তৈরি করা হয় না, তবে ব্যক্তিগত খামারগুলিতে - এর জন্য ধন্যবাদ, উজ্জ্বল টক-দুধের স্বাদ সহ একটি ভাল, অনন্য, 100% প্রাকৃতিক পণ্য পাওয়া যায়। , যা প্রায়শই তুলনামূলকভাবে বহিরাগত হতে দেখা যায় - গরুর পরিবর্তে প্রাকৃতিক রেনেট বা ভেড়া;
• একটি রিন্ড সহ পনিরগুলি সাধারণত একটু বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় এবং আধুনিক অখাদ্য উপকরণগুলি থেকে কারখানায় তৈরি না হওয়া পর্যন্ত খোসাই কেবল ভোজ্যই নয়, তবে খুব তীব্রও হতে পারে, কারণ ব্যয়বহুল জাতগুলিতে এর প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে ওয়াইন দিয়ে জল দেওয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। , মরিচ এবং অন্যান্য অনেক অনুরূপ পদ্ধতি সঙ্গে ছিটিয়ে.

পনির খাবার, এবং বেশ সুস্বাদু, এবং খাবার সম্পর্কে কথা বলা উচিত নয় - এটি অবশ্যই খাওয়া উচিত। একই সময়ে, অনেক লোক, সক্রিয়ভাবে পনির গ্রহণ করে, বিশ্বজুড়ে স্বীকৃত বলে বিবেচিত সেই প্রজাতির চেষ্টা না করেই নিজেকে কয়েকটি তিনটি জাতের মধ্যে সীমাবদ্ধ করে। আপনি যে কোনও বৈচিত্র্যকে ভালবাসতে পারেন - এমনকি এমন একটি যা আপনি ছাড়া কেউ পছন্দ করে না, তবে একজন সত্যিকারের "পনির প্রেমিক" আক্ষরিক অর্থে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত বিভিন্ন ধরণের চেষ্টা করতে বাধ্য।

• পারমেসান। নিশ্চিতভাবে ইতালীয়দের মধ্যে এই বৈচিত্রটি সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে স্বীকৃত পনির। রিয়েল পারমেসানকে ঐতিহ্যগতভাবে সালাদ পনির হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি পাকলে বেশ শক্ত হয়।সত্য, ইতালীয়রা নিজেরাই ওয়াইন দিয়ে পরিবেশিত পনির প্লেটের আকারে এই বৈচিত্রটি খায়, তবে এই জাতীয় কাটা কেবল অল্প বয়স্ক পনির থেকে করা হয়, যা আমাদের কাছে তুলনামূলকভাবে খুব কমই পৌঁছায়। ক্যালোরি পনির - 390-420 kcal প্রতি 100 গ্রাম।

• গৌদা। এই ডাচ জাতটি খ্যাতির ক্ষেত্রে পারমেসানের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে, তবে এটি অনেক নরম। পণ্যটিতে 50% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, তাই এটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে ব্যবহার করা উচিত। জিরা এবং সরিষা, গোলমরিচ এবং ভেষজ সুগন্ধযুক্ত সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং পনিরের মাথা যত বেশি হয়, স্বাদ তত তীক্ষ্ণ হয়, যা মূলত নরম ছিল। এই জাতীয় পনির প্রায়শই নোনতা হয়, তবে রঙের জন্য এটি হলুদের চেয়ে সাদার কাছাকাছি। ক্যালোরি সামগ্রী - 356 কিলোক্যালরি।

• ম্যাসডাম। যদিও এই নামটি এতটা পরিচিত নয়, বিশেষজ্ঞরা এই পণ্যটিকে সারা বিশ্বে সবচেয়ে বেশি কেনা বলে অভিহিত করেন। প্রকৃতপক্ষে, যে কোনও ছবিতে একটি সাধারণ পনির প্রায়শই ঠিক ম্যাসডাম হয়, যেহেতু এটির "সাধারণত পনির" চেহারা রয়েছে - এটি হলুদ এবং বড় গর্তযুক্ত। ক্যালোরি সামগ্রী - 350 কিলোক্যালরি।

• চেডার। এই ইংরেজি পণ্য বিখ্যাত বিশ্ব চিজ তালিকা সম্পূর্ণ. পারমেসানের মতো, এটির একটি বরং ঘন কাঠামো রয়েছে, যেখানে গর্তের জন্য কোনও জায়গা ছিল না, তাই এটি প্রায়শই গ্রেট করা হয় বা বিভিন্ন খাবারের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্যালোরি সামগ্রী - প্রায় 400 কিলোক্যালরি।

পনিরের উল্লেখ না করা অসম্ভব, যা রাশিয়ান বলা হয় এমনকি যদি এর উত্পাদন রাশিয়ায় না থাকে। এই জাতীয় পণ্য রেনেটের অন্তর্গত এবং সোভিয়েত-পরবর্তী অনেক দেশে উত্পাদিত হয়।আপনি যদি এটিকে হার্ড পনির হিসাবে কিনতেন, অন্যান্য জাতগুলি চেষ্টা করার সময়, এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন যে রাশিয়ান, সরকারী বর্ণনা অনুসারে, কেবল আধা-হার্ড ছিল।

ছোট চোখ সহ এই টক হলুদ পনিরকে চর্বিযুক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় - চর্বি সামগ্রী প্রায় 52% পৌঁছতে পারে। ক্যালোরি সামগ্রী - 362 কিলোক্যালরি। যদি আপনার নিজের স্বাস্থ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে কম চর্বিযুক্ত পনির বেছে নিতে সক্রিয়ভাবে চাপ দেয় তবে আপনার কম চর্বিযুক্ত জাতগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। একই সময়ে, এটি বোঝা উচিত যে পণ্য হিসাবে পনির মূলত চর্বিগুলির কারণে গঠিত হয়, তাই তথাকথিত কম চর্বিযুক্ত পণ্যটিতে আসলে কেবল 20% এর বেশি চর্বিযুক্ত সামগ্রী নেই।

বেশিরভাগ খাবারের জন্য, তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর সবচেয়ে নিশ্চিত উপায় হল সেগুলিকে হিমায়িত করা। এই পদ্ধতিটি খুব স্বল্পকালীন শাকসবজি এবং ফল সংরক্ষণের জন্যও উপযুক্ত, তবে এটি পনির দিয়ে করা হয় না এবং সঙ্গত কারণে। ব্যাপারটি হলো উপ-শূন্য তাপমাত্রা পনিরের গঠনকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে, যার কারণে এটি তার চরিত্রগত কঠোরতা হারায় এবং আপনি যখন এটি কাটার চেষ্টা করেন তখন উচ্চ মাত্রার সম্ভাবনার সাথে এটি ভেঙে যাবে।

তাত্ত্বিকভাবে, এমনকি এই জাতীয় "নষ্ট" পণ্যটি পনিরের সাথে গরম খাবারের অংশ হিসাবে পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে পণ্যের ভাল জাতগুলি হিমায়িত না করেই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং তারা সাধারণত বাড়ির ব্যবহারের জন্য প্রচুর শক্ত পনির কিনে না। .

হার্ড পনির সংরক্ষণের জন্য, এটি সমস্ত নির্দিষ্ট জাতের উপর নির্ভর করে, যেহেতু শক্ত জাতের জন্য, সাধারণ শেলফ লাইফ এক মাস বা এক বছর হতে পারে। যাইহোক, আপনার এই ধরনের পরিসংখ্যান দ্বারা বিশেষভাবে অনুপ্রাণিত হওয়া উচিত নয়, কারণ তারা সর্বোত্তম অবস্থা অনুমান করে - সঠিকভাবে গণনা করা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা, বাড়িতে থাকাকালীন, আপনি যদি নিজে পনির তৈরিতে নিযুক্ত না হন তবে এটি প্রদান করা কঠিন।

সাধারণ নাগরিকরা ক্রয়কৃত হার্ড পনির ফ্রিজে রাখে, তবে এটি সেখানে খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করা উচিত নয় - বিশেষজ্ঞরা সাধারণত সম্মত হন যে এই জাতীয় পণ্যের জন্য দেড় সপ্তাহ সীমা হবে, অন্যথায় এটি কেবল শুকিয়ে যাবে। সঠিক তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে একটি শেল্ফ বেছে নেওয়া সম্ভব হলে, শূন্যের উপরে 6-8 ডিগ্রির স্তরে সূচকগুলিকে অগ্রাধিকার দিন।

আলাদাভাবে, রেফ্রিজারেটরে কোন প্যাকেজে হার্ড পনির সংরক্ষণ করতে হবে তা উল্লেখ করার মতো। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় পণ্য খুব সক্রিয়ভাবে আশেপাশের গন্ধ শোষণ করে এবং আপনি যদি রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে উত্সাহী পরীক্ষার্থী না হন, আপনি এটা আনপ্যাক সংরক্ষণ করতে পারবেন না. সর্বোত্তম প্যাকেজিং যা গন্ধ হতে দেয় না তা হল একটি নিয়মিত প্লাস্টিকের ব্যাগ, তবে যদি কোনওটি না থাকে তবে আপনি পরিবর্তে এনামেলযুক্ত খাবার ব্যবহার করতে পারেন।

হার্ড পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।