নিরামিষ পনির: এটা কি, কিভাবে চয়ন এবং নিজে রান্না করতে?

আজ, সত্যিকারের নিরামিষাশীদের পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ এবং শরীরের জন্য নিরাপদ উদ্ভিদের উপাদান থেকে তৈরি পণ্যের বিশাল নির্বাচন দেওয়া হয়। পনির ব্যতিক্রম নয়, তবে অনেক নির্মাতারা এই বিষয়ে নীরব যে তাদের "নিরামিষাশী" পনির এত নিরামিষ নয়, কারণ এটি প্রাণী উপাদানের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছিল। একটি নিম্ন-মানের পণ্য না কেনার জন্য, সেইসাথে নিরামিষাশীদের জন্য আসল পনির কী সে সম্পর্কে ধারণা পেতে, আপনার কিছু তথ্য পড়া উচিত, পাশাপাশি চয়ন করার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ শিখতে হবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, নিরামিষাশীদের জন্য যে কোনও পনির একচেটিয়াভাবে অ-প্রাণী উত্সের প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি করা উচিত। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, প্রস্তুতকারকদের দেওয়া সমস্ত পনির সত্যিই নিরামিষ এবং "হত্যা-মুক্ত" নয়। বিশেষত প্রায়শই, একটি নিম্নমানের পণ্য নবজাতক নিরামিষাশীদের হাতে পড়ে যারা কেবল তাদের ডায়েট পরিবর্তন করার প্রক্রিয়ায় রয়েছে।

আসল নিরামিষ পনির হল বাদাম, মাখন, ভেষজ উদ্ভিদ এবং অন্যান্য কিছু উপাদানের মিশ্রণ, যা পরে আলোচনা করা হবে। তবে এর অর্থ এই নয় যে সাধারণ দোকানে এমন কোনও দুধ-ভিত্তিক পনির নেই যা নিরামিষাশীদের দ্বারা খাওয়া যায় না। এগুলি অবশ্যই, তবে এটি কেবল সেইগুলিই কেনার উপযুক্ত যেখানে কোনও রেনেট নেই। এই এনজাইমটি জবাই করা নবজাতক বাছুর এবং কখনও কখনও ভেড়ার পেট থেকে বের করা হয়।

আজ অবধি, এই এনজাইমের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে তবে সেগুলি আরও ব্যয়বহুল অ্যানালগ।তদতিরিক্ত, তাদের সাথে পনির এত দ্রুত পাকা হয় না, যার ফলস্বরূপ নির্মাতারা এই জাতীয় বিকল্প প্রত্যাখ্যান করেন।

প্রাণীর উপাদানের বিকল্প হিসাবে অ-প্রাণী বৈকল্পিক ব্যবহার করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা শুধুমাত্র ইউরোপীয় তৈরি চিজ পাওয়া যায়। এই জাতীয় পণ্যগুলির সংমিশ্রণটি একটি নিরাপদ মাইক্রোবায়াল বা মাইক্রোবায়োলজিক্যাল এনজাইমের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।

সাধারণত, অ-প্রাণী রেনেট এখান থেকে প্রাপ্ত হয়:

• গাঁজন দ্বারা কিছু ধরণের মাশরুম (তবে তারা জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত হয় না);
• দুধ মাশরুম স্ট্রেন;
• দুধের খামির।

জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং পদ্ধতি প্রয়োগ করে প্রায় সব বিকল্প এনজাইম পাওয়া যায়। এই ধরণের সমস্ত উপাদানই মানুষের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ, যেহেতু তারা খাদ্য শিল্পে চালু করার আগে প্রথমে বেশ কয়েকটি গবেষণার মধ্য দিয়ে যায়।

সঠিক পনির চয়ন করা কঠিন হবে না যদি আপনি জানেন যে প্যাকেজে নির্দেশিত কোন রচনাটি এড়ানো উচিত। যেহেতু অনেক নির্মাতারা তাদের পণ্যে পশু রেনেটের উপস্থিতি লুকান না, তাই এটি জিনিসগুলিকে সহজ করে তোলে।

শুধুমাত্র "অ্যানিমেল রেনেট" শব্দগুলি থেকে সাবধান হওয়া উচিত নয়, "রেনিন", "অ্যানিমেল কাইমোসিন" এবং "অ্যাবোমিন" শব্দগুলি থেকেও সতর্ক হওয়া উচিত। এই নামগুলির যে কোনও একটি ভেগানকে সতর্ক করা উচিত। এছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত যে সমস্ত মিষ্টি দুধের পনির একটি "খারাপ" এনজাইম যোগ করে তৈরি করা হয়।একই সময়ে, টক-দুধের পনির থেকে ভয় পাওয়া উচিত নয়, যা মিষ্টি-দুধের মতো নয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা তৈরি হয়।

উপরন্তু, এটা যে লক্ষনীয় মূল্য পনির বিশ্বস্ত আউটলেটগুলিতে একচেটিয়াভাবে কেনা উচিত, যেখানে সমস্ত পণ্য প্রত্যয়িত। পণ্যের প্রিপ্যাকেজ করা অংশগুলিতে নয়, পনিরের তৈরি প্যাকগুলি দেখার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ প্রায়শই বিক্রেতার স্টিকারগুলিতে অসম্পূর্ণ রচনা নির্দেশিত হয়।

নিরামিষাশীদের নিম্নলিখিত একেবারে নিরাপদ পনির সুপারিশ করা হয়:

• "আদিঘে";
• "ভালিও" থেকে ওল্টারমানি;
• "কাজেরাই শ্যাম্পিনন";
• ছাঁচ সঙ্গে কিছু বিকল্প, উদাহরণস্বরূপ, Camambert ব্র্যান্ড থেকে;
• সান্তা লুসিয়া ("মাস্কারপোন" এবং "রিকোটা")।

অবশ্যই, এটি নিরামিষাশীদের জন্য উপলব্ধ পনিরের সম্পূর্ণ তালিকা নয়। প্রধান জিনিসটি মনে রাখা উচিত যে কেনার আগে এটি সর্বদা রচনাটি স্পষ্ট করা মূল্যবান। উদাহরণস্বরূপ, ক্লাসিক আদিঘে পনিরে রেনেট থাকা উচিত নয় তা সত্ত্বেও, কিছু নির্মাতার এখনও এটি রয়েছে।

আপনি যদি বাড়িতে একটি সত্যিকারের স্বাস্থ্যকর নিরামিষ পনির তৈরি করতে চান, তারপর আপনি নিম্নলিখিত পণ্য স্টক করা উচিত:

• 3 লিটার দুধ;
• একটি লেবু;
• ডিল (ফলে পনির রোল করার জন্য);
• 50-70 গ্রাম আখরোট;
• মশলার মিশ্রণ (আপনি প্রোভেন্স ভেষজ মিশ্রণ বা বিভিন্ন মরিচের বিক্ষিপ্ত মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন)।

ধাপে ধাপে রেসিপি বিবেচনা করুন।

• প্রথমে, দুধটি একটি পূর্ব-প্রস্তুত প্যানে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে।
• ফেনা প্রথম উপস্থিতিতে, দুধ চুলা থেকে সরানো উচিত।
• তারপর দুধে লেবুর রস দিন। যত তাড়াতাড়ি দুধ দই শুরু হবে, ছাই আলাদা হবে।
• সময় অতিবাহিত করার পরে, সিরাম ড্রেন করা আবশ্যক। এই জন্য, গজ ব্যবহার করা ভাল।
• সিরাম decanting পরে, গজ আউট wrung করা উচিত.এতে থাকা পনিরের জমাট ভারী কিছুর নিচে রাখতে হবে।
• 1 ঘন্টা পরে, পনির (পনির জমাট) প্রেস থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, বাদাম, ডিল এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

বাড়িতে এই রেসিপি অনুযায়ী একটি পণ্য রান্না করা আপনার খুব সস্তা খরচ হবে। উপাদানগুলি 200 রুবেলের বেশি মূল্যের একটি সেট তৈরি করবে।

কীভাবে বাড়িতে নিরামিষ চিনাবাদাম পনির তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।