"গন্ধযুক্ত" পনির সম্পর্কে সমস্ত পৌরাণিক কাহিনী: জাত এবং বৈচিত্র্য

গ্রহের বেশিরভাগ বাসিন্দা পনির পছন্দ করে এবং তাদের জীবনে অন্তত একবার চেষ্টা করেছে। কিন্তু বিশেষ gourmets আছে যারা পছন্দসই সুস্বাদু থেকে কান দ্বারা টানা যাবে না। এবং যদি এই দুগ্ধজাত পণ্যটি এতটাই দুর্গন্ধ হয় যে এর পাশে গভীরভাবে শ্বাস নেওয়া অসম্ভব?

পৃথিবীতে এত "গন্ধযুক্ত" পনির নেই। আজ অবধি, বিশেষজ্ঞরা এই পণ্যটির এক ডজনেরও বেশি জাত সনাক্ত করেছেন।

• ভিউক্স বোলোন মূলত নরম্যান্ডি থেকে, গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং 21 দিনে পরিপক্কতা অর্জন করে, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত আর্দ্র কমলা ভূত্বক রয়েছে। পণ্যটির দ্বিতীয় নাম সাবল ডু বোলোন। প্রস্তুতির রহস্য: ফসল সংগ্রহের একটি চক্রে, এটি বিয়ার দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
• পন্ট লে ভেক - ফ্রান্স থেকে একটি খুব সুগন্ধি উপাদেয়. এর জনপ্রিয়তা 8 শতাব্দীর পরেও ম্লান হয় না। যাইহোক, ভোজনকারীরা জানেন যে ঝাঁঝালো খোসা প্রকাশের সাথে সাথেই পট্রিড গন্ধটি কেবল একটি আবরণ। ভিতর থেকে, আপনি একটি খুব নরম, বাদামে-ফলের পনিরের স্বাদ নিতে পারেন। Connoisseurs তাজা লেটুস একটি পাতা সঙ্গে একটি দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়া.

• মুনস্টার - সর্বশ্রেষ্ঠ পনির পরিবার থেকে নরম, যার রেসিপি 7 ম শতাব্দীর প্রথম দিকে সন্ন্যাসীদের কাছে পরিচিত ছিল। কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি, 3 সপ্তাহে পরিপক্ক হয়। এটিতে একটি লালচে ব্রাইন ক্রাস্ট রয়েছে।
• ব্রি ডি মো - প্যারিসের টেবিল থেকে একটি সুপরিচিত সুস্বাদু খাবার। এটি একটি আবরণ সঙ্গে একটি নরম ভূত্বক আছে, যা gourmets দ্বারাও সুস্বাদু হয়। ভিতরে, ধারাবাহিকতা একটি ক্রিম মত আরো. গরুর দুধ থেকে প্রস্তুত এবং 8 সপ্তাহ পর্যন্ত পরিপক্ক হয়।

• রোকফোর্ট - ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় নীল পনির, 3 মাস পর্যন্ত পাকা। প্রেমীরা শুধুমাত্র অনুপ্রবেশকারী গন্ধ দ্বারা আকৃষ্ট হয় না, তবে নীল-সবুজ রুটির ছাঁচের সাথে নরম টেক্সচার দ্বারাও আকৃষ্ট হয়, যা একটি মশলাদার স্বাদ দেয়। এর ব্যবহার একটি সম্পূর্ণ ঐতিহ্য। উদাহরণস্বরূপ, ক্ষুধার্ত স্লাইস কাটা এবং ছাঁচ সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করার জন্য, তারা একটি ছুরির পরিবর্তে তার দিয়ে একটি বিশেষ মেশিন তৈরি করেছিল।
• Reblochon তিনটি ভিন্ন জাতের গরুর দুধ দিয়ে তৈরি। এটি একটি পূর্বশর্ত। নোনতা নরম দুগ্ধজাত পণ্য দুটি জাতের মধ্যে আসে: কৃষক এবং ফল।

• লিভারো - ফরাসিদের দ্বারা তৈরি একটি খুব পুষ্টিকর পনির। উৎপাদনের গোপনীয়তা পাকা পর্যন্ত সংরক্ষণের পদ্ধতিতে রয়েছে: এটি সামুদ্রিক বেত দিয়ে মোড়ানো হয়, শুধুমাত্র লিভারোর জন্য জন্মায়।
• উপর নিষেধাজ্ঞা - একটি গোলাকার ছাগলের পণ্য যা 2 সপ্তাহ পর্যন্ত পাকা হয়। চেস্টনাট পাতায় মোড়ানো বিক্রি।
• Epuas de Bourgogne - নেপোলিয়নের প্রিয় উপাদেয়, কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি, আঙ্গুরের মুনশাইন বয়সে।

• পারমেসান - একটি ইতালীয় পণ্য যা বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এত শক্ত যে কাটা অসম্ভব। রান্নায় জনপ্রিয়, এটি অনেক খাবারে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তাই এটি পাত্রে গ্রেট করা হয়।
• রাকলেট গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে আধা-সলিড জাতের একটি সুইস বিলাসিতা, যা 2 মাস পর্যন্ত পরিপক্ক হয়। এর তৈলাক্ত সজ্জা থেকে, একটি জাতীয় থালা প্রস্তুত করা হয় - মুখে জল দেওয়া গলিত টুকরা।

• ওসো ইরাতি - একটি সামান্য পরিচিত ভেড়া পনির, 3 মাস পর্যন্ত পাকা। এর নামে, ফ্রান্সের উপত্যকা এবং বিচ বন একই নাম বহন করে। পাথর দিয়ে রেখাযুক্ত প্রস্তুত পর্বত কক্ষে পণ্যটি পাকা হয়।
• চেডার - একটি টক স্বাদ সঙ্গে ইংরেজি আধা-হার্ড পনির। গরুর দুধ থেকে প্রস্তুত, বয়স 6-24 মাস।

2004 সালে, ক্র্যানফিল্ড ইউনিভার্সিটি গ্রহের সবচেয়ে গন্ধযুক্ত পনিরের একটি টেস্টিং পরিচালনা করে এবং ভিউক্স বোলোন নামক একটি শক্তিশালী-গন্ধযুক্ত নমুনার পক্ষে একটি রায় জারি করে। ইতিমধ্যে 2007 সালে, একটি "বৈদ্যুতিন নাক" সেন্সর ব্যবহার করে পরীক্ষা করা হয়েছিল, যা পণ্যের সত্যতা এবং গুণমান সঠিকভাবে নির্ধারণ করে।

অস্ট্রেলিয়ান সায়েন্স পোর্টাল অনুসারে গুরমেট খাবারটি বিশ্বের শীর্ষ 6টি সবচেয়ে ঘৃণ্য গন্ধের মধ্যে চতুর্থ স্থানে রয়েছে।

গন্ধযুক্ত পনিরগুলির নিজস্ব স্বাস্থ্য সুবিধা এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি দরকারী ছাঁচ। যেমনটি দেখা গেছে, দুগ্ধজাত দ্রব্যে ভালভাবে জন্মানো ছাঁচ, উদাহরণস্বরূপ, রোকফোর্টে, শরীরের জন্য খুব উপকারী। এতে রয়েছে প্রচুর ক্যালসিয়াম, ভিটামিন, ফসফরাস লবণ। মোল্ড ক্রাস্ট শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। যাইহোক, ছাঁচ সহ বিভিন্ন প্রকারের অত্যধিক ব্যবহার অ্যান্টিবায়োটিক জমাতে অবদান রাখে, যা তীব্র ডিসব্যাকটেরিওসিস সৃষ্টি করে।

নীল পনির একটি পুষ্টিকর এবং উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য। গন্ধযুক্ত পনিরে মোটামুটি বড় পরিমাণে চর্বি থাকে। পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন এই সুস্বাদু খাবারের পঞ্চাশ গ্রামের বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেন, এটি বাষ্পযুক্ত শাকসবজি বা ফলের সাথে একত্রিত করে। পণ্য সংরক্ষণের নিয়ম অনুসরণ করা আবশ্যক। বিদেশী খাবারগুলি রেফ্রিজারেটরের বগিতে 0 থেকে +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বা বিশেষ প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা হয়, পাশাপাশি পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো হয়।

অনেক গন্ধযুক্ত পনিরের উৎপত্তি প্রাচীন কাল থেকে, তাই তাদের প্রস্তুতি দীর্ঘকাল ধরে সব ধরণের পৌরাণিক কাহিনী দ্বারা উত্থিত হয়েছে।

• ছাঁচের পনির উৎপাদনের জন্য, সাধারণ ছাঁচ ব্যবহার করা হয়। অবশ্যই, এটি অযৌক্তিক। গুরমেট প্রিয় পণ্য তৈরির জন্য, শুধুমাত্র মহৎ ছাঁচ ব্যবহার করা হয়। এই বিশেষ উপাদান, উদাহরণস্বরূপ, পেনিসিলা। তারা পণ্য একটি মশলাদার সুবাস দিতে. যাইহোক, ছত্রাকের সংক্রমণে আক্রান্ত রোগীদের জন্য এই জাতীয় পনির খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। কেউ সন্দেহ করে না যে ছাঁচযুক্ত পনির, সেইসাথে কেফির, ছত্রাকযুক্ত কেভাস বিদ্যমান রোগের উপর বোঝা দেয়। সীমাবদ্ধতার সাথে, থ্রাশ, পেরেক মাইকোসিস এবং অন্ত্রের ডিসবায়োসিস রোগীদের জন্য এই জাতীয় পণ্যগুলি ব্যবহার করা মূল্যবান।
• পনির যে কোন সুপারমার্কেটে কেনা যায়। পুরোপুরি সত্য নয়। একটি অভিজাত দোকানের তাকগুলিতে, আপনি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ সহ কয়েকটি নীল পনির খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, "দুর্গন্ধযুক্ত" কিন্তু চাওয়া-পাওয়া পনিরের অনেক প্রকারের লাইসেন্স এবং বিক্রয়ের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পারমিট ইস্যু করার জন্য একটি জটিল পদ্ধতি রয়েছে। প্রায়শই আপনি জাল খুঁজে পেতে পারেন যা সুপরিচিত পণ্যগুলির ব্র্যান্ড নামের অধীনে সত্য হয়। এখানে মান বা উপযোগিতা নিয়ে কথা বলার দরকার নেই।
• পনির একটি ইনজেকশন দেওয়া হয়। আসলে, বিশেষ সিরিঞ্জ এবং অক্সিজেন ইনজেকশন ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরণের নীল পনির তৈরি করা হয়। ছাঁচের সক্রিয় বৃদ্ধির জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। অক্সিজেনের সাথে, এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে বিচ্ছিন্ন একটি ছত্রাক দুগ্ধজাত পণ্যে স্থাপন করা হয়, যা সময়ের সাথে সাথে বৃদ্ধি পায়।

বিশ্বের সবচেয়ে দুর্গন্ধযুক্ত পনির পরবর্তী ভিডিওতে বর্ণনা করা হয়েছে।