ভাজা পনির: থালাটির উত্স এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায়

যদিও পনির প্রায়শই স্যান্ডউইচের আকারে রুটির সাথে যুক্ত করা হয়, এই দুগ্ধজাত পণ্যটির অন্যান্য ব্যবহার রয়েছে। গ্রেটেড পনির পাস্তায় ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এটি সালাদ এবং পেস্ট্রিতে যোগ করা হয়। তবে প্রায়শই ভাজা পনিরের মতো বিভিন্ন ধরণের দিকে খুব কম মনোযোগ দেওয়া হয়। কিন্তু এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং মূল পণ্য। এটি যে কোনও খাবারের প্রধান অংশ তৈরি করা যেতে পারে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে বা ডেজার্টে যোগ করা যেতে পারে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে রাশিয়ায় ভাজা পনিরের মতো একটি থালা 19 শতকে উপস্থিত হয়েছিল, অবশ্যই ফ্রান্স থেকে এসেছিল। বিশ্বে ভাজা পণ্যের ইতিহাস কীভাবে শুরু হয়েছিল, তা জানার সম্ভাবনা নেই। যাইহোক, ভাজা পনির এবং চার্লস ডিকেন্স সম্পর্কে একটি খুব আকর্ষণীয় গল্প আছে। তার স্ত্রী, মিসেস ক্যাথরিন ডিকেন্স, একজন চমৎকার পরিচারিকা ছিলেন, এমনকি লাঞ্চের জন্য রান্না বইটির লেখকও? " আজ এটি পড়া, আপনি জানতে পারেন যে ভিক্টোরিয়ান ইংল্যান্ডের দিনগুলিতে, ডায়েটের ভিত্তি ছিল ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস, আলু সহ, যখন মাছকে অযাচিতভাবে উপেক্ষা করা হয়েছিল। লেখকের প্রিয় খাবারের জন্য একটি রেসিপিও ছিল - ভাজা পনির - রান্নার বইতে। যাইহোক, যখন চার্লস ডিকেন্স তার স্ত্রীকে তালাক দেন, তখন ক্যাথরিনের অনুরোধে রেসিপিটি আর নতুন সংস্করণে ছাপা হয়নি।

অবশ্যই, থালাটির সাফল্য নিজেই দুগ্ধজাত পণ্যের সফল পছন্দের উপর নির্ভর করবে। আপনি ক্লাসিক "বিশুদ্ধ" চিজ এবং তাদের বৈচিত্র উভয়ই নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, বাদাম এবং ভেষজ, ধূমপান বা সসেজ সহ।প্রাক্তনগুলির মধ্যে, নরম বা শক্তকেও অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। অল্প বয়স্ক পনির থেকে, ব্রাইনজা, রিকোটা, বুকো বা আদিঘের জাতগুলি সুপারিশ করা হয়। নরমের মধ্যে, বিশেষজ্ঞরা ক্যামেমবার্ট এবং ব্রি, গর্গনজোলা এবং জার্মেলিন বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

ভাজার জন্য হার্ড চিজ রাশিয়ান, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar এবং Edamer অন্তর্ভুক্ত. এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি যদি ভাজা পণ্যের স্বাদ একটু মিষ্টি এবং ক্রিমি পেতে চান তবে আপনাকে প্রথমে প্রক্রিয়াজাত পনির নিতে হবে। আপনি যদি মশলাদারতা এবং মসলা চান তবে নীল ছাঁচ সহ পনির খুঁজে পাওয়া ভাল হবে। রাশিয়া, রাশিয়ান এবং ডাচ মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ জাত, এছাড়াও তাপ চিকিত্সার পরে ভাল বোধ করবে।

এটা যোগ করা বোধগম্য যে বাবুর্চিরও রুটির সাথে "খেলতে" সুযোগ রয়েছে। নরি ​​সামুদ্রিক শৈবালের চাদরে পনির মুড়িয়ে, আপনি তথাকথিত "নিরামিষাশী মাছ" পেতে পারেন। আপনি যদি থালাটিকে বাদামের স্বাদ দিতে চান তবে আপনাকে তিলের বীজে ভাজতে হবে। এছাড়াও, ডিম এবং ময়দার মিশ্রণে যে কোনও মশলা যোগ করলে স্বাদ মিষ্টি থেকে মসলাযুক্ত পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।

পনির অবশ্যই উচ্চ মানের উত্তপ্ত তেলে ভাজা হবে। সাধারণত দুই থেকে তিন মিনিট সময় লাগে, কিন্তু টুকরোগুলো ছোট হলে এক মিনিটই যথেষ্ট। ভাজা পনির অবিলম্বে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়, কারণ ঠান্ডা থালাটি তার আবেদন এবং কিছু বৈশিষ্ট্য হারায়। উদাহরণস্বরূপ, ভূত্বক ভাল নরম হতে পারে, এবং ভরাট, বিপরীতভাবে, কঠিন। নরম জাতগুলিকে বেশ কয়েকবার পিটাতে ডুবানো হয় যাতে ফলস্বরূপ ঘন ভূত্বক ভরাটের ফুটো এড়াতে সহায়তা করে।

এই থালাটি প্রস্তুত করার সম্ভাবনাগুলি সত্যিই বিস্তৃত: পনিরটি ব্রেডিং বা ব্যাটারে প্রস্তুত করা যেতে পারে, আগুনে ভাজা, প্যানে বা গ্রিলের উপর তৈরি করা যেতে পারে। আসলে, যে কোনও ভাজা পনির একইভাবে ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা হয়। পণ্যটি প্রয়োজনীয় টুকরোগুলিতে কাটা হয়, যা সাধারণত আকার বা আকারের ক্ষেত্রে প্রয়োজন হয় না। এর পরে, ঐতিহ্যবাহী উপাদান - ময়দা এবং ডিম থেকে পিটা তৈরি করা হয়।

পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম করা হয়, যার পরিমাণ পনিরের টুকরোগুলির মাঝখানে পৌঁছানো উচিত। প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যাখ্যা করে কেন প্যানের উঁচু দেয়াল এবং একটি পুরু নীচে থাকা উচিত। অথবা একটি ফ্রাইং প্যানের পরিবর্তে, একটি কড়াই বা অনুরূপ ডিভাইস ব্যবহার করা হয়। পনির দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। থালাটি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় - মশলাদার টমেটো এবং টক লিঙ্গনবেরি এবং ক্র্যানবেরি উভয়ই। ঐতিহ্যগত সংযোজন হল তাজা টমেটো, শসা, তাপ প্রক্রিয়াজাত আলু এবং সবুজ শাক।

ফিনিশ ভাজা পনিরকে চিজ ব্রেডও বলা হয়। যদিও দোকানে একটি বিশেষ পণ্য কিনতে এবং তারপর এটি ভাজা আরও সুবিধাজনক, এটি নিজে রান্না করা আরও আকর্ষণীয় হবে। এটির জন্য সম্পূর্ণ সাধারণ উপাদানের প্রয়োজন হবে - তিন লিটার স্কিমড দুধ, তিন কাপ গুঁড়ো দুধ, এক লিটার ভারী ক্রিম, একটি রেনেট ট্যাবলেট, এক চতুর্থাংশ কাপ জল এবং এক চা চামচ লবণ। দুটি ধরণের দুধ এবং ক্রিম একটি সসপ্যানে একত্রিত করা হয়, যা তারপরে চুলায় রাখা হয় এবং 40 ডিগ্রিতে আনা হয়।তারপর নির্দেশাবলী অনুযায়ী এনজাইম পানিতে দ্রবীভূত হয়। ফলস্বরূপ তরল দুধে যোগ করা হয়, সবকিছু মিশ্রিত এবং লবণাক্ত হয়। ভবিষ্যতের পনিরটি ঢেকে রাখতে হবে এবং প্রায় ষাট মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখতে হবে।

পরবর্তী পর্যায়ে, সবকিছু গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তরিত হয়। ঘোল নিষ্কাশন করা উচিত, এবং যদি পনির নিজেই আর্দ্রতা ধরে রাখে, তাহলে এটি চেপে নিতে হবে। শুকনো কুটির পনির একটি বেকিং শীটে যতটা সম্ভব শক্তভাবে রাখা হয় এবং ওভেনে পাঠানো হয় - সেখানে এটি 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পনের মিনিটের জন্য থাকতে হবে। তারপর এটি উল্টানো হয় এবং একই পরিমাণ গরম রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি উভয় পক্ষ একটি সোনালি রঙ অর্জন করে, পণ্যটি চুলা থেকে সরানো যেতে পারে। ক্লাউডবেরি টক জ্যামের সাথে ফিনিশ পনির পরিবেশন করার রীতি রয়েছে।

ভাজা Adyghe পনির রান্না করতে বিশ মিনিটের বেশি সময় লাগে না। 300 গ্রাম পণ্য, তিন টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং মশলা, যেমন ইতালীয় ভেষজ বা তরকারি, আগে থেকে কেনা হয়। সুবিধার জন্য, পনির বড় কিউব মধ্যে কাটা হয় - তাই পরিবেশন কাঠের skewers সঙ্গে সম্পূরক এবং খাওয়ার প্রক্রিয়া সহজতর করা যেতে পারে। একটি পৃথক পাত্রে, তেলটি মশলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের সাথে মেশানো হয়।

তারপরে আপনি ফলিত মিশ্রণে পনিরটিকে আলতো করে রোল করতে পারেন বা কিউবের উপর সস ঢেলে দিতে পারেন। যদি একটি গ্রিল থাকে, তাহলে টুকরোগুলি skewers উপর রাখা হয় এবং একটি আগুনে ভাজা হয়। যদি বাড়িতে সবকিছু ঘটে তবে পনিরটি একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

সাধারণ রুটির পরিবর্তে, আপনি পিঠা রান্না করতে পারেন।আপনি যদি ডিশে প্রাচ্যের নোট যোগ করতে চান তবে ডিম এবং ময়দার স্বাভাবিক মিশ্রণের পরিবর্তে আপনাকে সামুদ্রিক শৈবালের চাদর এবং ছোলার আটা নিতে হবে। প্রাথমিকভাবে, 70 মিলিলিটার জল, 2 গ্রাম জিরা, 2 গ্রাম হলুদ এবং একই পরিমাণ ধনিয়া সংগ্রহ করা হয়। এছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে 200 গ্রাম সুলুগুনি, 50 গ্রাম অলিভ অয়েল, এক চিমটি কালো মরিচ, 2 গ্রাম সামুদ্রিক লবণ, 100 গ্রাম ছোলার আটা এবং দুই বা তিনটি নরি শীট।

ময়দা মশলা এবং মাখনের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে এটি গরম জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না ধারাবাহিকতা টক ক্রিমের মতো হয়। পনির সুবিধাজনক টুকরা মধ্যে কাটা হয়, পছন্দসই আয়তক্ষেত্র। নোরিও সেই অনুযায়ী কাটা হয় - তাদের পনিরের পরামিতিগুলিকে কিছুটা অতিক্রম করা উচিত। শেত্তলাগুলি দ্রুত জলে নরম হয়ে যায়, পনির এটিতে মোড়ানো হয়, তারপরে কাঠামোটি ব্যাটারে ডুবিয়ে প্যানে পাঠানো হয়।

অসংখ্য পর্যালোচনা অনুসারে, ভাজা ক্যামেম্বার্টের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। পনিরের তিনটি প্যাকেজ ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে তিন টেবিল চামচ ময়দা, একটি ডিম, এক টেবিল চামচ চল্লিশ শতাংশ ক্রিম এবং চার টেবিল চামচ রুটি। প্রথমে ডিম মসলা ও ক্রিম দিয়ে ফেটানো হয়। তারপর ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণ এবং ময়দা আলাদা প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয়। ত্রিভুজ মধ্যে কাটা পনির প্রথমে ময়দা, তারপর ডিম, এবং তারপর ব্রেডক্রাম্বে পাকানো হয়। প্রতিটি একটি উত্তপ্ত প্যানে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

যদি অ্যাপার্টমেন্টে একটি গভীর ফ্রায়ার থাকে, তবে চেক রান্নার একটি সাধারণ থালা রান্না করা সম্ভব হবে - গভীর-ভাজা জার্মেলিন পনির। দুপুরের খাবারের জন্য এই খাবারটি পরিবেশন করার সময়, আলু সম্পর্কে ভুলবেন না - ম্যাশ করা, ভাজা, বেকড বা এমনকি আলু সালাদ আকারে।পনির প্যাকিং ছাড়াও, একটি ডিম, সসেজের দুটি টুকরা, এক টেবিল চামচ ময়দা এবং 30 গ্রাম পরিমাণে একটি ব্রেডিং মিশ্রণ প্রস্তুত করা হয়।

ক্যামেমবার্টের পাশে কাটাগুলি তৈরি করা হয়, যেন পকেট তৈরি করা হয় যেখানে আপনি সসেজের টুকরো রাখতে পারেন। ডিম একটি আলাদা পাত্রে মশলার সাথে মেশানো হয়, ময়দা এবং রুটি সসারের উপরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। পনির ময়দার মধ্যে পাকানো হয়, তারপর ডিম এবং রুটি করা হয়। ডিম এবং মিশ্রণের সাথে পদ্ধতিটি আরও একবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, তারপরে পনির প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য গভীর ভাজা হতে পারে। তেল ঢালা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি পণ্যের মাঝখানে পৌঁছায়।

ব্রেডেড পনির স্টিকগুলি প্রায়শই হলউমি পনির দিয়ে তৈরি করা হয়। 200 গ্রাম দুগ্ধজাত পণ্য ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে আধা গ্লাস ব্রেডিং মিশ্রণ, আধা গ্লাস ময়দা এবং একটি ডিম। পনিরটি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, ময়দায় ঘূর্ণিত হয় এবং তারপরে ফেটানো ডিমের মিশ্রণে ডুবানো হয় এবং প্রয়োজনে মশলা। কাঠিগুলিকে ব্রেডিং দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপর উচ্চ তাপে চারদিকে ভাজা হয়।

অনেক ধরণের পনির ভাজার জন্য উপযুক্ত, এমনকি প্রক্রিয়াজাত করা। এটি বিশেষত ক্ষুধার্ত হবে যদি এটি অ্যাডিটিভের সাথে থাকে - হ্যাম, মাশরুম বা সবুজ শাকের টুকরা। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে একটি ডিম, 100 গ্রাম ব্রেডক্রাম্ব বা ব্রেডক্রাম্বস এবং 200 গ্রাম সসেজ প্রক্রিয়াজাত পনির। ব্রিকেট ছোট ছোট টুকরা করা হয়, এবং ডিম মশলা সঙ্গে একসঙ্গে পেটানো হয়। পনিরের প্রতিটি কিউব একটি কাঠিতে রাখা হয় এবং প্রথমে ডিমের মিশ্রণে এবং তারপরে ব্রেডিংয়ে ডুবানো হয়। প্রতিটি পাশে প্রায় দুই মিনিটের জন্য পণ্যটি ভাজুন।

আপনি যদি মোজারেলা ভাজতে চান তবে এই ক্ষেত্রে, হার্ড পনিরের বিপরীতে, আপনাকে একটু বেশি প্রচেষ্টা করতে হবে।আপনার প্রয়োজন হবে একটি ডিম, এক টেবিল চামচ দুধ, 200 গ্রাম মোজারেলা, 200 গ্রাম সিয়াবাট্টা বা শুকনো রুটি, আধা গ্লাস ময়দা, আধা চা চামচ মশলা এবং লবণ। রুটি টুকরো টুকরো করে মসলা মেশানো হয়। ডিম দুধ, মরিচ এবং লবণ দিয়ে পেটানো হয়, উপরন্তু, এটি লবণ এবং ময়দা চমৎকার হবে। মোজারেলা আর্দ্রতা থেকে ভিজে যায়। প্রতিটি বল ময়দার মধ্যে ডুবানো হয়, তারপর ডিম, তারপর ব্রেডিং, শেষ দুটি ধাপ দুবার পুনরাবৃত্তি করার মতো। টুথপিক ব্যবহার করে সুবিধার জন্য আপনাকে 170 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত তেলে ভাজতে হবে।

কীভাবে পনির ভাজবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।