বাছুর থেকে কি খাবার রান্না করবেন?

ভেল সবচেয়ে মূল্যবান, সরস এবং সুস্বাদু মাংস হিসাবে বিবেচিত হয়। অতএব, এটি থেকে খাবারগুলি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। তবে পণ্যটির স্বাদের উপর জোর দেওয়ার জন্য, পরবর্তী রান্নার জন্য কীভাবে সঠিক মাংসের পণ্যটি বেছে নেওয়া যায় সেইসাথে রান্নার এবং ভেলের খাবার পরিবেশনের সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তাগুলি ব্যবহার করার জন্য একটি ধারণা থাকা গুরুত্বপূর্ণ।

ভেলের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল যে এর ভিত্তিতে তৈরি খাবারগুলি খাদ্যতালিকাগত এবং তাই স্বাস্থ্যকর। এটি পণ্যে ন্যূনতম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, যার কারণে বাছুরকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নির্দেশিত করা হয় এবং শিশুদের জন্য প্রথম পরিপূরক খাবারের জন্য মাংসের উপাদান হিসাবেও। উপরন্তু, এটি অনেক ভিটামিন এবং দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে, এমনকি সেদ্ধ বা বেকড আকারে।

তবে আরও প্রস্তুতির জন্য সঠিক পণ্যটি বেছে নেওয়ার জন্য, এটি বোঝা উচিত যে বাছুরের মাংস পশুসম্পদ থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য, যার বয়স প্রায় ছয় মাস।

তাপ চিকিত্সার জন্য, ভাজা, স্টিউড এবং বেকড খাবারগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি কেবল সজ্জা থেকে নয়, লিভার, কিডনি এবং ফুসফুসের মতো অফাল থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। কিন্তু এক বা অন্য তাপ চিকিত্সা বিকল্পের জন্য, আপনি সঠিক উপাদান নির্বাচন করা উচিত।মাংসের ঝোলের সাথে পরিবেশন করা খাবারগুলি হাড় এবং চর্বিযুক্ত মৃতদেহের একটি অংশ থেকে সবচেয়ে ভাল প্রস্তুত করা হয়, এই ক্ষেত্রে থালায় ফলের ঝোলটি যতটা সম্ভব সমৃদ্ধ এবং ক্ষুধাদায়ক হবে।

গরুর মাংসের মতো একই মানদণ্ড অনুসারে ভেলের শ্রেণীবিভাগ ঘটে।

পণ্য নির্বাচন প্রস্তাবিত বাছুরের রঙ এবং মাংসের দৃঢ়তার উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। মাংসের পণ্যগুলি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়াই হওয়া উচিত, মানের পণ্যগুলির সুবাস যতটা সম্ভব ক্ষুধার্ত হবে। অনুশীলন দেখায়, তাজা গরুর মাংসের গন্ধ দুধের মতো, এবং রঙের জন্য, একটি মানসম্পন্ন পণ্যের হালকা লাল রঙ থাকবে।

আপনি চর্বির স্তর দ্বারা বাছুরের গুণমান এবং তাজাতা নির্ধারণ করতে পারেন, যা সর্বদা উচ্চ-মানের এবং তরুণ মাংসের পণ্যগুলিতে সাদা হবে।

টুকরাটির স্থিতিস্থাপকতা নির্দেশ করবে যে বাছুরটি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত এবং এই জাতীয় পণ্য ভয় ছাড়াই কেনা যায়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ভেলের রঙ এবং টেক্সচার যতটা সম্ভব অভিন্ন হওয়া উচিত। শিথিলতা পশু পালনে রসায়ন ব্যবহারের একটি চিহ্ন। নির্বাচিত পণ্যটি যত হালকা হবে, মাংস তত কম।

একটি পণ্য নির্বাচন করার জন্য মানদণ্ড সম্পূর্ণরূপে বর্ণনা করার জন্য, এটি সূক্ষ্মতাগুলি হাইলাইট করা মূল্যবান যা নির্দেশ করে যে আপনার এই জাতীয় পণ্য কেনা উচিত নয়:

• মাংসের সুবাসে বিদেশী অন্তর্ভুক্তি রয়েছে;
• খুব তীব্র গন্ধ, সেইসাথে এর সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি;
• ভেলের ভিন্নধর্মী এবং ফোলা গঠন;
• আপনার ভেজা বা ভেজা মাংস কিনতে অস্বীকার করা উচিত;
• মাংসের টুকরার আঠালোতা;
• হলুদ ফ্যাটি স্তরের উপস্থিতি।

গরুর মাংস স্ট্রোগানফ রান্না করা রান্নায় ভেল ব্যবহার করার একটি খুব জনপ্রিয় উপায়। এই থালাটি প্রায়শই রাজকীয় টেবিলে পরিবেশন করা হত এবং আজও এর চাহিদা রয়েছে। মাংস রসালো করতে, মৃতদেহের কিডনি অংশের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করা ভাল। বাছুর কাটার বিকল্পগুলির জন্য, এই বিষয়ে বেশ কয়েকটি মতামত রয়েছে - প্রথম ক্ষেত্রে, শেফরা থালাটিকে সরস করার জন্য টেন্ডারলাইনকে পুরু টুকরোগুলিতে ভাগ করার পরামর্শ দেন, অন্যান্য শেফরা মনে করেন যে ছোট স্ট্রিপগুলি আরও দ্রুত রান্না করবে।

মাংসের নুডলসের ময়দা রুটি করা এই থালা তৈরির জন্য একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ। লবণ এবং মরিচের জন্য, আপনি রান্নার সময় ময়দার সাথে মাংসের যোগাযোগের পর্যায়ে বা লবণ এবং গোলমরিচের ভেলের সাথে প্রাক-সংযোজন স্বাদ বৃদ্ধিকারী প্রযুক্তি ব্যবহার করতে পারেন।

স্ট্রোগানফ মাংস একটি গরম ফ্রাইং প্যানে সবজি বা ঘিতে ভাজা হয়। এমন রেসিপি রয়েছে যেখানে পেঁয়াজ দিয়ে ভেল অবিলম্বে ভাজা হয়। ভাজার সময়, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সজ্জাটি সময়ের আগে রস ছেড়ে না দেয়, কারণ এটি টুকরোগুলির ভিতরে থাকে তা ভেলের নরমতা এবং সরসতা নিশ্চিত করবে।

সস হল স্ট্রোগানফ মাংসের প্রধান উপাদান, কারণ এমনকি শুকনো মাংসও সঠিকভাবে রান্না করা ড্রেসিং যোগ করে পুনরুজ্জীবিত করা যেতে পারে। একটি গ্রেভি হিসাবে, একটি নিয়ম হিসাবে, টক ক্রিম এবং টমেটো পেস্ট ব্যবহার করা হয়, কখনও কখনও তাজা grated টমেটো খোসা ছাড়াই। যাইহোক, একটি সাধারণ সস রেসিপি ছাড়াও, ভেল স্ট্রোগানফ প্রায়শই গলিত মাখন, ময়দা, ঝোল এবং দুধ সমন্বিত গ্রেভি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা সরিষা এবং টক ক্রিম দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

নীচে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ তৈরির জন্য একটি বিশদ ধাপে ধাপে রেসিপি দেওয়া হল।

একটি সুস্বাদু মাংসের থালা তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করতে হবে:

• বাছুরের সজ্জা;
• পেঁয়াজ;
• ময়দা;
• টক ক্রিম;
• তেল (মাখন বা উদ্ভিজ্জ);
• তাজা ডিল;
• লবণ এবং মশলা স্বাদ.

রান্না করার আগে, মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফাইবার জুড়ে স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত। ভিল নরম করার জন্য, এটি অতিরিক্তভাবে পিটানো যেতে পারে। এর পরে, লবণ এবং মরিচ কাটা।

সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপরে এতে মাংস যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য উচ্চ শক্তিতে রান্না করুন। তাপ হ্রাস করুন এবং থালায় ময়দা এবং টক ক্রিম যোগ করুন।

এই ব্যাটারে, ভেলকে আরও 7-8 মিনিটের জন্য স্টু করা উচিত, তারপরে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা উচিত।

যেহেতু ভেল একটি স্বাস্থ্যকর এবং চর্বিহীন মাংস, এটি সক্রিয়ভাবে অনেক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ডায়েটটি যতটা সম্ভব কার্যকর হওয়ার জন্য, অল্প বয়স্ক ভেল থেকে খাবার তৈরি করার সময়, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত:

• রান্না করা খাবারে প্রচুর লবণ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়;
• ভাজা মাংস মেনু থেকে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়;
• আপনার প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা থেকেও বিরত থাকা উচিত যা ক্ষুধা বাড়াবে;
• মেনুটি এমনভাবে রচনা করা সর্বোত্তম যাতে সকালে ভেলের খাবার খাওয়া হয়;
• যদি কেনা পণ্যটিতে ফ্যাটি স্তর থাকে তবে সেগুলি রান্না করার আগে অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে।

খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য, আপনি নীচে বর্ণিত রেসিপিগুলির একটি ব্যবহার করতে পারেন।

চুলায় মাংস রান্না করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• তাজা মাংসের সজ্জা;
• গাজর
• চিনি ছাড়া চেরি রস;
• স্বাদে মশলা, লবণ, মধু;
• গরম মরিচ এবং থাইম।

প্রথমত, আপনাকে মশলা মেশান এবং গুঁড়ো করতে হবে। এর পরে, ধুয়ে এবং শুকনো মাংস অবশ্যই ফলিত রচনার সাথে ঘষতে হবে। মধু এবং রস যে কোনও সুবিধাজনক পাত্রে মিশ্রিত করা হয়, মাংস অবশ্যই ফলস্বরূপ মেরিনেডে ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং 60 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে, পর্যায়ক্রমে এটি ঘুরিয়ে দিতে হবে।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাংস কয়েক মিনিটের জন্য অতিরিক্ত চর্বি ছাড়াই একটি প্যানে ভাজা হয়। তারপরে আপনাকে চুলায় মাংস বেক করার জন্য একটি হাতা নিতে হবে এবং এতে ভেল, গাজর, টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন এবং মেরিনেটের সাথে থালাটি ঢেলে দিন। মাংস 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 60 মিনিটের জন্য বেক করা উচিত।

স্টিউড ভিল একটি স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার হবে। রান্নার সময়, অতিরিক্ত চর্বি এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী ব্যবহার করতে অস্বীকার করা প্রয়োজন। এই রেসিপিটি আপনাকে একটি পূর্ণাঙ্গ দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করতে দেয়। নির্বাপণের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• বাছুরের মাংস;
• পেঁয়াজ;
• তেজপাতা, মরিচ, লবণ;
• শুকনো মাশরুম।

Veal বড় টুকরা, পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা উচিত। এটি একটি সসপ্যান বা একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে থালা রান্না করার সুপারিশ করা হয়। মাংসের একটি স্তর একটি উপযুক্ত থালায় রাখা হয়, তারপরে পেঁয়াজ, যার পরে স্তরগুলি অবশ্যই মরিচযুক্ত করা উচিত। তারপরে পণ্যগুলিকে একই ক্রমে রেখে দিন, অবশেষে হালকাভাবে লবণ দিন।

স্টিউপ্যানটি একটি উচ্চ আগুনে রাখা হয় এবং মাংসটি ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি রস বের হয়, এর পরে উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে হবে, তাপ কমাতে হবে এবং প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।

তারপর আবার নাড়ুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। শেষ পর্যায়ে, মাশরুমগুলি যোগ করা হয় এবং আরও 60 মিনিটের জন্য এই রচনায় স্টুড করা হয়।

ভেলের সাথে স্যুপ একটি খাদ্যতালিকাগত খাদ্যের জন্য একটি থালা হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• বাছুরের মাংস;
• বড় টমেটো;
• পেঁয়াজ;
• সেলারি;
• পালং শাক, রসুন;
• অ্যাসপারাগাস, পার্সলে;
• মরিচ, গাজর;
• লবণ এবং সিজনিং।

ভেলের পুরো টুকরোটি প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে কাটা শাকসবজি যোগ করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ রান্না করুন। অ্যাসপারাগাস এবং পালং শাক যোগ করুন, সবজি সহ ঝোল ফুটতে অপেক্ষা করুন এবং তাপ থেকে প্যানটি সরান।

মাংস স্যুপ থেকে সরানো আবশ্যক, ছোট টুকরা মধ্যে disassembled এবং প্যান ফিরে. স্যুপ ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

তাজা বাছুর থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে এমন খাবারের বড় তালিকার মধ্যে, কেউ আলাদাভাবে মাংস "দেহাতি" এর রেসিপিটি নোট করতে পারে।

এই বিকল্পটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির ব্যবহার জড়িত:

• বাছুরের সজ্জা;
• সরিষা এবং মশলা;
• আচারযুক্ত শসা এবং আচার;
• দুধ এবং ডিম;
• তেল, পেঁয়াজ।

থালাটির রান্নার প্রযুক্তিতে পুরু দেয়াল সহ একটি বেকিং ডিশের ব্যবহার জড়িত, তবে আপনি সাধারণ কাস্ট-লোহা ফ্রাইং প্যানও নিতে পারেন, যা প্রায় যে কোনও বাড়িতে পাওয়া যায়। তেল দিয়ে বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, ভেলটিকে মাঝারি বেধের টুকরোগুলিতে ভাগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দেওয়ার পরে একটি ঘন স্তরে রাখুন।

সসের জন্য, আপনাকে শসার লবণ দিয়ে সরিষাকে পাতলা করতে হবে এবং ভেলের কোট দিতে হবে, তারপরে ছাঁচ বা প্যানটি ঢেকে দিন এবং মাংসটিকে প্রায় তিন ঘন্টা ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং সামান্য স্টিউ করা হয়, তারপরে মাংসের টুকরোগুলিতে একটি স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। শসা গ্রেট করা হয় এবং একটি ডিমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই মিশ্রণ দিয়ে পেঁয়াজ এবং বাছুর ঢালা, এবং তারপর এক ঘন্টা বেক করার জন্য থালা চুলা পাঠান।

একটি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু থালা মাশরুম "উপহার" সঙ্গে ভেল হতে পারে। মাংসবলের উপাদানগুলি নিম্নরূপ:

• বাছুরের কিমা;
• মাশরুম;
• পনির, মাখন;
• স্বাদে মশলা এবং লবণ।

কিমা করা মাংস থেকে চপ তৈরি করা প্রয়োজন, যার ভিতরে মাশরুম, পনির এবং সামান্য মাখন রাখা হয়। এর পরে, ভরাটটি মাংসের মধ্যে ঘূর্ণিত করতে হবে, বল তৈরি করে।

এই ধরনের "উপহার" একটি ব্যাগের আকারে খাদ্য ফয়েলের ছোট ছোট টুকরোগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে আধা ঘন্টা বেক করা হয়।

ভেল মেডেলিয়নগুলি একটি সূক্ষ্ম এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু মাংসের খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। বাড়িতে এগুলি রান্না করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি কিনতে হবে:

• veal tenderloin;
• টমেটো সস;
• cognac;
• লবণ এবং মশলা পছন্দসই;
• তেল;
• যে কোন শাক, টমেটো।

শিরা ছাড়া মাংস প্রায় তিন সেন্টিমিটার পুরু, গোলমরিচ এবং লবণ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। মাংসের টুকরো থেকে সামান্য ছোট ফয়েলের টুকরো তৈরি করুন এবং ভেলের চারপাশে মুড়ে দিন।

একটি গরম প্যানে, উভয় পক্ষের মেডেলিয়নগুলি ভাজুন, তারপরে অ্যালকোহল যোগ করুন এবং একটি বৃত্তে আগুনের উপর প্যানটি সরানোর সময় থালায় আগুন দিন। কগনাক অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করবে এবং মাংসকে একটি চমৎকার স্বাদ দেবে।

রান্নার ভেলের নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে, যা এই ধরনের মাংসের থালাকে ভালো স্বাদ পেতে দেয়।

• তাজা বাছুর সিদ্ধ করা উচিত, আগে এটি দীর্ঘায়িত টুকরো করে কেটে নেওয়া উচিত এবং তাপ চিকিত্সার আগে এটি লবণ এবং মরিচ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সিদ্ধ মাংসের জন্য একটি বিজয়ী সমাধান হ'ল পণ্যটিকে সরিষা দিয়ে লুব্রিকেট করা, যার পরে অংশযুক্ত টুকরোগুলি পরবর্তী রান্নার জন্য একটি ফিল্মে মোড়ানো হয়।
• মাংসকে সুস্বাদুভাবে স্টু করতে, আপনি ওয়াইন, বিয়ার বা মিষ্টি এবং টক বেরি এবং তাদের রস ব্যবহার করতে পারেন।

• ভাজার জন্য, ভেল রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হিসাবে, আপনি বিভিন্ন ধরণের ফ্যাটি সস ব্যবহার করতে পারেন। কিছু ক্ষেত্রে, চর্বিহীন টুকরা বেকনে মোড়ানো হয় এবং তারপর চুলায় বেক করা হয়। একটি চমৎকার সংমিশ্রণ হল আদা বা আজ সঙ্গে ভাজা ভেল, যা একটি marinade হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গ্লেজিং প্রায়ই একটি সুন্দর উত্সব বাছুর থালা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই ক্ষেত্রে, তাজা বেরিগুলি মধুর সাথে মিলিত হয় এবং মাংসের সাথে লেপা হয়, যা একটি ক্যারামেল ক্রাস্ট গঠন করে।
• আপনি পণ্যটি ভাজাভুজিতে, নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে বা এমনকি গ্রিলেও ভাজতে পারেন। এই ধরনের ক্ষেত্রে, বিভিন্ন ভেষজ ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। ভাজার আগে, মাংস অবশ্যই লবণাক্ত এবং মরিচ দিয়ে গ্রেট করা উচিত। অনেক রেসিপি আছে যেখানে ভাজার আগে তিল, বাদাম বা ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ভেল রুটি করা হয়।

বাছুর থেকে কি খাবার রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।