ভেলের পুষ্টিগুণ এবং ক্যালোরি সামগ্রী

ভেল বলতে সেই বাছুরের মাংসকে বোঝায় যেগুলি জবাই করার সময় 1 বছরের কম বয়সী ছিল। দুটি ধরণের বাছুর রয়েছে: দুগ্ধজাত (শুধুমাত্র মায়ের দুধে খাওয়ানো বাছুর থেকে) এবং পশুদের মাংস যা দুধ ছাড়াও বিভিন্ন ফসল খায়। দুগ্ধজাত মাংসের সু-উচ্চারিত কোমল স্বাদ ছাড়াও, তারা রঙের মধ্যেও আলাদা: প্রথম মাংসটি গোলাপী রঙের হালকা ছায়া গো, এবং দ্বিতীয়টির একটি উজ্জ্বল গোলাপী রঙ রয়েছে।

এই ধরণের মাংসের উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা স্বীকৃত ছিল, যারা এটি থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করেছিলেন।

বাছুরের মাংস, তুলনামূলকভাবে, উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস বা এমনকি মুরগির সাথে, একটি কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে এবং একই সাথে একটি বিশাল পুষ্টির মান রয়েছে। পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 98 কিলোক্যালরি থাকা সত্ত্বেও, এর বিজেইউতে 18 গ্রাম প্রোটিন, 1.5 গ্রাম চর্বি এবং 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। এই জন্য যারা খেলাধুলা করে তাদের অবশ্যই এই পণ্যটি তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

ভাজা মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী অনেক আলাদা - ইতিমধ্যে 300 কিলোক্যালরি, প্রোটিন - 32.7 গ্রাম, চর্বি - প্রায় 28 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট নেই। স্টিউড ভিলে আনুমানিক 100 কিলোক্যালরি থাকে, যার মধ্যে প্রোটিন 16 গ্রাম, চর্বি 4। খুব কম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে - 1.5 গ্রাম।প্রতি 100 গ্রাম ঝোলের জন্য 18 কিলোক্যালরির বেশি নেই, যেখানে 3.4 গ্রাম প্রোটিনের জন্য বরাদ্দ করা হয়, 0.4 চর্বিতে।

অনেক ডাক্তার সুপারিশ করেন যে প্রত্যেকে তাদের ডায়েটে এই ধরণের মাংস অন্তর্ভুক্ত করে এবং এটি বেশ ন্যায়সঙ্গত। প্রকৃতপক্ষে, ভেলের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে দরকারী ট্রেস উপাদান এবং অ্যামিনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। প্রস্তুত ভেলের খাবারগুলি কেবল খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও, কারণ উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, মাংস প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ ধরে রাখে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের উপস্থিতি, সেইসাথে নিষ্কাশনকারী পদার্থ যা খাবারের ভাল হজমে অবদান রাখে। ভেলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে, যা হিমোগ্লোবিনের মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ভিটামিনের বিভিন্ন গ্রুপ, যেমন রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই, শরীরের সাধারণ অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এই ধরনের মাংসের কার্যত কোন ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য নেই। যাইহোক, কয়েকটি সূক্ষ্মতা এখনও লক্ষ করা উচিত।

• রান্নার সময়, মাংস একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ক্ষতিকারক যৌগগুলিকে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দেয়। যদি এটি একটি উদ্বেগ হয়, তবে স্যুপ তৈরির জন্য অন্য কিছু বেছে নেওয়া ভাল।
• যাদের আর্থ্রাইটিস আছে তাদের ভেলের ব্যবহার সীমিত করা উচিত, কারণ এটি জয়েন্টগুলোতে লবণ জমাকে ত্বরান্বিত করবে।
• মাংস অবশ্যই সঠিকভাবে রান্না করা উচিত, কারণ একটি কম রান্না করা বা কম রান্না করা পণ্যের একটি অল্প বয়স্ক ষাঁড়ের গন্ধ থাকবে।

আপনি বাছুর থেকে গুডিজ রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে কীভাবে উচ্চ-মানের মাংস চয়ন করতে হয় তা শিখতে হবে। মাংস কেনার সময়, আপনার এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলিতে ফোকাস করা উচিত: রঙ, গন্ধ এবং গঠন। টেন্ডারলাইনের রঙ একটি সূক্ষ্ম থেকে গোলাপী রঙের সমৃদ্ধ ছায়া পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, এটি সমস্ত বাছুরকে কী খাওয়ানো হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। মাংসের গন্ধ, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, দুধযুক্ত হওয়া উচিত।

মাংসের সতেজতার আরেকটি সূচক হল এর স্থিতিস্থাপকতা। মাংসটি সামান্য চাপানো উচিত: যদি টেন্ডারলাইনের পৃষ্ঠটি দ্রুত তার আসল অবস্থানে ফিরে আসে তবে এটি তাজা। কৃষকদের কাছ থেকে মাংস কেনা আরও সঠিক, যারা নিজেরাই পশু জবাইয়ে নিযুক্ত, তবে আমাদের সময়ে এটি খুব কমই সম্ভব। এর উপর ভিত্তি করে, সুপারমার্কেট বা বাজারে ভেল কেনার সময়, গুণমানের জন্য মৃতদেহ পরীক্ষা করা অপরিহার্য।

অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা বাছুরের প্রায় প্রতিটি অংশের মূল্য সম্পর্কে আত্মবিশ্বাসের সাথে কথা বলে। রান্নার সময়, এই জাতীয় মাংস যে কোনও প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির অধীন হতে পারে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি প্রচুর সংখ্যক পণ্যের সাথে মিলিত হয়। অনেক গৃহিণী কাটলেট রান্নার জন্য ভেলের পাল্প ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, কারণ শিশুরা তাদের খুব পছন্দ করে। যারা সঠিক পুষ্টি মেনে চলে তাদের জন্য, আপনি তাদের বাষ্প করতে পারেন, যখন কাটলেটের মাংস অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির মতোই কোমল এবং সরস থাকবে।

ভেলের সবচেয়ে জনপ্রিয় অংশ হল টেন্ডারলাইন। আপনি এটি থেকে যে কোনও কিছু তৈরি করতে পারেন: মাংসবল, স্টু, ভাজা স্টেক, সবজি বা আলু সহ বেকড মাংস। ভেল কাবাব অস্বাভাবিকভাবে কোমল হয়ে উঠেছে, যা বিভিন্ন উপায়ে ম্যারিনেট করা যেতে পারে: সয়া সসে, সরিষার সাথে মেয়োনিজে, যে কোনও মশলা যোগ করে টমেটো পেস্টে।

ভেল হ্যামগুলি গ্রিলে মশলা দিয়ে রান্না করা যায় বা কোনও ধরণের সাইড ডিশ দিয়ে বেক করা যায় এবং এটি সর্বদা খুব সুস্বাদু হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মৃতদেহের অংশগুলি ধূমপান করা হয়, তাদের থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু ধূমপান করা মাংস বেরিয়ে আসে।

হাড়, তারা বর্জ্য যে সত্ত্বেও, সক্রিয়ভাবে ঝোল প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। ঝোলটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য, হাড়গুলি প্রথমে চুলায় এক ঘন্টা বেক করা উচিত। এগুলি বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে, এগুলি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর কয়েক ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়। তবে ঝোলের দুর্দান্ত স্বাদ অবশ্যই ব্যয় করা সময়ের মূল্য।

এছাড়াও, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি রান্নায় ব্যবহৃত হয়:

• ভাষা;
• কিডনি;
• মস্তিষ্ক;
• স্ক্যাপুলা;
• যকৃত;
• পা.

এটি যতই ট্রাইট শোনাতে পারে না কেন, তবে সিদ্ধ বাছুরটি অত্যন্ত সুস্বাদু হতে পারে এবং আলু, ভাত, শাকসবজির মতো সাইড ডিশের জন্য উপযুক্ত। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এই মাংসের ক্যালোরিগুলি ভাজা বা ধূমপানের চেয়ে ছোট আকারের একটি ক্রম। ভেল রান্না করার আগে, মৃতদেহটি ভালভাবে ধুয়ে শিরা এবং ফিল্ম দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত। এর পরে, কম আঁচে, প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করে মাংস দেড় ঘন্টা রান্না করা হয়।

কিভাবে বাছুর স্ট্যু রান্না করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.