ভেল: এটি কার মাংস এবং এর ব্যবহার কী?
ভেলের মাংস একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত পণ্য। এটা লক্ষণীয় যে গরুর মাংসের চেয়ে ভিলের চাহিদা অনেক বেশি। সাধারণভাবে, এটি একই প্রাণীর মাংস, তাদের মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র বয়স। ভেলের মাংস এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি আমাদের নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য
এটি কার মাংস, কোন প্রজাতির পুরানো গরু এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায় - এইগুলি নবীন রাঁধুনিদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্ন। "গরুর মাংস" এবং "ভেল" নামগুলি প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়। আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র বয়সে।
বাছুর ছোট এবং তাই আরও কোমল।
এটাও লক্ষ করা যায় যে এতে চর্বি অনেক কম, কিন্তু শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন বেশি থাকে।
তবে অল্প পরিমাণে চর্বি ভালো বলে ধরে নিবেন না। এই জাতীয় পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি বর্ধিত জটিলতা এবং সমস্ত শর্তের যত্নশীল পালন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যদি ভুলভাবে রান্না করা হয়, তাহলে মাংস অত্যন্ত শক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে। আরেকটি বৈশিষ্ট্য - একটি অল্প বয়স্ক ষাঁড়ের মাংসে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা জটিল করে তোলে। একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের নরম অংশ, অবশ্যই, একটি entrecote হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। উরুর ভিতরের অংশটিকে সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয় - সেখানে বেশিরভাগ মাংস থাকে।
যৌগ
এটি উল্লেখ করা অসম্ভব যে ভেলের মাংস একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য যা অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ধারণ করে।এতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন বি, পিপি এবং ই। পটাশিয়াম, জিঙ্ক এবং আরও অনেক উপাদান মানবদেহের জন্য দারুণ উপকারী।
যদি আমরা ভিটামিন সম্পর্কে আরও বিশদে কথা বলি, তাহলে একশ গ্রাম ভেলের মধ্যে রয়েছে:
- ভিটামিন বি 1 - 0.14 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.23 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 5.80 মিলিগ্রাম।
এখানে আরও কয়েকটি খনিজ রয়েছে:
- সোডিয়াম - 108 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 345 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 24 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 12 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 206 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 2.9 মিলিগ্রাম।
সুবিধা
নিঃসন্দেহে, গরুর মাংসের তুলনায় ভেলের মাংসের অনেক বেশি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আগেই বলা হয়েছে, এতে আরও অনেক মূল্যবান উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে। এটাও বলা উচিত যে এই মাংস উচ্চ রক্তচাপ, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস, রক্তাল্পতা ইত্যাদিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য খুবই উপকারী এটা এটি প্যানক্রিয়াটাইটিসের উপস্থিতিতেও কার্যকর হবে।
এর গঠনের কারণে, এই মাংস প্রায়শই বিভিন্ন ডায়েট এবং খাদ্য ব্যবস্থার ভিত্তি হয়ে ওঠে। অনেকে মনে করেন যে যখন এই মাংস খাওয়া হয়, তখন দক্ষতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয় এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা হয়। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী বিশেষ করে ক্রীড়াবিদ এবং শিশুদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। মহিলাদের জন্য, এই পণ্যটি মাসিক চক্র নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করবে।
ক্ষতি
যাইহোক, এই পণ্যটি একটি ব্যবহারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ক্ষতি এবং contraindications এখানে উপস্থিত আছে.
- ভিটামিন এবং খনিজ ছাড়াও, এই জাতীয় মাংসে প্রচুর পিউরিন থাকে, যা গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি বড় বিয়োগ। Veal কঠোরভাবে এই ধরনের মানুষের জন্য contraindicated হয়।
- গরুর প্রোটিন থেকে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেদের জন্যও পণ্যটি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।
- ভেলের মাংস প্রতিদিন খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।
ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির মান
এই পণ্যটি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীতে আলাদা নয় এবং এটি বিশেষত চর্বিও নয়। যারা তাদের স্বাস্থ্য নিরীক্ষণ করেন তাদের মধ্যে এই পণ্যগুলি অত্যন্ত মূল্যবান।
একশ গ্রাম পণ্যটিতে রয়েছে:
- প্রোটিন - 18 গ্রাম;
- চর্বি - 6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম;
- জল - 76 গ্রাম;
মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 98 কিলোক্যালরি।
পছন্দের সূক্ষ্মতা
তাজা এবং উচ্চ মানের বাছুর নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এর স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য এটির উপর নির্ভর করে।
- বাজারগুলিতে যে কোনও মাংস কেনার জন্য এটি সর্বোত্তম, কারণ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সেখানে সবচেয়ে তাজা পণ্য সরবরাহ করা হয়।
- পণ্যটি হিমায়িত করা উচিত নয়, যেহেতু এই প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রচুর দরকারী পদার্থ নষ্ট হয়ে যায় এবং এমনকি আরও রান্না করার পরেও এই মাংস শক্ত এবং স্বাদহীন হবে।
- আপনি পণ্য দেখতে কিভাবে মনোযোগ দিতে হবে। মাংসের রং ফ্যাকাশে গোলাপী, মার্বেল, দাগ এবং ক্ষতি ছাড়াই হওয়া উচিত। উজ্জ্বল লাল মাংস ইঙ্গিত দেয় যে এই বাছুরকে প্রধানত শস্যের ফিড খাওয়ানো হয়েছিল এবং এটি মাংসের স্বাদ এবং কোমলতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে, ভালর জন্য নয়।
- শিরাগুলি খাঁটি সাদা হওয়া উচিত, একটি হলুদ আভা দিয়ে বোঝায় যে প্রাণীটি পুরানো ছিল।
- অনেক লোক একটি আঙুলের একটি সাধারণ স্পর্শ দিয়ে সতেজতা পরীক্ষা করে: যদি বাছুরটি তাজা হয় তবে এটি খুব দ্রুত সোজা হয়ে যাবে।
- যদি মাংস একটি প্যাকেজে কেনা হয়, তবে এটি নিশ্চিত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যে এটিতে কোনও ক্ষতি বা জল নেই। আর্দ্রতার উপস্থিতি নির্দেশ করে যে পণ্যটি হিমায়িত করা হয়েছে।
- আপনি একটি পণ্য ক্রয় করতে পারবেন না যদি এটি একটি তীব্র গন্ধ থাকে বা এটি অনুপস্থিত থাকে। গন্ধের অনুপস্থিতি আমাদের উপসংহারে পৌঁছাতে দেয় যে পণ্যটি ভিনেগার দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল এবং এটি ইতিমধ্যে বাসি মাংসকে নির্দেশ করে, যা খাওয়া উচিত নয়।
ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য
এই জাতীয় পণ্যকে খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা সত্ত্বেও, এটি এখনও পরিমিতভাবে ব্যবহার করার মতো। উপরন্তু, আগে উল্লিখিত হিসাবে, এই মাংস জন্য contraindications আছে।
গর্ভাবস্থায়
ভিলে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, যা গর্ভে থাকা শিশুর বিকাশের জন্য খুবই উপকারী হবে। এটি শুধুমাত্র গর্ভবতী মহিলার contraindications আছে যদি বাছুর ব্যবহার সীমিত মূল্য.
বাচ্চাদের জন্য
ভেলের মাংস, অন্য যে কোনও মতো, ছোট বাচ্চাদের দেওয়া যেতে পারে এবং দেওয়া উচিত। যাইহোক, একটি শিশু বা একটু বড় শিশুর পেট সম্পূর্ণরূপে গঠিত না হওয়ার কারণে, এটির জন্য মাংসের একটি সামঞ্জস্য থাকা উচিত যা ম্যাশড আলুর মতো। শিশুদের, সেইসাথে প্রাপ্তবয়স্কদের, খুব ঘন ঘন এই মাংস খাওয়া উচিত নয়।
ডায়েটিং
এটি ইতিমধ্যেই বলা হয়েছে যে এই ধরনের মাংস তাদের ওজন কমাতে যারা তাদের জন্য মহান. এই পণ্যের ক্যালোরি বিষয়বস্তু দ্বারা ন্যায়সঙ্গত হয়, এবং দরকারী উপাদান বৃহৎ সংখ্যক, এবং প্রস্তুত করা যেতে পারে যে অনেক সুস্বাদু খাবার। আপনি যদি খুব বেশি বাছুরের মাংস খান তবে এটি থেকেও আপনি ভাল পেতে পারেন। এটি বিভিন্ন শাকসবজি বা সাইড ডিশের সাথে সবচেয়ে ভাল যুক্ত।
তবে এই সমস্ত দুর্দান্ত গুণাবলী থাকা সত্ত্বেও, ডায়েটে থাকাকালীন ভেলের সাথে জড়িত হওয়া অসম্ভব, কারণ ক্যালোরির অভাবের কারণে ওজন হ্রাস ঘটে।
রান্নার রেসিপি
এই জাতীয় পণ্য তৈরির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। সবচেয়ে দরকারী এবং সহজ বিকল্প বিবেচনা করুন।
যুগলদের জন্য
এই থালাটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- ভেল - পাঁচশ গ্রাম;
- গাজর - এক টুকরা;
- পেঁয়াজ - এক মাথা;
- কোন সবুজ - স্বাদ;
- জল - 1 লিটার;
- মশলা - স্বাদ;
- ব্রথ কিউব - দুই টুকরা।
রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ।
- শুরুতে, ভেলটি বেঁধে রাখা উচিত, এটি পরবর্তী কাটার প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করবে।এটি একটি twine নিতে এবং যতটা সম্ভব আঁট একটি টুকরা টাই প্রয়োজন।
- আমরা ঝোল প্রস্তুত করছি। কিউবগুলি জলে যোগ করা হয়, মাংসকে একটি অনন্য স্বাদ এবং কোমলতা দেয়। তারপর পানি চুলায় বসিয়ে ফুটিয়ে আনা হয়।
- এর পরে, পেঁয়াজকে চারটি অংশে কেটে নিন এবং গাজরগুলিকে বারে কেটে নিন।
- ফুটন্ত ঝোল সবজি পাঠান।
- মাংসে ফিরে আসা যাক। এটি লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং একটি তারের র্যাকের উপর রাখা উচিত। স্টিমার একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, পণ্য প্রায় এক ঘন্টা জন্য রান্না করা হয়।
প্যান থেকে সরানোর আগে মাংসটি পরিমানে আছে কিনা তা পরীক্ষা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
এটি করার জন্য, কেবল একটি কাঁটা দিয়ে এটি ছিদ্র করুন এবং রক্তের উপস্থিতি সন্ধান করুন। যদি এটি হয়, তাহলে পণ্যটি এখনও প্রস্তুত নয়। রেডি মাংস বের করে নিতে পারেন। সমস্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশন এবং মাংস ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া প্রয়োজন। তারপরে এটি কেটে শাকসবজি এবং প্রস্তুত ঝোল সহ টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।
গাজর এবং মটর দিয়ে stewed
এই থালাটি দ্বিতীয় থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, এটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- ভেল - ছয়শ গ্রাম;
- গাজর - তিন টুকরা;
- মটর - দুই শত গ্রাম;
- পেঁয়াজ - দুটি মাথা;
- মাখন - চল্লিশ গ্রাম;
- টক ক্রিম - একশ গ্রাম;
- চিনি - আধা চা চামচ;
- লেবু - স্বাদ;
- ময়দা - এক টেবিল চামচ;
- তেজপাতা - এক টুকরা;
- মশলা - স্বাদ।
রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধাপ নিয়ে গঠিত।
- মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, চিনি এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, লেবুর রস ঢেলে দিতে হবে। যেমন একটি marinade, এটি ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত।
- তারপরে ময়দা এবং তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়, এবং গাজর বড় টুকরা মধ্যে কাটা হয়।
- প্যানের একেবারে নীচে, তেজপাতা এবং কাটা পেঁয়াজ রাখুন। তারপর মাংস এবং গাজর যোগ করা হয়। মাংস এবং সবজির প্রান্তে প্যানে জল যোগ করা হয়।
- এখন বাছুরটি প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য স্টিউ করা দরকার।
- বরাদ্দ সময় পরে, মটর পণ্য যোগ করা হয়, এবং এই সব আরো দশ মিনিটের জন্য stewed করা উচিত। তারপরে টক ক্রিম যোগ করা হয়, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় এবং প্রায় সাত মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।
- ভীল প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
Veal একটি চমৎকার মাংস যা বেশ অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। কম ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও, এটি বেশ সন্তোষজনক এবং সঠিকভাবে রান্না করা হলে এটি খুব সুস্বাদু হয়।
গরুর মাংস এবং ভেলের মধ্যে পার্থক্য কী সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।
