রান্নার বাছুর স্টেকস

প্রতিটি গৃহিণী জানেন না এবং জানেন কিভাবে সঠিকভাবে ভেল রান্না করতে হয়, তাই এটি প্রায়শই টেবিলে একটি প্রধান থালা হিসাবে দেখা যায় না। আসলে, কিভাবে একটি মাংস স্টেক তৈরি করতে অনেক কৌশল আছে। এটি আরও দরকারী এবং সুস্বাদু হবে যদি আপনি কেবল একটি ফ্রাইং প্যানই ব্যবহার করেন না, তবে একটি গ্রিলও ব্যবহার করেন।

মাংস সবসময় ফাইবার জুড়ে কাটা উচিত, এবং যদি আপনি এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাতুড়ি দিয়ে বীট, তারপর এটি নরম এবং সুস্বাদু হয়ে যাবে। এটি উচ্চ তাপে ভাজা ভাল যাতে টুকরা একটি ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, যার জন্য রস ভিতরে থাকবে, এবং সেই অনুযায়ী মাংস শুকনো হবে না। একটি ভাল স্টেক প্রস্তুত করতে, সজ্জা বা টেন্ডারলাইন নেওয়া ভাল।

রান্নার মাত্রা অনুযায়ী, স্টেকটি শক্তিশালী, মাঝারি এবং দুর্বল রোস্ট। একটি হালকা ভাজা টুকরা ভিতরে গোলাপী থাকে। পাংচার হলে তা থেকে রস বের হয়। রোস্ট যত গরম হবে মাংস তত শুষ্ক হবে।

রান্না করার আগে, ভীল কেবল গলানো উচিত নয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। আপনি যদি এখনও ঠান্ডা বা এমনকি হিমায়িত মাংস ব্যবহার করেন তবে এটি ভিতরে এবং বাইরে সমানভাবে রান্না করতে সক্ষম হবে না। ফলে ওপরে পুড়ে গেলেও ভেতরে কাঁচাই থাকবে। মাংসের একটি ভাল টুকরোতে প্রচুর মশলার প্রয়োজন হয় না, এটি সুস্বাদু এমনকি লবণাক্তও হবে।

কাজ শুরু করার আগে, আপনার গ্রিলটি পরিষ্কার করা উচিত, এটি পরিষ্কার করা উচিত এবং অতীতের খাবারের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত। রডগুলি একটি শক্ত তারের গাল ব্যবহার করে ঘষা হয়। মাংস গ্রিল থেকে সরানোর পরে অবিলম্বে এই পদ্ধতিটি করা ভাল, যখন এটি এখনও উষ্ণ থাকে। গ্রিল গরম করার আগে, তেল দিয়ে রডগুলি আবরণ করুন।

ভিতরে কোমল থাকা অবস্থায় বাইরের একটি ভূত্বক পেতে, আপনাকে দুটি ভিন্ন গ্রিল তাপমাত্রা ব্যবহার করতে হবে। একটি ভূত্বক তৈরি করতে, মাংস উচ্চ তাপে ভাজা হয়। আপনি হাতে যথেষ্ট তাপ আছে কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন। যদি কয়েক সেন্টিমিটার দূরত্বে এটি মাত্র এক সেকেন্ডের জন্য তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, তবে এটি মাংস ভাজা করার মোড।

পেশাদার শেফরা সহজেই বলতে পারেন কখন মাংস কাঁচা এবং কখন রান্না করা হয়। খুঁজে বের করার একমাত্র উপায় হল রান্না করার সময় থালাটি ছিদ্র করা। কাঁচা, নরম, মাঝারি-বিরল, ছুরি বা কাঁটাচামচের সামান্য প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয়। যদি এটি শক্ত হয়, তবে এর অর্থ হল এটি ইতিমধ্যেই ভালভাবে ভাজা হয়ে গেছে। প্রধান জিনিস এটি খুব শুষ্ক হওয়া উচিত নয়।

Steaks ছিদ্র করা প্রয়োজন, কিন্তু সরানো না. প্রথম দিকে সম্পূর্ণ ভাজা হয়ে গেলে এগুলি কেবল একবার উল্টে দেওয়া হয়। ঠিক কতক্ষণ মাংস রান্না করা হবে তা ভবিষ্যদ্বাণী করা প্রায় অসম্ভব, কারণ তারা বিবেচনায় নেয়:

• তাপমাত্রা;
• পন্য মান;
• এটি প্রাক-ম্যারিনেট করা বা পিটানো ছিল কিনা;
• টুকরা বেধ.

সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ যা বেশিরভাগ লোকেরা এড়িয়ে যায় তা হল গ্রিল থেকে সরানোর পরপরই মাংসকে বিশ্রাম দেওয়া।স্টেকগুলি পরিবেশন বা কাটার আগে, এগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, এই অবস্থায় ধরে রাখুন। আপনি একটি বৈদ্যুতিক গ্রিল বা বারবিকিউ ব্যবহার করতে পারেন, যা বর্ণিত থালা প্রস্তুত করার জন্যও উপযুক্ত।

মাঝারি তাপে একটি বড় ঢালাই লোহার স্কিললেট গরম করুন। তেল এবং ভেষজ দিয়ে ভীল ঘষুন। উচ্চ তাপে ভাজুন, যাতে স্টেকটি সোনালি ভূত্বক দিয়ে ঢেকে যায়।

ভাজার আগে মাংসটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন, এর জন্য এটি দুধে ম্যারিনেট করা প্রয়োজন। কয়েক ঘন্টা বেঁচে থাকুন বা যুদ্ধ বন্ধ করুন। আপনার ফাইবারগুলির সাথে একচেটিয়াভাবে লম্বভাবে টুকরোগুলি কাটাতে ভুলবেন না, এটি প্রয়োজনীয় স্নিগ্ধতা অর্জনের একমাত্র উপায়।

ভূত্বকের উপস্থিতির পরে, চুলার আগুন ন্যূনতমভাবে সরানো হয় এবং মাংসকে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি নির্দিষ্ট স্তরে পৌঁছে যায়।

তারা একটি স্টেক নেয় এবং মশলা এবং ভেষজ দিয়ে ভালভাবে বীট করে। সূর্যমুখী বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করুন, তারপরে ছিদ্রগুলি বন্ধ করতে এবং রস ভিতরে রাখতে খুব গরম প্যানে ছড়িয়ে দিন।

এর পরে, মাংসটি ফয়েলের উপর স্থাপন করা হয়, একটি প্রিহিটেড ওভেনে বন্ধ এবং পরিষ্কার করা হয়। তাপমাত্রা 250 ডিগ্রি হওয়া উচিত। এই অবস্থায়, স্টেকটি নিজের রসে রান্না করা হবে, এটি কোমল হয়ে উঠবে।

যদি ইচ্ছা থাকে, তবে সবজি, যেমন গাজর, জুচিনি এবং আলু, কাটআউটের সাথে ফয়েলের ভিতরে রাখা হয়। তারা স্টেকের রসে ভিজিয়ে তাদের নিজস্ব স্বাদ দেয়। এটি হাড়ের উপর একটি কাঁধের ব্লেড ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, যেমন একটি ভেলের সূক্ষ্মতা আশ্চর্যজনক স্বাদ আছে।

একটি সহজ স্টেক রেসিপি জন্য নীচে দেখুন.