ভেল লিভার: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

অল্প বয়স্ক বাছুরের লিভারকে সবচেয়ে মূল্যবান উপজাত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি ভিটামিন এবং বিভিন্ন ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ। খাবারে এই পণ্যটি খাওয়া কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। বাছুরের লিভারের বৈশিষ্ট্যগুলি, সেইসাথে এর প্রস্তুতির জন্য রেসিপিগুলি, এই নিবন্ধে আরও বিশদে আলোচনা করা হবে।

দরকারী উপাদান এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, তরুণ বাছুরের লিভার গরুর মাংসের চেয়ে উচ্চতর। অফলের পার্থক্য প্রাথমিকভাবে প্রাণীর বয়সের মধ্যে থাকে। গরুর মাংসের লিভারকে একটি প্রাপ্তবয়স্ক ষাঁড় বা এক বছরের বেশি বয়সী গরুর কাছ থেকে একটি অফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

আপনি চেহারায় প্রথমে গরুর মাংসের লিভার থেকে ভেল লিভারকে আলাদা করতে পারেন। অল্প বয়স্ক গবাদি পশুর অফলের ওজন কম থাকে, যা সাধারণত দুই কিলোগ্রামের বেশি হয় না। গরুর মাংসের তুলনায় ভেলের লিভারের ছায়া কম স্যাচুরেটেড। প্রাণীটি যত বড় হবে, তার বাদামী-লাল রঙ তত গাঢ় এবং আরও পরিপূর্ণ হবে।

গরুর মাংস এবং ভেলের লিভারের মধ্যে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল প্রথমটিতে একটি সাদা ফিল্মের উপস্থিতি।আপনি যদি গরুর মাংসের অফলটি কেটে ফেলেন, তবে সাইনউই ইনক্লুশনগুলি ভিতরে পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান হবে, যা রান্না করার আগে অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর একটি অফলের ওজন সাধারণত 4-5 কিলোগ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

একটি অফালের সুবিধাগুলি এর রাসায়নিক গঠনের কারণে। তরুণ ষাঁড়ের লিভারে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান থাকে। একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মধ্যে, লিভারটি সবচেয়ে কার্যকর এই কারণে যে ক্ষতিকারক পদার্থ সারা জীবন এই অঙ্গে জমা হতে পারে। বাছুরের মধ্যে, খুব অল্প পরিমাণে এই জাতীয় পদার্থ জমা হতে পারে, যা প্রাপ্তবয়স্ক ষাঁড়ের লিভার সম্পর্কে বলা যায় না।

বাছুরের লিভারের রাসায়নিক গঠনের বিশেষত্ব হল যে সমস্ত পদার্থ একে অপরের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়, যার কারণে তারা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। অফাল রেটিনলের উচ্চ পরিমাণের জন্য পরিচিত। ভিটামিন এ ত্বকের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং দ্রুত টিস্যু পুনর্জন্ম এবং কোষ পুনর্নবীকরণ প্রচার করে।

বাছুরের লিভারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 124 কিলোক্যালরি। যাইহোক, অফাল ডিশের ক্যালোরি সামগ্রী উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। ভাজা ভেলের লিভারের গড় ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 208 কিলোক্যালরি।

স্টুর ক্যালোরি সামগ্রী থালা তৈরিতে ব্যবহৃত সসের উপর নির্ভর করে।গড়ে, স্টিউড লিভারের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 160 কিলোক্যালরি। যদি পণ্যটি অন্যান্য উপাদান যোগ না করে জলে সিদ্ধ করা হয়, তবে এর ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 125 কিলোক্যালরি হবে।

ভেল লিভার যে কোনো ধরনের তাপ চিকিৎসার জন্য উপযুক্ত। যেহেতু উপজাতটি স্বাদ এবং গঠনে বেশ সূক্ষ্ম, তাই এটি বরং দ্রুত প্রস্তুত করা উচিত। অফাল প্রধান গরম খাবার এবং ঠান্ডা ক্ষুধা তৈরির জন্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভেলের লিভারের সুস্বাদু রান্না করা মোটেও কঠিন নয়। পণ্যটি প্রস্তুত করার জনপ্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল প্যানে ভাজা। লিভার চপ রান্না করার জন্য, এটি অবশ্যই দুই সেন্টিমিটারের বেশি পুরু অংশে বিভক্ত করা উচিত।

টুকরোগুলি কেফির বা দুধে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে সমাপ্ত লিভার গঠন এবং স্বাদে আরও সূক্ষ্ম হয়। ভেজানোর পর টুকরোগুলো শুকিয়ে লবণ ও মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এর পরে, লিভারটি আরও আধ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পরিষ্কার করা হয়।

এর পরে, ভাগ করা টুকরোগুলিকে ক্লিং ফিল্মের মাধ্যমে একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে ভালভাবে পিটাতে হবে। একটি পৃথক বাটিতে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত লবণ দিয়ে কয়েকটি মুরগির ডিম হালকাভাবে বিট করতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। এবং আপনার আরও একটি পাত্রে গমের আটার প্রয়োজন হবে।

লিভারটি প্রথমে ময়দায় পাকানো হয় এবং তারপরে একটি ডিমে ডুবানো হয়, তারপরে সেগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত প্যানে রাখা হয়। চপগুলি প্রতিটি পাশে প্রায় তিন মিনিটের জন্য ভাজা হয়।একটি ছুরি বা কাঁটা দিয়ে সামান্য ছিদ্র করে পণ্যটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যেতে পারে। সমাপ্ত টুকরা থেকে, স্বচ্ছ রস স্ট্যান্ড আউট হবে, এবং undercooked থেকে - রক্ত।

গরুর মাংস স্ট্রোগানফ হল ভাজা লিভার কিউবস টক ক্রিম দিয়ে শীর্ষে। একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, থালাটি স্বাদে সূক্ষ্ম হয়ে উঠেছে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 750 গ্রাম ভ্যাল লিভার;
• মাঝারি আকারের পেঁয়াজের মাথা;
• 250 গ্রাম টক ক্রিম;
• একটি স্লাইড সহ এক বড় চামচ গমের আটা;
• আধা বড় চামচ দানাদার চিনি;
• 60 গ্রাম মাখন।

স্বাদের জন্য থালাটিতে লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করা হয়। অফল লম্বা পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা আবশ্যক। প্রতিটি টুকরোকে একটি ক্লিং ফিল্মের মাধ্যমে রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে কিছুটা পিটানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে লিভারটিকে ছোট কিউব করে কাটাতে হবে। অফাল চিনি, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়।

কলিজা তেল ছাড়া একটি ভাল উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং অবিরাম নাড়তে চার মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজা হয়। চার মিনিটের পরে, মাখন এবং পেঁয়াজ, অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা, প্যানে যোগ করা হয়।

পণ্যগুলি আরও চার মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে প্যানে ময়দা ঢেলে আরও দুই মিনিটের জন্য ভাজা হয়। দুই মিনিট পরে, টক ক্রিম পণ্য যোগ করা হয় এবং, প্রয়োজন হলে, সামান্য জল। গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে কম তাপে আরও পাঁচ মিনিটের জন্য স্টু করা হয়, তারপরে খাবারটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

ভিল লিভার গ্রেভির সাথে একটি চমৎকার গোলাশ তৈরি করে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• 800 গ্রাম ওয়েল অফাল;
• পেঁয়াজের দুটি মাথা;
• রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
• একটি গাজর;
• একটি তাজা লাল মরিচ;
• গরুর দুধ 200 মিলিলিটার;
• 100 গ্রাম টক ক্রিম;
• 150 মিলিলিটার পরিমাণে মাংসের ঝোল বা পানীয় জল;
• আধা গ্লাস গমের আটা;
• এক বড় চামচ টমেটো পেস্ট বা দুই টেবিল চামচ টমেটো সস;
• লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ যোগ করা হয়।

প্রথমত, আপনাকে সবজি এবং লিভার ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। উপজাতটি মাঝারি কিউব করে কাটা হয়, পূর্ণ চর্বিযুক্ত গরুর দুধ দিয়ে ঢেলে ফ্রিজে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হয়। এর পরে, টুকরাগুলিকে কিছুটা শুকিয়ে ময়দা দিয়ে পাকানো উচিত।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্রিহিটেড প্যানে, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর হালকাভাবে ভাজুন। কলিজাটি শাকসবজিতে রাখা হয় এবং পাঁচ মিনিটের জন্য কম তাপে স্টিউ করা হয়। পাঁচ মিনিটের পরে, অবশিষ্ট উপাদানগুলি একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে লিভারে যোগ করা হয়, আগে ব্যবহৃত দুধ এবং ময়দা বাদ দিয়ে, খাবারটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

চিকিত্সকরা প্রায়শই শরীরের সাধারণ অবস্থার উন্নতির জন্য এবং নির্দিষ্ট রোগের চিকিত্সার সহায়ক পণ্য হিসাবে ডায়েটে বাছুরের লিভার প্রবর্তনের পরামর্শ দেন। উদাহরণস্বরূপ, রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ানোর জন্য একটি অফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই কারণে, গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের খাদ্যে ভেল লিভার অপরিহার্য।

অফাল কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং রক্ত ​​পাতলা করতেও অবদান রাখে। অতএব, ভেল লিভার থ্রম্বোসিস এবং অন্যান্য ভাস্কুলার বা হৃদরোগের জন্য ব্যবহার করা উচিত।

কিভাবে ভেলের লিভার রান্না করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।