ওভেনে বেকড ভেলের জন্য রেসিপি

ভেল হল অল্পবয়সী প্রাণীর মাংস, প্রধানত দুগ্ধজাত পাল থেকে পুরুষ বাছুর। এগুলি বিশেষত কোমল এবং অপরিণত পেশী, যার অতুলনীয় স্বাদ রয়েছে, তাই এই মাংস নিয়মিত গরুর মাংসের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। ভেল ব্যবহার করে অনেক বিখ্যাত রেসিপি আছে, কিভাবে আপনি চুলায় একটি আশ্চর্যজনক থালা রান্না করতে পারেন।

ওভেনে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করার জন্য ভেল টেন্ডারলাইন অবশ্যই তাজা হতে হবে। এটি হাড়ের উপর বা একটি বড় টুকরা হতে পারে, বাছুরের অন্য কোন অংশের কটি, মাংস বা ফিলেট ভাজার জন্য ভাল। বাছুরদের তাদের বয়স এবং ওজন অনুযায়ী মূল্যায়ন করা হয়। মাংসকেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয় কীভাবে পশুকে বড় করা হয়েছিল - দুগ্ধ বা শস্য। বিভিন্ন খাওয়ানোর বাছুর থেকে প্রাপ্ত পণ্যের মধ্যে পার্থক্য লক্ষণীয়। দুগ্ধজাত ফলগুলির একটি মাংস থাকে যা হালকা গোলাপী রঙের এবং সূক্ষ্ম টেক্সচারযুক্ত। শস্য খাওয়ানো বাছুরের মাংসের রং গাঢ় এবং মোটা হয়।

অনেকে ভেলকে একটি উপাদেয়তা মনে করেন, তাই উচ্চ খরচ। ব্যবহারের আগে, পণ্যটি অবশ্যই ধুয়ে, শুকিয়ে, সঠিকভাবে কাটা এবং মশলা দিয়ে ঘষতে হবে। প্রাপ্তবয়স্ক গবাদি পশুর মাংসের তুলনায় ভেলের কম ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে। এটি প্রোটিন, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ।এই জাতীয় পণ্য ফ্রিজে রাখা উচিত। টুকরা করে কাটা মাংস এক বা দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।হিমায়িত খাবার, যদি হিমায়িত করা হয়, সঠিকভাবে প্যাকেজ করা এবং -17 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তা নষ্ট না করে অনির্দিষ্টকালের জন্য শুয়ে থাকতে পারে।

এটি চুলায় একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের খুব সুস্বাদু মাংস, ফয়েলে বেকড, এটি সরস এবং নরম হয়ে যায়। আপনি একই ভাবে চপ রান্না করতে পারেন, হাতা মধ্যে সবজি সঙ্গে একটি পণ্য বেক। ভেল সাধারণত চার মাসের কম বয়সী একটি ছোট গরুর মাংস। অতএব, এটি কোমল, কিন্তু কম চর্বি ধারণ করে। এটি একটি হালকা সুবাস এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। একটি সস নির্বাচন করার সময়, এটি প্রায়ই একটি শক্তিশালী গন্ধ সঙ্গে একটি নির্বাচন করার সুপারিশ করা হয় যে থালা পরিপূরক হবে।

ভেল রান্না করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে - শুকনো এবং ভেজা। শুকনো রান্নার পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে ওভেনে, গ্রিল বা গ্রিলের উপর ভাজা। এগুলি আরও কোমল কাটের জন্য উপযুক্ত, যেমন পায়ের মাংস, চপস। রান্নার ভেজা পদ্ধতি হল দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টুইং। এইভাবে মাংসের শক্ত টুকরাগুলি প্রক্রিয়া করা হয়, যাতে ফাইবারগুলি ঘন হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী তাপীয় এক্সপোজারের প্রয়োজন হয়।

এই মাংস কীভাবে পরিবেশন করা যায় তার জন্য নির্দিষ্ট রেসিপি এবং পরামর্শগুলি রান্নার বইগুলিতে পাওয়া যাবে। বিশেষজ্ঞরা এটিকে মাঝারি তাপমাত্রায় রান্না করার পরামর্শ দেন, যা 160°F বা 71°C। আপনি যদি মিষ্টি আফটারটেস্ট সহ একটি সস পেতে চান তবে আপনি তাজা টমেটো নিতে পারেন এবং সেগুলি থেকে টমেটো পেস্ট তৈরি করতে পারেন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, ক্রিম বা মাশরুম ব্যবহার করা হয়, যা পরিবেশন করার আগে বাছুরের উপরেও যোগ করা যেতে পারে।টমেটো সস সর্বদা পণ্যের সাথে ভাল যায়, বিশেষ করে যদি এতে রসুন এবং মশলা যোগ করা হয়।

লেবুর রসে মাংস মেরিনেট করা, রোজমেরি দিয়ে বেক করা খুব ভালো। এই রেসিপিটি কম উচ্চ-ক্যালোরি, আপনাকে শুধুমাত্র ফয়েলে হালকা ভাজা মাংস রাখতে হবে, এটি মুড়িয়ে চুলায় রাখতে হবে। আপনি একটি বেকিং শীটে মাংসের টুকরো রাখতে পারেন এবং রান্নার শেষে, গ্রেটেড হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। রান্নাঘরের হাতুড়ির পাঁজরের দিকটি ব্যবহার না করে একটি চপকে সুস্বাদু এবং কোমল করা যেতে পারে। মাংস, যা, চুলায় রাখার আগে, ময়দা দিয়ে পাকানো হয়েছিল এবং উচ্চ তাপে ভাজা হয়েছিল, সমস্ত রস ধরে রাখে। ওভেনে, আপনি সবজি দিয়ে ভেল বেক করতে পারেন, স্তরে স্তরে বিছিয়ে রাখতে পারেন, অথবা আপনি একটি হাতা নিতে পারেন এবং এটিতে একটি প্রাক-প্রস্তুত মিশ্রণ রাখতে পারেন।

প্রতিটি হোস্টেস আলু বা সবজি দিয়ে গরুর মাংসের স্টু দিয়ে একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারে। আপনাকে মাংস প্রস্তুত করতে হবে, অর্থাৎ, এটি ম্যাশ করতে হবে, চর্বির দাগ থেকে পরিষ্কার করতে হবে, যদি থাকে। কীভাবে রান্না করবেন - পুরো বা কাটা, প্রতিটি গৃহিণী নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়, তবে এটি বোঝা উচিত যে পৃথক টুকরোগুলির জন্য রান্নার সময় অনেক কম। ওভেনে ভেলের একটি দুর্দান্ত বেকড টুকরা তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায়টি আরও বিশদে বিবেচনা করা মূল্যবান।

1. আপনি মাংস, লবণ এবং মরিচ নিতে হবে। ওভেন চালু করুন, র্যাকটিকে উপরের তাকটিতে নিয়ে যান, সেখানে সর্বোচ্চটি রয়েছে। ভালোভাবে গরম না হওয়া পর্যন্ত ওভেনটি বিশ মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন, যেহেতু মাংসকে ঠাণ্ডায় রাখা সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিকল্প নয়, কারণ এটি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
2. একটি কাস্ট-লোহার ফ্রাইং প্যান নিন, এটি বার্নারে গরম করুন এবং এক মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে মাংস ভাজুন। ফলস্বরূপ, এটি একটি সোনালী ভূত্বক দিয়ে আবৃত করা উচিত, যা ভিতরে রসের জন্য একটি কন্টেনমেন্ট বাধা হিসাবে কাজ করবে।
3. এখন, প্যানের সাথে একসাথে, একটি প্রিহিটেড ওভেনে ভেলের টুকরো রাখুন। মাংস প্রয়োজনীয় অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য দশ মিনিট যথেষ্ট হবে।

গুরুত্বপূর্ণ ! ঘরের তাপমাত্রায় আনতে রান্না করার এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে নিন। এটি নিশ্চিত করবে যে এটি সমানভাবে রান্না করে। আগাম বাছুরকে লবণ দেওয়ার প্রয়োজন নেই, অন্যথায় এটি তার সমস্ত রস হারাবে।

আপনি ওভেনে টেবিলে প্রধান থালা তৈরি করতে পারেন। এর জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• মাংস
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• আলু;
• লবণ 2 টেবিল চামচ;
• 2 টেবিল চামচ মোটা কালো মরিচ;
• সবুজ শাক;
• পেঁয়াজ;
• গাজর

প্রথমত, ওভেন চালু করুন, যা +200 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উষ্ণ হওয়া উচিত। একটি ঢালাই লোহার কড়াইতে কিছু সূর্যমুখী তেল গরম করুন। আমরা মাংস ধুয়ে চর্বি মুছে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি, পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা, ময়দায় রোল করি এবং ফুটন্ত তেলে রাখি। এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একই প্যানে গ্রেটেড গাজর ভাজুন, যা আমরা তারপর মাংসের সাথে একত্রিত করি। এখন আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার এবং অর্ধেক রিং, বেকিং শীট, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

আমরা আলু ছড়িয়ে, ছোট কিউব মধ্যে কাটা। আমরা এটি সব চুলায় রাখি এবং আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করি। আমরা আউট নিতে এবং প্রস্তুতি জন্য মাংস পরীক্ষা. যদি এটি সরস এবং কোমল হয় তবে এটি বের করার সময়। কাটা গুল্ম দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন এবং আপনি খাবার পরিবেশন করার জন্য টেবিলে রাখতে পারেন।

ওভেনে একটি ভাজা স্টেক গ্রিলে রান্না করার চেয়ে কম ক্ষুধার্ত হতে পারে না, আপনাকে কেবল পেশাদার শেফদের সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে। সর্বদা হিসাবে, ভীল উচ্চ তাপে ভাজা হয়, এটি প্রতিটি পাশে গড়ে 1 মিনিট সময় নেয়। আপনি ভাজা শুরু করার আগে, মাংস উষ্ণ শুয়ে থাকা উচিত, এটি মশলা দিয়ে smeared করা উচিত বা এটি সয়া সসে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। এর পরে, বাছুর থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা হয়, প্রান্ত বরাবর বেশ কয়েকটি উল্লম্ব কাট তৈরি করা হয়।

একটি সম্পূর্ণ টুকরা একটি ধাতব পাত্রে স্থাপন করা হয়, এটি একটি হ্যান্ডেল ছাড়া উঁচু দেয়াল সহ একটি ঢালাই-লোহা প্যান হলে এটি ভাল। +200 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে ডিশগুলি উপরের তাকটিতে সেট করুন। আপনি ফয়েলে মাংস মুছে ফেলতে পারেন, ভিতরে রোজমেরি এবং অন্যান্য মশলাগুলির একটি স্প্রিগ রাখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কাটা রসুন।

ভেলের রসালোতা এবং কোমলতা মূলত রান্নার সময় এবং চুলায় এটি যে তাপমাত্রায় থাকে তার উপর নির্ভর করে। অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা মেরিনেড ব্যবহার করে বা কয়েক ঘন্টার জন্য দুধে মাংস ভিজিয়ে রাখে, তাই তারা সমাপ্ত পণ্যের প্রয়োজনীয় রস এবং কোমলতা অর্জন করে। এটি বোঝা উচিত যে তাপমাত্রা যত শক্তিশালী এবং দীর্ঘতর বাছুরকে প্রভাবিত করে, এটি তত শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়। রেস্তোঁরাগুলি বিভিন্ন মাত্রার রোস্টিং খাবার পরিবেশন করে, ক্লায়েন্টের স্বাদের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে, কেউ ভালভাবে করা স্টেক পছন্দ করে এবং কেউ রক্ত ​​পছন্দ করে।

অবশ্যই, যদি মাংস প্রথমে উচ্চ তাপে ভাজা হয়, যাতে উপরের স্তরটি অভ্যন্তরীণ চর্বি ছেড়ে না দেয় তবে রসালতা অর্জন করা যেতে পারে। ফয়েল নিখুঁত, যার ভিতরে মাংস তার নিজস্ব রসে রান্না করতে থাকে।এটি ওভেনে একটি সুস্বাদু থালা তৈরির জন্য সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। ফয়েল অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি বিশেষ প্যাকেজ নিতে পারেন। marinade জন্য, নিম্নলিখিত রেসিপি গরুর মাংস জন্য ব্যবহার করা উচিত। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে একটি পাত্রে সয়া সস, মধু এবং রসুন ফেটিয়ে নিন। মাংস প্রলেপ দিন এবং সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

নিচের ভিডিওতে আপনি কীভাবে চুলায় ভেল রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।