কত এবং কিভাবে বাছুর রান্না করা যাতে এটি নরম হয়?

গরুর মাংসের বিপরীতে ভেল হল এক মাস থেকে এক বছর বয়সী তরুণ প্রাণীদের মাংস। এতে চর্বি কম এবং স্বাস্থ্যকর প্রোটিন বেশি। বাছুরের মাংসে গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান রয়েছে: ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম। উপরন্তু, এটি ভিটামিন B1, B2, B5, B6, B9, PP রয়েছে। এই সব এটি খাদ্যতালিকাগত থালা - বাসন প্রস্তুত এবং শিশুর খাদ্য জন্য সেরা মাংস করে তোলে।

• প্রথম গ্রেড হল ফিললেট, ব্যাক, ব্রিসকেট। এই মাংস দ্রুত রান্না হয়।
• দ্বিতীয় গ্রেড কাঁধের ফলক এবং কাঁধ। এতে টেন্ডন থাকে না এবং বেশিক্ষণ রান্নাও হয় না।
• তৃতীয় গ্রেড. এটি শিন বোঝায়। এটি রান্না করতে আদর্শভাবে কয়েক ঘন্টা সময় নেওয়া উচিত। হাড়ের উপর মাংস। একটি সুস্বাদু, সুগন্ধি স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য এই প্রজাতির সুপারিশ করা হয়। অল্প সময়ে রান্না করতে পারবেন।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংসে কম চর্বি থাকে। এই জাতীয় পণ্য প্রস্তুত করা আরও কঠিন। আমাদের আরও সময় এবং বিশেষ শর্ত মেনে চলতে হবে।

1. রান্না করার আগে, বাছুরটি অবশ্যই শস্য জুড়ে কাটা উচিত। ফলস্বরূপ, এটি পুরোপুরি রস সংরক্ষণ করে।
2. আমরা ফুটন্ত জলে ভেল রাখি। শুধুমাত্র এই অবস্থার অধীনে মাংস নরম হবে।
3. যদি আপনি স্যুপের জন্য ভেল সিদ্ধ করেন, তবে মাংসটি পুরো টুকরো করে সিদ্ধ করুন। ফুটানোর এক ঘন্টা পরে একটি ছুরি বা কাঁটা দিয়ে একটি টুকরা ছিদ্র করতে ভুলবেন না। এইভাবে, আপনি পণ্যের প্রস্তুতি সম্পর্কে জানতে পারেন। একটি ধারালো বস্তু সহজেই সজ্জার মধ্যে প্রবেশ করা বাছুরের প্রস্তুতির সংকেত দেয়।
4. উচ্চ তাপে বাছুরের মাংস রান্না করবেন না! অন্যথায়, ঝোল দ্রুত ফুটে উঠবে।
5. প্রায় 45 মিনিট পরে প্রথম ঝোল ঢালা। দ্বিতীয় চোলাই ছোট হতে হবে - 20 বা 25 মিনিট।
6. রান্নার পাত্রটি ঢেকে রাখবেন না যদি না আপনি সমস্ত ফেনা অপসারণ করেন।
7. রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে সিরায় লবণ দিন যাতে মাংস শক্ত না হয়।
8. প্রস্তুত মাংস অবিলম্বে ঝোল থেকে সরানোর সুপারিশ করা হয় না। এটিকে আরও 20 মিনিটের জন্য বন্ধ করার পরে বসতে দিন।

উপকরণ:

• হাড়ের উপর ভেল (বিশেষত ব্রিসকেট) - 500 গ্রাম;
• জল - 3 লিটার, আলু - 4 টুকরা, পেঁয়াজ - 3 মাথা;
• জলপাই তেল - 30 মিলিলিটার, সেলারি - 2 গুচ্ছ, লবণ এবং স্বাদে মশলা।

রান্না

1. আমরা বাছুর ধোয়া. পানি ফুটিয়ে তাতে মাংস ডুবিয়ে রাখুন।
2. ফেনা সরান এবং কম আঁচে রান্না চালিয়ে যান।
3. সেলারি, পেঁয়াজ এবং আলু কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে সবকিছু রাখুন, জলপাই তেল ঢালা এবং মাঝারি রান্না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।
4. একটি ছুরি বা কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস পরীক্ষা করুন। আমরা প্যান থেকে এটি বের করি। একটি চালুনি ব্যবহার করে ঝোল ছেঁকে নিন।
5. সেদ্ধ মাংসের একটি বড় টুকরো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখুন। সবজি, মশলা, লবণ যোগ করুন। 20 মিনিটের মধ্যে থালা প্রস্তুত হবে। বন্ধ করার আগে, এটিতে সবুজ শাকগুলি কমিয়ে দিন। চুলা থেকে স্যুপ সরাতে তাড়াহুড়া করবেন না! এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে হবে।

আপনি বাছুর থেকে একটি খুব সুস্বাদু দ্বিতীয় কোর্স রান্না করতে পারেন। আপনার যদি মাল্টিকুকার থাকে তবে এটি করা সহজ।

উপাদানগুলো হল:

• বাছুরের মাংস - 800 গ্রাম, মাখন - 150 গ্রাম, জল - 1 পরিমাপ কাপ;
• বেগুন - 3 টুকরা, বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 ইউনিট, টমেটো - 1 বা 2;
• গাজর - 3 পিসি।, পেঁয়াজ - 2 মাথা, রসুন - স্বাদ, লবণ এবং মশলা।

রান্নার প্রক্রিয়া

1. আমরা মাঝারি আকারের টুকরা মধ্যে বাছুর কাটা।
2. মাল্টিকুকারের পাত্রে তেল যোগ করুন, কাটা মাংস সেখানে রাখুন। আমরা 15 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে "বেকিং" মোডে ভাজি।
3. আমরা থালায় কাটা বেগুন, গাজর, মরিচ, টমেটো প্রবর্তন করি। লবণ এবং মশলা রাখুন, মিশ্রিত করুন।
4. পাত্রে জল ঢালুন। আমরা 1.5 ঘন্টার জন্য "এক্সটিংগুইশিং" মোড চালু করি এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করি (রসালো হয়ে উঠতে)।

বাচ্চাদের ডায়েটে সিদ্ধ বাছুরের মাংস কেবল সুস্বাদু নয়, একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবারও। এটি সহজেই শিশুর শরীর দ্বারা শোষিত হয়, প্রোটিন দ্রুত শক্তির রিজার্ভ পূরণ করে। উপরন্তু, এই ধরনের মাংস শিশুর স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, ক্ষুধা উন্নত করে এবং প্রচুর পরিমাণে আয়রন ধারণ করে।

এই পণ্যটিকে ডায়েটে প্রবর্তন করার সময়, রান্নার জন্য শুধুমাত্র তাজা মাংস গ্রহণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ হিমায়িত করা পুষ্টির পরিমাণ এবং পণ্যের স্বাদকে হ্রাস করতে পারে। প্রথমত, শিশুকে সেদ্ধ এবং মাশানো বাছুর খেতে দেওয়া হয়। শিশুর বয়স এক বছর হওয়ার পর সেদ্ধ মাংস টুকরো করে বা মিটবলের আকারে দেওয়া যেতে পারে। বাছুরের মাংসের একটি পৃথক টুকরা শুধুমাত্র তিন বছর বয়সের পরে শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

শিশুদের জন্য এই পণ্যটি প্রক্রিয়া করার সর্বোত্তম উপায় হল একটি ডাবল বয়লার, প্রেসার কুকার বা ধীর কুকারে রান্না করা। মাংস রান্নার জন্য এই জাতীয় বিকল্পগুলি এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

একটি শিশুর জন্য একটি ডবল বয়লারে বাছুরের মাংস রান্না করা কমপক্ষে 60 মিনিট হওয়া উচিত। রান্না করার দুটি উপায় রয়েছে: আপনি মাংসকে ফয়েলে মুড়িয়ে বা ডাবল বয়লারের নীচের অংশে ভেলের টুকরো রেখে "রসালো" করতে পারেন। ডাবল বয়লারের একটি বিশেষ পাত্রে জল ঢালা ভুলে যাওয়া উচিত নয়। এক ঘন্টা পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ছুরি বা কাঁটা দিয়ে পণ্যটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করা মূল্যবান। তারপর ভীল কাটা এবং ম্যাশড আলু বা সূক্ষ্মভাবে কাটা টুকরা আকারে শিশুকে দেওয়া যেতে পারে, আপনি কাটলেটও করতে পারেন।

ধোয়া টুকরোটি একটি পাত্রে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রান্নার সময় - 25 মিনিট। তারপরে আমরা প্রেসার কুকারটি খুলি এবং বাটিতে ভিলটি আরও আধ ঘন্টা রেখে দিই। এর পরে, সজ্জা পিষে বাচ্চাদের টেবিলে পরিবেশন করুন।

একটি ধীর কুকারে, শিশুদের জন্য মাংস 50-60 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। আমরা মাল্টিকুকারের পাত্রে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পাল্প রাখি। আপনার কিছু পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করা উচিত। জল দিয়ে শাকসবজি এবং ভেল ঢালা, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 60 মিনিটের জন্য "স্ট্যু" মোডে রান্না করুন। এর পরে, মাল্টিকুকারের ঢাকনাটি আরও 10 বা 15 মিনিটের জন্য খুলবেন না।

সুতরাং, এটা স্পষ্ট যে ভীল একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু মাংস যে কোনও বয়সে খাওয়ার জন্য। ডাক্তাররা বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক এবং যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাদের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য যাতে অল্প ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে। বাছুরের মাংসে কোলেস্টেরল কম, তবে ভিটামিন এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ। উপরন্তু, এটি তার স্বাদ চমৎকার. এই পণ্য থেকে, আপনি রেসিপি অনুযায়ী পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

বাষ্প কিভাবে বাষ্প সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.