স্টিউড ভেল: প্রযুক্তি এবং রেসিপি

ব্রেইজড ভিল যে কোনও সাইড ডিশের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গী। আপনি কিভাবে এটি রান্না করতে পারেন তার জন্য অনেক বিকল্প আছে। হোস্টেসকে কেবল ধৈর্য ধরতে হবে এবং তার কাছে সবচেয়ে আকর্ষণীয় বলে মনে হয় এমন রেসিপিটি বেছে নিতে হবে।

ভেল স্টু - অল্পবয়সী গরুর মাংসের টুকরো ব্যবহার করে একটি থালা। একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু থালা তৈরি করতে বাদামী বা হালকা ভাজা এবং পাকা করা যেতে পারে। স্ট্যু স্যুপের চেয়ে অনেক বেশি ঘন, এতে তরল কম থাকে, এটি কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয়।

ভেল স্টু রেসিপিগুলি ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। রান্নার প্রক্রিয়াতে, আপনি জুচিনি, বেগুন, টমেটো সহ প্রায় যে কোনও সবজি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি কেবল চুলায় নয়, মাটির পাত্রে চুলায়ও রান্না করতে পারেন।

ভেলের স্ট্যু রান্না করার প্রক্রিয়াটি সাধারণত শুরু হয় যে এটি একটি প্যানে জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভাজা হয়। শেফ মাংসের পরিপূরক করতে তাজা বা হিমায়িত সবজি ব্যবহার করতে পারেন যেমন গাজর, সেলারি এবং সবুজ মটরশুটি। আলু বা ভাত যোগ করে থালা ঘন করা যেতে পারে। আপনি হলুদ, লাল এবং সবুজ মরিচের জন্য গাজর এবং সবুজ মটরশুটি অদলবদল করে ভেলের স্টুর স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন। আপনি স্টু শুরু করার আগে লবণ এবং মরিচ প্রয়োজন।

অন্যান্য ধরনের মাংসের তুলনায় ভেল কম চর্বিযুক্ত।এটি কোমল রাখতে সঠিক প্রস্তুতি অপরিহার্য। কয়েক শতাব্দী ধরে, এই পণ্যটি ইতালীয় এবং ফরাসি খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। গরুর মাংসের চেয়ে ভেলের গঠন বেশি কোমল। এটি সাধারণত হালকা গোলাপী রঙের হয়। বাছুর শক্ত খাবার খেতে শুরু করার পরে, এর সংমিশ্রণে থাকা লোহা প্রাণীর মাংসকে আরও গাঢ়, লাল করে তোলে। যদিও ভেল বিভিন্ন লিঙ্গ এবং জাতের গরু হতে পারে, তবে পুরুষ মাংস প্রধানত রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

গরুর মাংসে আরও রস থাকার জন্য, এটিকে বেক করা প্রয়োজন, যদি সম্ভব হয়, ফয়েলে নয়, একটি হাতাতে। পণ্যটি মরিচ এবং লবণ দেওয়া শুরু করার এক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টা আগে, এটি পুরো দুধে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটিই মাংসকে বিশেষভাবে নরম এবং কোমল করে তোলে। পেশাদার শেফরা বিশেষ marinades ব্যবহার করে, প্লেইন রেড ওয়াইন খুব ভাল কাজ করে।

আরও অনেক গোপনীয়তা রয়েছে যা শেফরা শেয়ার করতে পছন্দ করেন না। উদাহরণস্বরূপ, মাংস ভালভাবে স্টু করা যেতে পারে যদি এটি ফাইবার বরাবর কাটা হয় না, তবে জুড়ে। সঠিক সিজনিং নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, সয়া সস এই পণ্যের জন্য সেরা। এটি রান্নার সময় যোগ করা হয়, এবং তারপর পছন্দসই কোমলতা প্রদান করা হয়। আপনি মেরিনেডের জন্য লেবুর রস এবং জায়ফল, রসুন, কাঁচা মরিচ, কালো মরিচ, ধনে, সরিষা, থাইমের মতো মশলা ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি কেবল চুলার একটি প্যানে গরুর মাংসের স্টু তৈরি করতে পারেন না, একটি কড়াই ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু ঢালাই-লোহার রান্নার জিনিসগুলি তাপকে আরও ভালভাবে ধরে রাখে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে। একটি ধীর কুকারে একটি থালা ভালভাবে পরিণত হয়, এটি ভেলকে সুস্বাদু এবং কোমল করার সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়গুলির মধ্যে একটি।

সেরা সস যেখানে গরুর মাংস আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হয় তা হল টক ক্রিম এবং দই। ড্রেসিং তৈরির জন্য দোকানে কেনা পণ্য না নেওয়াই ভালো, শুধুমাত্র ঘরে তৈরি পণ্য। 200 গ্রাম টক ক্রিমের জন্য আপনার 2 টেবিল চামচ ময়দা, সামান্য মরিচ এবং লবণ প্রয়োজন। মিশ্রণটি মাংসের উপর ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম আঁচে এক ঘন্টার জন্য এতে স্টু করা হয়। আপনার হাতে ঘরে তৈরি টক ক্রিম না থাকলে আপনি রেসিপিটি সামান্য পরিবর্তন করতে পারেন এবং 250 মিলি ক্রিম এবং এক টেবিল চামচ মেয়োনিজ নিন। তাদের মধ্যে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, সামান্য ময়দা এবং রসুনের এক কোয়া, যা একটি রসুন প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিতে হবে।

টেবিলের জন্য একটি আশ্চর্যজনক থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ;
• কাটা বাছুর 2 টুকরা;
• তাজা রোজমেরি;
• 2 আলু কিউব করে কাটা;
• 1 কাপ গ্রেট করা গাজর;
• জুচিনি 3 টুকরা;
• 1 কাপ সবুজ মটরশুটি;
• 1 কাপ সাদা ওয়াইন;
• 1 চা চামচ লেবু জেস্ট;
• 1 টেবিল চামচ তাজা সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 1 কাপ তাজা টমেটো;
• গরুর মাংসের ঝোল 1 গ্লাস;
• 1 কাটা পেঁয়াজ;
• 2 সেলারি ডালপালা।

একটি বড় ফ্রাইং প্যানে, ভেল প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য তেলে ভাজা হয়। ধীর কুকারে স্টক, শাকসবজি, ভেষজ এবং মশলা, ওয়াইন এবং সস যোগ করুন। সবজির উপরে ভেল রাখুন এবং স্টুইং মোডে 6-8 ঘন্টা রান্না করুন। ঝোল খুব পাতলা হলে সামান্য পানিতে 2 টেবিল চামচ ময়দা মিশিয়ে ঘন করা যায়। শেনিং মোড শেষ হওয়ার 20 মিনিট আগে মিশ্রণটি ধীর কুকারে ঢেলে দিন।

আপনি অন্য রেসিপি অনুযায়ী থালা তৈরি করতে পারেন। ওভেন 325° ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।একটি বড় ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, ভেল যোগ করুন এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য চারদিকে ভাল করে ভাজুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

তাপ কমিয়ে দিন, হ্যাম বা বেকন যোগ করুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গাজর ঢালা, এটি নরম হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, 2 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর রসুন এবং ময়দা, সবকিছু মিশ্রিত করুন। ওয়াইন ঢালা, টমেটো, ঝোল (বা জল) যোগ করুন, বাছুরের টুকরা আউট রাখা। স্ট্যুটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং পাত্রটিকে ওভেনে পাঠান। যদি হ্যান্ডেল ছাড়া প্যান না থাকে তবে আপনি একটি কড়াই ব্যবহার করতে পারেন।

এদিকে, একটি বড় সসপ্যানে জল ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। পেঁয়াজ ফেলে দিন (খোসা ছাড়া) এবং 3 মিনিট রান্না করুন। জল নিষ্কাশন করুন এবং কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে প্রান্ত কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের রিংগুলো ভেজে নিন, সোনালি হয়ে গেলে একটি প্লেটে রাখা হয়। মাশরুমগুলি তেলের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয় এবং ভাজা হয় যতক্ষণ না তারা রস নিঃসরণ শুরু করে।

ভেল স্টু সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়ার দশ মিনিট আগে, মাশরুম এবং পেঁয়াজ ধীর কুকারে ঢেলে দেওয়া হয়। পরিবেশন করার আগে, থালা কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

একটি ঢালাই-লোহা কলড্রন ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক। এতে মাংস রান্না করতে, আপনাকে 1 টেবিল চামচ তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করতে হবে। পেঁয়াজ এবং মাশরুম যোগ করুন, সব দিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গড়ে এটি 5 মিনিট। প্রস্তুত সবজি একটি ছোট বাটিতে সরানো হয়। ভেল ছড়িয়ে দিন এবং ভাজুন যতক্ষণ না টুকরোগুলি চারদিকে বাদামী হয়।রসুন যোগ করুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। জল, লবণ, রোজমেরি এবং মরিচ রাখুন. তাপ বাড়ান যাতে মাংস ফুটতে শুরু করে এবং অবিলম্বে এটি ন্যূনতমভাবে সরিয়ে ফেলুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। গরুর মাংস 45 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়, ওয়াইন এবং ময়দা একটি ছোট কাপে মিশ্রিত হয়। মিশ্রিত করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে এবং একটি কড়াইতে ঢেলে দিন। এবার আলু, গাজর, ভাজা পেঁয়াজ এবং মাশরুম দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আবার একটি বড় আগুন তৈরি করুন যাতে মাংস ফুটতে থাকে।

ফেনা প্রদর্শিত হওয়ার সাথে সাথে শিখার তীব্রতা ন্যূনতম হয়ে যায়, মাংসটি আরও 20 মিনিটের জন্য স্টুড করা হয়, জুচিনি যোগ করা হয় এবং আরও পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এদিকে, একটি ছোট বাটিতে, 1/3 কাপ কাটা তাজা পার্সলে, 1 টেবিল চামচ গ্রেট করা লেবুর খোসা এবং 2টি বড় রসুনের লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা একত্রিত করুন। ভেল স্টু গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

থালাটি ন্যূনতম তাপে রাখা যেতে পারে যাতে অতিথিদের আগমনের জন্য এটি গরম থাকে। আপনি শুধুমাত্র মাঝে মাঝে একটু ফুটন্ত জল যোগ করতে হবে।

এর পরে, আপনি ভিল গোলাশের জন্য একটি ভিডিও রেসিপি দেখতে পাবেন।