ভেলের জিহ্বা: উপকারিতা, ক্ষতি এবং রান্নার রেসিপি

গরুর মাংসের জিহ্বা একটি অফল, তবে এটি রান্নায় এর চাহিদা কম করে না। বাজারে, যেমন একটি সুস্বাদুতা সস্তা, কিন্তু এখনও এটি ছুটির জন্য টেবিল সাজাইয়া যোগ্য, আপনি শুধু রেসিপি এক ব্যবহার করতে হবে।

যখন অফালের কথা আসে, সাধারণ বিরক্তির কারণে সবাই সেগুলি খেতে প্রস্তুত হয় না। কিছু লোক গরুর জিহ্বা খাওয়ার ধারণা পছন্দ করেন না এবং সচেতন থাকুন যে এতে উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল রয়েছে, তাই এটি হৃদযন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। যাইহোক, কোলেস্টেরলের সামগ্রী ছাড়াও, পণ্যটিতে অনেক দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে। অনাক্রম্যতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় একটি গুরুত্বপূর্ণ যৌগ হল দস্তা, এবং একটি গরুর জিহ্বা এটিতে সমৃদ্ধ। এটিতে পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের মতো দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে।

এইভাবে, চিকিত্সকদের সুপারিশ অনুসারে বর্ণিত উপ-পণ্যের ব্যবহার শরীরের জন্য উপকারী, কারণ এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট রোগগুলি হ্রাস পায়, সংক্রমণের ঝুঁকি হ্রাস পায়।

ভেলের জিহ্বা আয়রন এবং ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ। এই দুটি যৌগ হিমোগ্লোবিন উৎপাদন প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি এক ধরনের প্রোটিন যা রক্তের মাধ্যমে অক্সিজেন চলাচলে ভূমিকা রাখে এবং শরীরের বিভিন্ন অংশে এর আরও বিতরণ করে। এটি সাধারণ জ্ঞান যে আয়রন এবং ভিটামিন বি 12 এর ঘাটতি রক্তাল্পতা নামে পরিচিত একটি সমস্যার দিকে পরিচালিত করে। ক্লান্তি লোহার অভাবের প্রথম লক্ষণ।এটি ঘটে কারণ লোহিত রক্তকণিকার বিতরণে ব্যাঘাতের কারণে মস্তিষ্ক যথেষ্ট অক্সিজেন পায় না।

বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে ক্ষত নিরাময় দ্রুত করার জন্য বিশেষ প্রস্তুতি ব্যবহার করা উচিত। আসলে, এই ধরনের চিকিৎসা পণ্য ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস দ্বারা সৃষ্ট আরও সংক্রমণের বিকাশ রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে জিঙ্ক গ্রহণ ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করার অন্যতম উপায় এবং গরুর বাসার জিহ্বায় এটি প্রচুর পরিমাণে থাকে। কোষের পুনর্জন্মের জন্য দুটি প্রধান উপাদান প্রয়োজন - অক্সিজেন এবং লোহিত রক্তকণিকা।

যেহেতু জিহ্বা জিঙ্ক এবং আয়রন সমৃদ্ধ, তাই কোষের পুনর্জন্ম দ্রুত করার জন্য এটি আপনার প্রয়োজন। তাছাড়া গরুর জিহ্বা নিয়মিত সেবন করলে প্রয়োজনীয় পরিমাণে কোলিন পাওয়া যায়। এই উপাদান এবং ভিটামিন বি 12 এর জন্য ধন্যবাদ, স্নায়ুতন্ত্র স্বাভাবিকভাবে কাজ করে, এটি স্থিতিশীল এবং একজন ব্যক্তি স্ট্রেস এবং হতাশার সাথে আরও ভালভাবে মোকাবেলা করে।

শুকরের মাংস থেকে ভেলের জিহ্বাকে আলাদা করা এত সহজ নয়, বিশেষ করে যদি কোনও অভিজ্ঞতা না থাকে। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে গরুর মাংস আকারে বড়, কিন্তু যদি এটি একটি ছোট প্রাণী হয়, এখানেই পছন্দের সমস্যা দেখা দেয়। বিশেষজ্ঞরা রান্নার সময় মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন, যেহেতু গরুর মাংস সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য রান্না করতে বেশি সময় নেয়। গড়ে, শুয়োরের মাংস দুই ঘন্টার মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে, এবং বাছুর চার ঘন্টার মধ্যে।

গরুর মাংসে ঘন আঁশ থাকে এবং মাংসের মতো গন্ধ থাকে, যখন শুয়োরের মাংসের গঠন নরম থাকে এবং এতে স্বাদের অভাব থাকতে পারে। শুয়োরের মাংসের পণ্যটি এত ব্যয়বহুল না হওয়ায় তাদের খরচেও পার্থক্য রয়েছে। রান্না করা আকারে, পার্থক্য প্রায় অনুভূত হয় না।

ভেলের জিহ্বা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ভাষা;
• ½ কাপ তেল;
• 2 কাপ সাদা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
• 1 কাপ টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• আধা কাপ গরম লাল মরিচ;
• ½ কাপ পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• আধা চা চামচ জিরা;
• 1 চা চামচ চূর্ণ ওরেগানো;
• আধা চা চামচ মরিচ;
• 1 কাপ সবুজ মটর;
• 4 কাপ ঝোল;
• লবণ 1 টেবিল চামচ।

জিহ্বা প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে এটি নরম করতে হবে - এটির জন্য এটি একটি হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়েছে। একটি বড় সসপ্যানে জল ঢালুন এবং উচ্চ তাপে ফুটতে দিন। বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়ার পরে, জিহ্বা রাখুন। নরম হওয়া পর্যন্ত দুই ঘন্টা রান্না করুন। পণ্যটি বের করা হয়, শীতল করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং ভোজ্য নয় এমন ত্বক সরানো হয়। তারপর পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন এবং উচ্চ তাপে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি এটি বেশ গরম হয়ে যাবে, পেঁয়াজ যোগ করুন, এটি ভাজুন। টমেটো, গরম লাল মরিচ, পার্সলে, জিরা, ওরেগানো, মরিচ, মটর, ঝোল এবং সবশেষে লবণ যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত এক ঘন্টা আঁচে রাখুন। জিভের টুকরোগুলি প্যানে রাখুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং পণ্যটি সস থেকে গন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত থালাটিকে কিছুটা তৈরি করতে দিন। সেদ্ধ আলু বা স্টিম করা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

যদি এই জাতীয় মসলাযুক্ত খাবারটি আপনার পছন্দ না হয় তবে আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে ভেলের জিহ্বা রান্না করতে পারেন:

• ভাষা;
• পেঁয়াজ;
• 1/2 নিয়মিত পেঁয়াজ;
• 3 গাজর;
• কালো মরিচ এবং অন্যান্য মশলা;
• 1 টমেটো;
• ময়দা;
• 2-3 ডিম;
• লবণ.

সবজিগুলোকে বড় টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে তরল দিয়ে ঢেকে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে, ভেলের জিহ্বাটি দুই ঘন্টা সিদ্ধ করুন, তারপর এটি থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন।যতটা সম্ভব পাতলা কাটা। শাকসবজিও একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করা হয়, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করা হয়। এর পরে, তারা জিহ্বার জন্য একটি ব্রেডিং মিশ্রণ তৈরি করে, এতে কাঁচা পেটানো ডিম এবং ময়দা থাকে। প্রতিটি টুকরো মিশ্রণে ডুবিয়ে একটি প্যানে ভাজা হয়, তারপরে উদ্ভিজ্জ পিউরি দিয়ে একটি প্যানে রাখুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য স্টিউ করুন। মোট রান্নার সময় তিন ঘন্টা।

নীচের ভিলের জিহ্বা অ্যাসপিকের রেসিপিটি দেখুন।