রামসন (বন্য রসুন)

Ramson (Allium ursinum) একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ যা Alliaceae পরিবারের অন্তর্গত। এই উদ্ভিদটিকে জনপ্রিয়ভাবে বন্য রসুন, চেঞ্জেল, ভালুকের পেঁয়াজ বা লেভুর্দা বলা হয়।

অন্যান্য ভাষায় চেরেমশার নিম্নলিখিত নাম রয়েছে:

• জার্মান ভাষায় - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• ইংরেজিতে - রামসন, বন্য রসুন, জিপসি পেঁয়াজ;
• ফরাসি ভাষায় - ail des bois, ail des ours.

এই উদ্ভিদটি 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে এবং পেঁয়াজের গন্ধযুক্ত লম্বা, ল্যান্সোলেট পাতা রয়েছে। চেহারায়, বন্য রসুনের পাতাগুলি উপত্যকার মে লিলি, শরতের কোলচিকাম বা দাগযুক্ত অ্যারোনিকের পাতার সাথে খুব মিল, তাই বন্য রসুন শুধুমাত্র সুগন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে। পাতা 10 থেকে 25 সেমি লম্বা হয়।

বন্য রসুনের বাল্বে আচ্ছাদিত আঁশ থাকে না, তাই নীচের পেটিওলগুলি আরও মাংসল এবং ঘন হয়। ফুলের সময়কালে, এটি ছোট সাদা ফুলের সাথে একটি গোলার্ধ আকৃতির একটি ছাতা গঠন করে। তারপর একটি বাক্স আকারে একটি trihedral ফল গঠিত হয়। রামসন বীজ কালো, গোলাকার।

আজ দুটি প্রধান ধরণের বন্য রসুন রয়েছে:

• ভালুক পেঁয়াজ (অ্যালিয়াম ursinum)। এই উদ্ভিদ ইউরোপ জুড়ে বিতরণ করা হয়। তার একটি আয়তাকার বাল্ব আছে, একটি রুট সিস্টেম ছাড়া, উদ্ভিদ উচ্চতা 40 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়। ল্যান্সোলেট পাতাগুলি বাল্ব থেকে বৃদ্ধি পায় এবং উপত্যকার পাতার লিলির মতো দেখায়।ভালুক পেঁয়াজ একটি বলের আকারে সাদা inflorescences আছে। এই প্রজাতিটি রেড বুকের তালিকাভুক্ত।
• বিজয়ী পেঁয়াজ (অ্যালিয়াম ভিক্টোরিয়ালিস). এই প্রজাতির একটি শিকড় রয়েছে, যার উপর একবারে একাধিক শঙ্কুযুক্ত বাল্ব থাকতে পারে। পাতা এবং বাল্ব বিশাল। কান্ডের উচ্চতা এক মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। পাতাগুলি ভালুকের পেঁয়াজের চেয়ে বড় এবং চওড়া। ফুল সাদা।

বন্য রামসন ইউরোপ এবং উত্তর এশিয়া জুড়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। এই উদ্ভিদটি রাশিয়াতেও পাওয়া যায়, তবে প্রধানত সাইবেরিয়ায়। এই উদ্ভিদটি এলডার, চওড়া-পাতা-স্প্রুস বা প্রশস্ত-পাতার বনে নদী বা স্রোতের কাছাকাছি, সেইসাথে তৃণভূমিতে বিশাল উপনিবেশে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে।

• চেরেমশা এপ্রিল থেকে জুন পর্যন্ত ফুল ফোটে।
• গাছের পাতাগুলি অবশ্যই ফুলের সময়কালের আগে সংগ্রহ করতে হবে - মার্চ থেকে মে পর্যন্ত এবং বাল্বগুলি - শরতের কাছাকাছি।
• গাছের পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে।
• রামসন বীজ বা উদ্ভিজ্জ দ্বারা বংশবিস্তার করে।
• রামসন হল প্রথম ভিটামিন সবুজ যা বসন্তের শুরুতে প্রদর্শিত হয়।

• বন্য রসুনের পাতা প্রায়ই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। তাদের রসুনের স্বাদ এবং স্বাদ পেঁয়াজ এবং রসুনের মতোই।
• পাতা, ফুল এবং বাল্ব ভোজ্য।
• তাজা বন্য রসুনের শাক একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা উদ্ভিজ্জ সালাদ, স্যুপ বা পাই ফিলিংয়ে যোগ করা হয়।
• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, গাছের পাতাগুলি আচার, লবণযুক্ত বা গাঁজন করা হয়; যখন শুকানো হয়, তারা সমস্ত দরকারী পদার্থ হারায়।

রামসন একটি কম ক্যালোরি খাদ্যতালিকাগত পণ্য। 100 গ্রাম তাজা ভেষজে মাত্র 35 কিলোক্যালরি থাকে।

প্রতি 100 গ্রাম বন্য রসুনের পুষ্টির মান:

• প্রোটিন - 2.4 গ্রাম;
• চর্বি - 0.1 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 6.5 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1 গ্রাম;
• জৈব অ্যাসিড - 0.1 গ্রাম;
• জল - 89 গ্রাম;
• মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস - 6.1 জিআর;
• ছাই - 1.1 গ্রাম।

আপনি "গ্রেট লাইভ!" প্রোগ্রামের একটি অংশ থেকে বন্য রসুনের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

লাইসোজাইমের উচ্চ সামগ্রীর কারণে রামসনকে যথাযথভাবে একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক বলা যেতে পারে। এই আগের গাছটি বি এবং সি ভিটামিন, ক্যারোটিন সমৃদ্ধ, এতে রয়েছে ফ্রুক্টোজ, প্রোটিন, খনিজ লবণ, ফাইবার, অপরিহার্য তেল, ফাইটোনসাইড। অপরিহার্য তেলের উপস্থিতি ফাইটনসিডাল এবং অ্যান্থেলমিন্টিক বৈশিষ্ট্য সহ বন্য রসুন সরবরাহ করে।

ভিটামিন: A - 4.2 mg, PP - 0.5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (থায়ামিন) - 0.03 mg, B2 (riboflavin) - 0.1 mg, B6 (pyridoxine) - 0.2 mg, B9 (ফলিক) - 40 mcg, সি - 100 মিলিগ্রাম।

• বন্য রসুনের পাতা ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে এবং গ্যাস্ট্রিক রস উৎপাদনে উপকারী প্রভাব ফেলে।
• বন্য পেঁয়াজের উপাদানগুলি বিপাকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• রামসন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।
• এই উদ্ভিদ একটি antiscorbutic টনিক প্রভাব আছে।
• বন্য রসুনের প্রধান উপাদানগুলির শরীরে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে।
• বন্য পেঁয়াজ ব্যাপকভাবে একটি antihelminthic হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• এই উদ্ভিদের ব্যবহার রক্ত ​​পরিষ্কার করতে সাহায্য করবে, পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করবে।
• বন্য রসুনের পাতা স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সবচেয়ে দরকারী এবং সুস্বাদু হল গাছের কচি পাতা, যদি তারা শীতল বাতাসের তাপমাত্রায় জন্মায়। তাপ নেতিবাচকভাবে বন্য রসুনের স্বাদ প্রভাবিত করে। পাতা সংগ্রহ এপ্রিল থেকে মে, এবং বাল্ব - আগস্ট থেকে বাহিত হয়। প্রথমত, ফলের কাঁচামাল ময়লা পরিষ্কার করা হয় এবং সাবধানে বাছাই করা হয়।তাজা পাতা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি ব্যবহার করা হয়, কিন্তু তারা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না, সময়ের সাথে তারা স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য উভয় হারান।

হিমায়িত বন্য রসুন: গাছের পাতাগুলি একটি তোয়ালে ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়, ব্যাগে রাখা হয়, বেঁধে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এক বছরের বেশি নয়।

গাছের তাজা পাতা গুচ্ছে বেঁধে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, যখন 2-3 বার আপনাকে পরিষ্কার করার জন্য জল পরিবর্তন করতে হবে।

মিশ্রণটি প্রস্তুত করুন: জলকে সামান্য লবণ দিন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন, 1:3 অনুপাত বজায় রেখে।

বন্য রসুনের পাতাগুলি বয়ামে রাখা হয়, সমাপ্ত মিশ্রণে ভরা হয় এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। ফ্রিজে বয়াম সংরক্ষণ করুন।

যদি এই সীমাটি অতিক্রম করা হয়, তবে সুস্থতার একটি উল্লেখযোগ্য অবনতি সম্ভব: মাথাব্যথা, অনিদ্রা, পেটের সমস্যা এবং এমনকি আলসারের তীব্রতা। বন্য রসুনের ওষুধ বেশি পরিমাণে ব্যবহার করলে হার্টের গুরুতর সমস্যা দেখা দিতে পারে।

Ramson এর জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়:

• গর্ভাবস্থা;
• হেপাটাইটিস;
• গ্যাস্ট্রাইটিস বা পেটের আলসার;
• প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং কোলেসিস্টাইটিস;
• মৃগীরোগ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রদাহজনক প্রক্রিয়া;
• মৃগীরোগ

রামসন একটি মশলা হিসাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, এটি একটি শক্তিশালী রসুন গন্ধ আছে। এটি মাংস এবং মাছের খাবারে যোগ করার প্রথাগত, এটি প্রায়শই স্যুপ বা উদ্ভিজ্জ সালাদে ব্যবহৃত হয়। পাইগুলির জন্য সুগন্ধযুক্ত ফিলিংগুলি বন্য রসুনের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়।এই উদ্ভিদ লবণাক্ত, আচার বা টক হতে পারে, কারণ সবুজ শাকগুলি তাপ চিকিত্সার সময় সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।

কিছু দেশে বন্য রসুন জাতীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। সুতরাং, ককেশীয় রন্ধনপ্রণালীতে, উদ্ভিদের পাতা বিভিন্ন গরম খাবারে যোগ করা হয়; কাঁচা বন্য রসুনের বাল্ব রুটির সাথে খাওয়া হয়। জার্মান রন্ধনপ্রণালীতে, পাই এবং রুটি, গরম খাবারে বন্য রসুন যোগ করা হয়। জার্মানিতে, পেস্টোর একটি জাতীয় জাত রয়েছে, যেখানে বন্য রসুন তুলসীকে প্রতিস্থাপন করে।

আচারযুক্ত বন্য রসুন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• বন্য রসুন পাতা
• 1 টেবিল। এক চামচ চিনি
• 1 টেবিল। এক চামচ লবণ
• 150 মিলি ভিনেগার 9%

রান্না:

তিক্ততা দূর করতে বুনো রসুনের পাতা ধুয়ে ঠান্ডা পানিতে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। মেরিনেড প্রস্তুত করুন। পানিতে চিনি, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। বন্য রসুন পাতা 20 টুকরা ছোট বান্ডিল মধ্যে বাঁধা এবং আধা লিটার বয়াম মধ্যে স্থাপন করা হয়, উষ্ণ marinade সঙ্গে ঢেলে এবং শীতের জন্য পাকানো হয়।

লবণাক্ত বন্য রসুন প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• 1.5 টেবিল। লবণের চামচ
• 1 লিটার পানি
• বন্য রসুন পাতা
• মশলা

রান্না:

বন্য রসুনের পাতা ধুয়ে ছোট বান্ডিলে বেঁধে রাখতে হবে। গাছের বান্ডিলগুলি একটি বয়ামে স্থাপন করা উচিত এবং বিভিন্ন মশলা (কালো এবং অলস্পাইস, পুদিনা, ওক, ব্ল্যাককারেন্ট এবং হর্সরাডিশ পাতা) দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। জারটি লবণাক্ত ঠান্ডা জল দিয়ে উপরে পূর্ণ করা দরকার এবং 1 মাসের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।

• রামসন পেট এবং অন্ত্রের রোগে সাহায্য করে।
• এই উদ্ভিদ উচ্চ রক্তচাপের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• বন্য রসুনের পাতায় রক্ত ​​শোধন করার গুণ রয়েছে।
• চর্মরোগের জন্য, বন্য পেঁয়াজ অপরিহার্য।
• উদ্ভিদের উপাদান বাত, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং স্কার্ভি চিকিৎসায় সাহায্য করে।
• Ramson purulent প্রকাশ সঙ্গে মানিয়ে নিতে সাহায্য করে।
• বন্য পেঁয়াজ কৃমির জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার।
• রামসন বিভিন্ন সর্দি প্রতিরোধ বা চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং বেরিবেরিতেও সাহায্য করে।

বন্য রসুনের পাতা, ফুল এবং বাল্ব বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়:

• সঙ্গে বেরিবেরি - আপনাকে প্রতিদিন একটি উদ্ভিজ্জ সালাদে 10 গ্রাম পর্যন্ত বন্য রসুন যোগ করতে হবে;
• বাত সহ - বাহ্যিকভাবে কম্প্রেসের আকারে: বন্য রসুনের পাতা কেটে, ঘষে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে এবং গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে। ব্যথা পরিত্রাণ পেতে, যেমন একটি কম্প্রেস একটি ঘন্টা এবং 14 দিনের জন্য প্রতিদিন প্রয়োগ করা উচিত;
• সর্দি সহ - বন্য রসুনের বাল্বটি গ্রুয়েলে ঘষতে হবে, গজ দিয়ে মুড়িয়ে 10 মিনিটের জন্য অনুনাসিক প্যাসেজে রাখতে হবে;
• অনিদ্রা বা উচ্চ রক্তচাপের সাথে - আধান: গাছের পাতা এবং বাল্ব কাটা, একটি লিটার বোতল ঢালা এবং ভদকা ঢালা। এটি একটি উষ্ণ জায়গায় 14 দিনের জন্য তৈরি করা যাক। 100 মিলি জলে 15 ফোঁটা আধান পাতলা করা এবং দিনে 4 বার নেওয়া প্রয়োজন। চিকিত্সার কোর্স দুই সপ্তাহ;
• পেরিওডন্টাল রোগ সহ - আপনাকে বন্য রসুনের রস এবং ভদকা সমান অনুপাত নিতে হবে, তারপর 1 টেবিল। 100 মিলি জলে এক চামচ মিশ্রণটি পাতলা করুন এবং দিনে দুবার ধুয়ে ফেলুন। চিকিত্সা দুই সপ্তাহ;
• ব্রংকাইটিস সহ - আপনাকে 10 টি বন্য রসুনের পাতা নিতে হবে এবং 200 মিলি সাদা ওয়াইন ঢেলে 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। স্ট্রেন এবং 1 টেবিল যোগ করুন। এক চামচ মধু ক্বাথটি সারা দিন ছোট চুমুকের মধ্যে নিতে হবে। চিকিত্সার কোর্স 10 দিন পর্যন্ত।

• সূক্ষ্মতা সহ্য করা - 20-25 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে রসালো পাতা রয়েছে। উদ্ভিদের উচ্চতা অর্ধ মিটারের বেশি। এই জাতের ফলন প্রতি 1 বর্গমিটারে 2 কেজি।
• ভাল্লুক শাবক - লম্বা পাতা আছে যা 30 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। উদ্ভিদের উচ্চতা 60 সেমি পর্যন্ত।উত্পাদনশীলতা - প্রতি 1 বর্গ মিটারে 1.6 কেজি।
• কান সহ্য করা - ছোট পাতা দ্বারা চিহ্নিত (প্রস্থ 4 সেমি, দৈর্ঘ্য 30 সেমি)। এই প্রজাতির একটি উচ্চ ফলন আছে, কারণ 1 বর্গ মিটার থেকে আপনি 1.9 থেকে 2.5 কেজি বন্য রসুন পেতে পারেন।

রামসন একটি নজিরবিহীন উদ্ভিদ এবং উচ্চ অম্লতা সহ ছায়াযুক্ত এলাকায় অঙ্কুরিত হতে পারে। ক্রমবর্ধমান ভালুক পেঁয়াজের দুটি প্রকার রয়েছে: বাল্ব বা বীজ।

শরত্কালে, আপনি বসন্ত রোপণ বাল্ব জন্য একটি সাইট নির্বাচন করা উচিত। মাটিকে সার বা কম্পোস্ট দিয়ে সার দিতে হবে (প্রতি 1 বর্গমিটারে 6-7 কেজি প্রয়োজন)। বন্য রসুনের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ কাদামাটি বা দোআঁশ মাটি হবে এবং আপনার ছায়ার উপস্থিতিরও যত্ন নেওয়া উচিত।

বসন্ত মৌসুমে, আপনি বাল্ব রোপণ শুরু করতে পারেন, যখন আপনাকে সারিগুলির মধ্যে এক মিটার বজায় রাখতে হবে। বন্য রসুন অপ্রয়োজনীয় গভীরতা ছাড়াই একটি সাধারণ উপায়ে রোপণ করা হয় এবং উপরে কয়েক সেন্টিমিটার আলগা মাটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

গাছের যত্নের মধ্যে রয়েছে আগাছা, আলগা করা এবং অতিরিক্ত বাল্ব অপসারণ, কারণ প্রতি গুল্মে 7 টি বাল্ব থাকা উচিত। সরানো বাল্বগুলি ফেলে দেওয়ার দরকার নেই, বিপরীতভাবে, এগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পরের বছর রোপণের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এই পদ্ধতিটি বেশি সময়সাপেক্ষ এবং বিশেষ যত্নের প্রয়োজন। বীজ রোপণের আগে, স্তরবিন্যাস ব্যবহার করতে ভুলবেন না। বীজ তিন মাসের জন্য ভেজা বালিতে রাখা হয়, যখন বাতাসের তাপমাত্রা শূন্যের নিচে 0 থেকে 3 ডিগ্রি হওয়া উচিত। প্রায়শই শীতের জন্য বীজ রোপণ করা হয়, তবে সবসময় আবহাওয়ার পরিস্থিতি আপনাকে ইতিবাচক ফলাফল পেতে দেয় না।

এর পরে, বীজগুলিকে একটি নার্সারিতে রোপণ করতে হবে এবং এক সেন্টিমিটারের পিট স্তর দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং কিছুটা টেম্প করতে হবে। এক বছর পরে, চারাগুলি খোলা মাটিতে রোপণ করা যেতে পারে।

• এমনকি প্রাচীনকালে জার্মানিতে, বন্য রসুনকে ভাল্লুকের পেঁয়াজ বলা হত। কিংবদন্তি অনুসারে, হাইবারনেশনের পরে, ভালুক বন্য রসুন খেতে এবং সুস্থ হওয়ার জন্য বনে যায়।
• জার্মান শহর Eberbach-এ, বন্য রসুন উত্সব বার্ষিক অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে আপনি এই ঔষধি গাছ থেকে বিভিন্ন খাবার চেষ্টা করতে পারেন, সেইসাথে এটি কিভাবে জন্মানো হয় তা দেখতে পারেন।
• শার্লেমেন মশলার একজন চমৎকার মনিষী ছিলেন। তিনি অন্যান্য ঔষধি ভেষজগুলির মধ্যে বন্য রসুনকে আলাদা করেছেন এবং এমনকি এটি বাড়ানোর সুপারিশ করেছিলেন। কিন্তু মধ্যযুগে বন্য রসুনের প্রতি আগ্রহ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়। এই উদ্ভিদটি মঠগুলিতে জন্মেনি, কারণ এটি রসুনের সমৃদ্ধ সুগন্ধের কারণে মানুষকে কামুকতা দেয়।