ইভান চায়ের প্রস্তুতি

আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তি ব্যবহার করে উইলো-চা তৈরির জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করেন তবে আপনি একটি দুর্দান্ত চা পাবেন যা স্বাদ এবং গন্ধের ক্ষেত্রে অন্যান্য জনপ্রিয় জাতের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। থেকে তৈরি চা ফায়ারওয়েড, কপোরস্কি চা বলা হয়।

ইভান-চা পাতা গাছের ফুলের সময়কালে কাটা হয়। কিছু অঞ্চলে, এটি গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের শুরুতে ফুল ফোটে, কিছু অঞ্চলে এটি আগস্টে প্রস্ফুটিত হয়। গাছের ক্ষতি না করার জন্য, পাতা সংগ্রহ করা হয়, ফুল থেকে শুরু করে এবং হাত দিয়ে কান্ডের নিচে চলে যায়। এই পদ্ধতিটি অগ্রাধিকারযোগ্য, যেহেতু উপরের পাতা এবং ফুলগুলি অক্ষত থাকে।

এই ধরনের সুস্বাদু চা তৈরির মূল রহস্য হল কাঁচামালের সঠিক গাঁজন (অন্য কথায়, গাঁজন)। এই কারণেই পাতাগুলিতে এমন দুর্দান্ত সুবাস রয়েছে। গাঁজন এর সারমর্ম হল অক্সিজেনের সাথে পাতার ভাজা এবং জারণ। এই পর্যায়ে, গাঁজন প্রক্রিয়া প্রদর্শিত হয়, যা রোস্টিং দ্বারা স্থগিত করা হয়। আরও গাঁজনযুক্ত চা পেতে, আপনাকে গাঁজন শুরু এবং এর থামার মধ্যে সময়ের ব্যবধান বাড়াতে হবে।

বিভিন্ন উৎপাদন পদ্ধতির কারণে, ফায়ার উইড চা স্বাদ এবং রঙে ভিন্ন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, লাল, কালো বা সবুজ। পছন্দসই স্বাদ পেতে এবং পাতাগুলিতে যতটা সম্ভব ভিটামিন সংরক্ষণ করার জন্য কাঁচামাল গাঁজন করা প্রয়োজন।

• প্রথমত, পাতাগুলি শুকানো হয়, এর জন্য এগুলি একটি ছোট স্তরে বিছিয়ে রাখা হয় এবং সামান্য শুকানো হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে।
• পাতাগুলি শুকিয়ে গেলে, তারা অন্ধকার হয়ে ছোট ফ্ল্যাজেলাতে কুঁকড়ে যাবে।
• এই অবস্থায়, তারা থালা বাসন মধ্যে ভাঁজ করা হয় (বিশেষত অ ধাতব) এবং জলে ভিজিয়ে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এইভাবে, গাঁজন করা হয়, যা ঘরের তাপমাত্রায় 12-13 ঘন্টা স্থায়ী হওয়া উচিত। পাতায় ফলের সুগন্ধ থাকবে।
• তারপর পাতা শুকানো হয়। এটি করার জন্য, এগুলি কেটে একটি বেকিং শীটে একটি পাতলা স্তরে রাখা হয়। এগুলিকে 90-100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানো দরকার এবং এক ঘন্টার বেশি নয় যাতে তারা ভেঙে না যায়।

প্রাচীনকালে এই পদ্ধতি প্রচলিত ছিল।

• পানিতে ভিজিয়ে রাখা লিনেন কাপড়ে পাতাগুলো কয়েক সেন্টিমিটারের একটি স্তরে বিছিয়ে রাখা হয় এবং ফ্যাব্রিকটি টুর্নিকেটের মধ্যে পেঁচানো হয়।
• আধা ঘন্টার জন্য, টর্নিকেটটি একটি স্ট্রিং বা দড়ি দিয়ে টানা হয় এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়।
• প্রাথমিক গাঁজন 38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা প্রয়োজন। এর পরে, চূর্ণ ঘাস চালু হবে।
• গাঁজন চূড়ান্ত হওয়ার জন্য, সবুজ শাকগুলি প্লাস্টিকের বালতিতে ঢেলে দেওয়া হয়। মোট গাঁজন সময় এখনও 12 ঘন্টা।
• পাতাগুলি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় দেড় ঘন্টা শুকানো হয়।
• শুকানোর সময় পাতাগুলি ঘন ঘন নাড়তে হবে। একটি বিশেষ স্বাদ পেতে, আপনি এটিতে দ্রবীভূত মধু দিয়ে জল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। চুলা পুরোপুরি বন্ধ করা উচিত নয়। পাতাগুলিকে অতিরিক্ত রান্না না করার জন্য, আপনি চুলায় কয়েকটি ইট রাখতে পারেন (এটি একটি চুলার আভাস তৈরি করবে, যেখানে পাতাগুলি শুকানো হত)।

• পাতা সংগ্রহ করা হয় এবং প্রায় 24 ঘন্টা ছায়ায় শুকানো হয়।
• প্রতিটি পাতা হাত দিয়ে পেঁচানো হয় যতক্ষণ না রস বের হয়।
• পাতা থেকে ফ্ল্যাজেলা একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং একটি ভেজা কাপড়ের নীচে 7-9 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।
• ম্যানুয়ালি ফ্ল্যাজেলা খুলে ফেলুন এবং একটি বেকিং শীটে একটি ছোট স্তরে ছড়িয়ে দিন।
• শুকানোর 100 ডিগ্রী বাহিত হয় এবং 45 মিনিটের জন্য ওভেন দরজা aar.

ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে কপোরি চা গাঁজন করার প্রক্রিয়াটি একটি দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া।

সময় বাঁচানোর জন্য, আপনি চা দ্রুত গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন:

• এটি করার জন্য, কাঁচামালগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং ফ্রিজে হিমায়িত করা হয়।
• পাতাগুলি প্রায় 8 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, তারপরে সেগুলি তেলের কাপড়ের পৃষ্ঠে রাখা হয়।
• ডিফ্রোস্টিংয়ের প্রক্রিয়ায়, কোষের ঝিল্লি ভেঙে যায় এবং রস বের হয়, পাতাগুলি অন্ধকার হয়ে যায়।
• পাতাগুলি হাত দিয়ে কুঁচকে যায়, গজের একটি স্তর দিয়ে আবৃত থাকে এবং গাঁজন শেষ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে। প্রক্রিয়ার শেষ হল একটি মনোরম সমৃদ্ধ সুবাস চেহারা।
• গাঁজানো পাতা কাটা হয়।
• একটি বেকিং শীটে 1 সেন্টিমিটার স্তরে রাখুন।
• 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানোর সময় প্রায় দুই ঘন্টা। প্রক্রিয়া চলাকালীন, ওভেনের দরজাটি অবশ্যই খোলা থাকতে হবে।
• তারপরে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে নামিয়ে আনা হয় এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়।
• চুলা থেকে বেকিং শীট সরানোর পরে, কাঁচামাল ঠান্ডা হতে দিন।
• চা থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করার জন্য ক্যানভাস ব্যাগে রাখুন, যা ছায়ায়, একটি ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে।

চা এর স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী ধরে রাখার জন্য, এটি অবশ্যই কাচের পাত্রে ঢেলে দিতে হবে এবং হারমেটিকভাবে সিল করতে হবে। আপনি যদি সঠিকভাবে পাতাগুলি সংরক্ষণ করেন তবে সময়ের সাথে সাথে চায়ের স্বাদ আরও বেশি পরিপূর্ণ হয়ে উঠবে, কারণ শুকনো গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটবে। চা কয়েক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।