মেথি (মেথি, শামবাল্লা, হেলবা বা চমন)

মেথি গাছ একটি বার্ষিক। এটি লেবু পরিবারের অন্তর্গত।

এর নিম্নলিখিত নামগুলিও রয়েছে: শাম্বল্লা, মেথি, চমন, মেথি, নীল বা নীল মিষ্টি ক্লোভার, গুনবা। তারা একে নীল ছাগলের শ্যামরক বলে।

অন্যান্য ভাষায় মেথির নাম:

• Trigonella foenum (lat.)
• মেথি
• লে মেথি (ফরাসী ভাষায়)
• বকশর্নক্লি (জার্মান)

মেথি একটি ভেষজ উদ্ভিদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

বার্ষিক উচ্চতা 50 থেকে 60 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

কান্ডের কয়েকটি শাখা রয়েছে।

ফুল হলুদ এবং বরং ছোট।

বীজ, বাদামী-হলুদ, খুব ছোট (4 মিমি) আকৃতির রম্বসের মতো।

শুঁটিতে বীজ পাকে। শুঁটির আকৃতি ত্রিভুজাকার।

একটি শুঁটিতে বীজের সংখ্যা প্রায় 20, তবে এর বেশি নয়।

এটি কোন কাকতালীয় নয় যে অনুবাদে এই উদ্ভিদের ল্যাটিন নামের অর্থ "ছাগলের শিং"। এটা ঠিক যে শুঁটি বাঁকা, এইভাবে এই প্রাণীর শিং অনুরূপ।

120 টিরও বেশি উদ্ভিদ প্রজাতি রয়েছে।

সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের মেথি হল খড় এবং নীল:

• মেথিতে ডালপালা শাখাযুক্ত এবং আলগা। পাতাগুলো আয়তাকার। তাদের দৈর্ঘ্য 2 সেমি। ফুলগুলি পাতার অক্ষের মধ্যে লুকিয়ে থাকে এবং কার্যত অদৃশ্য। এগুলি খুব ছোট, বেগুনি বেস সহ একটি হলুদ-সাদা রঙ রয়েছে। গাছের উচ্চতা প্রায় 60 সেমি।
• নীল মেথি একটি সোজা স্টেম আছে, এবং গাছের শাখা উপরের দিকে নির্দেশিত হয়। গাছের উচ্চতা 30 থেকে 80 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। পাতার দৈর্ঘ্য 2 থেকে 5 সেমি। প্রান্তগুলি দানাদার। একটি হালকা নীল রঙের ফুল ঘন inflorescences মধ্যে সংগ্রহ করা হয়।

প্রাচীনকালে এশিয়া মাইনর এবং ভূমধ্যসাগরের পূর্বে মেথি পাওয়া যেত। পৃথিবীর এই ভূখণ্ডকে তার জন্মভূমি বলা যেতে পারে।

তুরস্ক, ইরান, ইরাক, পাকিস্তান, সিরিয়া, মঙ্গোলিয়া, জাপান, উত্তর আফ্রিকা, ইথিওপিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, দক্ষিণ ইউরোপের পর্বতগুলিই এর বৃদ্ধির স্থান।

শম্ভালা খামারের পশুদের খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এটি শুধুমাত্র একটি মূল্যবান ঔষধি কাঁচামাল নয়, একটি মশলাও। এই চাহিদার জন্য, চীন, আমেরিকা এবং ভারতে মেথি চাষ করা হয়। ফ্রান্স, আর্জেন্টিনা, রৌদ্রোজ্জ্বল মিশর, তিউনিসিয়া, মরক্কো এমন দেশ যারা সম্প্রতি মেথি চাষ শুরু করেছে।

একটি মশলা তৈরি করতে, গাছের বীজ প্রয়োজন হয়। যে ফলগুলো বাদামি হতে শুরু করে সেগুলো ব্যবহার করুন। তারা শুকনো এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্থল হয়।

যখন গাছটি ফুল ফোটে, তখন এটি একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় কেটে শুকানো হয়। তারপরে এটিকে গুঁড়ো করা উচিত এবং এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা উচিত।

• মেথির একটি ফুলের উদ্ভিদ একটি অদ্ভুত তিক্ত আভা দ্বারা বেষ্টিত, তবে একই সাথে মনোরম সুবাস।
• এবং ফলের স্বাদ তিক্ততার সামান্য ইঙ্গিত সহ মিষ্টি। পোড়া চিনির মতো ভাজার পর অনেক ভালো হয়ে যায়।
• মাটির বীজের স্বাদ খাবারকে মাশরুমের স্বাদ এবং সুবাস দেয়।
• প্রাচ্যের রন্ধনশৈলীতে বিখ্যাত এবং অপরিহার্য মশলা - উতখো-সুনেলি - নীল পোজিটনিকের বীজ থেকে উত্পাদিত হয়।

100 গ্রাম মেথি বীজের পুষ্টিগুণ এবং ক্যালরি উপাদান:

ভিডিওটি দেখে আপনি মেথি সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন।

100 গ্রাম মেথি বীজে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান রয়েছে

এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে, মেথিকে ঘটনাক্রমে শম্ভালা বলা হয় না, এইভাবে রহস্যময় এবং যাদুকরী জগতের সাথে একটি সাদৃশ্য আঁকে যেখানে অলৌকিক ঘটনা ঘটে। মেথিকে উদ্ভিদের অলৌকিকতার জন্যও দায়ী করা যেতে পারে।

• শম্ভালা আমাদের শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশগুলিকে পুষ্ট করে: প্লাজমা এবং রক্ত। এটি স্নায়ু কোষ এবং অস্থি মজ্জা কোষকেও সহায়তা প্রদান করে।
• এটি মানবদেহের প্রধান সিস্টেমগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে: পাচনতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে; শ্বাসযন্ত্র, যৌন, মূত্রনালীর চিকিত্সা করে)।
• শরীর পুনরুদ্ধার করে, এটির জন্য এক ধরণের স্বন হয়ে উঠছে;
• মানে- মূত্রবর্ধক।

নিম্নলিখিত রোগের চিকিৎসায় বীজের ব্যবহার:

• আমাশয় এবং বদহজম;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া;
• ব্রঙ্কিয়াল রোগ;
• ঠান্ডা জন্য;
• ব্যথা সিন্ড্রোম (দাঁত, জয়েন্টগুলোতে)।

মেথি সম্পর্কে "লাইভ হেলদি" প্রোগ্রামটি দেখুন: আপনি উদ্ভিদের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে অনেক আকর্ষণীয় জিনিস শিখবেন।

• গর্ভাবস্থা। (গর্ভপাত ঘটতে পারে বলে কঠোরভাবে নিষিদ্ধ)
• Hyperestrogenism.
• ডায়াবেটিস মেলিটাস (আমি টাইপ)।
• থাইরয়েড হরমোন ধারণকারী ওষুধের সাথে সংমিশ্রণ।
• গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস, পেটের আলসার।
• রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে (ধীর হয়ে যায়)।

রান্নায়, গাছের বীজ, তাজা বা শুকনো পাতা ব্যবহার করা হয়।

• বীজ ব্যবহার। কাঁচা বীজ উদ্ভিজ্জ খাবার, স্যুপ অংশ। তাদের থেকে চা বানায়।শুকনো বীজ ভাজা হয় এবং পুরো এবং গুঁড়ো উভয়ই ব্যবহার করা হয়। এগুলি বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে, মটরশুটিযুক্ত খাবারে যোগ করা হয়।
• শাম্বল্লার শুকনো পাতা একটি মশলা। এটি তাদের একটি অনন্য, মশলাদার স্বাদ এবং সুবাস দিতে বিভিন্ন খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়।
• তাজা পাতা। তাদের একটি তিক্ত স্বাদ আছে। সালাদ, স্যুপ, সস, প্রধান খাবার - এটি তাদের প্রয়োগের সুযোগ।

মেথি খাবারকে একটি মশলাদার এবং বাদামের স্বাদ দেয়। কারি এবং সুনেলি হপসের বিখ্যাত মিশ্রণে এটি তাদের রচনায় রয়েছে। এটা প্রায়ই adjika যোগ করা হয়.

শম্ভলা বীজের প্রয়োগের আরেকটি ক্ষেত্র হল পনির তৈরি। স্বাদের জন্য, কিছু ধরণের পনিরে স্থল বীজ যোগ করা হয়।

ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী প্রায়শই মিষ্টান্ন তৈরিতে শামবাল্লা ব্যবহার করে।

এটি করার জন্য, আপনার 6 কেজি টমেটো প্রয়োজন। তাদের থেকে আমরা সজ্জা প্রয়োজন, যা রস মধ্যে squeezed হয়। এটি প্রায় 4 লিটার বের হবে। আমরা রসটি ফুটাতে সেট করি, তবে একই সময়ে এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখার প্রয়োজন নেই, যেহেতু এটি অর্ধেক বাষ্পীভূত হওয়া প্রয়োজন।

একটি বড় পেঁয়াজ এবং রসুনের 4 টি লবঙ্গ এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েলে ভাজা হয়। সোনালি হয়ে গেলে এক গ্লাস আপেলের রস ঢেলে দিন। রান্না আরও আধা ঘন্টা স্থায়ী হয়।

যখন আমাদের সস রান্না করা হচ্ছে, তখন আপনাকে এক টুকরো গজ নিতে হবে (আপনি একটি ব্যান্ডেজও ব্যবহার করতে পারেন) এবং মাঝখানে নিম্নলিখিত মশলার মিশ্রণটি রাখতে হবে: 5 টুকরা লবঙ্গ, 0.5 চা চামচ মেথি, 8 মটর মশলা , তাজা তুলসী কয়েক sprigs. চিজক্লথটি একটি গিঁটে বেঁধে রাখুন যাতে সমস্ত মশলা একটি ব্যাগে থাকে এবং তারপরে টমেটো সসে ডুবিয়ে রাখুন। স্থল মশলা যোগ করা হয় (1 অসম্পূর্ণ চা চামচ দারুচিনি এবং কালো গ্রাউন্ড মরিচ) এবং 2 চামচ। সাদা ওয়াইন ভিনেগার টেবিল চামচ। আরও আধঘণ্টার জন্য সবকিছু জ্বলছে। এর পরে, সসের স্বাদ নিন। এটা সম্ভব যে আপনি সামান্য লবণ বা চিনি যোগ করতে হবে।

সস জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, লোহার ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা হয়। জারগুলি উল্টো করে রাখা হয়, একটি তোয়ালে জড়িয়ে 12 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ সস বেশ পুরু এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত।

মেথির ঔষধি গুণাবলী এবং মানবদেহে এর প্রভাব চিকিত্সকরা নিশ্চিত করেছেন, তাই এটি অনেক রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, শাম্বলা একটি ফাইটোহরমোনাল প্যান্ট্রি। এই বিষয়ে, এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা তাদের রোগীদের এটি লিখে দেন।

মেথির নিম্নলিখিত ঔষধি গুণ রয়েছে:

• ব্যাকটেরিয়ারোধী;
• বিরোধী প্রদাহজনক;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
• স্থিতিশীলতা এবং ধমনী চাপ হ্রাস;
• টেস্টোস্টেরন উত্পাদন হ্রাস (সম্পূর্ণভাবে মহিলা শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব);
• ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে যুদ্ধ;
• শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট থেকে শ্লেষ্মা অপসারণ;
• মেথি থেকে, চুল দ্রুত বৃদ্ধি পায় (তারা পড়ে গেলে নিযুক্ত করা হয়);
• ব্রণের চিকিৎসা করে।

বহু বছর আগে, মানুষ শম্ভালার নিরাময় বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানত। মিশরীয় এবং ভারতীয়রা বিশেষভাবে বিলাসবহুল পোঁদ এবং সুন্দর স্তনের মালিক হওয়ার জন্য মেথির বীজ খেয়েছিল। এবং চূর্ণ বীজগুলি ক্ষতগুলিতে প্রয়োগ করা হয়েছিল, তারপরে তারা আরও দ্রুত নিরাময় করেছিল। হেলবা ঔষধি প্রস্তুতি বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এর জন্য কোন বিশেষ দক্ষতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।

মেথি দিয়ে ঠাণ্ডা সেরে যায়। এক গ্লাস ফুটন্ত জল দিয়ে 2-3 চা চামচ বীজ ঢেলে আগুনে রাখুন। 15 মিনিট সিদ্ধ করুন। একটি ক্বাথ মধ্যে মধু দ্রবীভূত - এবং ঔষধ প্রস্তুত। এই ক্বাথ দিনে 3 বার গ্রহণ করা উচিত। একটি অনুরূপ ক্বাথ গলা ব্যথা সঙ্গে gargle করার সুপারিশ করা হয়. এই ক্ষেত্রে, সমাধানের ঘনত্ব সামান্য শক্তিশালী হওয়া উচিত। 2 টেবিল চামচ বীজ এক লিটার জলে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আগুন ধীরে ধীরে করুন।

চুল দ্রুত বাড়তে, আপনি বীজ থেকে একটি মাস্ক তৈরি করতে পারেন, যা গ্রুয়েলে চূর্ণ করা উচিত। এই মাস্ক খুশকি রোধও করে। এই ধরনের একটি দরকারী টুল প্রস্তুত করতে, আপনি সন্ধ্যায় 2 tbsp ভিজিয়ে রাখা উচিত। পানিতে বীজের নৌকা। সারারাত দাঁড়ানোর পরে, মটরশুটি ভিজবে এবং সেগুলি সহজেই গ্রেলে পরিণত হতে পারে। এটি মাথার ত্বকে 1 ঘন্টার জন্য প্রয়োগ করতে হবে। তারপর শ্যাম্পু দিয়ে চুল ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।

রক্তশূন্যতার জন্য মেথি খুবই উপকারী। নিচের রেসিপিটি রক্তে আয়রনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করবে: মধুর সাথে ১-২ চা চামচ মেথি মিশিয়ে দুধ পান করুন।

এটি শম্ভালার উপর ভিত্তি করে একটি খুব দরকারী চা। এর প্রস্তুতির জন্য বীজ প্রয়োজন। এগুলি ধুয়ে শুকানো হয়।

এক গ্লাস জলে, 2 চা চামচ বীজ 7 মিনিটের জন্য ফুটানো হয়। আরও, স্বাদে চায়ে মধু এবং লেবু যোগ করা হয়। দুধ, আদা দিয়ে পান করতে পারেন। মূলত, আপনি যা পছন্দ করেন। পানীয় নিরাময়, সতেজ, একটি শান্ত প্রভাব সঙ্গে.

চুল চকচকে, স্বাস্থ্যকর এবং মজবুত করার পাশাপাশি মুখের ত্বকের স্বাস্থ্যকর চেহারা বজায় রাখার জন্য শম্ভালা একটি অপরিহার্য হাতিয়ার:

• চুল যদি প্রাণহীন, নিস্তেজ, ভঙ্গুর হয়, তাহলে চুলের গোড়ায় মেথির ক্বাথ ঘষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি 4 চামচ থেকে প্রস্তুত করা হয়। ঘাসের চামচ এবং এক গ্লাস জল।
• অলিভ অয়েল এবং চমন (এক চা চামচ) ডার্মাটাইটিস এবং খুশকির বিরুদ্ধে সাহায্য করবে। এই মিশ্রণটি চুলের গোড়ায় ঘষে নিতে হবে, তারপরে তোয়ালে দিয়ে মাথা মুড়িয়ে নিন। 30 মিনিটের পরে, সবকিছু ধুয়ে ফেলা হয়।
• এক চা চামচ শামবাল্লা এবং এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল (ক্রিমও উপযুক্ত) মুখে ব্রণ দূর করবে। মাস্কটি 10 ​​মিনিটের জন্য রাখা হয় এবং তারপরে ধুয়ে ফেলা হয়।
• কুসুমের একটি মাস্ক এবং এক চা চামচ মেথি, মধু, ক্যারাওয়ে অয়েল, অলিভ অয়েল আমাদের ত্বককে পুষ্ট করতে সাহায্য করবে। মাস্কটি 15 মিনিট স্থায়ী হয়।
• ত্বক ময়শ্চারাইজিং। উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয়, প্রতিটি 1 চা চামচ নেওয়া হয়: শাম্বলা, মধু, গাজরের রস, ঘৃতকুমারীর রস। এটি মুখে প্রয়োগ করা হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে ধুয়ে ফেলা হয়।

অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে খাবারের আধা ঘন্টা আগে মেথি বীজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। খালি পেটে কয়েকটি বীজ খাওয়ার পরে, একজন ব্যক্তি অনুভব করেন যে তিনি ইতিমধ্যে অনেক কম খেতে চান। বীজগুলি খুব দ্রুত তরল শোষণ করে এবং ফুলে যায় এই বিষয়টি থেকে উদ্ভূত হয়। অবশ্যই, তৃপ্তির অনুভূতি আছে, তাই শরীরের কম খাবার প্রয়োজন।

মেথি একটি কার্যকর অ্যান্টি-সেলুলাইট প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে অপ্রীতিকর "কমলার খোসা" থেকে মুক্তি পাওয়া বেশ সম্ভব। এটি করার জন্য, চমনের বীজ পিষে নিন (একটি কফি পেষকদন্ত সাহায্য করবে), তারপর তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। ত্বকের প্রয়োজনীয় জায়গায় সামান্য ঠান্ডা স্লারি প্রয়োগ করুন এবং সাধারণ ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে দিন। প্রায় এক ঘন্টা রাখুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন। এক সপ্তাহের মধ্যে, একটি অনুরূপ পদ্ধতি দুবার করা উচিত এবং এক মাস পরে ফলাফল ইতিমধ্যে সুস্পষ্ট হবে।

আস্ত মেথি বীজ 2 বছর ধরে রাখুন। গ্রাউন্ডের শেল্ফ লাইফ অনেক কম। তারা শুধুমাত্র 3 মাসের জন্য তাদের স্বাদ গুণাবলী হারান না। শুকনো পাতা এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মেথি যত্নে নজিরবিহীন, এটি খরা এবং ঠান্ডা প্রতিরোধী।

অবস্থান নির্বাচন:

• এর জন্য সর্বোত্তম অবস্থা হল কম অম্লতা সহ উর্বর আলগা মাটি। উচ্চ অম্লতা সহ মাটি তার জন্য ক্ষতিকারক। চাষের জায়গাটি বাতাস থেকে আরও ভাল সুরক্ষিত।
• চুনের আকারে সার তার উত্পাদনশীলতা দ্বিগুণ করবে।

প্রজনন:

• মেথি বীজ দ্বারা প্রচারিত হয়।
• এপ্রিল থেকে মে পর্যন্ত, মাটি প্রস্তুত করা হয় এবং বীজগুলি প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার গভীরতায় রোপণ করা হয়। শূন্যের উপরে 10 ডিগ্রিতে, গাছগুলি ইতিমধ্যে অঙ্কুরিত হতে শুরু করেছে, তবে সর্বোত্তম তাপমাত্রা 20 ডিগ্রির উপরে।
• দয়া করে মনে রাখবেন যে গাছগুলির মধ্যে কমপক্ষে 7 সেন্টিমিটার দূরত্ব থাকা উচিত। অতএব, যদি আপনি একে অপরের কাছাকাছি বীজ বপন করেন, সারি হয় থ্রেড

যত্ন:

• আগাছা দেখা গেলে তা সরিয়ে ফেলুন।
• গ্রীষ্মের মাঝামাঝি গাছটি ফুলে উঠবে এবং ফল পাকবে আগস্ট সেপ্টেম্বর.
• ফলের উপস্থিতির আগে, গাছটিকে প্রচুর পরিমাণে জল দেওয়া হয়, তারপরে জল দেওয়া আরও মাঝারি হওয়া উচিত, যখন ফলগুলি উপস্থিত হয়, এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে যায়।

এখন মেথি ব্যাকটেরিসাইডাল প্যাচ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

প্রাচ্য সুন্দরীরা সাবধানে মেথি থেকে প্রাচীন রেসিপিগুলি রাখে, কারণ এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটির সাথে একটি মধু মোড়ানো দ্রুত স্তনের আকার বাড়াতে পারে।