ডিল

Dill (Anethum graveolens) Umbelliferae পরিবারের অন্তর্গত। জার্মান ভাষায় ডিলকে বলা হয় Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, ইংরেজিতে - dill, ফরাসি - aneth odorant.

ডিল একটি সোজা, শাখাযুক্ত কান্ড সহ একটি বার্ষিক ভেষজ। কান্ড গাঢ় সবুজ। পিনেটের পাতাগুলি নীল-সবুজ রঙের, দৈর্ঘ্য 0.2 মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। ডিল নিজেই 0.4 মিটার থেকে দেড় মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় বাড়তে পারে।

ফুলগুলি ছাতার মতো ফুলে সংগ্রহ করা হয় এবং হলুদ রঙ করা হয়। ব্যাসে, এই ফুলগুলি 0.2 মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

ডিল বীজ ডিম্বাকৃতি বা উপবৃত্তাকার, 0.5 সেমি পর্যন্ত লম্বা এবং মাত্র কয়েক মিলিমিটার পুরু।

ডিলের একটি একক প্রজাতি রয়েছে, যার নাম সুগন্ধি ডিল (বা বাগানের ডিল)।

ভূমধ্যসাগর এবং পশ্চিম এশিয়ার দেশগুলিকে ডিলের জন্মভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পরামর্শ আছে যে এটি প্রাচীন রাজ্যে জন্মেছিল। উদাহরণস্বরূপ, প্রাচীন গ্রীস এবং প্রাচীন রোমের অধিবাসীরা ইতিমধ্যেই ডিল চাষ করেছিল। মধ্যযুগে, তিনি মধ্য ইউরোপের দেশগুলিতে চলে যান, যেখান থেকে তিনি ধীরে ধীরে স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং উত্তরের দেশগুলিতে চলে যান।

ডিল রাশিয়াতেও সাধারণ, নাতিশীতোষ্ণ এবং দক্ষিণ অক্ষাংশে বৃদ্ধি পায়।বন্য অঞ্চলে, এটি এশিয়ান দেশগুলিতে পাওয়া যায়, যখন রাশিয়ায় এই উদ্ভিদটি প্রায় কোনও বাগানে চাষ করা হয়।

তাজা বা শুকনো এবং চূর্ণ ডিল পাতা একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ডিল ফুল বা ফল কখনও কখনও ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ক্যানিং বা ভিনেগার উৎপাদনের জন্য।

শুকনো ডিল, তাজা সহ, যে কোনও সুপারমার্কেট বা বাজারে, সেইসাথে মশলার দোকানে পাওয়া যায়। আপনার উদ্ভিদের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: এটি হলুদ ছাড়াই তীব্র সবুজ হওয়া উচিত। এটি পরামর্শ দেয় যে ডিল এটির জন্য অনুকূল পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়নি। এই বৈশিষ্ট্যটি শুধুমাত্র তাজা নয়, মশলা আকারেও উদ্ভিদের জন্য প্রযোজ্য। বীজ নির্বাচন করার সময়, আপনার তাদের রঙের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। উজ্জ্বল এবং সুগন্ধি বীজ তাদের সতেজতার কথা বলে। তারা যত বেশিক্ষণ বসে থাকে, ততই নিস্তেজ হয়ে যায়, গন্ধের ক্ষতির কথা বলা যায় না।

ডিলের সূক্ষ্ম খোদাই করা পাতা রয়েছে। এর হলুদ ফুলগুলি কেবল গ্রীষ্মের মৌসুমে গঠিত হয়, তাদের স্বাদ আরও তীব্র হয়। এর উজ্জ্বল এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদের কারণে, ডিল সমস্ত সিজনিং এবং ভেষজগুলির জন্য উপযুক্ত নয়।

ডিলের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• একটি উজ্জ্বল সতেজ সুবাস এবং স্বাদ আছে;
• সবচেয়ে জনপ্রিয় সিজনিং এক;
• চিকিৎসা উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত;
• অ্যালকোহল শিল্পে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

আপনি "স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করুন!" প্রোগ্রামের একটি অংশ থেকে ডিলের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

100 গ্রাম তাজা ডিলে 40 কিলোক্যালরি থাকে।

পণ্যের পুষ্টির মান নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - 2.5 গ্রাম;
• চর্বি - 0.5 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 6.3 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 2.8 গ্রাম;
• জৈব অ্যাসিড - 0.1 গ্রাম;
• জল - 85.5 গ্রাম;
• অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.1 গ্রাম;
• মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডস - 6.2 গ্রাম;
• স্টার্চ - 0.1 গ্রাম;
• ছাই - 2.3 গ্রাম;
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.1 গ্রাম।

100 গ্রাম ডিলের রাসায়নিক সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে:

• ভিটামিন: পিপি - 0.6 মিলিগ্রাম; β-ক্যারোটিন - 4.5 মিলিগ্রাম; A - 750 mcg; বি 1 (থায়ামিন) - 0.03 মিলিগ্রাম; বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - 0.1 মিলিগ্রাম; বি 5 (প্যান্টোথেনিক) - 0.3 মিলিগ্রাম; বি 6 (পাইরিডক্সিন) - 0.2 মিলিগ্রাম; বি 9 (ফলিক) - 27 এমসিজি; সি - 100 মিলিগ্রাম; ই - 1.7 মিলিগ্রাম; RR (নিয়াসিন সমতুল্য) - 1.4 মিগ্রা;
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ক্যালসিয়াম - 223 মিলিগ্রাম; ম্যাগনেসিয়াম - 70 মিলিগ্রাম; সোডিয়াম - 43 মিলিগ্রাম; পটাসিয়াম - 335 মিলিগ্রাম; ফসফরাস - 93 মিলিগ্রাম;
• ট্রেস উপাদান: আয়রন - 1.6 মিলিগ্রাম; দস্তা - 0.91 মিলিগ্রাম; তামা - 146 এমসিজি; ম্যাঙ্গানিজ - 1.264 মিলিগ্রাম।

ডিলে প্রচুর পরিমাণে ফ্ল্যাভানয়েড এবং পেকটিন রয়েছে। এর সমস্ত অংশে অপরিহার্য তেল রয়েছে, যার কারণে এর নির্দিষ্ট সুগন্ধ প্রদর্শিত হয়। ফলগুলিতে অপরিহার্য তেলের পরিমাণ সর্বাধিক।

ডিলের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির তালিকা চিত্তাকর্ষক:

• ঐতিহ্যগত এবং বিকল্প ঔষধ ব্যবহৃত;
• একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে;
• জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য আছে;
• চুলকানি দূর করতে সাহায্য করে;
• চোখের ক্লান্তি দূর করে;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে।

বড় পরিমাণে ডিলের ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে, নিম্নলিখিত পরিণতিগুলি সম্ভব:

• দুর্বলতা;
• চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা ক্ষতি;
• মাথা ঘোরা

নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে কোন আকারে ডিল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না:

• হাইপোটেনশন সহ (নিম্ন চাপ);
• উদ্ভিদের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সহ।

গর্ভবতী মহিলাদেরও সতর্কতার সাথে ডিল ব্যবহার করা উচিত।

ডিল তেল সাধারণত এর বীজ বা ডালপালা থেকে বাষ্প পাতনের মাধ্যমে পাতা সহ পাওয়া যায়। প্রাথমিক উপাদান একটি সামান্য শুকনো আকারে হওয়া উচিত। ডিল তেলের কোন রঙ নেই, যদি শুধুমাত্র সামান্য হলুদ আভা এবং সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়।মশলাদার এবং মিষ্টি সুবাসের মিশ্রণের সাথে তাজা নোট দ্বারা গন্ধের প্রাধান্য রয়েছে। ডিল তেলের সুগন্ধ জিরার মতোই। পাতা থেকে যে তেল পাওয়া যায় তাতে ডিলের গন্ধ সংরক্ষণ করা হয়।

ডিল তেলের একটি উপশমকারী প্রভাব রয়েছে, চাপ উপশম করতে, ব্যথা এবং খিঁচুনি উপশম করতে সহায়তা করে। এটি পাচনতন্ত্রের রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি দুর্দান্ত সহায়ক। এটি হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করতেও ব্যবহৃত হয়।

কখনও কখনও ডিল তেল ত্বকের রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং শুষ্ক ত্বকের যত্নের জন্য প্রসাধনীতে যোগ করা হয়। মাঝে মাঝে, এটি দন্তচিকিৎসায় ব্যবহৃত প্রস্তুতিতে উপস্থিত থাকে।

ডিলের রস, পার্সলে রসের সাথে নেওয়া, ফ্রেকলস হালকা করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, ডিলের রস ত্বকের অবাঞ্ছিত দাগ দূর করতে সাহায্য করে।

ডিল, তাজা এবং শুকনো উভয়ই রান্নায় সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এর ব্যবহারের সুযোগ ব্যাপক:

• ইউরোপীয় মাছের খাবারে মশলা;
• brines একটি ঘন উপাদান;
• ক্যানিংয়ে ব্যবহৃত (বিশেষত শসা জন্য);
• প্রস্তুতির চূড়ান্ত পর্যায়ে সালাদে তাজা যোগ করা হয়;
• ডিম এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে যোগ করা হয়;
• সস ব্যবহার করা হয়;
• ভিনেগার প্রস্তুতিতে অংশগ্রহণ করে;
• মশলা এবং মশলা যোগ করা;
• ঠান্ডা এবং গরম খাবারের জন্য একটি মসলা হিসাবে কাজ করে।

ডিল পার্সলে সঙ্গে একটি চমৎকার সমন্বয় করে তোলে। ঠান্ডা মরসুমে খাবারে উদ্ভিদ যুক্ত করার জন্য, ডিল হিমায়িত করা ভাল, যেহেতু শুকনো আকারে এটির কার্যত কোনও গন্ধ নেই।

ফাইটোনসাইডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, ডিল যোগ করার সাথে টিনজাত শাকসবজির কেবল একটি সমৃদ্ধ স্বাদই থাকে না, তবে ছত্রাক এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে সুরক্ষাও অর্জন করে।

ডিল ফল এবং পাতাগুলি পেস্ট্রি, সাউরক্রাউট এবং চাকে একটি বিশেষ স্বাদ দিতেও ব্যবহৃত হয়।

তাজা ডিল তাপ-চিকিত্সা করা উচিত নয়, কারণ এটি অবিলম্বে সমস্ত গন্ধ এবং স্বাদ হারায়। রান্নার শেষে বা পরিবেশনের আগে এটি গরম খাবারে যোগ করা ভাল।

ডিল থেকে, আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী শীতকালীন ফসল সংগ্রহ করতে পারেন:

• আপনার 0.5 কেজি ডিল এবং লবণের প্রয়োজন হবে;
• ডিল ধুয়ে, শুকনো এবং কাটা হয়;
• তারপরে এটি 2:1 অনুপাতে লবণের সাথে মিশ্রিত হয়;
• ডিল জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থাপন করা হয়, বন্ধ এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা হয়।

উদ্ভিদ একটি চমৎকার মসলা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে. এই জন্য:

• এক টেবিল চামচ লবণ, কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, 500 মিলি সাদা ওয়াইন ভিনেগার এবং এক কেজি ডিল নিন;
• ডিল মোটাভাবে কাটা হয় (কান্ডগুলি পাতার চেয়ে ছোট কাটা হয়) এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়;
• একটি পৃথক পাত্রে, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করে দেড় গ্লাস জল সিদ্ধ করুন, তারপর জল ঠান্ডা হয়;
• ডিল ফলিত marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়;
• প্রায় প্রস্তুত মিশ্রণটি 8 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা উচিত, তারপরে এটি তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়;
• জার বন্ধ এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়.

ডিলের ঔষধিগুণ অনেক আগে থেকেই জানা। এটি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

• পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে;
• উচ্চ চাপে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে;
• সিস্টাইটিস এবং কিডনি রোগের চিকিত্সার জন্য;
• একটি মূত্রবর্ধক হিসাবে;
• স্তন্যপান বাড়াতে;
• মাথাব্যথা চিকিত্সার জন্য;
• অনিদ্রা এবং নিউরোসিস দূর করতে;
• শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা সহ;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের জন্য অবেদনিক হিসাবে;
• ক্ষুধা বাড়াতে;
• ত্বকে অ্যালার্জি দূর করতে;
• হেমোরয়েডের চিকিৎসায়।

1 ম. l একটি ব্লেন্ডারে ডিল বীজ পিষে, 200 মিলি ঢালা। ফুটানো পানি. একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন। চিজক্লথের মাধ্যমে আধান ছেঁকে নিন।

আবেদন:

• সিস্টাইটিস, ইউরেথ্রাইটিস এবং মূত্রনালীর অন্যান্য রোগের জন্য, 40 মিলি আধান পান করুন। দিনে 6 বার।
• একটি প্রদাহ বিরোধী, expectorant বা উপশমকারী হিসাবে, 1 চামচ ব্যবহার করুন। l প্রতিটি খাবারের 15 মিনিট আগে আধান।

1 লিটারের জন্য খাড়া ফুটন্ত জল, 100 গ্রাম নিন। ডিল বীজ 10 মিনিট জোর দিন। মিশ্রণটি 30 সেকেন্ডের জন্য আপনার মুখে রাখার চেষ্টা করুন।

থেকে 1/2 চামচ। ক্যামোমাইল ফুল 1/2 চামচ যোগ করুন। ডিল বীজ, 100 মিলি ঢালা। ফুটন্ত জল এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটান। দিনে কয়েকবার তুলো দিয়ে সমস্যাযুক্ত জায়গাগুলিকে ছেঁকে, ঠান্ডা এবং আর্দ্র করুন।

1 গাজরের রসে, 5 থেকে 1 অনুপাতে ডিলের গুচ্ছ থেকে রস যোগ করুন। 200 মিলি পান করুন। এক মাসের জন্য প্রতিদিন রস পাওয়া যায়।

আধুনিক ওষুধ অ্যানেটিন তৈরি করতে ডিল ব্যবহার করে, যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ডিল তেল কখনও কখনও অ্যারোমাথেরাপিতে ক্লান্তি দূর করতে এবং চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহৃত হয়।

ওজন কমানোর জন্য ডিল অপরিহার্য। একটি মূত্রবর্ধক প্রভাবের অধিকারী, এটি শোথ দূর করতে এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে সক্ষম। উপরন্তু, এটি অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করতে সাহায্য করে। ওজন কমানোর জন্য, ডিলের একটি ক্বাথ সাধারণত ব্যবহৃত হয়, যা খাবারের আগে সীমিত পরিমাণে নেওয়া হয় (এটি বাঞ্ছনীয় যে প্রতিটি ডোজের জন্য ক্বাথের পরিমাণ 100 মিলিলিটারের বেশি না হয়)।

ডিলের গৃহস্থালীর ব্যবহার নিম্নরূপ:

• ওষুধে ব্যবহৃত;
• রান্নায় ব্যবহৃত;
• কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উপাদানগুলির মধ্যে একটি;
• প্রসাধনী ব্যবহৃত;
• মাঝে মাঝে সুগন্ধি এবং পারফিউমে ব্যবহৃত হয়;
• ডিল তেল এমনকি সাবান তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

ডিল বীজ গড়ে দৈনিক 12 ঘন্টার বেশি সময়কালে গঠিত হয়। আংশিক ছায়া গ্রহণযোগ্য যদিও এটি পূর্ণ রোদে সবচেয়ে ভাল জন্মায়। মাটির অম্লতা এবং আর্দ্রতা মাঝারি হওয়া উচিত, অন্যথায় ডিল হলুদ হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ হবে।

সপ্তাহে অন্তত কয়েকবার গাছে জল দিন। অবশ্যই, এটি বেশ শান্তভাবে খরা সহ্য করে, তবে নিয়মিত জল দেওয়ার সাথে ফলন অনেক বেশি হবে। আপনি মাঝে মাঝে ডিল সার দিতে পারেন, তবে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রোজেন সার দিয়ে পরীক্ষা করবেন না।

যেখানে পার্সলে বা সেলারি আগে বেড়েছিল সেখানে ডিল বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আপনি মাটির উপর নির্ভর করে এপ্রিলের দ্বিতীয়ার্ধে বা মে মাসের প্রথম দিকে বীজ রোপণ করতে পারেন। সারিগুলির মধ্যে কমপক্ষে 0.2 মিটার দূরত্ব রাখা ভাল। ডিল বীজের রোপণের গভীরতা কয়েক সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।

উদ্ভিদের অত্যধিক যত্নের প্রয়োজন হয় না, তবে এটি পর্যায়ক্রমিক আগাছা এবং শক্তিশালী রোদে জল দেওয়া প্রয়োজন।

আপনি এমনকি উইন্ডোসিল বাড়িতে ডিল বৃদ্ধি করতে পারেন।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.

• প্রাচীন রোমানরা তাদের ঘরগুলিকে ডিল দিয়ে সজ্জিত করেছিল এবং গ্রীকরা এটিকে ঔষধি আধানে অন্তর্ভুক্ত করেছিল।
• ডিলের সুবাস অন্যান্য মশলার গন্ধে বাধা দেয়, তাই আপনার এটি খুব সাবধানে তাদের সাথে একত্রিত করা উচিত।
• ডিলের প্রথম উল্লেখ প্রাচীন মিশরের স্ক্রোলগুলিতে ছিল।
• প্রাচীনকালে বিজয় এবং সম্মানের চিহ্ন হিসাবে ডিলের পুষ্পস্তবক প্রায়শই মাথায় পরা হত।
• বাইজেন্টিয়ামে, ডিলের প্রথম উল্লেখ দশম শতাব্দীতে উপস্থিত হয়েছিল, যেখানে ইতিমধ্যে এর ঔষধি উপকারিতা সম্পর্কে তথ্য ছিল।