একটি কুটির পনির পণ্য কি এবং কিভাবে এটি কুটির পনির থেকে পৃথক?

ক্রিম এবং বেরি সহ উপাদেয় কুটির পনির, চকোলেটের একটি স্তরের নীচে সুস্বাদু চকচকে পনির, শুকনো ফলের সাথে ক্রিমি দই ভর - এই সমস্ত পণ্যগুলি সুপরিচিত কুটির পনিরের চেয়ে অনেক বেশি আকর্ষণীয় দেখায়। কিন্তু এই ধরনের পণ্য কতটা দরকারী, আমরা বুঝতে পারব।

দই পণ্যগুলি দুধ এবং চর্বি ভিত্তিক পণ্যগুলির একটি মোটামুটি বিস্তৃত পরিসর। দেখে মনে হবে যে এই একই উপাদানগুলি, টক-দুধের টক ডালের সংমিশ্রণে, কুটির পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, দই দ্রব্যের চর্বিগুলি প্রাণীজগতের নয় (কুটির পনিরের মতো), তবে উদ্ভিজ্জ উত্সের। পরবর্তীটির অনুমোদিত শতাংশ, প্রবিধান অনুসারে, 50% এ পৌঁছাতে পারে। যাইহোক, কখনও কখনও অসাধু নির্মাতারা উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির পক্ষে প্রাণীর চর্বি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করে।

দই পণ্য, একটি নিয়ম হিসাবে, গুঁড়ো দুধ নিয়ে গঠিত, উপরন্তু, প্রাকৃতিক দইয়ের জন্য বেশ কয়েকটি উপাদান "এলিয়েন" পাওয়া যেতে পারে। প্রথমত, এগুলি হল প্রিজারভেটিভ, ফ্লেভার, স্টেবিলাইজার। কম্পোজিশনের সমস্ত কিছু "E" অক্ষর দিয়ে শুরু হয় এবং "প্রাকৃতিক থেকে অভিন্ন বিকল্প" বলে মনে হয়।

যদি কুটির পনির তৈরির ক্ষেত্রে যোগ করা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন, তবে কুটির পনির অ্যানালগ তৈরিতে, এটি প্রস্তুতকারকের বিবেচনার ভিত্তিতে করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের সংখ্যা নগণ্য, কারণ এই মাইক্রোফ্লোরার একটি বড় পরিমাণের সাথে, পণ্যের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

দই পণ্যগুলির "জীবনের দিনগুলি" বাড়ানোর আরেকটি উপায় হল + 60C পর্যন্ত তাপমাত্রার প্রভাবে তাদের প্রকাশ করা। স্বাভাবিকভাবেই, কিছু দরকারী উপাদান এই ক্ষেত্রে ধ্বংস হয়। একই সময়ে, যদি আমরা একটি উচ্চ-মানের দই পণ্য সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি অতিরিক্ত ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ হতে পারে, যা মানবদেহের জন্য এর মান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

রচনা এবং উত্পাদন পদ্ধতির বৈশিষ্ট্যগুলি বিশ্লেষণ করার পরে, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে দই পণ্যটি তার উপকারিতার দিক থেকে দইয়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট। প্রথমটির শরীরের জন্য অন্তত কিছু উপকার আছে কিনা তা বিবেচনা করুন।

এটি লক্ষণীয় যে এটিতে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন রয়েছে এবং (যদি গঠনে নির্দেশিত হয় তবে অবশ্যই) ভিটামিন এ, সি, ডি এবং গ্রুপ বি দ্বারা সমৃদ্ধ। তারা স্নায়ুতন্ত্র, দৃষ্টিশক্তির অঙ্গগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হয়। অবশ্যই, তাদের বিষয়বস্তু এতই কম যে শরীরে একটি নির্দিষ্ট ভিটামিনের সামান্য ঘাটতি থাকলেও দই জাতীয় খাবার খেলে পরিস্থিতি পরিবর্তন হবে না।

উচ্চ-মানের কুটির পনির অতিরিক্ত মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ হয় - প্রাথমিকভাবে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম। এটি হৃৎপিণ্ড ও রক্তনালী, মস্তিষ্কের জন্যও উপকারী।

একটি ভাল উদ্ভিজ্জ ভিত্তিক কুটির পনির প্রধান সুবিধা একটি উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট বলা যেতে পারে। যখন আপনার রক্তে চিনির মাত্রা দ্রুত বাড়াতে হবে তখন তিনি সংরক্ষণ করবেন (উদাহরণস্বরূপ, একজন ব্যক্তি অসুস্থ, মাথা ঘোরা)। দীর্ঘায়িত মানসিক কাজের সাথে, ইনসুলিনের মাত্রাও হ্রাস পায়, তাই একটি মিষ্টি জলখাবার আপনাকে দ্রুত "রিবুট" করতে সহায়তা করবে।

যাইহোক, উচ্চ-ক্যালোরি দই পণ্যগুলির অপব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ ইনসুলিনের তীব্র লাফের পরে, তারা একই দ্রুত ড্রপকে উস্কে দেয়। শরীরের একটি নতুন অংশ প্রয়োজন।অদম্য সেবনের সাথে, আপনি দ্রুত অতিরিক্ত পাউন্ড লাভের ঝুঁকি চালান এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে "বৃদ্ধি" করেন।

চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, এই জাতীয় পণ্যগুলি একজন ব্যক্তিকে শক্তি সরবরাহ করে, কারণ আপনি জানেন, এটির সর্বাধিক পরিমাণ চর্বি ভাঙার সময় অবিকল মুক্তি পায়। কিন্তু দই পণ্যে প্রোটিনের পরিমাণ প্রাকৃতিক গাঁজানো দুধের অ্যানালগের তুলনায় 2 গুণ কম। এবং যদি পরেরটিকে প্রোটিন খাবার বলা যায়, তবে দই পণ্যটি বরং চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের উপর ভিত্তি করে একটি বিকল্প।

একটি দই পণ্যটি তখনই বেশ কার্যকর হতে পারে যদি এতে যতটা সম্ভব কম রাসায়নিক উপাদান থাকে।

দই পণ্যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অল্প পরিমাণে থাকে বা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকে তা জেনে আমরা বলতে পারি যে এই জাতীয় পণ্যের ব্যবহার অকেজো। প্রাকৃতিক কুটির পনির থেকে ভিন্ন, এর ব্যবহার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে উপকারী প্রভাব ফেলে না।

দই ভরে খেলে আপনার শরীরে ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ার আশা করা উচিত নয়। এটিতে কোনও প্রাণীর চর্বি নেই বলে এতে অল্প পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। তদুপরি, সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত রাসায়নিক সংযোজনগুলি কিছু ক্ষেত্রে দই পণ্যের ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক করে তোলে। এগুলি অন্ত্রে প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের বিকাশ ঘটাতে পারে। পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি। বেশিরভাগ স্বাদ এবং রঞ্জক শরীরে জমা হতে থাকে, ধীরে ধীরে কার্ডিওভাসকুলার, শ্বাসযন্ত্র এবং স্নায়ুতন্ত্রকে বিষণ্ণ করে।

যদি বেশিরভাগ লোকের মধ্যে এই ক্রিয়াটির একটি ক্রমবর্ধমান প্রভাব থাকে, তবে ইমিউনোকম্প্রোমাইজড লোকেদের পাশাপাশি বয়স্ক, ছোট শিশু, অ্যালার্জির প্রবণ ব্যক্তিদের মধ্যে, এমনকি একটি একক প্রয়োগও অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।

সাবধানতার সাথে, আপনার মিষ্টি স্বাদযুক্ত দই ব্যবহার করা উচিত। তারা ডায়াবেটিস এবং স্থূলতা contraindicated হয়। প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি ব্যবহার হজম অঙ্গ, রক্তনালী এবং ত্বকের অবস্থা এবং দাঁতের এনামেলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

অবশ্যই ব্যবহার করবেন না এবং আরও বেশি তাই আপনার শিশুকে পাম তেলযুক্ত দই পণ্য দিন। একটি নিয়ম হিসাবে, নির্মাতারা পণ্যটিতে একটি সস্তা পরিমার্জিত সংস্করণ রাখে।

তবে আপনি যদি নিয়মিত প্রাকৃতিক অপরিশোধিত পাম তেল ব্যবহার করেন তবে এটি অন্ত্রের উপর একটি পাতলা ফিল্মে বসতি স্থাপন করবে। ফলস্বরূপ, এর পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, এর পেরিস্টালিসিস আরও খারাপ হয়। কিন্তু টক্সিন, কার্সিনোজেন আক্ষরিক অর্থে তৈলাক্ত পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে।

আজ, পাম তেলের বিপদ সম্পর্কে অনেক কিছু বলা হয়, তাই, দেউলিয়া হওয়া থেকে নিজেদের রক্ষা করার প্রয়াসে, অসাধু নির্মাতারা "উদ্ভিজ্জ চর্বি" শব্দটি দিয়ে এর উপস্থিতি লুকিয়ে রাখে।

দই ভর এবং কুটির পনিরের মধ্যে সমস্ত পার্থক্য তাদের রচনার পার্থক্যের কারণে। পরেরটি, GOST অনুসারে, প্রাণীর উত্সের প্রাকৃতিক চর্বি, পুরো দুধ এবং টক থেকে তৈরি। ফলাফল হল কুটির পনির যা রেফ্রিজারেটরে মাত্র 72 ঘন্টার শেলফ লাইফ রয়েছে।

উপাদানগুলি নিজেই বেশ ব্যয়বহুল, এবং কুটির পনিরের সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফের কারণে, এর উত্পাদনের জন্য যথেষ্ট আর্থিক বিনিয়োগ প্রয়োজন এবং এটি ঝুঁকিপূর্ণ।

উদ্ভিজ্জ অ্যানালগগুলির সাথে প্রাকৃতিক চর্বি প্রতিস্থাপন করে পরিস্থিতি সংশোধন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সস্তা নারকেল বা পাম চর্বি। পুরো দুধের পরিবর্তে শুকনো দুধ ব্যবহার করা হয়। রাসায়নিক প্রিজারভেটিভগুলি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে এবং স্বাদ এবং রং দই পণ্যের আকর্ষণ বাড়াতে সাহায্য করে।

ফলস্বরূপ, এই জাতীয় পণ্য এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা নির্মাতার আর্থিক ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। যাইহোক, এমনকি যদি পরেরটি তার পণ্যগুলিকে কুটির পনির বলে, তবে একই সময়ে রচনাটিতে "বিদেশী" (যা কুটির পনিরে থাকা উচিত নয়) উপাদান রয়েছে, এটি দইয়ের ভর।

স্বাভাবিকভাবেই, রচনা এবং উত্পাদন প্রযুক্তিতে এই ধরনের উল্লেখযোগ্য পার্থক্য এই দুটি পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য অন্তর্ভুক্ত করে। দইয়ের ভর কুটির পনিরের মতোই উপকারী এই সত্যটি কেউ কমই বিশ্বাস করতে পারে।

এই পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সার সময় ভিন্নভাবে আচরণ করে। টিনজাত কুটির পনির থেকে একটি ক্যাসেরোল বা চিজকেক তৈরির প্রচেষ্টা অপ্রত্যাশিত ফলাফলে পরিপূর্ণ - পণ্যটি ভাঁজ, ডিলামিনেট এবং কাঁচা থেকে যায়।

পার্থক্যটি পণ্যের চেহারাতেও প্রযোজ্য। কুটির পনির সামান্য আর্দ্র, কিন্তু সাদা রঙের সহজে পৃথকযোগ্য শস্য আছে। দই ভর সাধারণত ক্রিমি রঙের, আরও আর্দ্র। এর দানাগুলিকে অন্যটির থেকে আলাদা করা বেশ কঠিন, তবে আপনি যদি এটি থেকে একটি বল রোল করার চেষ্টা করেন তবে এটি বেশ সহজে করা যেতে পারে। কিন্তু কুটির পনির তার বিশুদ্ধ আকারে চূর্ণবিচূর্ণ হবে।

প্রাকৃতিক কুটির পনির গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির একটি সামান্য টক সুবাস বৈশিষ্ট্যযুক্ত। একই সময়ে, এটি বেশ ধারালো।যেহেতু দই পণ্যগুলিতে বিশেষ ব্যাকটেরিয়ার উপাদান ছোট বা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত, তাহলে বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ কোথাও থেকে প্রদর্শিত হবে না। কখনও কখনও নির্মাতারা পণ্যটিকে "যেমন আছে" ছেড়ে দেন, সেক্ষেত্রে এটির উচ্চারিত গন্ধ থাকে না।

পণ্য মধ্যে পার্থক্য যে প্রাকৃতিক কুটির পনির শরীরের ওজনের অভাব, শরীরে ক্যালসিয়ামের অভাব সহ মানুষের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। অন্য কথায়, এটি একটি থেরাপিউটিক প্রভাব প্রদর্শন করে। সিন্থেটিক উত্সের কুটির পনির, সর্বোত্তমভাবে, একটি ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং তারপরে রচনায় প্রচুর পরিমাণে "রসায়ন" এবং মিষ্টির কারণে আপনার এটি নিয়মিত করা উচিত নয়।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, প্রতিটি নির্মাতারা এই সত্যটি প্রকাশ করার জন্য তাড়াহুড়ো করেন না যে কখনও কখনও কুটির পনিরের পরিবর্তে এবং এর দামে, উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির উপর ভিত্তি করে একটি অ্যানালগ বিক্রি হয়। একটি সহজ পরীক্ষা পশু চর্বি পার্থক্য করতে সাহায্য করবে, এবং সেইজন্য আসল কুটির পনির। উষ্ণ জলে অল্প পরিমাণে পণ্য ডুবিয়ে মিশ্রিত করা যথেষ্ট।

যদি কিছুক্ষণ পরে সাদা দানাগুলি নীচে স্থির হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠের উপর একটি চর্বিযুক্ত ফিল্ম তৈরি হয় (ফুটন্ত ঝোলের মতোই), তবে আপনার কাছে কুটির পনির বা অন্ততপক্ষে প্রাণীর চর্বিযুক্ত একটি পণ্য রয়েছে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে দই পণ্য সম্পর্কে আরও শিখবেন।