কীভাবে বাড়িতে কেফির থেকে কুটির পনির তৈরি করবেন?

বহু শতাব্দী ধরে, কুটির পনির রাশিয়ান বাসিন্দাদের ডায়েটের অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি কাঁচা উভয়ই খাওয়া হয় এবং বিভিন্ন ধরণের প্যাস্ট্রি রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, cheesecakes, cheesecakes, casseroles, dumplings এবং pies জন্য। যাইহোক, আজ খুব কম লোকই বাড়িতে কুটির পনির রান্না করে। প্রকৃতপক্ষে, স্টোরের তাকগুলিতে আপনি বিভিন্ন নির্মাতাদের কাছ থেকে এই পণ্যটির অনেক ধরণের খুঁজে পেতে পারেন।

রন্ধন বিশেষজ্ঞরা আশ্বাস দেন যে ঘরে তৈরি কুটির পনির যে কোনও কেনার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু। উপরন্তু, এর প্রস্তুতি একটি মোটামুটি সহজ প্রক্রিয়া। আপনি শুধু রেসিপি অনুসরণ করতে হবে. এবং যদি আপনার রান্নার যথেষ্ট অভিজ্ঞতা থাকে তবে আপনি তার সাহায্য ছাড়াই দ্রুত এটি বের করতে পারেন। এই নিবন্ধে, আমরা কীভাবে কেফির কুটির পনির, এর স্বাস্থ্যের প্রভাব এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি প্রস্তুত করব সে সম্পর্কে কথা বলব।

প্রথমে, আসুন সিদ্ধান্ত নেওয়া যাক দইয়ের রচনায় কী দরকারী উপাদানগুলি পাওয়া যেতে পারে।

• ক্যালসিয়াম একটি অত্যন্ত শোষণযোগ্য পদার্থ। কুটির পনির এটি অনেক আছে.
• এই দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া মোট পদার্থের প্রায় 17% প্রোটিন। এই জন্য ধন্যবাদ, কুটির পনির মাংস প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম।
• ল্যাকটোজ পদার্থের মোট পরিমাণের প্রায় 3% দখল করে।
• অ্যামিনো অ্যাসিড (কোলিন এবং মেথিওনিন) প্রোটিনকে শরীরে ভালভাবে শোষিত হতে দেয়।
• এই পণ্যটির মাল্টিভিটামিন সংমিশ্রণে সর্বাধিক সাধারণ ভিটামিনের 12 টি গ্রুপ রয়েছে।

এটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য মূল্যবান উপাদানগুলির একটি ছোট অংশ যা কুটির পনির আমাদের সরবরাহ করে। এছাড়াও এটি আয়রন, ফসফরাস, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং বিভিন্ন চর্বি সমৃদ্ধ। পরেরটি পণ্যের মোট ওজনের প্রায় বিশ ভাগের মতো। 100 গ্রাম কুটির পনিরে শক্তির মান 78 থেকে 200 কিলোক্যালরি, ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশের উপর নির্ভর করে। পণ্য BJU:

• 18 গ্রাম প্রোটিন;
• 11 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট;
• চর্বি - 0.1 থেকে 18 গ্রাম পর্যন্ত।

মূল্যবান পদার্থের তালিকার শীর্ষে ক্যালসিয়াম নিরর্থক নয়। এর প্রাচুর্য এবং সহজপাচ্যতা খুব কার্যকরভাবে মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। কুটির পনির নিয়মিত ব্যবহার থেকে, হাড় শক্তিশালী হয়ে ওঠে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে আঘাতের ঝুঁকি হ্রাস করে। দাঁতগুলিও শক্তিশালী হয়, তাদের ক্ষয় প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। চুল এবং নখ ক্যালসিয়ামের অভাবের জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল। তাদের অবস্থাকে শক্তিশালী করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে কুটির পনির খাওয়াতে সহায়তা করবে।

তাছাড়া, দুগ্ধ পরিবারের এই সদস্যটি আপনার শরীরের প্রতিটি কোষকে প্রভাবিত করে। এটি আণবিক ঝিল্লির মাধ্যমে প্রসারণের প্রক্রিয়াটিকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং দরকারী পদার্থগুলিকে কোষে দীর্ঘক্ষণ থাকতে দেয়। এইভাবে, তারা নিরাময় করে, যা একজন ব্যক্তির সাধারণ অবস্থাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। কুটির পনিরের বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে একটি ভাল প্রতিরোধক করে তোলে। প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম শরীর থেকে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল দূর করতে সাহায্য করে। ক্যান্সার কোষ থেকে মুক্তি পাওয়ার প্রক্রিয়াও নিয়ন্ত্রণ করে দই।

এই পণ্যটির সাহায্যে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ প্রতিরোধ করা সম্ভব। কুটির পনির রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধাকে স্বাভাবিক করে এবং হৃদপিণ্ডের পেশীগুলির কাজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।কুটির পনিরের দরকারী পদার্থগুলি স্নায়ু আবেগের সংক্রমণকে উদ্দীপিত করে, যা মানুষের স্মৃতিশক্তি উন্নত করে এবং বুদ্ধিবৃত্তিক ক্ষমতা বাড়ায়। এই সত্যটি দৃষ্টিশক্তিতেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

কুটির পনির পুরুষ এবং মহিলা উভয় শরীরের জন্য বিশেষভাবে উপকারী। পণ্যটি যৌনাঙ্গের অঙ্গগুলির রোগের জন্য একটি প্রফিল্যাকটিক এজেন্ট। এই পণ্যটি পুরুষত্বহীনতা, হিমশীতলতা মোকাবেলা করতে এবং বিরক্তিকর মাসিক চক্র পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম।

এটি লক্ষণীয় যে কুটির পনির হজম ব্যবস্থার কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য একটি কার্যকর হাতিয়ার। এবং এটি সবজি দিয়ে সবচেয়ে ভালো শোষিত হয়। এই পণ্যগুলি একসাথে ব্যবহার করে, আপনি নেতিবাচক পরিণতির ভয় পাবেন না। সাধারণভাবে, কুটির পনির সুস্বাস্থ্য এবং দীর্ঘজীবনের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি, কারণ এটি মানবদেহে একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব ফেলে।

যাইহোক, অন্য কোন পণ্যের মত, কুটির পনির contraindications আছে। ভাগ্যক্রমে, তাদের তালিকা খুব বিস্তৃত নয়। প্রথমত, পণ্যটি ল্যাকটোজ এবং দুগ্ধ পরিবারের অ্যালার্জিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। এছাড়াও, যাদের স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের দ্বারা কুটির পনির ব্যবহার করা উচিত নয়। এটাই পুরো তালিকা। কুটির পনির অনুমোদিত এবং বিভিন্ন বয়সের মানুষের ব্যাপক সম্ভাব্য পরিসর দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। যাইহোক, এটি একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য। এবং আপনি যেটি দোকানে কিনবেন তাতে বিশেষ সংযোজন থাকতে পারে যা শেলফের জীবন বাড়ায়।কখনও কখনও এই পদার্থগুলি মানবদেহে বিরূপ প্রভাব ফেলে। অন্যদিকে, নষ্ট কুটির পনিরও মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।

কুটির পনির অতিরিক্ত খাওয়াও ক্ষতি করে। তবে এটি বিরল ক্ষেত্রে ঘটে, যেহেতু শরীর স্বাধীনভাবে দই খাওয়ার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে। কিছু দিন খাওয়ার পরে, আপনি কেবল এটি আর চান না। আদর্শ দৈনিক ভাতা 200 গ্রাম। এই ধরনের একটি ভলিউম শুধুমাত্র শরীরের সর্বাধিক সুবিধা নিয়ে আসবে না, তবে আপনাকে উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার আর্থিক সংরক্ষণ করার অনুমতি দেবে। ঘরে তৈরি কুটির পনির সবচেয়ে সস্তা উপাদেয় নয়।

আপনি আপনার নিজের রান্নাঘরে কুটির পনির রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে কয়েকটি সহজ নিয়ম প্রস্তুত এবং অনুসরণ করতে হবে। প্রথমত, সবচেয়ে উপযুক্ত ভিত্তি নির্বাচন করুন। এর ক্ষমতায়, একটি নিয়ম হিসাবে, টক দুধ বা কেফির ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু এবং প্রাকৃতিক কুটির পনির পেতে, কেফির আপনার নিজের হাতে প্রস্তুত করা উচিত। যাইহোক, এর জন্য অতিরিক্ত অর্থ, সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে। কেফির তৈরি করতে, আপনার সাধারণ দুধ এবং একটি বিশেষ স্টার্টার সংস্কৃতির প্রয়োজন হবে।

রান্নার জন্য, অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি প্যানগুলি বেছে নিন। এনামেলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। ঝুঁকি খুব বেশি যে দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি কেবল তাদের মধ্যে পুড়ে যায়। কুটির পনিরের ধারাবাহিকতা স্বাভাবিক হওয়ার জন্য, রান্নার সময় কেফিরকে ফোঁড়াতে আনা উচিত নয়। অন্যথায়, চূড়ান্ত পণ্যটি রাবারের মতো প্রসারিত হবে এবং এর আয়তন লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পাবে।

আপনি decanting শুরু করার আগে, আপনি রান্না করা ভর ঠান্ডা করতে হবে।তারপরে আপনার জীবাণুমুক্ত নতুন গজ প্রয়োজন হবে, কারণ গাঁজানো দুধের পরিবেশে বিপজ্জনক অণুজীবগুলি দ্বিগুণ দ্রুত বৃদ্ধি পায়। কুটির পনির গরম না করে বাড়িতে এবং উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পণ্য আরও টেন্ডার চালু হবে।

এখন যেহেতু আপনি প্রধান সূক্ষ্মতার সাথে পরিচিত, আপনি সরাসরি রান্নার দিকে এগিয়ে যেতে পারেন। এর পরে, আমরা আপনার সাথে কেফির কুটির পনির তৈরির জন্য কয়েকটি সাধারণ রেসিপি ভাগ করব। একটি ঐতিহ্যগত রেসিপি জন্য, আপনি kefir তিন লিটার প্রয়োজন হবে। এটি প্রায় আধা কেজি কুটির পনির তৈরি করবে। ধারকটি আরও গভীরে নিন, এতে কেফির ঢেলে দিন এবং 10 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। এই সময়টি প্রয়োজনীয় যাতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে এবং প্রোটিন জমাট বাঁধতে পারে।

এই সময়ের পরে, কেফির অবশ্যই একটি সসপ্যানে গরম করতে হবে। তবে বেশি নয়, প্রায় 60 ডিগ্রি পর্যন্ত। ছাই হলুদ হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে দিন এবং দইয়ের মধ্যে অপরিশোধিত কেফিরের দাগ দেখা যায়। এখন আপনাকে কুটির পনির ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং একটি পরিষ্কার চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এটা সম্পূর্ণরূপে ঘোল পরিত্রাণ করা আবশ্যক.

শিশুদের জন্য, কুটির পনির বিশেষভাবে প্রথম পরিপূরক খাবারের জন্য প্রস্তুত করা হয়। আপনার 300 মিলিলিটার কেফির লাগবে। শুধু তার উচ্চ মানের নিশ্চিত হন, কারণ আমরা একটি ছোট শিশুর স্বাস্থ্য সম্পর্কে কথা বলছি। যেমন কুটির পনির steamed হয়। সেরা উপায় একটি জল স্নান হবে। একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, চুলায় রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর আগুন বন্ধ করুন এবং গরম জলে এক গ্লাস কেফির রাখুন। এই ক্ষেত্রে, উভয় তরল একই স্তরে কঠোরভাবে হতে হবে। এখন অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না জলের তাপমাত্রা 30 ডিগ্রিতে নেমে আসে, তারপর আপনি গ্লাসটি বের করতে পারেন। শীতল হওয়ার পরে, কুটির পনির অবশ্যই গজের মাধ্যমে ফিল্টার করতে হবে এবং ঘোল সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়ার পরে, একটি চালুনি দিয়ে মুছুন।

সামান্য টক কেফির থেকে, কুটির পনির টক হয়ে যায়। অনেক লোক এই স্বাদ পছন্দ করে এবং আপনি যদি সেই "প্রেমীদের" একজন না হন তবে পণ্যটিতে চিনি বা মধু যোগ করুন। আপনার দুই লিটার ফার্মেন্টেড কেফির লাগবে। এটি একটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে জলে ভরা একটি বড় সসপ্যানে রাখতে হবে। এই সব আগুনে রাখুন এবং জল একটি ফোঁড়া আনুন। দই থেকে ছাই আলাদা হওয়ার সাথে সাথে ছোট পাত্রটি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে। ঠান্ডা করার পরে, ভর ফিল্টার করা আবশ্যক।

কুটির পনিরও ওভেনে রান্না করা যায়, যা রাশিয়ান ওভেনে রান্নার একটি আধুনিক অ্যানালগ। দুই লিটার কেফির ছাড়াও আপনার এক লিটার পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধের প্রয়োজন হবে। একটি সসপ্যানে উভয় তরল মিশ্রিত করুন এবং 40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, প্যানটি সরান এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য দই তৈরি হতে দিন। ভর ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটিকে চিজক্লথে রাখতে হবে, বেঁধে রাখতে হবে এবং কিছু পাত্রে ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে তরলটি সম্পূর্ণ কাঁচের হয়। এতে প্রায় নয় ঘণ্টা সময় লাগবে।

মাইক্রোওয়েভে - একটি মোটামুটি দ্রুত উপায়। আপনার এক গ্লাস কেফির এবং দুই লিটার দুধ লাগবে। পরেরটি গরম করুন এবং কেফিরের সাথে মিশ্রিত করুন, তারপর এক রাতের জন্য ছেড়ে দিন যাতে ভর টক হয়ে যায়। সকালে, এটি একটি বিশেষ সসপ্যানে ঢালা এবং 10-15 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন। তারপর সরান, ঠান্ডা এবং সিরাম প্রকাশ করতে ছেড়ে দিন।

ধীর কুকারে - সবচেয়ে সহজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টাররা আপনাকে অফার করতে পারে। সর্বোপরি, এই রান্নাঘরের সরঞ্জামটি রান্নাকে সহজ করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। আপনার প্রয়োজন হবে মাত্র 100 গ্রাম কেফির, তবে এটি ছাড়াও আরও দুই লিটার দুধ। প্রথমে, দুধকে 4 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোড চালু করে একটি ধীর কুকারে গরম করতে হবে।তারপর এটিতে কেফির যোগ করুন, নাড়ুন এবং ভরটি এক রাতের জন্য স্থির হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন। পরের দিন সকালে, যা বাকি থাকে তা হল দুই মিনিটের জন্য "হিটিং" মোড চালু করা - কুটির পনির প্রায় প্রস্তুত। এটা ঠান্ডা করা প্রয়োজন হবে, গজ মাধ্যমে পাস এবং ঘোল প্রকাশ করা হয়।

ফ্রিজারে - একটি এমনকি সহজ পদ্ধতি। আপনার 3.2% চর্বিযুক্ত কেফির প্রয়োজন হবে। এটি একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। পণ্য সম্পূর্ণ হিমায়িত করা আবশ্যক। যখন এটি বরফের একটি শক্ত টুকরোতে পরিণত হয়, তখন আমরা এটিকে বের করি এবং একটি ঘন কাপড়ে মুড়ে ফেলি। আমরা এটিকে সেই পাত্রে ঝুলিয়ে রাখি যেখানে ঘোল নিষ্কাশন হবে। যে ঘরে ডিফ্রোস্টিং সঞ্চালিত হয় সেটি উষ্ণ হওয়া উচিত, তবে খুব গরম নয়। হিমায়িত কেফির কুটির পনির তরল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন হওয়ার একদিন পরে প্রস্তুত হবে।

একটি দই প্রস্তুতকারকের মধ্যে - বিরল রান্নার পদ্ধতি, যেহেতু প্রত্যেকেরই এই কৌশলটি নেই। কিন্তু আপনার রান্নাঘরের অস্ত্রাগারে যদি দই প্রস্তুতকারক থাকে, তাহলে কেন এই ক্ষেত্রেও এটি ব্যবহার করবেন না। পদ্ধতিটি বেশ সহজ, কিন্তু আরো মনোযোগ প্রয়োজন। আসল বিষয়টি হ'ল সরঞ্জামের শক্তির উপর নির্ভর করে রান্না করতে আলাদা পরিমাণ সময় লাগে। শুধু একটি দই প্রস্তুতকারকের মধ্যে এক লিটার কেফির ঢালা এবং কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করুন। আপনি শুধু আরো প্রায়ই ভর অবস্থা পরীক্ষা করতে হবে। যদি সিরাম এটি থেকে আলাদা হয়ে যায়, তবে এটি কুটির পনির পেতে এবং তরল প্রকাশ করার সময়।

উপসংহারে, আমরা আপনার সাথে অভিজ্ঞ শেফদের সুপারিশ এবং দরকারী টিপস শেয়ার করব। যারা ইতিমধ্যে তাদের ব্যবহার করেছেন তাদের অনেক হোস্টেস তাদের রেভ রিভিউ ছেড়েছেন এবং তাদের অমূল্য অভিজ্ঞতা সম্পর্কে কথা বলেছেন।

• অবশিষ্ট ছাই ঢালা প্রয়োজন হয় না। এটি okroshka, marinade বা বেকিং করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।ছাই কাঁচাও পান করা যায়, এতে শরীরের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
• যদি আপনার রেফ্রিজারেটরে কেফির বা দুধ টক হয় তবে সেগুলি পরিত্রাণ পেতে তাড়াহুড়ো করবেন না। টক পণ্য থেকে, একই সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের কুটির পনির প্রাপ্ত হয়। হ্যাঁ, এবং এই ক্ষেত্রে প্রস্তুত করা অনেক দ্রুত হবে। তবে মেয়াদোত্তীর্ণ কেফির শুধুমাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে যদি আপনি গরম করার পদ্ধতি বেছে নেন।
• বাড়িতে তৈরি কুটির পনির দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না। উপাদানের সতেজতা, বাতাসের আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এই সময়কাল মাত্র কয়েক দিন। আপনার কুটির পনির রেফ্রিজারেটরের উপরের শেলফে রাখা উচিত, যেখানে এটি প্রায় পাঁচ দিন স্থায়ী হবে।
• ফ্রিজারে, কুটির পনির পুরো দুই মাস ধরে রাখা যেতে পারে যদি ভিতরের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রির নিচে থাকে। এই স্টোরেজ জন্য ছোট resealable পাত্রে ব্যবহার করুন.
• কোনো অবস্থাতেই গলানো কুটির পনির পুনরায় হিমায়িত করা উচিত নয়।
• কুটির পনিরের শুষ্কতা এবং ভঙ্গুরতা ঘা নিষ্কাশনের সময়ের উপর নির্ভর করে। প্রক্রিয়াটি যত বেশি সময় নেয়, পণ্যটি তত শুষ্ক হয়।
• যে পাত্রে কুটির পনির সংরক্ষণ করা হবে সেগুলিকে আগেই জীবাণুমুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• কুটির পনির যেমন বেরি, কিসমিস এবং মধুর মতো মিষ্টি খাবারের সাথে ভালভাবে জোড়া দেয়। আপনি এটি ভেষজ সঙ্গে ব্যবহার করা উচিত.

কেফির থেকে কুটির পনির তৈরির রেসিপি, নীচের ভিডিওটি দেখুন।