বেকড দুধ থেকে কুটির পনির: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নার রেসিপি

"কটেজ পনির" শব্দে, একটি সাদা পণ্য মনে আসে, যা সর্বত্র বিক্রি হয় এবং গ্রাহকদের দ্বারা আনন্দের সাথে কেনা হয়। যাইহোক, আরও একটি বৈচিত্র রয়েছে - বেকড দুধ থেকে তৈরি কুটির পনির। এর বৈশিষ্ট্যগুলি একটি ক্রিম ছায়া, ক্যারামেল গন্ধ এবং সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদে রয়েছে। কীভাবে এই সুস্বাদু রান্না করা যায়, এর ক্ষতি এবং সুবিধাগুলি কী - আমরা এই নিবন্ধে বলব।

সুস্থ থাকার জন্য, বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে একজন ব্যক্তি প্রতিদিন 3টি দুধ-ভিত্তিক পণ্য খান। যাইহোক, সবাই দুগ্ধজাত পণ্য পছন্দ করে না। এমনকি প্রাচীন রাশিয়ায়, একটি সুস্বাদুতা আবিষ্কার করা হয়েছিল যা স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা - এটি বেকড দুধ। পূর্বে, এটি ওভেনে রান্না করা হয়েছিল, কিন্তু এখন প্রক্রিয়াটিতে ফুটন্ত, দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম করা, সেইসাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ করা জড়িত। এই ক্রিয়াগুলিই পণ্যটির স্বাদ এবং রঙ লক্ষণীয়ভাবে পরিবর্তন করে।

বেকড মিল্ক নিয়মিত দুধের চেয়ে ঘন। এখন আপনি এটি কেবল দোকানের তাকগুলিতেই খুঁজে পাবেন না, তবে বাড়িতে সহজেই রান্না করুন। এই পণ্যটি উভয় শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দরকারী, এটি ভিটামিন এবং দরকারী উপাদান সমৃদ্ধ, যা শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি তার বিশুদ্ধ আকারে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন জিনিস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ময়দা, বেকড দুধ এবং কুটির পনির। উপরন্তু, বেকড দুধ উচ্চ তাপমাত্রার জন্য আরো প্রতিরোধী এবং দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা হয়।

বেকড দুধ থেকে তৈরি কটেজ পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম। এটি কারণ পণ্যটিতে কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি রয়েছে। তদনুসারে, পণ্যটি বেশ খাদ্যতালিকাগত, যা এটি ওজন কমাতে চাওয়া যুবতী মহিলাদের দ্বারা ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। একই সময়ে, কুটির পনির সমস্ত প্রয়োজনীয় দরকারী উপাদানগুলির সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সক্ষম হবে। এছাড়াও, পণ্যটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা এটি বডি বিল্ডিংয়ের সাথে জড়িত ব্যক্তিদের জন্য অমূল্য করে তোলে।

অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন, শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়, যা কোলেস্টেরল কমায়, যার ফলে ফ্যাটি লিভার প্রতিরোধ করে, এই স্বাস্থ্যকর পণ্যটিতে রয়েছে। এটি ছাড়াও, বেকড দুধের উপর ভিত্তি করে কুটির পনির ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং অন্যান্য উপাদান সমৃদ্ধ। এর উপকারী প্রভাব অনস্বীকার্য। এই পণ্যটির ব্যবহার স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, অনিদ্রা থেকে মুক্তি দেয়, স্নায়বিক উত্তেজনা থেকে মুক্তি দেয় এবং বিষণ্নতার বিরুদ্ধে একটি চমৎকার প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হতে পারে। এতে থাকা ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি স্বাভাবিক করে।

নিয়মিত ব্যবহারের সাথে ভিটামিন ডি এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি হাড়ের টিস্যুতে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, এটিকে শক্তিশালী করে। পণ্যটি প্রায়শই পুনর্বাসনের সময় রোগীদের জন্য নির্ধারিত হয়, বিশেষত অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণের পরে, কারণ এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। এটি প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সামগ্রীর কারণেও হয়। আশ্চর্যজনক ক্যারামেল গন্ধের কারণে, কুটির পনির প্রায়শই ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে ছোট বাচ্চাদের পুষ্টির জন্য একটি সংযোজন, কিন্তু শুধুমাত্র যখন তারা তিন বছর বয়সে পৌঁছায়।

এর পর্যায়ক্রমিক সেবনের পরে, আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে ত্বক পরিষ্কার হয়ে যায়, চুলগুলি শক্তিশালী এবং চকচকে হয় এবং সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলির কাজ স্বাভাবিক হয়।

দেখে মনে হবে যে সমস্ত ক্ষেত্রে এইরকম একটি দুর্দান্ত পণ্য শরীরের ক্ষতি করতে পারে না, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এর অত্যধিক ব্যবহার নেতিবাচক পরিণতির দিকে নিয়ে যেতে পারে। যাদের কিডনি ব্যর্থতা, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জি রয়েছে তাদের ক্ষেত্রেও এটি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

বেকড দুধ থেকে দই সকালে এবং সন্ধ্যায় খাওয়া যেতে পারে, এটি প্রস্তুত করার সময় এটি এত কঠিন নয়। এই বিস্ময়কর পণ্য প্রস্তুত করার দুটি প্রধান উপায় বিবেচনা করুন।

একটি ট্রিট প্রস্তুত করতে, আপনাকে 2 লিটার বেকড দুধ বা 3 লিটার নিয়মিত দুধের পাশাপাশি 200 গ্রাম টক ক্রিম প্রয়োজন হবে। এই পরিমাণ 8-16 পরিবেশনের জন্য যথেষ্ট।

শুরু করার জন্য, আসুন সাধারণ দুধ থেকে কীভাবে বেকড দুধ নিজেই রান্না করবেন তা দেখুন। এটি করার জন্য, পণ্যটি একটি ফোঁড়াতে আনা উচিত, একটি সিরামিক পাত্রে ঢেলে দেওয়া উচিত, যা 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে রাখা হয়। ঢাকনার উপস্থিতি অপরিহার্য নয়। এই অবস্থায়, দুধটি 3-4 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া উচিত, যখন প্রতি আধঘণ্টা পরে পাত্রের উপরে থেকে নীচের দিকে তৈরি হওয়া ফেনাটি কমিয়ে দেওয়া প্রয়োজন।

পদ্ধতির পরে, দুধকে 40 ডিগ্রি ঠান্ডা করতে হবে এবং তারপরে টক ক্রিম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং পণ্যটি ঘন হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এর পরে, আপনাকে মিশ্রণটি চুলায় ফিরিয়ে দিতে হবে এবং এটি কার্ল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। গজ, 2 স্তরে ভাঁজ করে, একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে এবং সেখানে দইযুক্ত দুধ ঢেলে দিতে হবে। প্রচুর পরিমাণে সিরাম গ্লাস করার পরে, একটি গিঁট বেঁধে ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যাতে অবশিষ্ট তরল নিষ্কাশন হয়। লোড পথে পেতে হবে না.

আধা ঘন্টা পরে, আপনি কুটির পনির অপসারণ করতে পারেন - এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

এই ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে একটি ধীর কুকার, 2 লিটার বেকড দুধ, প্রাকৃতিক দই বা গাঁজানো বেকড দুধ।

দই বা গাঁজানো বেকড দুধ দুধে যোগ করা হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে একটি ধীর কুকারে রাখা হয়, যা অবশ্যই দই প্রস্তুতির মোডে সেট করা উচিত। সেখানে পণ্যটি ঘন হওয়ার আগে প্রায় 6-8 ঘন্টা স্তব্ধ হয়ে যায়। ফলস্বরূপ মিশ্রণ একটি জল স্নান পাঠানো হয়। ছানা আলাদা করার পর দই ঠান্ডা করে গজ দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনার নিজের হাতে বেকড দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করা কঠিন নয় - আপনার কেবল ইচ্ছা এবং অবসর সময়ের প্রয়োজন।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.