কিভাবে কুটির পনির হিমায়িত?

কেউ কুটির পনির ছাড়া তাদের জীবন কল্পনা করতে পারে না, এবং কেউ এতে মোটেও আগ্রহী নয়, তবে নিশ্চিতভাবে সবাই একমত হবে যে এই পণ্যটি বেশ জনপ্রিয় এবং গ্রহের যে কোনও রেফ্রিজারেটরে বহুবার রয়েছে। একই সময়ে, কুটির পনির, যে কোনও গাঁজানো দুধের পণ্যের মতো, ঠান্ডা হওয়ার পরেও এত দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকে না এবং যদি হঠাৎ আপনার নিষ্পত্তিতে প্রচুর পণ্য থাকে বা আপনাকে কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে যেতে হয় তবে সেখানে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। পণ্য অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি। ক্ষেত্রে যখন সাধারণ শীতলকরণ খাদ্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম হয় না, সাধারণত হিমায়িত করা হয়, তবে কুটির পনিরের ক্ষেত্রে, এই পদ্ধতিটি অনেকের দ্বারা সন্দেহজনক।

তাজা কুটির পনির এর ব্যাপক সুবিধার দ্বারা আলাদা করা হয় - এতে কেসিন (ধীরে হজমযোগ্য প্রোটিন), বিভিন্ন গ্রুপের ভিটামিন, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো উল্লেখযোগ্য শতাংশ ট্রেস উপাদান রয়েছে। বিজ্ঞাপন এবং কিছু অন্যান্য উত্সগুলিতে, আপনি খুঁজে পেতে পারেন যে কুটির পনির হিমায়িত করা সম্ভব এবং এমনকি প্রয়োজনীয় - ফলস্বরূপ, এটি এখনও তার সমস্ত মূল বৈশিষ্ট্য বজায় রাখবে।

বাস্তবে, অবশ্যই, এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। ন্যায্যতার মধ্যে, আমরা লক্ষ করি যে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সর্বাধিক সংরক্ষণের সাথে কুটির পনির হিমায়িত করার একটি উপায় রয়েছে, তবে এটি মূলত শিল্প উদ্যোগগুলির জন্য উপলব্ধ যা বিশেষ সরঞ্জাম রয়েছে।চ্যালেঞ্জ হল পণ্যটিকে স্বল্পতম সময়ে হিমায়িত করা - এর জন্য, শূন্যের নীচে প্রায় 35 ডিগ্রির খুব কম তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়, যা কিছু ব্যয়বহুল মডেল ব্যতীত কোনও হোম ফ্রিজার সরবরাহ করতে পারে না। এর পরে, পণ্যের স্টোরেজ তাপমাত্রা শূন্যের নীচে 20 ডিগ্রি এবং এমনকি কমও করা যেতে পারে, যা রেফ্রিজারেটরের জন্যও একটি সুপার টাস্ক হয়ে উঠবে না, তবে, তীব্র তুষারপাতের মধ্যে একটি তীক্ষ্ণ হিম ছাড়া, এই তাপমাত্রা কোনওভাবেই সাহায্য করবে না। .

কুটির পনির হিমায়িত এবং ডিফ্রোস্ট করার ভুল পদ্ধতি পণ্যটির স্বাদকেও ক্ষতি করবে। কুটির পনির শুধুমাত্র শুষ্ক বলে মনে হয়, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, প্রায় অন্যান্য পদার্থের মতো, এতে একটি নির্দিষ্ট শতাংশ তরল থাকে, যা হিমায়িত হলে স্ফটিক হয়ে যায় এবং আয়তনে বৃদ্ধি পায়। এই কারণে, কুটির পনিরের গঠনটি ধ্বংস হয়ে যায় এবং ডিফ্রোস্ট করার সময়, পুরো ভরের পরিবর্তে, আমরা এর উপাদানগুলির একটি সেট পাই।

শুরু করার জন্য, কুটির পনিরকে সম্পূর্ণ একঘেয়ে পণ্য হিসাবে উপলব্ধি করা ভুল - সাধারণ নামের অধীনে, বিভিন্ন ধরণের খাবার বোঝা যায়, যার প্রতিটি বিশেষ স্টোরেজ শর্ত বোঝায়, এবং সেই অনুযায়ী, হিমায়িত। উদাহরণস্বরূপ, পনির দই এবং বিভিন্ন স্বাদযুক্ত ভর, যা সাম্প্রতিক দশকগুলিতে সুপারমার্কেটের তাকগুলিকে পূর্ণ করেছে, কোনও ক্ষেত্রেই হিমায়িত করা উচিত নয়, কারণ তাদের অসংখ্য রাসায়নিক উপাদানগুলি ডিফ্রস্ট করার পরে কেবল ক্ষতি আনতে গ্যারান্টিযুক্ত।অতএব, আপনি রেফ্রিজারেটরে এই জাতীয় পণ্যগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে সেগুলি ফ্রিজে জমা করা একটি বোকা ধারণা।

আপনি ফ্রিজারে সাধারণ কুটির পনির সংরক্ষণ করতে পারেন, যদিও ব্যতিক্রম আছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য বিধিনিষেধ ছাড়া হিমায়িত করা যেতে পারে, এটি একটি দানাদার দোকানের পণ্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, তবে একটি দোকান থেকে পেস্টের মতো বৈচিত্র হিমায়িত করা উচিত নয় - একই কারণে যা উপরের অনুচ্ছেদে বর্ণিত হয়েছে।

যদি আমরা তাপমাত্রা সম্পর্কে কথা বলি, তবে বাড়িতে হিমায়িত করার জন্য সাধারণত ফ্রিজারের তাপমাত্রা শূন্যের নীচে 18 ডিগ্রির বেশি না সেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একই সময়ে, কুটির পনির হিমায়িত করার জন্য বিশেষ নিয়ম রয়েছে, টিপস আকারে প্রকাশ করা হয়েছে - তাদের পালন তাদের নিজস্ব অযোগ্য কর্ম দ্বারা পণ্য লুণ্ঠন না করার অনুমতি দেবে.

• আপনি একটি বাড়িতে তৈরি বা দোকান থেকে কেনা পণ্য হিমায়িত করতে পারেন, তবে এটি অবশ্যই তাজা হতে হবে। কোন পরিমাণ হিমায়ন সামান্য নষ্ট বা "শুষ্ক" কুটির পনির পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করবে না এবং ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে স্বাদ বা চেহারাতে যে কোনও ত্রুটি সম্ভবত আরও খারাপ হবে।
• বেশিরভাগ মানুষের জন্য, কুটির পনির রেফ্রিজারেটরে প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয় এবং একই আকারে এটি ফ্রিজারে স্থানান্তরিত হয়, যা মৌলিকভাবে ভুল। পণ্যের সঠিক সংরক্ষণের জন্য, এটি মোটেও ব্যাগে থাকা উচিত নয় - কাচ বা এনামেলওয়্যার একটি ধারক হিসাবে অনেক ভাল ফিট হবে।একই সময়ে, এটি বলা যায় না যে প্যাকেজগুলি সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ - বিপরীতভাবে, তাদের ব্যবহারের সুপারিশ করা হয়, তবে এতে কুটির পনির নিজেই থাকে না, তবে উল্লিখিত খাবারগুলি থাকে।
• এমনকি ফ্রিজারেও, কুটির পনির চিরকাল স্থায়ী হবে না, এবং সেইজন্য প্যাকেজে হিমায়িত হওয়ার তারিখটি লেখা একটি খুব বুদ্ধিমান ধারণা হবে। যদি আপনার ফ্রিজার এবং অভ্যাসগুলি আপনাকে অনেকগুলি বিভিন্ন পণ্য হিমায়িত করতে দেয়, তবে প্যাকেজে এটি নির্দেশ করাও কার্যকর হবে যে এটি এখানে সংরক্ষিত কুটির পনির, অন্যথায় আপনি ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে সঠিক পণ্য অনুসন্ধানে সময় নষ্ট করা এড়াতে পারবেন না। .

• আপনি হিমায়িত কুটির পনির যা সংরক্ষণ করুন না কেন, মনে রাখবেন যে এতে উপস্থিত তরল অবশ্যই জমে যাবে। জল, পৃথিবীর অন্যান্য পদার্থের বিপরীতে, হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন ভলিউম বৃদ্ধি পায়, এবং সেইজন্য আপনার কুটির পনির দিয়ে থালাগুলিকে শীর্ষে পূরণ করা উচিত নয় - বিপরীতে, আপনার খালি জায়গার একটি ছোট মার্জিন ছেড়ে দেওয়া উচিত।
• আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে কুটির পনির হিমায়িত করেন তবে এটিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করা ভাল। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় পণ্যকে হিমায়িত করা এবং ডিফ্রোস্ট করার অনুমতি দেওয়া হয় শুধুমাত্র একবার, তাই, পরবর্তী থালাটি প্রস্তুত করতে ফ্রিজার থেকে এটি অপসারণ করে, আপনি অপূরণীয় পরিণতি ছাড়াই এটিকে আর ফিরিয়ে দিতে পারবেন না। নিশ্চিত করুন যে আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে প্রতিটি অংশ একবারে ব্যবহার করছেন।
• আপনি যদি কুটির পনির ব্যবহার করেন প্রধানত ডাম্পলিং, চিজকেক বা প্যানকেক তৈরির জন্য, তবে সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত সমাধান হ'ল ফিলিং নিজেই নয়, পুরো আধা-সমাপ্ত পণ্যটি হিমায়িত করা। অনুশীলন দেখায়, এই সংস্করণে কুটির পনির সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয় - প্রায়শই এমনকি এর স্বাদও পরিবর্তিত হয় না।

একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটরে, বাড়িতে তৈরি কুটির পনির সাধারণত চার দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, দোকানে কেনা, যেখানে কিছু প্রিজারভেটিভ প্রায়শই যোগ করা হয়, এক সপ্তাহ পর্যন্ত "বাঁচতে" পারে। একই সময়ে, উপরে বর্ণিত সমস্ত নিয়ম অনুসারে হিমায়িত একটি পণ্য কিছু ক্ষেত্রে দুই মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে এর ব্যবহারের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে। আধা-সমাপ্ত পণ্যের অংশ হিসাবে, দই ভরাট, কিছু ক্ষেত্রে, আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এটি বোঝা উচিত যে কুটির পনির সঠিকভাবে হিমায়িত হলেই সমস্ত নির্দেশিত শর্ত পূরণ করা হবে, অন্যথায় এটি হিমায়িত হওয়ার দিনে ইতিমধ্যেই নষ্ট হয়ে গেছে বলে বিবেচিত হতে পারে।

সঠিকভাবে গলানো কুটির পনির কার্যত তাজা থেকে চেহারা এবং স্বাদে আলাদা হয় না - পদ্ধতিটি কতটা সফল ছিল তা নির্ধারণের জন্য এটিই প্রধান মানদণ্ড। একই সময়ে, ঘোলের একটি অংশ অনিবার্যভাবে ডিফ্রোস্টেড পণ্য থেকে দাঁড়াবে, যা কেবল নিষ্কাশনের জন্য অবশিষ্ট থাকে - এতে ভাল কিছুই অবশিষ্ট নেই।

সঠিক ডিফ্রোস্টিংয়ের জন্য, এটি বিভিন্ন পদ্ধতি দ্বারা পরিচালিত হতে পারে, যার প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সর্বোত্তমভাবে উপযুক্ত।

• যদি কুটির পনির তাজা খাওয়ার পরিকল্পনা করা হয় তবে সর্বাধিক সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত - এর জন্য এটি এমন পণ্যের মতো হওয়া উচিত যা কখনও হিমায়িত হয়নি। এই উদ্দেশ্যে, এটি সাধারণত ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরের নীচে স্থানান্তরিত হয় এবং সেখানে এটি আরও 12 ঘন্টার জন্য অবস্থায় পৌঁছে যায়।
• আপনি যদি কুটির পনির থেকে কোনও থালা রান্না করার পরিকল্পনা করেন যার জন্য তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় তবে আপনি পণ্যটির সাথে এত বেশি অনুষ্ঠানে দাঁড়াতে পারবেন না - যাইহোক, এর স্বাদ উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যাবে। এই ক্ষেত্রে, চার ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় পণ্যটি রাখা যথেষ্ট।
• কিছু মাইক্রোওয়েভ ওভেন একটি বিশেষ ডিফ্রস্ট ফাংশন দিয়ে সজ্জিত - আপনি যদি ভবিষ্যতে কুটির পনির থেকে গরম কিছু তৈরি করার পরিকল্পনা করেন তবে এই জাতীয় কৌশলটির ব্যবহারও খুব উপযুক্ত হবে।
• কুটির পনির, বিভিন্ন বেকড খাবারে ভর্তি করার উদ্দেশ্যে, শূন্যের উপরে প্রায় 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধীর কুকারে ডিফ্রোস্ট করা যেতে পারে।

উপরে বর্ণিত পদ্ধতিগুলি থেকে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে, গলানো দই ভর তার বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত তখনই যদি এটি খুব দীর্ঘ সময় ধরে এবং ধীরে ধীরে গলানো হয়। অনেক গৃহিণী, এই বৈশিষ্ট্যটি সম্পর্কে না জেনে, খুব দ্রুত ফ্রিজার থেকে কুটির পনির সরিয়ে ফেলেন এবং সেই কারণে পণ্যটি তাদের কাছে নষ্ট হয়ে গেছে বলে মনে হয় এবং এটি ফেলে দেওয়া উচিত।

যদি আমরা এমন খাবারগুলি সম্পর্কে কথা বলি যেখানে আপনি ডিফ্রোস্টেড কুটির পনির ব্যবহার করতে পারেন, তবে একটি ভাল ফ্যান্টাসি আপনাকে এক ডজন ভাল এবং অস্বাভাবিক খাবারের কথা বলবে। প্রথম স্থানে, সম্ভবত, আমাদের এলাকায় সাধারণ চিজকেক থাকবে, যা তাদের মূল উপাদান দিয়ে তৈরি হেরফেরগুলির কারণে তাদের স্বাদ হারাবে না। ককেশীয় খাবারের প্রেমীদের জন্য, পনিরের সাথে খাচাপুরি একটি ভাল সমাধান হতে পারে, যা আসলটির একটি নিখুঁত অনুলিপি হবে না, তবে এখনও বেশ ভাল হতে পারে।একটি অ্যাটিপিকাল ডিশ হিসাবে, যা প্রতিদিন আমাদের টেবিলে উপস্থিত থাকে না, পাস্তা ক্যাসেরোল পরিবেশন করতে পারে। একটি রান্নার বই বা ইন্টারনেট দিয়ে সজ্জিত, আপনি কুটির পনিরকে ভুলভাবে হিমায়িত বা ডিফ্রোস্ট করার জন্য অনুশোচনা না করার জন্য বিভিন্ন উপায় খুঁজে পেতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে কুটির পনির হিমায়িত করার বিষয়ে আরও শিখবেন।