ধীর কুকারে কুটির পনির কীভাবে রান্না করবেন?
কুটির পনির একটি খুব জনপ্রিয় পণ্য যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্যই উপযোগী। ক্ষতিকারক সংযোজন ছাড়া তাকগুলিতে একটি উচ্চ-মানের পণ্য খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন। অতএব, এটি বাড়িতে রান্না করা ভাল। বিশেষত যদি রান্নাঘরে একটি ধীর কুকার থাকে তবে এটি সহজেই এবং সহজভাবে করা যেতে পারে।
রান্নার বৈশিষ্ট্য
প্রতিটি গৃহিণী ধীর কুকারে কুটির পনির রান্না করতে পারেন। ইচ্ছা থাকবে। রান্না করতে বেশি সময় লাগবে না এবং শেষ পর্যন্ত আপনি একটি সুস্বাদু খাদ্যতালিকাগত পণ্য পাবেন যা প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ার নিশ্চয়তা।
ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরির অদ্ভুততা কেবল এর উত্পাদনের সরলতায় নয়, এর স্বাভাবিকতায়ও রয়েছে। সব পরে, বাড়িতে আপনি ক্ষতিকারক additives, thickeners বা স্বাদ যোগ করবেন না। তদতিরিক্ত, এই জাতীয় ঘরে তৈরি পণ্যের দাম আপনাকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে এবং আপনি পরিবারের বাজেট বাঁচাতে পারবেন।
বাড়িতে কুটির পনির প্রস্তুত করতে, আপনার কোন বিশেষ পণ্যের প্রয়োজন নেই। রেফ্রিজারেটরে দুধ, ক্রিম এবং টক ক্রিম থাকলে এটি যথেষ্ট হবে। যাইহোক, টক দুধ বেশ উপযুক্ত। এই দুগ্ধজাত পণ্য প্রস্তুত করতে একটি ধীর কুকার ব্যবহার করা সহজ। অধিকন্তু, বেশিরভাগ মডেলের ইতিমধ্যে কুটির পনির তৈরির জন্য একটি বিশেষ প্রোগ্রাম রয়েছে।
প্রস্তুতির প্রধান পর্যায়ে দুগ্ধজাত পণ্যের প্রাকৃতিক গাঁজন রয়েছে। যদি দুধ ইতিমধ্যে টক হয়, তাহলে এটি তরল থেকে জমাট প্রোটিন আলাদা করার জন্য যথেষ্ট হবে।এবং যদি আপনি তাজা দুধ ব্যবহার করেন, তবে আপনার এতে সামান্য টক ক্রিম বা শুকনো টক যুক্ত করা উচিত, যাতে শেষ পর্যন্ত আপনি কুটির পনির রান্না করতে পারেন।
বাড়িতে তৈরি কুটির পনির চর্বি বিষয়বস্তু স্বাধীনভাবে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। অর্থাৎ, আপনি যদি উচ্চ চর্বিযুক্ত একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য পেতে চান তবে দুধটিও অবশ্যই চর্বিযুক্ত হতে হবে। একটি কম চর্বিযুক্ত খাদ্য পণ্যের জন্য, একটি 1% দুগ্ধজাত পণ্য ভাল।
আপনি যদি দেশের প্রাকৃতিক দুধ ব্যবহার করেন তবে এটি পাস্তুরিত করা উচিত। এটি করার জন্য, এটি আশি ডিগ্রি তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য ধীর কুকারে রাখুন। যদি দুধ দোকানে কেনা হয়, তাহলে এর প্রয়োজন নেই। এর পরে, আমরা কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি প্রস্তুত করেছি যা আপনাকে বিভিন্ন ধরণের কুটির পনির রান্না করতে দেয়।
কি থেকে তৈরি করা যেতে পারে?
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বাড়িতে কুটির পনির তাজা এবং টক দুধ উভয় থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এছাড়াও, এমন রেসিপি রয়েছে যা কেফির এবং দুধ থেকে, দুধ এবং দই বা গাঁজানো বেকড দুধ, টক দুধ, গরু বা ছাগল থেকে কুটির পনির তৈরির সম্ভাবনাকে সম্পূর্ণরূপে অনুমতি দেয়।
পণ্যের চূড়ান্ত স্বাদ সরাসরি মূল উপাদানের উপর নির্ভর করে। অতএব, প্রতিবার আপনি নিরাপদে পরীক্ষা করতে পারেন, নতুন রেসিপি এবং স্বাদ চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি শিশুর খাবারের জন্য কুটির পনির রান্না করতে পারেন, খাদ্য কুটির পনির, বা শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু পণ্য যা অবশেষে একটি সুস্বাদু পাই জন্য ভিত্তি হয়ে যাবে।
জনপ্রিয় রেসিপি
আমরা সবচেয়ে সহজ রেসিপি দিয়ে শুরু করব যা ঘরে এক লিটার টক দুধ থাকলে আপনাকে সাহায্য করবে। এটা উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে টক, কিন্তু টক দুধ এই রেসিপি জন্য উপযুক্ত নয়। বাটিতে দুধের তরল ঢালা, "হিটিং" মোড সেট করুন এবং ঠিক ষাট মিনিট অপেক্ষা করুন।এক ঘন্টার মধ্যে, দইয়ের ভর ছাই থেকে আলাদা হয়ে যাবে।
যাইহোক, হুই সুস্বাদু প্যানকেক, প্যানকেক বা ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করতে পারে। এক ঘন্টা অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, ঢাকনাটি খুলুন এবং ভরটি একটি কোলান্ডার বা গজ ব্যাগে রাখুন। সমস্ত ঘোল ভর থেকে নিঃসৃত হওয়ার পরে, কুটির পনির নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে।
আপনি যদি একটি শুষ্ক দই পেতে চান, তবে যতক্ষণ সম্ভব এটিকে ড্রেন করতে দিন যাতে সমস্ত তরল বেরিয়ে আসে।
আপনি কোমল এবং তাজা কুটির পনির সঙ্গে বাচ্চাদের pamper করতে চান, তারপর নিম্নলিখিত রেসিপি ব্যবহার নির্দ্বিধায়. আমরা ঠিক এক লিটার তাজা দুধ গ্রহণ করি। এখানে এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে এটি সাহসী। আপনি 3.2% চর্বি চয়ন করতে পারেন। এটি বাটিতে ঢালুন, একশ পঞ্চাশ মিলিগ্রাম প্রাকৃতিক দই এবং এক চিমটি লবণ এবং চিনি যোগ করুন। আমরা "দুধের পোরিজ" মোড চালু করার পরে এবং ত্রিশ মিনিটের জন্য রান্না করুন। আপনার ইউনিটে এমন একটি মোড না থাকলে, আপনি মাল্টিকুক প্রোগ্রাম ব্যবহার করে পণ্যটি রান্না করতে পারেন। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা শাসন নিজেই 95 ° সেট করুন। আধা ঘন্টা পরে, আপনি দেখতে পাবেন যে ঘোলটি আলাদা হতে শুরু করেছে, যার অর্থ আপনি ভরটি স্ট্রেন করতে পারেন এবং তারপরে এর সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
নিম্নলিখিত রেসিপি কেফির ব্যবহার করে। মাল্টিকুকারের ক্ষমতায় দেড় লিটার কেফির এবং এক লিটার তাজা দুধ ঢেলে দিন। তাদের সাথে তিন চা চামচ টক ক্রিম যোগ করুন। আমরা ডিভাইসটিকে "এক্সটিংগুইশিং" মোডে রেখেছি এবং সময় সেট করেছি - বিশ মিনিট। যত তাড়াতাড়ি ভর ফুটতে শুরু করে, হিটিং মোডে স্যুইচ করুন এবং ভরটিকে দুই ঘন্টার জন্য নিস্তেজ হতে দিন। আমরা সমাপ্ত ভর ফিল্টার, ঠান্ডা, এবং টেবিল এ পরিবেশন করা যেতে পারে। এই রেসিপি অনুযায়ী দই খুব নরম এবং কোমল। আপনি এটি নিজে থেকে এবং ফল বা মধু যোগ করে উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।
একটি অস্বাভাবিক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য দুধ থেকে তৈরি করা যেতে পারে যা টক হতে শুরু করে। বাটিতে এক লিটার দুধ ঢালুন এবং "ফ্রাইং" মোড সেট করুন। যত তাড়াতাড়ি দুধ ফুটতে শুরু করে, সঙ্গে সঙ্গে অর্ধেক লেবু থেকে রস যোগ করুন। লেবুর রস ধীরে ধীরে প্রবর্তন করা উচিত, আক্ষরিক অর্থে এক সময়ে কয়েক ফোঁটা, এবং দুধের মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে হবে। ফলস্বরূপ, দুগ্ধজাত পণ্য দই হয়ে যাবে, ছাই আলাদা হবে। এখন আপনি একটি গজ ব্যাগে ভর ছড়িয়ে দিতে পারেন। আমরা এটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য লোডের মধ্যে রেখে দিই এবং তারপরে স্বাদে সাইট্রাস নোট সহ একটি অস্বাভাবিক পণ্য উপভোগ করি।
গাঁজনযুক্ত বেকড দুধের মতো পণ্যের প্রেমীদের জন্য, আমরা নিম্নলিখিত রেসিপিটি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। এই রেসিপিটির জন্য, তাজা গাঁজানো বেকড দুধ বা ইতিমধ্যে মেয়াদ শেষ হয়ে যাওয়া একটি উপযুক্ত।
দুগ্ধজাত পণ্য ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।
বাটিতে এক লিটার রায়জেঙ্কা ঢেলে 80° তাপমাত্রায় ঢাকনা বন্ধ রেখে বিশ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজন হলে, রান্নার প্রক্রিয়াটি ত্রিশ মিনিট পর্যন্ত প্রসারিত করুন। তারপর ফলে ভর আউট চেপে আউট করা উচিত। এক লিটার গাঁজানো দুধের পণ্য থেকে আপনি প্রায় একশত ত্রিশ গ্রাম সুস্বাদু কুটির পনির পান।
এবং এখানে রিয়াজেঙ্কার আরেকটি রেসিপি রয়েছে। অস্বাভাবিক রেসিপির জন্য ধন্যবাদ, কুটির পনির স্বাদে খুব আসল হয়ে উঠবে। আমরা এক লিটার দুধ এবং fermented বেকড দুধ নিতে, বাটিতে তরল ঢালা। "দুধের পোরিজ" বা "নির্বাপণ" মোডটি নির্বাচন করুন। যত তাড়াতাড়ি ঘোল আলাদা হতে শুরু করে, অ্যানিস স্টার, দারুচিনি স্টিক, এক টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। তারপরে এক টেবিল চামচ তরল মধু যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ডিভাইসটি বন্ধ করুন। ত্রিশ মিনিটের পরে, আপনি কুটির পনির প্রকাশ করতে পারেন।
আপনি যদি একটি মোটা-দানাযুক্ত পণ্য পছন্দ করেন তবে নিম্নলিখিত রেসিপিটি আপনার জন্য উপযুক্ত হবে।বাটিতে এক লিটার তাজা দুধ ঢালুন এবং সেখানে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করুন। এই অনুপাতের জন্য, দুটি ampoules যথেষ্ট হবে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভর মিশ্রিত করার পরে, "নির্বাপণ" মোড চালু করুন এবং চল্লিশ মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন। এই সময়ে, দুধ দই করা উচিত। যদি এটি না ঘটে তবে আমরা রান্নার সময় আরও পনের মিনিট বাড়িয়ে দিই। যত তাড়াতাড়ি সবকিছু প্রস্তুত হয়, ভরটি একটি ব্যাগে রাখুন এবং এটি দুই ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন। এই রেসিপিতে, টক দুধ ব্যবহার করা বেশ সম্ভব।
অভিজ্ঞ গৃহিণীদের কাছ থেকে টিপস
অবশেষে, আমাদের কাছে সেই গৃহিণীদের দ্বারা শেয়ার করা কিছু আকর্ষণীয় টিপস রয়েছে যারা নিয়মিত তাদের রান্নাঘরে কটেজ পনির রান্না করে। তাদের নোট নিন, এবং এটি আপনাকে একটি গুণমান এবং সুস্বাদু পণ্য প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।
আসল দুগ্ধজাত পণ্যটি দই হয়ে যাওয়ার পরে, আপনার এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম করা উচিত নয়, কারণ শেষ পর্যন্ত দইটি "রাবার" হয়ে উঠবে।
যত তাড়াতাড়ি ঘোল প্রস্থান করতে শুরু করে, আপনি ভর ফিল্টার করতে পারেন।
- যদি আপনি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করেন, তাহলে সুপারিশকৃত অনুপাত কঠোরভাবে পালন করার চেষ্টা করুন। অন্যথায়, আপনি অপ্রীতিকর তিক্ততা সঙ্গে একটি দুগ্ধজাত পণ্য সঙ্গে শেষ।
- যদি টক দুধ ইতিমধ্যে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করে, তাহলে এই জাতীয় পণ্য থেকে কুটির পনির রান্না না করাই ভাল।
- টক দুধ থেকে তৈরি একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এটি দিনের বেলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ছাগলের দুধ প্রেমীরা উপরের যেকোনো রেসিপিতে গরুর দুধকে ভালোভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে। ফলস্বরূপ, কুটির পনির অনেক মোটা হয়ে যাবে।
- কেফির কুটির পনির শুকিয়ে যাওয়ার জন্য, আসল গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি আরও জোরালোভাবে গরম করা উচিত।
- রেফ্রিজারেটরের উপরের শেলফে বা একটি বিশেষ সতেজতা অঞ্চলে বাড়িতে তৈরি পণ্য সংরক্ষণ করা ভাল।যদি তাকটি ফ্রিজারের পাশে থাকে তবে কুটির পনিরটি তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধীর কুকারে কটেজ পনির তৈরির জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী নিম্নলিখিত ভিডিওতে দেওয়া হয়েছে।
