বাড়িতে কুটির পনিরের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করবেন?

কুটির পনির হল একটি গাঁজানো দুধের ভর, যা আরও ঘোলের নিষ্কাশনের সাথে দুধকে গাঁজন করে পাওয়া যায়। রাজস্বের সন্ধানে, অনেক নির্মাতারা এটিকে স্টার্চ এবং পাম তেলের সাথে মিশ্রিত করে এবং এই সত্যটির বিজ্ঞাপন দেওয়া প্রয়োজন বলে মনে করে না এবং সেই অনুযায়ী, পণ্যের পাত্রে এটি নির্দেশ করে না।

কুটির পনির নিম্নলিখিত ফ্যাট শতাংশ থাকা উচিত: চর্বি - 18, গাঢ় - 9, হালকা, কম চর্বি, খাদ্যের জন্য - 4, 9 এবং 11।

গার্হস্থ্য পরিস্থিতিতে, গুণমান পূরণ করে না এমন একটি পণ্য নির্ধারণ করা বেশ সম্ভব। কেনার সময় আপনাকে অবিলম্বে গুণমান সনাক্ত করতে হবে।

• পণ্যের দাম খুব কম হওয়া উচিত নয়।
• স্টোরেজ সময়কাল 72 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। ইভেন্টে যে কোনও পণ্যের শেলফ লাইফ তিন দিন বা তার বেশি, এই ক্রয়টি প্রত্যাখ্যান করা ভাল।
• প্রস্তুতকারকের ধারকটি অবশ্যই বায়ুরোধী হতে হবে। কোন জল থাকা প্রয়োজন. ভর নিজেই তার আকৃতি রাখা উচিত এবং অস্পষ্ট না।

উচ্চ-মানের কুটির পনিরের সংমিশ্রণে রয়েছে:

• মানের দুধ;
• খামির
• মাখন;
• ক্রিম

কিশমিশ, ভ্যানিলিন, কোকো পাউডার এবং অন্যান্য স্বাদের মতো পণ্য যোগ করা সম্ভব। সমস্ত উপাদান প্যাকেজিং নির্দেশিত করা আবশ্যক.

গুণমান ধারাবাহিকতা দ্বারা নির্ধারিত হয়:

• বাস্তব কুটির পনির একটি দানাদার অবস্থা আছে;
• জাল সবচেয়ে ইউনিফর্ম;
• খুব মসৃণ রচনাটি পাম তেলের উপস্থিতি দ্বারা ন্যায়সঙ্গত।

এই পণ্যটি ক্যান বা প্যানে বাজারের সুবিধাগুলিতে সরবরাহ করা হয়, তারপরে দায়ী মালিকরা এটি প্রদর্শনে রাখে এবং যারা লাভ করতে চায় তারা অতিরিক্ত মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য আমদানি করে, যা তারা কাউন্টারের নীচে লুকিয়ে রাখে। এটি অমনোযোগী ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করা যেতে পারে।

• এই ধরনের ট্রেডিং জায়গায়, কুটির পনির স্বাদ এবং গন্ধ জন্য পরীক্ষা করা আবশ্যক। আপনি যদি কিছু পছন্দ না করেন, উদাহরণস্বরূপ, রঙ বা গন্ধ, তাহলে আপনাকে অন্য বিক্রেতার কাছে যেতে হবে।
• একটি পণ্য কেনার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে কুটির পনিরটি একই পাত্রে রাখা হয়েছে যেখান থেকে নমুনা নেওয়া হয়েছিল - অন্যথায় আপনি কাউন্টারের নীচে থেকে পণ্যগুলি পেতে পারেন।
• আপনি পণ্যের গুণমান সম্পর্কে অন্যান্য ক্রেতাদের সাথেও পরামর্শ করতে পারেন - এমন লোকেরা আছেন যারা আনন্দের সাথে তাদের মতামত ভাগ করবেন।
• আপনি কুটির পনির স্বাভাবিকতা এবং বিক্রেতা নিজেই সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। তার আচরণ দেখে বোঝা যাবে সে প্রতারণা করছে কি না।

বাড়িতে, গুণমান নিম্নলিখিত উপায়ে পরীক্ষা করা যেতে পারে:

• কুটির পনিরের একটি ছোট অংশ 20 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় খোলা বাতাসে রাখুন;
• যদি দই হলুদ হয়ে যায় এবং একটি ঘন ভূত্বক তৈরি হয়, তবে এই জাতীয় পণ্যটিতে অজানা সংযোজন রয়েছে;
• যদি দই পণ্যটি আগের মতো একই রঙ থাকে, কোনও ফিল্ম তৈরি না হয়, টক গন্ধ শুরু হয়, গাঁজন লক্ষণ দেখা দেয় - আপনি একটি প্রাকৃতিক পণ্য কেনার বিষয়ে নিশ্চিত হতে পারেন।

অনেকে কুটির পনিরে বিভিন্ন তেল যোগ করার জন্য মানিয়ে নিয়েছে: তাল বা নারকেল। এই সত্যটি নির্ধারণ করার জন্য, আপনাকে পুরো ভর থেকে একটি ছোট টুকরো ভেঙে ফেলতে হবে, এটি একটি প্লেটে রাখুন, এটির উপরে ফুটন্ত জল ঢালা এবং নাড়তে হবে।একটি প্রাকৃতিক পণ্য একটি শক্তিশালী পিণ্ড মধ্যে জমাট হবে. নকল কুটির পনির (তেল যোগ করার সাথে) ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হবে, ছোট জমাট বাঁধা হয়ে যাবে।

প্রাকৃতিক পণ্য, যখন ঘরে রেখে দেওয়া হয়, তখন টক হয়ে যায় এবং একটি সাদা বা ক্রিম রঙ অর্জন করে, অর্থাৎ, এটি আগের মতোই থাকে এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণের সংস্করণটি একটি কুৎসিত হলুদ রঙ ধারণ করে। উপরন্তু, এই জাতীয় পণ্য চেষ্টা করার পরে, তেলের একটি আফটারটেস্ট মৌখিক গহ্বরে থাকবে। অতিরিক্ত পরিমাণে পাম তেল থাকলে এই প্রভাব দেখা দেয়।

এমন কিছু সময় আছে যখন কুটির পনির উত্পাদনে বিদেশী উপাদানগুলির সংমিশ্রণ এতটাই অজ্ঞাতভাবে পরিচালিত হয় যে পণ্যটির একজন গুণীও এটি অনুভব করতে পারবেন না। আয়োডিন ব্যবহার করে বাড়িতে স্বাভাবিকতা এবং মানের জন্য ক্রয়কৃত পণ্যগুলি পরীক্ষা করা সম্ভব, যা কুটির পনিরে স্টার্চের উপস্থিতি নির্ধারণ করা সম্ভব করে - এটি ওজন বাড়াতে ভরে যোগ করা হয়। এটি পণ্যের স্বাদ বাড়ানোর জন্য করা হয় না - নির্মাতারা শুধুমাত্র আর্থিক লাভ আহরণের জন্য রচনায় স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত করে।

পণ্যের গুণমান পরীক্ষা করার জন্য, আপনাকে কেবল কুটির পনিরের একটি ছোট টুকরো নিতে হবে - এক চা চামচ একটি পর্যাপ্ত অংশ হবে। তারপরে আপনাকে পণ্যগুলিকে একটি ছোট প্লেটে রাখতে হবে এবং এতে মাত্র দুই ফোঁটা আয়োডিন যোগ করতে হবে। যদি দই নীল রঙের হয়ে যায়, তবে এর মানে হল যে পণ্যটিতে স্টার্চ রয়েছে।যদি, আয়োডিনের ফোঁটা পরে, এটি একই থাকে (রঙ পরিবর্তন হয় না), তাহলে আপনি শান্ত হতে পারেন, যেহেতু একটি প্রাকৃতিক পণ্য কেনা হয়েছে। যোগ করা আয়োডিন এলাকায় স্টার্চ ছাড়া কুটির পনির শুধুমাত্র একটি হলুদ রঙ অর্জন করতে পারে।

স্টার্চের মতো একই উদ্দেশ্যে কুটির পনির উৎপাদনে এই ধরনের অজৈব পদার্থ যোগ করা হয় - তারা পণ্যের চূড়ান্ত ভর বাড়ায়, যখন খরচ একই থাকে। শরীরের জন্য, এই জাতীয় যৌগগুলি ক্ষতি করবে না, তবে তারা উপকারী পদার্থের উপস্থিতি হ্রাস করবে। আপনি নিজেও এই উপাদানগুলির উপস্থিতি পরীক্ষা করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে পানীয় বা পাতিত জল এবং ভিনেগারের সাথে কুটির পনিরের একটি ছোট অংশ মিশ্রিত করতে হবে। বিবেচনাধীন যৌগগুলি লবণ, অতএব, জলের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, তারা কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, যা নিজেকে বুদবুদ হিসাবে প্রকাশ করে।

যদি পণ্যের গুণমানটি খুব গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে এর প্যাকেজিংয়ের শিলালিপিগুলিতে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। এক সপ্তাহের বেশি শেল্ফ লাইফ সহ কটেজ পনিরে সম্ভবত কিছু সংযোজন রয়েছে। ক্রয় করার আগে, আপনার অলস হওয়া উচিত নয় এবং আপনার পণ্যের ধরনটি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত - একটি অত্যধিক তরল বা শুষ্ক সামঞ্জস্য সহ একটি পণ্য ইঙ্গিত দেয় যে উত্পাদন প্রক্রিয়াতে লঙ্ঘন রয়েছে। আপনি যখন ক্রয়কৃত কুটির পনিরের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হন এবং এটি 100% সমস্ত চেক পাস করেছে, তখন কেনার স্থান, সেইসাথে প্রস্তুতকারকের ব্র্যান্ডটি মনে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে ভবিষ্যতে আপনি জানতে পারেন কোথায় এবং কি পণ্য ক্রয় করা উচিত.

বাড়িতে তৈরি কুটির পনির এবং দোকানে কেনা মধ্যে পার্থক্য। কোন কুটির পনির উচ্চ মানের (স্টোর বা বাড়িতে তৈরি) তা নির্ধারণ করা যদি সম্ভব না হয় তবে একটি দরকারী সুপারিশ নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে।

বাড়িতে তৈরি কুটির পনির এর তিক্ততা। একটি বিষয় রয়েছে যা গৃহিণীদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করে - এটি কুটির পনিরের তিক্ততার চেহারা। এই সত্যটি বিভিন্ন কারণে ঘটতে পারে।

• কারণ কটেজ পনির উৎপাদনে ব্যবহৃত দুধে তিক্ততা ছিল। যদি এই ধরনের একটি সমস্যা হয়, তাহলে আপনি ক্ষতিগ্রস্ত পণ্য বিবেচনা করা উচিত নয়। এটি ঘটতে পারে যদি গাভী দুধ দেওয়ার আগে তিক্ত ঘাস খেয়ে থাকে, বা বাছুর হওয়ার আগে দুধ খাওয়ানো হয়।
• স্টোরেজ নিয়ম লঙ্ঘনের কারণে।
• ভুল প্রস্তুতি।
• মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে।

একটি পণ্যে তিক্ততার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল নষ্ট কুটির পনির এবং একটি ভুল উত্পাদন পদ্ধতি। এই ধরনের ক্ষেত্রে, অন্যান্য অপ্রত্যাশিত পরিণতি সম্ভব:

• খারাপ গন্ধ;
• অম্ল;
• প্রাকৃতিক রঙের ক্ষতি।

যদি নষ্ট হওয়া পণ্যগুলি ফেলে দেওয়া দুঃখজনক হয়, তবে কুটির পনির ব্যবহার করার আগে, এটির তাপ চিকিত্সা করা প্রয়োজন, অর্থাৎ, এই উপাদানযুক্ত খাবারগুলি প্রস্তুত করুন: চিজকেক, ক্যাসারোল, বান, ডাম্পলিং এবং অন্যান্য পণ্য।

কমবেশি তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য, রান্নার জন্য কুটির পনির ব্যবহার করার আগে, আপনাকে কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় ক্রিয়া সম্পাদন করতে হবে:

• কুটির পনির দুধে আধা ঘন্টা ধরে রাখুন, তারপরে আপনাকে এটি ছেঁকে নিতে হবে;
• কখনও কখনও আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন: ভরটি গজে মুড়ে দিন (এটি একাধিক স্তর ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়) এবং ঠান্ডা সেদ্ধ জলে এটি তিনবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং প্রতিটি ধোয়ার পদ্ধতির পরে, ভরটি চেপে নিন।

বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরের তিক্ততার কারণ খুঁজে বের করার পরে, আপনি একটি নষ্ট পণ্য থেকে একটি মানের পণ্য আলাদা করতে পারেন। আপনি যদি ঘরে বসে কুটির পনিরের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করতে জানেন তবে আপনি নিম্নমানের কটেজ পনির কেনা বাদ দিতে পারেন।

ঘরে বসে কুটির পনিরের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।