কীভাবে ঘরে টক দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করবেন?

দোকান থেকে কেনা দুগ্ধজাত দ্রব্যে প্রায়ই রং, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে। যাইহোক, কিছু দুগ্ধজাত খাবার নিজেরাই প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন কটেজ পনির। সুতরাং, আপনি পণ্যের গুণমান এবং উপযোগিতা সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন।

কুটির পনির সহজে হজমযোগ্য ক্যালসিয়ামের উত্স, যা মানুষের কঙ্কালের সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁতের একটি বিল্ডিং ব্লক। গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য ব্যবহার করার সময়, ক্যারিসের ঝুঁকি হ্রাস পায় এবং ডেন্টিস্টের কাছে যাওয়া কম ঘন ঘন হয়ে যায়।

কুটির পনিরের সংমিশ্রণে অন্যান্য দরকারী উপাদানও রয়েছে: ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ভিটামিন এ, বি, সি এবং ডি। একসাথে, তারা ইমিউন সিস্টেমের ভাল কার্যকারিতাকে সমর্থন করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। এই পদার্থগুলি পুরুষ এবং মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।

গর্ভাবস্থায়, মহিলা শরীরের আরও মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান প্রয়োজন। গাঁজানো দুধের পণ্যে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি শিশুর কঙ্কালের সিস্টেম গঠনে জড়িত এবং গর্ভবতী মায়ের অস্টিওপরোসিসের বিকাশ রোধ করে। কুটির পনির চুল এবং নখের অবস্থার উন্নতি করে, যা মহিলা সৌন্দর্যের অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য।

পুরুষদের জন্য, এই পণ্যটি প্রাথমিকভাবে এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য মূল্যবান। যা ক্ষমতার জন্য দায়ী পুরুষ যৌন হরমোনের উৎপাদনকে স্বাভাবিক করে।কিন্তু প্রোটিন পেশী ভর তৈরির প্রক্রিয়াতেও জড়িত, তাই এই পণ্যটি ক্রীড়াবিদ, বিশেষ করে বডি বিল্ডারদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য ভাল কুটির পনির। এর সংমিশ্রণে থাকা লাইভ ব্যাকটেরিয়া খাবারের হজম প্রক্রিয়াকে উন্নত করে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এবং এর পেরিস্টালসিসকে স্বাভাবিক করে তোলে। কটেজ পনির নিয়মিত সেবন শরীরের টক্সিন পরিষ্কার করে।

যদিও টক দুধের দই উপকারী, তবুও এর ব্যবহারে কিছু contraindication আছে।

• দই পণ্যের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা। কুটির পনির ল্যাকটোজ একটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ভোগা মানুষ জন্য contraindicated হয়.
• লিভার এবং অগ্ন্যাশয় রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সতর্কতার সাথে একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত পণ্য ব্যবহার করা উচিত। এই জাতীয় অসুস্থতার সাথে, কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির বেছে নেওয়া ভাল।
• বাড়িতে তৈরি কুটির পনির একটি পচনশীল পণ্য, এর শেলফ লাইফ 3 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। এই সময়ের পরে, পণ্য খাওয়া যাবে না।

আপনি বাড়িতে তৈরি কুটির পনির রান্না করার আগে, আপনার সঠিকভাবে আসল পণ্যটির পছন্দের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। কুটির পনির গ্রাম এবং সঞ্চয় দুধ উভয় থেকে রান্না করা যেতে পারে। দেহাতি আরো সুপারিশ করা হয়, এটি চর্বিযুক্ত এবং আরও দই এটি থেকে বেরিয়ে আসে। দোকান থেকে কেনা দুধও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এতে চর্বির পরিমাণ কমপক্ষে 3.5% হওয়া উচিত।

দোকান থেকে কেনা দুধের শেলফ লাইফ সাত দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ পণ্যটিতে অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে যা টক হওয়া প্রতিরোধ করে। এই ধরনের দুধ কুটির পনির তৈরির জন্য যেমন হওয়া উচিত তেমনভাবে গাঁজন নাও করতে পারে।আপনার দোকানে টক দুধও নেওয়া উচিত নয়, কুটির পনির তিক্ত স্বাদের সাথে পরিণত হতে পারে।

আরও সুস্বাদু এবং স্যাচুরেটেড হল ছাগলের দুধের কুটির পনির। এটিতে আরও পুষ্টি রয়েছে এবং এই জাতীয় পণ্য স্বাস্থ্যকর। তবে ছাগলের দুধ দিয়ে রান্না করা আরও কঠিন, এই দুধ রান্নার ত্রুটির জন্য আরও সংবেদনশীল। অতএব, এই ব্যবসায় নতুনদের জন্য গরুর দুধ ব্যবহার করা ভাল।

কুটির পনির টক দুধ বা দই দুধ থেকে তৈরি করা হয়। অতএব, তাজা দুধ আগে থেকে প্রস্তুত করা আবশ্যক। ধাতব পাত্রে দইযুক্ত দুধ তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, ধাতু গাঁজন প্রক্রিয়াগুলিতে খারাপ প্রভাব ফেলে। একটি কাঁচ বা মাটির পাত্রে তরল রাখা ভাল। একটি সাধারণ তিন-লিটার জার এটির জন্য উপযুক্ত।

একটি বয়ামে দুধ ঢেলে, গজ বা শ্বাস নেওয়া যায় এমন কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাঁজনে ছেড়ে দিন। প্রক্রিয়াটি বায়ুর তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয়, তাই, একটি উষ্ণ জায়গায়, দুধ 1 দিনের মধ্যে গাঁজন করতে পারে, এবং একটি শীতল জায়গায়, এটি 4 দিন পর্যন্ত বাড়তে পারে। অতএব, দ্রুত গাঁজন করার জন্য, একটি উষ্ণ ব্যাটারির কাছে দুধের একটি জার রাখা প্রয়োজন।

দুধ যথেষ্ট গাঁজানো হয়েছে কিনা তা বোঝার জন্য, জারের বিষয়বস্তু সাবধানে পরিদর্শন করুন।

কুটির পনির রান্না করতে 3 থেকে 12 ঘন্টা সময় লাগে। একই সময়ে, রান্নায় আপনার অংশগ্রহণ ন্যূনতম, দুধ থেকে কুটির পনির বাঁকানোর সমস্ত প্রক্রিয়া স্বাধীনভাবে ঘটে। বাড়িতে একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• পাত্র
• গজ;
• নষ্ট দুধ;
• কোলান্ডার
• বড় চামচ বা স্কিমার।

1 কেজি কুটির পনির তৈরি করতে প্রায় 4 লিটার দুধ লাগে। দুধ যত মোটা হবে, তত বেশি কটেজ পনির প্রস্থানে থাকবে।ক্লাসিক রান্নার রেসিপিটি দুটি পর্যায়ে রয়েছে: পণ্যের তাপ চিকিত্সা এবং ছাই থেকে ভর আলাদা করা।

প্রথম পর্যায়ে, আমরা আগুনে টক দুধ দিয়ে একটি প্যান রাখি। আমরা প্লেটের গরমকে ন্যূনতম সেট করি, যেহেতু পুরো তাপ চিকিত্সার সময় পণ্যটি ফুটানো অগ্রহণযোগ্য। এটি কুটির পনির তৈরির একটি মূল বিষয়, পাত্রটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম করা উচিত নয়। যদি দইযুক্ত দুধ ফুটে যায়, তবে এর কোমল জমাট রাবারের মতো শক্ত হয়ে যাবে এবং এই জাতীয় পণ্য ফেলে দেওয়া যেতে পারে।

চুলাটি ন্যূনতম মোডে সেট করা থাকলে, এটি এখনও অনেক গরম হয়। আপনি জল স্নান পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, জলের একটি বেসিনে দই দিয়ে একটি প্যান রাখুন এবং পুরো কাঠামোটি মাঝারি আঁচে রাখুন। এটি টক দুধকে ফুটতে বাধা দেওয়া সহজ করে তুলবে।

পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্যানের বিষয়বস্তু একটি স্লটেড চামচ দিয়ে কয়েকবার নাড়তে হবে। এটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত, গঠিত গলদগুলি না ভেঙে। 25 মিনিট পরে, যখন জমাট স্থির হতে শুরু করে এবং ছাই সবুজাভ হয়ে যায়, তখন কাঁচা দই প্রস্তুত। চুলা বন্ধ করুন, প্যানটি পাশে সরিয়ে দিন এবং ফলস্বরূপ ভরটি ঠান্ডা হতে দিন।

আমরা কুটির পনির রান্নার দ্বিতীয় পর্যায়ে এগিয়ে যাই। আমরা 2 স্তরে গজ দিয়ে কোলান্ডারটি ঢেকে রাখি এবং এতে ঠান্ডা দই স্থানান্তর করি। কোলান্ডারটি অবশ্যই একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করতে হবে বা সিঙ্কের উপরে স্থির করতে হবে। গজের মধ্যে তাজা কুটির পনিরের গলদ রেখে ঘোলটি নিষ্কাশন করা শুরু করবে।

2-3 ঘন্টা পরে, ছানার বেশিরভাগ অংশ নিষ্কাশিত হবে এবং পণ্যটি প্রস্তুত হয়ে যাবে। একটি শুষ্ক পণ্য পেতে, ভবিষ্যতের কুটির পনির একটি প্রেস অধীনে রাখা আবশ্যক। এটি করার জন্য, গজের প্রান্ত দিয়ে পণ্যটি বন্ধ করুন এবং এটিতে একটি লোড রাখুন। এতে দই থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর হবে।

গ্রামীণ জীবনে, গরম না করে কুটির পনির তৈরির রেসিপিটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।এটি করার জন্য, একটি গভীর প্যানে একটি colander করা, গজ দিয়ে নীচে আবরণ, টক দুধ এই নকশা মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, ছাঁচটি আলাদা করার জন্য সামগ্রী সহ প্যানটি অবশ্যই 14 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সরিয়ে ফেলতে হবে। প্রিহিটিং ছাড়া প্রাপ্ত কুটির পনির আরও কোমল এবং হালকা।

কুটির পনির প্রস্তুতিতে, আপনি কেফির ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, প্যানে 1 লিটার দুধ ঢালা, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটে উঠলে তাপ থেকে সরান এবং 1 লিটার কেফিরে ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা করুন এবং ঘোল নিষ্কাশন করার জন্য একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন। এই পদ্ধতিটি ভাল কারণ দুধকে আগে থেকে গাঁজানোর দরকার নেই। এইভাবে প্রাপ্ত কুটির পনির বেশি অম্লীয়।

আপনি বাড়িতে ক্যালসাইন্ড কুটির পনির তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, 1 লিটার দুধে 2 চা চামচ ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড মিশ্রিত করতে হবে। দুধ ফারমেন্ট করার আগে এটি করা ভাল। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যে কোনও ফার্মাসিতে কেনা যায়: এটির সাথে সমৃদ্ধ একটি পণ্য আরও বেশি কার্যকর হবে।

শিশুর কুটির পনির তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে, যা শিশুদের পরিপূরক খাবার হিসেবে ভালো। এটি গরম করার সাথে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে কেফির থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে টক দুধের পরিবর্তে আপনাকে কোনও বাচ্চাদের কেফির নিতে হবে।

কুটির পনির তৈরি করার আগে, আপনি দরকারী টিপস শুনতে হবে।

• চূড়ান্ত পণ্যে প্রোটিনের পরিমাণ দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে। অতএব, আপনি যদি কুটির পনিরকে আরও পুষ্টিকর করতে চান তবে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ খান।
• দুধের দ্রুত গাঁজন করার জন্য, পাত্রে এক টুকরো রাইয়ের রুটি যোগ করা হয়। এর সংমিশ্রণে খামির অন্তর্ভুক্ত, যা টক প্রক্রিয়াকে গতি দেয়।
• ক্যাসারোল বা চিজকেক রান্না করার জন্য, গরম করার সাথে একটি রেসিপি অনুসারে তৈরি কটেজ পনির নেওয়া ভাল, এটি ঘন। এবং কুটির পনির গরম না করে রান্না করা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা ভাল।
• আপনি যদি গ্রামের দুধের নিরাপত্তা নিয়ে সন্দেহ করেন, তাহলে গাঁজন পদ্ধতির আগে, এটি একটি ফোঁড়া আনতে হবে। প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক করা হয় না, যখন ফুটন্ত, আপনি অবিলম্বে তাপ থেকে এটি অপসারণ করা আবশ্যক।

• দই ট্রিট তৈরির পরে যে ছাই ফেলে দেওয়া হয় তাও উপকারী। আপনি এটি পান করতে পারেন এবং এটি থেকে কসমেটিক ফেস এবং হেয়ার মাস্ক তৈরি করতে পারেন।
• প্লাস্টিকের ব্যাগে কটেজ পনির না রাখাই ভালো। স্টোরেজ জন্য, কাচ বা enameled পাত্রে আরো উপযুক্ত।
• আপনি যদি কুটির পনিরের শেলফ লাইফ বাড়াতে চান তবে আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন। তবে এটি বিবেচনা করা উচিত যে এই জাতীয় পণ্যের স্বাদ কম হবে।

কুটির পনির একটি জীবন্ত পণ্য, আপনি প্রেম এবং ভাল মেজাজ সঙ্গে এটি রান্না করা প্রয়োজন। সুতরাং এটি আরও স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হবে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বাড়িতে টক দুধ থেকে কুটির পনির কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।