কিভাবে বাড়িতে কুটির পনির স্টার্টার করতে?

কুটির পনির অবশ্যই প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দ্বারা খাওয়া উচিত, এটি এমন একটি পণ্য যা অবশ্যই আমাদের প্রত্যেকের ডায়েটে উপস্থিত থাকতে হবে। এটি টক ক্রিম দিয়ে তাজা খাওয়া যেতে পারে বা সালাদে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কুটির পনির, প্যানকেক সহ জনপ্রিয় পেস্ট্রি।

আজ আপনি সুপারমার্কেটগুলিতে এই পণ্যটি কিনতে পারেন এবং এর আগে গৃহিণীরা এটি নিজেরাই প্রস্তুত করেছিলেন। অনেকের জন্য, কুটির পনিরে থাকা ট্রেস উপাদান এবং প্রোটিনগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, এটির ব্যবহার বিশেষত শিশুদের জন্য উপকারী যাদের ক্যালসিয়ামের তীব্র প্রয়োজন রয়েছে।

এটি টক ছাড়া কাজ করবে না, তবে, কয়েক শতাব্দী আগে, মহিলারা এটি ছাড়া কুটির পনির তৈরির রেসিপি জানত। দুধ স্বাভাবিকভাবে টক না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা দরকার যাতে এটি ভবিষ্যতে উপযুক্ত হয়। জগগুলি সূর্যের সংস্পর্শে এসেছিল, শীতকালে সেগুলি চুলার কাছে রাখা হয়েছিল। পণ্যের প্রস্তুতির জন্য উচ্চ-মানের কাঁচামাল পাওয়া সম্ভব হওয়ার আগে প্রক্রিয়াটি কিছুটা সময় নেয়, কখনও কখনও কয়েক দিন। আজ, গৃহিণীদের জীবন সহজ করতে, টক ডাল ব্যবহার করা হয়।

টক স্টার্টার খুঁজে পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি একটি ফার্মেসি থেকে কেনা। রেনিন, বিফিডোব্যাক্টেরিন এবং পেপসিন গুঁড়ো এবং অ্যাম্পুলে সরবরাহ করা হয়, এগুলি সবই কুটির পনির তৈরির জন্য দুর্দান্ত। নির্দেশাবলী অনুসারে নির্দেশিত পরিমাণে তাজা দুধে একটি ফার্মাসি অ্যাম্পুল যোগ করা হয় এবং এটি গরম করা যেতে পারে। তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে, দই প্রক্রিয়া শুরু হয় যখন ছাই প্রোটিন থেকে আলাদা হয়।ঘন আফটার গজের উপর জমা হয় যাতে এটি নিষ্কাশন করতে পারে, এবং এখন কুটির পনির ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

শিল্পে, কুটির পনির রেনেট ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যখন দুধ দই করার সময় বিরক্ত হয় না।

লেবু দই সবচেয়ে দ্রুত দুধ। এটি 70 ডিগ্রি উত্তপ্ত পানীয়তে যোগ করা যেতে পারে এবং ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে। কয়েক মিনিটের পরে, প্রোটিন আলাদা হতে শুরু করবে এবং পুরো প্রক্রিয়াটি হোস্টেসের শ্রম ছাড়াই শেষ হবে। তারপর ভর গজ মাধ্যমে ঢেলে দেওয়া হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সাইট্রাস জুস দিয়ে এটিকে অতিরিক্ত করবেন না, কারণ এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে এবং এটি দইয়ের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

একটি চমৎকার স্টার্টার কেফির, যা যতটা সম্ভব তাজা হওয়া উচিত। এর উত্স একটি ভূমিকা পালন করে না, তাই একটি দোকান থেকে কেনা পণ্য, বা বাড়িতে তৈরি, অনুমোদিত হয়. দুধ গাঁজন, এইভাবে, বেশ সহজ, দই ভর দ্রুত গঠিত হয়।

কিছু গৃহিণী স্টার্টার হিসাবে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট ব্যবহার করেন; এক লিটার দুধের জন্য এর কয়েক গ্রাম যথেষ্ট।

টক ক্রিম হিসাবে, এটি ব্যবহার না করা ভাল। মূল কারণ হল স্টেবিলাইজার যা কম্পোজিশনে আছে। এটি দুধকে জেলিতে পরিণত করে, কিন্তু কুটির পনিরে নয়। যদি ঘরে তৈরি টক ক্রিম থাকে তবে আপনি এটি তাজা দুধে যোগ করতে পারেন তবে প্রতি লিটার পণ্যের জন্য এক টেবিল চামচ যথেষ্ট।

ভিনেগারও স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করার সম্ভাবনা রয়েছে, তবে রেসিপিটি ঠিক অনুসরণ করুন। পাঁচ লিটার দুধের সাথে মাত্র 50 গ্রাম ভিনেগার 9% গ্রহণ করা উচিত।পণ্যটি 80 ডিগ্রিতে আনা হয়, আগুন থেকে সরানো হয় এবং কেবল তখনই এতে খামির ঢেলে দেওয়া হয়। দই তৈরি হওয়ার সময় নাড়তে ভুলবেন না। এই খরচের সাথে, আপনি প্রায় এক কেজি কুটির পনির বা একটু বেশি পান।

দুধ অবশ্যই তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে, তাই এটি 70 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। এখন আপনাকে এটি 30 ডিগ্রি ঠান্ডা করতে হবে, তবেই আপনি খামির যোগ করতে পারেন। টক দুধ বা কেফির গ্রহণ করা ভাল। আসল পণ্য থেকে, স্টার্টারের 5% ঢেলে দেওয়া হয়।

আমরা দুই ঘন্টার জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখি, তবে কোনও ক্ষেত্রেই দুধে হস্তক্ষেপ করবেন না। এখন আপনাকে 1 মিলি রেনেট যোগ করতে হবে এবং ভরটি সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়াতে হবে। কেউ কেউ দুধে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড মেশায়, কিন্তু বেশি পরিমাণে নয়। কুটির পনির অতিরিক্ত রান্না করবেন না, কারণ এটি একটি টক স্বাদ অর্জন করতে পারে।

আমরা তরলকে 40 ডিগ্রীতে গরম করি, যদি আমরা স্বাদ অনুভব করি যে চেষ্টা সত্ত্বেও, একটি টক স্বাদ আছে, তাহলে আমরা ঘোলের অর্ধেক ড্রাইন করি এবং শুধু উষ্ণ জল যোগ করি। ফলস্বরূপ শস্য ধুয়ে ফেলা হয়, এটি 15 ডিগ্রিতে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং লবণ এবং ক্রিম যোগ করা হয়। আপনি যদি সাধারণ সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন তবে যে কোনও গৃহিণী বাড়িতে উচ্চ-মানের এবং স্বাস্থ্যকর কুটির পনির তৈরি করতে সক্ষম হবেন।

আপনি নীচের ভিডিওতে বাড়িতে কুটির পনির টক ডাল কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।