বাড়িতে দই দুধ থেকে কুটির পনির রান্না কিভাবে?

কুটির পনির একটি অত্যন্ত দরকারী এবং পুষ্টিকর পণ্য। যাইহোক, প্রতিদিন সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে সত্যিকারের প্রাকৃতিক পণ্য খুঁজে পাওয়া আরও বেশি কঠিন। এই বিষয়ে, অনেক গৃহিণী দীর্ঘকাল ধরে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরির প্রযুক্তি আয়ত্ত করেছেন। আপনি যদি ঘরে তৈরি পণ্যে স্যুইচ করার কথা ভাবছেন, কিন্তু প্রয়োজনীয় দক্ষতা এবং জ্ঞান না থাকলে, আমরা আপনাকে নিবন্ধে নীচে দেওয়া তথ্য পড়ার পরামর্শ দিই।

ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরির নির্বাচিত পদ্ধতি নির্বিশেষে, এটি নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করার সুপারিশ করা হয়।

• কাঁচামাল হিসাবে নির্বাচিত দুগ্ধজাত পণ্য অবশ্যই তাজা এবং উচ্চ মানের হতে হবে। গুঁড়ো দুধ থেকে ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করার চেষ্টা করবেন না। তাত্ত্বিকভাবে, এটি সম্ভব, কিন্তু ফলাফল অত্যন্ত সন্দেহজনক।
• গাঁজন করা দুগ্ধজাত পণ্যগুলি অবশ্যই উষ্ণ তাপমাত্রা ব্যবস্থা সহ এমন জায়গায় থাকতে হবে। রেফ্রিজারেটরে গাঁজন অবাঞ্ছিত। এটি এই কারণে যে দুধ, দধিযুক্ত দুধের অবস্থায় যাওয়ার পরিবর্তে, শুধুমাত্র একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করে এবং বেরিয়ে যায়। আপনি যদি তাজা দুধ কিনে থাকেন এবং এটি খাওয়ার সময় না থাকে তবে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া অনিবার্য।

• টক দুধ বা দইযুক্ত দুধ তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে বিষয়বস্তুগুলির তীব্র ঝাঁকুনি এবং আলোড়ন প্রক্রিয়া থেকে বাদ দেওয়া জড়িত। এবং প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, কুটির পনিরের একটি ছোট টুকরো, এক টেবিল চামচ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা সম্প্রতি কেনা পুরো গরুর দুধে টক দুধ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরের উপাদানগুলিতে পাওয়া ল্যাকটোব্যাসিলি দুধে অক্সিডেশন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে।
• কোনও ক্ষেত্রেই আপনার প্রস্তুত দইয়ে বিভিন্ন দই, কেফির এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যুক্ত করা উচিত নয়। এই উপাদানের যোগ শুধুমাত্র souring প্রক্রিয়া গতি সাহায্য করবে না, কিন্তু ফলাফল curdled দুধ হবে না, কিন্তু পণ্য যার উপাদান যোগ করা হয়েছিল।
• দুগ্ধজাত পণ্য গরম করার সময়, এনামেল দিয়ে তৈরি প্যানগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিকূলভাবে বাড়িতে তৈরি কুটির পনির স্বাদ প্রভাবিত করে। যখন টক দুধ সাঁইত্রিশ ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তখন পণ্যটি অত্যন্ত শক্ত এবং একটি অপ্রীতিকর টেক্সচারে পরিণত হয়।

বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরের আরও স্টোরেজ একটি নিয়ম যা আপনার কাজকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে। কুটির পনির সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরের উপরের তাকটিতে রাখুন, ফ্রিজারের কাছাকাছি। ফ্রেশ-বক্স নামে বিশেষায়িত পাত্র রয়েছে। প্রতিটি পাত্রের ভিতরের তাপমাত্রা শূন্যের উপরে এক থেকে তিন ডিগ্রি স্থিতিশীল, সর্বনিম্ন আর্দ্রতা পরিলক্ষিত হয়। এই ধরনের বাক্সগুলির ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরের শেলফ জীবনকে প্রসারিত করবে।

ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং আপনাকে পণ্যটিকে ত্রিশ দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে দেয়।যদি এটি শীতলতম স্থানে অবস্থিত হয় তবে পণ্যটি উত্পাদনের পরের চার থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে সেবন করা উচিত।

বাড়িতে দইযুক্ত দুধ থেকে কুটির পনির রান্না করতে, আমাদের সুপারিশগুলি আপনাকে ধাপে ধাপে সহায়তা করবে। এটি রান্না করা, উদাহরণস্বরূপ, একটি ধীর কুকারে, সহজ, মিশ্রণটি সান্দ্র না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এটি গরম করতে হবে।

ঘরে তৈরি কটেজ পনির তৈরিতে কাঁচামাল হিসেবে দুধ ব্যবহার করা হয়। সুপারমার্কেটে কেনা দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করার সিদ্ধান্ত একটি খারাপ ধারণা। আসল বিষয়টি হ'ল যে কোনও পুরো গরুর দুধ বাধ্যতামূলক পাস্তুরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায় (উচ্চ তাপমাত্রায় একক গরম করা)। শিল্প দুগ্ধজাত পণ্য থেকে, শুকনো দানাদার কুটির পনির পাওয়া যায়, যার মাঝারি স্বাদ রয়েছে। কুটির পনির তৈরি করা, যা বাড়িতে সঞ্চালিত হয়, একটি শিল্প উদ্যোগে যা ঘটে তা থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। ইন্ডাস্ট্রিয়াল পাস্তুরাইজেশনে দুধকে ছয়শত ত্রিশ ডিগ্রিতে গরম করা জড়িত। এবং এই প্রক্রিয়াটিকে দীর্ঘমেয়াদী প্রক্রিয়াকরণ হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

ফ্ল্যাশ পাস্তুরাইজেশন হল দুধকে নয়শ ডিগ্রীতে গরম করার প্রক্রিয়া। সাঁইত্রিশ থেকে চারশো পঞ্চাশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ল্যাকটোব্যাসিলি মারা যেতে শুরু করে। অতএব, তাপ চিকিত্সার পরে, প্রাকৃতিক উপায়ে দুধ গাঁজন করা অসম্ভব। দুগ্ধজাত পণ্যের পাস্তুরাইজেশনের জন্য ব্যবহৃত উচ্চ তাপমাত্রার ব্যবস্থা দুগ্ধজাত পণ্যের সমস্ত দরকারী পদার্থকে "হত্যা" করে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, পণ্যটি জমাট বাঁধার ক্ষমতা হারায়, যা কুটির পনির তৈরির প্রধান মানদণ্ড।

কীভাবে স্যানিটারি মানগুলি মেনে চলতে হয় এবং একই সাথে দই দই নিজে রান্না করার মধ্যে যে দ্বিধা রয়েছে তা বেশ সহজভাবে সমাধান করা হয়েছে।দুগ্ধজাত দ্রব্যের অংশ বিপজ্জনক প্যাথোজেনিক জীবাণু দ্বারা সংক্রামিত না হওয়ার সময় অনেকেই প্রাকৃতিক পণ্য প্রাপ্তির বিষয়ে উদ্বিগ্ন। যাইহোক, সবাই জানে না যে ল্যাকটোব্যাসিলির ল্যাকটেট (ল্যাকটিক অ্যাসিড) তৈরি করার ক্ষমতা রয়েছে।

কাঁচা গরুর দুধে পঁচানব্বইটি ব্যাকটেরিয়া থাকে যা মানবদেহের জন্য উপযোগী নয় এবং চার শতাংশ উপকারী ল্যাকটোব্যাসিলি। তবে সমস্ত প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থেকে পরিত্রাণ পাওয়ার সময় এই অল্প পরিমাণ পণ্যটিকে একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ সরবরাহ করতে যথেষ্ট।

সুতরাং, কুটির পনির প্রস্তুতিতে পণ্যের প্রস্তুতি কী, আপনি আরও শিখবেন। আপনাকে অবশ্যই বুঝতে হবে যে দুধে চর্বির পরিমাণ যত বেশি, দইয়ে ফ্যাটের পরিমাণ তত বেশি। অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে সম্পূর্ণ ঘরে তৈরি দুধ হল সবচেয়ে বেশি ক্যালরিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত খাবার। এর চর্বি পরিমাণ পঁচিশ থেকে ত্রিশ শতাংশ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। অতএব, আপনি যদি একটি খাদ্যতালিকাগত (চর্বি-মুক্ত) পণ্য পেতে চান, তাহলে পলিতে পড়ে যাওয়া ক্রিমটি সরিয়ে ফেলুন। এটি করার জন্য, একটি কাচের পাত্রে দুধ ঢেলে দিন যাতে সমস্ত দুধের চর্বি উপরে ভেসে যায়।

একটি কৌশল রয়েছে যা আপনাকে দ্রুত এবং সহজেই সমস্ত ক্রিম সংগ্রহ করতে সহায়তা করবে। একটি প্লাস্টিকের টিউব অবশ্যই দুধের সাথে একটি কাচের পাত্রে প্রবেশ করাতে হবে। একটি মেডিকেল ড্রিপ ইনজেকশন সিস্টেম থেকে একটি পাইপ এর জন্য উপযুক্ত। নিশ্চিত করুন যে টিউবটি নীচে পৌঁছানোর জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ। টিউবের অন্য প্রান্তটি যে কোনও বিনামূল্যের পাত্রে নামানো হয়, যা দুধের পাত্রের ঠিক নীচে অবস্থিত হবে। এর পরে, প্রথম পাত্রটি খালি না হওয়া পর্যন্ত দুধ পাম্প করা হয়। ভবিষ্যতে স্থির চর্বি থেকে, আপনি টক ক্রিম পেতে পারেন। এবং ফলস্বরূপ খাদ্যতালিকাগত দুধ আরও গাঁজন করার জন্য একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়।

যেহেতু কুটির পনির একটি গাঁজানো দুধের পণ্য, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে এটি টক দুধ থেকে তৈরি। অতএব, শুরু করার জন্য, আমাদের দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিকে গাঁজন করার পদ্ধতিটি সম্পাদন করতে হবে। যাইহোক, এখানে কিছু সূক্ষ্মতা আছে। একটি উল্লেখযোগ্য শেলফ লাইফ সহ দুধ উপযুক্ত নয়। অতএব, প্লাস্টিকের ব্যাগে বিক্রি হওয়া পণ্যটিকে অগ্রাধিকার দিন, যাইহোক, তাদের ব্যয় অনেক কম।

সুতরাং, কটেজ পনির তৈরির রেসিপিটি নিম্নরূপ।

1. দুধের একটি কাচের বয়াম একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয় যেখানে সরাসরি সূর্যালোকের সম্ভাবনা নেই। অতএব, জানালার সিলের উপর জার রাখার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, এটি একটি তোয়ালে বা কাপড়ের টুকরো দিয়ে ঢেকে রাখা প্রয়োজন। কোনও ক্ষেত্রেই ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করবেন না, অন্যথায় দুধ "শ্বাস নিতে" সক্ষম হবে না।
2. দুই বা তিন দিন পরে, আপনি ঘরে তৈরি দইযুক্ত দুধ পাবেন - টক দুধ। গাঁজন সময়কাল উপর নির্ভর করে: চর্বি পরিমাণ, পরিবেশের তাপমাত্রা শাসন এবং ক্রয় দুধের সতেজতা। ফলস্বরূপ দইযুক্ত দুধ এনামেল বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি পাত্রে স্থানান্তরিত হয়।
3. এর পরে, ফলস্বরূপ দই সহ একটি ধারক জলে ভরা একটি গভীর সসপ্যানে স্থাপন করা হয়। স্টোভের একটি বার্নারের উপর একটি জল স্নান স্থাপন করা হয় এবং মাঝারি আঁচে চালু করা হয়। বিষয়বস্তু উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। প্রয়োজনে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
4. প্রায় পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য টক দুধ গরম করুন। খেয়াল রাখবেন দই যেন ফুটতে শুরু না করে।
5. যত তাড়াতাড়ি আপনি প্রথম পিণ্ডের চেহারা লক্ষ্য করবেন, সসপ্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। বিষয়বস্তু ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।
6. আমরা একটি ধাতব ছাঁকনি বা কোলান্ডার দিয়ে ঠান্ডা ভর স্ট্রেন। যখন দইয়ের ভর থেকে সমস্ত ঘোল পান করে, তখন এটিকে আবার গজ ন্যাপকিন বা কাপড়ের একটি প্রাকৃতিক টুকরো দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
7. সমস্ত ছাই মুছে ফেলার পরে, দই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি করার একটি দ্রুত উপায় রয়েছে। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণ তাজা দুধের প্রয়োজন হবে, যা একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে। তারপরে এক গ্লাস টক দুধ বা ঘরে তৈরি দই তৈরি থেকে অবশিষ্ট ছাই যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা. বিশ মিনিটের জন্য মিহি তরল ঢোকানো ছেড়ে দিন। এর পরে, বিষয়বস্তু একটি গজ ন্যাপকিন বা একটি ছোট ধাতব ছাঁকনি দিয়ে ফিল্টার করা হয়। দই ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

বাড়িতে, দুধের তাপ চিকিত্সা খুব বেশি তাপমাত্রায় নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, জল স্নান প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়। দুধ সহ পাত্রটি জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখা হয়। অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রার অবস্থা এবং পাস্তুরাইজেশনের দীর্ঘ সময় ভবিষ্যতের দইয়ের গঠনকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে। এটি স্বাদে টার্ট এবং শুষ্ক হয়ে যায়। একটি বাড়িতে তৈরি জল স্নান তৈরি করতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে: একটি কাচের জার, বিভিন্ন আকারের দুটি সসপ্যান, একটি ধাতব ছাঁকনি বা একটি কোলান্ডার।

স্ট্রেনিংয়ের জন্য, আপনার একটি হালকা প্রাকৃতিক কাপড় বা গজ প্রয়োজন হবে।স্ট্রেনিং প্রক্রিয়া চালানোর আগে, পানীয় জল দিয়ে গজ (বা কাপড়ের টুকরো) আর্দ্র করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে দুধের চর্বি তার পৃষ্ঠের সাথে লেগে না যায়। ঘরে তৈরি দই তৈরির পর গৌণ পণ্য হল হুই পানীয়। এটির গঠনে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে, তাই এটি পরিত্রাণ পেতে তাড়াহুড়ো করবেন না। ঘোল বেক করার জন্য বা ওক্রোশকাতে যোগ করার জন্য উপযুক্ত।

ফ্রিজারে সংরক্ষিত কুটির পনিরের দরকারী এবং পুষ্টিকর গুণাবলী আট সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। ভুলে যাবেন না যে কুটির পনির শুধুমাত্র একবার হিমায়িত করা যেতে পারে। বারবার হিমায়িত করা স্বাদ হ্রাস করে এবং পণ্যের সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলিকে ধ্বংস করে। হিমাঙ্কের জন্য কমপক্ষে আঠারো ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন।

কীভাবে বাড়িতে দই কুটির পনির রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।