ক্যালসিনযুক্ত কুটির পনির: উপকারিতা এবং ক্ষতি, বাড়িতে তৈরি রেসিপি

শৈশব থেকেই, আমাদের ক্যালসিয়ামের প্রধান উত্স হিসাবে কুটির পনিরের উপকারিতা সম্পর্কে বলা হয়। কিন্তু দেখা যাচ্ছে যে পণ্যটিতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। এটি কীভাবে করবেন, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - কী উদ্দেশ্যে, নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

ক্যালসাইনড কুটির পনির রচনায় ক্যালসিয়ামের উচ্চ উপাদান থেকে এর নামটি পেয়েছে। পরেরটি বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে, দাঁত এবং চুলের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করে।

আপনি জানেন যে, সমস্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে ক্যালসিয়াম উপস্থিত থাকে তবে এটি কুটির পনির যা এর সামগ্রীতে চ্যাম্পিয়ন। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, ক্যালসিয়াম পর্যাপ্ত নয়, এবং এই উপাদানটির সাথে পণ্যের অতিরিক্ত সমৃদ্ধি অবলম্বন করা হয়। ক্যালসিয়াম ফার্মাসিউটিক্যাল প্রস্তুতি যেমন ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড বা গুঁড়ো ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট আকারে দইতে যোগ করা হয়।

একই সময়ে, এই জাতীয় সংযোজনগুলির অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু সেগুলি অতিরিক্ত হলে উপকারের পরিবর্তে আপনি শরীরের ক্ষতি করতে পারেন। এবং তাদের একটি বড় সংখ্যক পণ্যের স্বাদে তিক্ততার উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে। শরীরে ক্যালসিয়ামের অত্যধিক ভোজন এড়াতে ক্যালসাইনযুক্ত "টক দুধ" মাঝারি পরিমাণে খাওয়ার অনুমতি দেবে - সপ্তাহে দুই থেকে তিনবার যথেষ্ট হবে।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে "কুটির পনির" নামটি এই পণ্যটিতে প্রয়োগ করার জন্য সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়। কুটির পনির টক-দুধের টকের সাহায্যে পুরো দুধকে গাঁজন করে প্রস্তুত করা হয়, এর বাধ্যতামূলক উপাদান পশু চর্বি।

ক্যালসাইন্ড পণ্যটি দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা পটাসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করার সময় দই (গাঁজানো) হয়। ফলস্বরূপ, এতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় - এটি ইতিমধ্যে দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে রয়েছে এবং অতিরিক্ত সংযোজনের সাথে এসেছে। এছাড়াও, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের উপস্থিতি প্রোটিনের মুক্তি বাড়ায়, তাই পণ্যটিতে প্রোটিনের পরিমাণও বৃদ্ধি পায়। ক্যালসাইন্ড দই পণ্যের সংমিশ্রণে দুধের শর্করা, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনও রয়েছে।

ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করার সাথে কুটির পনির একটি সহজে হজমযোগ্য পণ্য যা ডায়েট ফুডের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। এটি কঙ্কাল গঠন, সেইসাথে বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য অপরিহার্য। সক্রিয় বৃদ্ধির সময় উপাদানগুলির ঘাটতি কঙ্কালের বিকৃতি, শারীরিক বিকৃতি এবং অক্ষমতা হতে পারে।

এই উপাদানটি বয়স্কদের জন্য কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। এই সময়ে ক্যালসিয়াম আরও সক্রিয়ভাবে শরীর থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, যা হাড় ভাঙার ঝুঁকি বাড়ায়। একই সময়ে, ক্যালসিয়ামের অভাবের কারণে, ফ্র্যাকচারের পরে হাড়গুলি একসাথে খারাপভাবে বৃদ্ধি পায়। একজন ব্যক্তিকে নিষ্ক্রিয়তা এবং এমনকি অক্ষমতার হুমকি দেওয়া হয়।

এই গাঁজানো দুধের পণ্যটির ক্যালসাইন্ড সংস্করণ শিশুদের, বিশেষ করে 1-4 বছরের শিশুদের জন্য, পাশাপাশি এক বছরের কম বয়সী শিশু, কিশোর এবং বয়স্কদের জন্য খুব দরকারী। সন্তান জন্মদান এবং স্তন্যপান করানোর সময়, মায়ের শরীর সক্রিয়ভাবে ক্যালসিয়াম হারায়। এটি আশ্চর্যজনক নয় যে এই উপাদানটির সাথে সমৃদ্ধ কুটির পনিরও এই ব্যক্তিদের জন্য দরকারী।

অ্যানিমিয়া, এথেরোস্ক্লেরোসিস, কিডনি রোগ সহ বেশ কয়েকটি রোগ শরীরে ক্যালসিয়ামের ঘাটতিকে উস্কে দেয়, তাই, যদি এই জাতীয় নির্ণয় করা হয় তবে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড সহ কুটির পনিরও কার্যকর হবে।

ফ্র্যাকচারের পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে, শরীরেরও ক্যালসিয়ামের শক ডোজ প্রয়োজন। সমৃদ্ধ কুটির পনির এটি প্রদান করার অনুমতি দেবে।

কঙ্কাল সিস্টেম গঠনের পাশাপাশি, হেমাটোপয়েসিসের প্রক্রিয়াগুলির জন্য ক্যালসিয়াম প্রয়োজনীয়। এর ঘাটতি নেতিবাচকভাবে স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থাকে প্রভাবিত করে, শরীরের এনজাইম তৈরি করার ক্ষমতা। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পাশাপাশি, ক্যালসিয়াম কোষের বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকে ধীর করতে সাহায্য করে।

যেহেতু পণ্যটিতে প্রাকৃতিক কুটির পনিরের মতো প্রচুর পরিমাণে পশুর চর্বি থাকে না, তাই স্থূলতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। দুধ বা কেফিরের উপর ভিত্তি করে একটি কম চর্বিযুক্ত ক্যালসিনযুক্ত পণ্য হজমের জন্য কম এনজাইম প্রয়োজন, এবং তাই এটি আপনার মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যারা অপর্যাপ্ত গাঁজনে ভুগছেন, হজমের সমস্যা রয়েছে এবং বদহজমের সমস্যায় ভুগছেন।

দুগ্ধ এবং টক-দুধের পণ্যগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে ক্যালসিনযুক্ত কুটির পনির ক্ষতিকারক হবে। শরীরে এই উপাদানটির অতিরিক্ত হলে, বমি বমি ভাব এবং বমি, রাতে খিঁচুনি এবং মাথাব্যথা হতে পারে।

ক্যালসিয়ামের আধিক্য তার ঘাটতির চেয়ে কম বিপজ্জনক নয়। একই সময়ে, হাইপারক্যালসেমিয়া বিকশিত হয়, যা অস্টিওকন্ড্রোসিস, ব্যাসার্ধের হাড়ের বক্রতার মতো সমস্যাগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। বর্ধিত ক্যালসিয়াম সামগ্রীর সাথে, অন্যান্য অত্যাবশ্যক খনিজগুলি (জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, তামা) প্রায় শোষিত হয় না।

এই বিষয়ে, চলমান ভিত্তিতে ডায়েটে ক্যালসিনযুক্ত "টক দুধ" অন্তর্ভুক্ত না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলি গ্রহণ করেন তবে আপনার ক্যালসিয়ামের পরিমাণও বিবেচনা করা উচিত। ক্যালসিয়ামযুক্ত পণ্যের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে আপনার বিশেষভাবে সমাধান এবং ট্যাবলেট আকারে ক্যালসিয়াম গ্রহণ করা উচিত নয়।

গর্ভাবস্থায় আপনার ক্যালসিফাইড পণ্যের সাথে দূরে থাকা উচিত নয়, কারণ এটি ভ্রূণের মাথার খুলির অসিফিকেশন হতে পারে। আপনি জানেন যে, জন্মের সময় এবং 3-4 মাস পর্যন্ত, এই হাড়গুলি মোবাইল থাকে, অন্যথায় সন্তানের জন্ম খালের মধ্য দিয়ে যাওয়া অসম্ভব হবে।

এছাড়াও পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, তাই এটি কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত। অতিরিক্ত প্রোটিন পেটে ব্যথা এবং অন্ত্রের কোলিক, কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে।

একটি নিরাময় পণ্য প্রস্তুত করা বেশ সহজ। প্রথম রেসিপি দুধ ব্যবহার জড়িত। তাজা (আনপাস্তুরিত) গরু বা ছাগল ব্যবহার করা ভাল, তবে, যদি পণ্যটি একটি শিশুর জন্য প্রস্তুত করা হয় তবে একটি পাস্তুরিত অ্যানালগ নেওয়া উচিত। তাজা বাচ্চাদের অন্ত্রের জন্য খুব চর্বিযুক্ত হবে।

ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা হবে। আধা লিটার দুধের জন্য ওষুধের এক টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। দুধকে + 40C তাপমাত্রায় গরম করা উচিত, তারপরে ক্যালসিয়াম চালু করা উচিত এবং কম্পোজিশনটি ফুটতে না দিয়ে একটি ফোঁড়াতে আনা উচিত।

চালনির নীচে, আপনাকে 2 স্তরে পরিষ্কার গজ রাখতে হবে এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ফেলে দিতে হবে। যখন ঘোল ড্রেন, ক্যালসাইন্ড কুটির পনির থালা - বাসন মধ্যে থাকবে। আপনি নিপীড়নের অধীনে একটি চালনীতে কুটির পনির রেখে এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন।

আপনি যদি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথে ampoules খুঁজে না পান তবে আপনি বাড়িতে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের সাথে ক্যালসাইনড কুটির পনির রান্না করতে পারেন। পরেরটি ট্যাবলেট এবং পাউডার আকারে পাওয়া যায়। আপনি যদি ট্যাবলেট কিনে থাকেন তবে আপনাকে প্রথমে সেগুলিকে পাউডারে পিষতে হবে।

1 লিটার দুধের জন্য, আপনার 10 টি চূর্ণ ল্যাকটেট ট্যাবলেট প্রয়োজন। প্রস্তুতির প্রযুক্তি উপরে বর্ণিত হিসাবে প্রায় একই। প্রথমে দুধ গরম করা হয়, তারপর ক্যালসিয়াম যোগ করা হয়। এর পরে, আপনাকে মিশ্রণটি আগুনে আরও কিছুটা ধরে রাখতে হবে, এটি দইয়ের জন্য অপেক্ষা করতে হবে এবং তারপরে এটি একটি চালুনিতে ফেলে দিন।

ঘোল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করার পরে, আপনি স্বাস্থ্যকর দইয়ের স্বাদ নেওয়া শুরু করতে পারেন। যাইহোক, ছাই ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই, কারণ ক্যালসিয়াম সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে এটি ফলস্বরূপ পণ্যটিকেও ছাড়িয়ে যায়। তার ভিত্তিতে, আপনি এটি দিয়ে পানীয় বা স্বাদ কুটির পনির প্রস্তুত করতে পারেন।

সমৃদ্ধ কুটির পনির উত্পাদন একটি দুধ-কেফির ভিত্তিতে বাহিত হতে পারে। এটি করার জন্য, কেফির এবং দুধ মেশান, 1 লিটারের পরিমাণে নেওয়া। নাড়া না দিয়ে, রচনাটি উষ্ণ করুন, তারপরে 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণের দুটি 10 ​​মিলি অ্যাম্পুল প্রবেশ করান। এটি প্রায় 2 টেবিল চামচ হবে।

যত তাড়াতাড়ি পণ্য দই শুরু হয়, এটি ফুটন্ত থেকে প্রতিরোধ করে, এটি তাপ থেকে সরানো হয়। এটি শুধুমাত্র অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন দেওয়া অবশেষ।

আপনি যদি উপরের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে কুটির পনির রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে ফার্মাসিউটিক্যাল প্রস্তুতির প্রস্তাবিত ডোজ অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। দুধের পরিমাণ পরিবর্তন করার সময়, নিশ্চিত করুন যে প্রবর্তিত ক্যালসিয়াম এবং কেফিরের পরিমাণ সেই অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়েছে (যদি পণ্যটি দুধ এবং একটি গাঁজানো দুধের পানীয় থেকে প্রস্তুত করা হয়)।

সমাপ্ত পণ্যটি দুই দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। প্রস্তুতির সাথে সাথে এটি ব্যবহার করা ভাল, ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুতির কোনও অর্থ নেই। একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য দৈনিক ডোজ 100 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। বাচ্চাদের বয়সের উপর নির্ভর করে বাচ্চাদের আদর্শ 10 থেকে 70 গ্রাম।

কুটির পনির সহজেই হজম হয় তা সত্ত্বেও, এটি 6 মাসের আগে কোনও শিশুর ডায়েটে প্রবর্তন করা ভাল। যে কোনও পরিপূরক খাবারের প্রবর্তনের মতো, অসুস্থতার সময়, টিকা দেওয়ার পরে বা প্রচণ্ড গরমে বাচ্চার ডায়েটে পণ্যটি প্রবর্তন করা শুরু করার দরকার নেই।

যেমন ডাঃ কমরভস্কি, যিনি আধুনিক মায়েদের মধ্যে কর্তৃত্ব উপভোগ করেন, বলেছেন, এমনকি সবচেয়ে দরকারী পণ্য যা শিশুকে খেতে বাধ্য করা হয় তা সামান্য উপকারে আসবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে শিশুটি আনন্দের সাথে দই খাবে, জোর করে খাওয়াবেন না।

আপনার একটি ছোট ডোজ (এক চা চামচের ডগায়) দিয়ে কুটির পনির প্রবর্তন শুরু করা উচিত, ধীরে ধীরে পণ্যের পরিমাণ প্রতি বছর 2-3 টেবিল চামচে বৃদ্ধি করা উচিত। যদি ফুসকুড়ি এবং অন্যান্য নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে আপনার দই দেওয়া বন্ধ করা উচিত। কিছুক্ষণ পরে, আপনি ডোজ এবং সেবনের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করার পরে এটিতে ফিরে যাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে ক্যালসাইন্ড কটেজ পনির তৈরির রেসিপি শিখবেন।