কুটির পনির ক্যালোরি এবং চর্বি বিষয়বস্তু

অনেকে মনে করেন বাড়িতে তৈরি কটেজ পনির দোকানে কেনা, বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুতের চেয়ে সুস্বাদু। এটি প্যাস্ট্রি, ক্রিম, কেক, কুটির পনির ডেজার্ট, চিজকেক এবং ক্যাসারোলের জন্য দুর্দান্ত। অনেক মানুষ এটি মধু, টক ক্রিম, টিনজাত এবং তাজা ফলের সাথে একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করতে পছন্দ করে। ডায়েটে ঘরে তৈরি কুটির পনিরের অন্তর্ভুক্তি আপনাকে শরীরকে প্রোটিন, চর্বি, দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করতে দেয়।

সবাই জানে যে দুধ হল গাঁজানো দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদনের কাঁচামাল। কটেজ পনির গরুর দুধ এবং অন্যান্য গৃহপালিত প্রাণীর দুধ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ছাগল বা ভেড়া থেকে, সেইসাথে আরও বিদেশী কাঁচামাল - উট এবং ঘোড়ার দুধ থেকে। বাড়িতে, কুটির পনির তৈরি করতে গাঁজানো দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত পণ্যটি ঘরে তৈরি দুধ থেকে পাওয়া যায়। অবশ্যই, এর অনুপস্থিতিতে, আপনি দোকানটি ব্যবহার করতে পারেন।

রান্না করার আগে, দুধটি গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। দই তৈরি হওয়ার সাথে সাথে আগুনে রাখা যেতে পারে। পর্যায়ক্রমে নাড়ার সাথে, প্যানে কী ঘটছে তা নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন - দইটি কুঁচকানো উচিত। তারপরে ফলস্বরূপ দইয়ের ভরটি গজ বা ফ্যাব্রিকের টুকরোতে ফেলে দেওয়া হয়, বেঁধে ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যাতে ছাইটি গ্লাস হয়ে যায়। চুলায় দইকে অতিরিক্ত এক্সপোজ না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় দই শক্ত হয়ে যাবে।

ঘরে তৈরি কটেজ পনিরের চর্বিযুক্ত উপাদান সরাসরি কাঁচামালের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে যা থেকে এটি প্রস্তুত করা হয়। যদি দোকানে কেনা কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়, চর্বিযুক্ত সামগ্রী দিয়ে চিহ্নিত করা হয়, তাহলে সমাপ্ত পণ্যের সংশ্লিষ্ট সূচকটি নির্ধারণ করা কঠিন হবে না, এর জন্য বিশেষ সূত্র রয়েছে।

আরেকটি বিষয় হল যদি বাড়িতে তৈরি গ্রামের দুধ বাড়িতে তৈরি কুটির পনির তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। এর ফ্যাট কন্টেন্ট নির্ধারণ করা প্রায় অসম্ভব। যদিও তাত্ত্বিকভাবে এটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে একটি সম্পূর্ণ গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি, সাধারণত কৃষক এবং গজ পালনকারীরা এটি করেন না এবং দুধের গুণমান কেবল স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয়।

তারপরে, দুধের চর্বিযুক্ত সামগ্রী সম্পর্কে কথা বললে, কেবলমাত্র আনুমানিক মানগুলিই বলা যেতে পারে। প্রায়শই, কুটির পনির চর্বিযুক্ত হয়ে ওঠে, যেহেতু এটির উত্পাদনের জন্য কেবল চর্বিযুক্ত ঘরে তৈরি দুধই ব্যবহৃত হয় না, ক্রিমও যা ফ্যাটিও হয়। তারাই সমাপ্ত কুটির পনিরকে একটি হলুদ বা ক্রিমি রঙের পাশাপাশি একটি নরম পেস্টি সামঞ্জস্য দেয়।

কুটির পনিরের চর্বিযুক্ত বিষয়বস্তু সম্পর্কে বলতে গেলে, তারা এই নির্দেশকের নিম্নলিখিত গ্রেডেশন বোঝায়: চর্বি-মুক্ত - 0%, কম চর্বি - 5% পর্যন্ত, কম চর্বি - 9% পর্যন্ত, উচ্চ চর্বি - 18% পর্যন্ত . বাড়িতে তৈরি পণ্যগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উচ্চ চর্বিযুক্ত পণ্যগুলিকে বোঝায়।

কুটির পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী সরাসরি তার চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। চর্বির পরিমাণ যত বেশি, এতে যত বেশি ক্যালোরি থাকে, তার পুষ্টিগুণ তত বেশি।, এবং ফ্যাট কন্টেন্টের প্রতিটি শতাংশের জন্য প্রায় 9 কিলোক্যালরি (kcal) আছে। ঘরে তৈরি কটেজ পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 80 থেকে 236 কিলোক্যালোরির মধ্যে হতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই মান সর্বাধিক কাছাকাছি।

স্কিমড দুধ বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে পৃথকীকরণ দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ক্রিম এবং পৃথক তরল প্রাপ্ত হয়, যা স্কিমড দুধ (বিপরীত)। যদি কুটির পনির স্কিমড দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে এর ক্যালোরির পরিমাণ ন্যূনতম। এই জাতীয় পণ্য স্থূলতা, এথেরোস্ক্লেরোসিস, বদহজম এবং লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

ঘরে তৈরি কুটির পনিরের সুবিধাগুলি এর রচনার কারণে, যা পুষ্টি এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।

• এটি এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত মূল্যবান প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে অন্যান্য পণ্যকে ছাড়িয়ে যায়। কুটির পনির প্রোটিন পুরোপুরি ভেঙে ফেলা হয় এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
• উচ্চ পুষ্টির মান এবং চমৎকার হজম ক্ষমতার কারণে, এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি শিশুদের এবং খাদ্যের মেনুতে চালু করা হয় এবং বয়স্কদের জন্যও সুপারিশ করা হয়।
• উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, বাড়িতে তৈরি কুটির পনির ওজন কমানোর প্রোগ্রামগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যেহেতু বিপাককে স্বাভাবিক করার জন্য প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের সর্বোত্তম অনুপাত প্রয়োজন।
• বাড়িতে তৈরি কটেজ পনির ভিটামিন সমৃদ্ধ, যেমন: পিপি (নিকোটিনিক অ্যাসিড), বি 1 (থায়ামিন), বি 2 (রাইবোফ্লাভিন), সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড), ই (টোকোফেরল), বিটা-ক্যারোটিন।
• ঘরে তৈরি কুটির পনির তৈরি খনিজগুলি শরীরের বিকাশ এবং স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। এটিতে দাঁত, হাড় এবং নরম টিস্যু (ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম) তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে।
• দইয়ে মেথিওনিন এবং ট্রিপটোফ্যানের মতো প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। তারা হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, লিভারকে চর্বি জমা থেকে রক্ষা করে এবং পিত্তথলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।
• কুটির পনিরের নিয়মিত ব্যবহার অনুকূলভাবে ত্বক এবং চুলের অবস্থাকে প্রভাবিত করে।তারা শক্তিশালী হয়ে ওঠে এবং স্বাস্থ্যকর দেখায়।

• এছাড়াও, কুটির পনির পদার্থগুলি স্নায়ু আবেগের পরিবাহিতা উন্নত করতে সহায়তা করে, অর্থাৎ, স্নায়ু তন্তুগুলির জ্বালা বোঝার ক্ষমতা, এর সিস্টেম এবং পরিবেশের সাথে শরীরের সংযোগ তৈরি করে।
• চলমান ভিত্তিতে বাড়িতে তৈরি কুটির পনির ব্যবহার প্রতিরোধ প্রক্রিয়া এবং সর্দি প্রতিরোধের উন্নতি করে।
• উপরন্তু, এটি ক্যান্সার প্রতিরোধক প্রভাব আছে।

এছাড়াও কিছু contraindications আছে।

• উপযুক্ত পরীক্ষাগার পরীক্ষা না করে, কেউ বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরের নিরাপত্তা সম্পর্কে সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে পারে না।
• দুধের প্রোটিন কেসিনে ব্যক্তিগত এলার্জি প্রতিক্রিয়া।
• মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্যগুলি মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
• অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত বাড়িতে তৈরি কুটির পনির খাওয়া লিভারের কার্যকারিতার উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলতে পারে না।

কুটির পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।