নরম কুটির পনির: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নার রেসিপি

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমরা প্রত্যেকে এই জাতীয় খাবার খাওয়ার চেষ্টা করি যাতে তারা শরীরের উপকার করে এবং অবশ্যই সুস্বাদু হয়। এবং এই বা সেই পণ্যটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় কিনা সে সম্পর্কে সিদ্ধান্তগুলি এতে কী ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে তার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। এই পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল নরম কুটির পনির। আমাদের নিবন্ধটি এর সুবিধা এবং ক্ষতির পাশাপাশি বাড়িতে রান্নার রেসিপি সম্পর্কে কথা বলবে।

নরম কুটির পনির গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, সাধারণত স্কিম করা হয় এবং এটি গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির অন্তর্গত।

সাধারণ কুটির পনির থেকে এর পার্থক্য পাওয়া যাবে যদি আমরা উভয় পণ্যের বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করি।

• দোকানে আপনি দুটি ধরণের কুটির পনির খুঁজে পেতে পারেন - শক্ত এবং নরম। প্রথম আকারে, প্রোটিনের পরিমাণ বেশ বেশি - বিশ শতাংশ পর্যন্ত। শুষ্কতার কারণে এটি খাওয়া খুব সুবিধাজনক নয় তা বিভিন্ন সংযোজন দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়: কেউ টক ক্রিম বা কেফির যোগ করে, কেউ ক্রিম বা দই যোগ করে। তবে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞরা এটি জল দিয়ে পাতলা করার পরামর্শ দেন। সমস্ত সংযোজন কুটির পনিরে ক্যালোরি যোগ করে।
• নরম কুটির পনির এবং সাধারণ কুটির পনিরের মধ্যে পার্থক্য হল এতে প্রোটিন অনেক কম থাকে। পণ্যের উচ্চ আর্দ্রতা সামগ্রীতে (প্রায় তিন অংশ), শুধুমাত্র একটি অংশ শুষ্ক পদার্থ। এর সামঞ্জস্যের কারণে এটি খেতে আরও সুস্বাদু। এই পণ্যটি ছোট শিশুদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। ডেজার্ট তৈরির জন্য, এটি একটি অপরিহার্য পণ্যও।

একটি মতামত রয়েছে যে কুটির পনির শরীরের তরল ধরে রাখতে সহায়তা করে, তাই যারা ওজন কমানোর জন্য ডায়েটে রয়েছেন তারা দুধ থেকে তৈরি অন্যান্য পণ্যের মতো এটি খেতে ভয় পান। প্রকৃতপক্ষে, খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে কুটির পনিরে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা সহজেই শোষিত হয় এবং সফলভাবে শরীর থেকে তরল অপসারণ করে।

আরেকটি ভুল ধারণা যে ল্যাকটোজ খাদ্যের শত্রু, আসলে দুধের চিনি একটি খাদ্য উপাদান।

পরবর্তী চিত্রটি 5 শতাংশ হতে পারে, বা এটি শূন্য হতে পারে, যা বিশেষত যারা ডায়েটে রয়েছে তাদের কাছে আকর্ষণীয়। ফ্যাট কন্টেন্ট 4% এবং 9% হতে পারে। চিত্রটি কঠোরভাবে অনুসরণ করার প্রয়োজন না থাকলে, আপনি কুটির পনির এবং চর্বি চয়ন করতে পারেন।

প্রায় পাঁচ শতাংশ চর্বিযুক্ত একশ গ্রাম পণ্যে সাধারণত প্রায় 40 ক্যালোরি থাকে। একই সময়ে, প্রোটিনগুলি একটি বড় পরিমাণে তৈরি করে - প্রায় 20 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - তিনের একটু বেশি এবং চর্বি এক গ্রামের কম।

শরীরের জন্য একটি পণ্য উপকারিতা এটিতে দরকারী পদার্থের উপস্থিতি দ্বারা প্রাথমিকভাবে নির্ধারিত হয়।

• নরম কুটির পনির ভিটামিন B12, PP, B2, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম রয়েছে।
• এই পণ্যটির সুবিধা হল এটি হাড় এবং পেশীকে শক্তিশালী করে, শরীরকে প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে।
• কটেজ পনির অবশ্যই সপ্তাহে কমপক্ষে তিনবার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।এর সমস্ত উপকারী পদার্থের পাশাপাশি, এটি পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতার উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।
• এই জাতীয় কুটির পনিরের তিনশ গ্রাম প্রতিদিনের প্রোটিন গ্রহণের সাথে শরীরকে সরবরাহ করতে পারে।
• কুটির পনির নিয়মিত সেবন স্ক্লেরোটিক প্লেক এবং লিভারের রোগের উপস্থিতি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
• স্নায়ুতন্ত্রের উপর এর ভালো প্রভাবও লক্ষ্য করা গেছে।
• নরম কুটির পনির অন্যান্য পণ্য যেমন তাজা ফলের সাথে সংমিশ্রণে দরকারী। উপরন্তু, এটি প্রসাধনী মুখোশ প্রস্তুত করার জন্য একটি চমৎকার হাতিয়ার।

আপনার অগ্ন্যাশয় বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ থাকলে এই পণ্যটি ক্ষতিকারক হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, কুটির পনির অপব্যবহার করা উচিত নয়। সপ্তাহে দুবার দুইশ গ্রামের বেশি নয়।

কুটির পনির সবচেয়ে ভাল তাজা খাওয়া হয়, এবং যদি এটি বেশ কয়েক দিন ধরে রেফ্রিজারেটরে থাকে তবে এটি প্রক্রিয়া করা দরকার, এটি প্যাস্ট্রিতে যোগ করা বা কেবল এটি ফেলে দেওয়া ভাল। কুটির পনির, যাতে খেজুরের চর্বি যোগ করা হয়, তাও কার্যকর হবে না। কিছু অসাধু নির্মাতারা অর্থ সাশ্রয়ের জন্য এটি যুক্ত করতে পারে, যা পণ্যের গুণমানকে হ্রাস করে এবং এর দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রশ্নবিদ্ধ করা হয়। অতএব, আপনাকে সাবধানে প্যাকেজের তথ্য পড়তে হবে, বিশেষ করে যেটি ছোট মুদ্রণে মুদ্রিত হয়।

কঠোর ডায়েটে লোকেদের শুধুমাত্র চর্বি-মুক্ত কুটির পনির খাওয়া উচিত। সাধারণ নরম কুটির পনিরকে বিভিন্ন ডেজার্টের সাথে বিভ্রান্ত করবেন না যাকে "দই পণ্য" বলা হয়, তাদের সাধারণত বেশি ক্যালোরি, চিনি এবং বিভিন্ন সংযোজন থাকে, যা শরীরের জন্য এর উপকারিতা হ্রাস করে।

নরম কটেজ পনির বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। গৃহিণীরা বিভিন্ন রেসিপি নিয়ে আসেন।সত্য, কিছু বিকল্পের প্রস্তুতি অনেক সময় নেয়।

অতএব, আপনার মেনুতে নরম কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত করার জন্য, আপনাকে আগে থেকেই এটির যত্ন নিতে হবে।

1. শূন্য চর্বিযুক্ত কন্টেন্টের কেফির এক বা দুই দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, তারপরে সেগুলি বের করে নেওয়া হয় এবং হিমায়িত ব্রিকেটটি একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয়, যা প্রথমে কোনও ধরণের পাত্রে রাখা হয়। এতে সিরাম প্রবাহিত হবে।
2. কয়েক ঘন্টা পরে, কেফির সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার পরে, ঘোল পাত্রে থাকবে এবং নরম ডায়েট কটেজ পনির কোলান্ডারে থাকবে, যা যেমন খাওয়া যেতে পারে বা এতে তাজা ফলের টুকরো যোগ করা যেতে পারে।
3. যারা এই রান্নার বিকল্পটি চেষ্টা করেছেন তাদের পর্যালোচনাগুলি বলে যে এটি বাড়িতে একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়। আরও কি, এটা করা বেশ সহজ।

সত্য, আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে এটি প্রাকৃতিক দুধ, এবং এমন কিছু পণ্য নয় যা এটি প্রতিস্থাপন করে। এই রেসিপিটির জন্য, আপনার 3.2 শতাংশ ফ্যাটযুক্ত দুধ এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের প্রয়োজন হবে।

1. আপনাকে একটি সসপ্যানে দুধ ঢালতে হবে এবং এটি সামান্য গরম করতে হবে যাতে এটি সামান্য গরম হয়। তারপর এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
2. আক্ষরিক অবিলম্বে ফ্লেক্স গঠন শুরু। পাঁচ মিনিটের জন্য মিশ্রণটি সিদ্ধ করা যথেষ্ট।
3. তারপরে প্যানের উপর একটি চালনি রাখা হয় এবং এতে বেশ কয়েকটি স্তরে গজ রাখা হয়। বিষয়বস্তু একটি চালনি মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।
4. এক ঘন্টার মধ্যে, সমস্ত তরল ধীরে ধীরে নিষ্কাশন হবে, এবং চমৎকার নরম কুটির পনির গজে থাকবে।

আপনি যদি কুটির পনির একটু ঘন পেতে চান।

• ফলস্বরূপ নরম পণ্যটি অবশ্যই একটি পাত্রে রাখতে হবে, দুধ যোগ করুন এবং দশ মিনিটের জন্য ফুটান।
• তারপর চিজক্লথ দিয়ে চালুনিতে রাখুন। প্রাকৃতিকভাবে তরল নিষ্কাশন হতে প্রায় তিন ঘন্টা সময় লাগবে।
• এর পরে, একটি ঘন সামঞ্জস্যের নরম কুটির পনির প্রস্তুত।

পরবর্তী ভিডিওতে - নরম কুটির পনির সহ প্রাতঃরাশের রেসিপি।