চর্বি-মুক্ত কুটির পনির: উপকারিতা এবং ক্ষতি, পুষ্টি এবং শক্তি মান

সম্ভবত, শৈশবে প্রত্যেকেই তাদের মা এবং দাদীর কাছ থেকে কুটির পনিরের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে শুনেছিল। এবং প্রকৃতপক্ষে, এটি বেশ দরকারী এবং পুষ্টিকর পণ্য, খনিজ, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিনের একটি সেট দিয়ে পরিপূর্ণ।

খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য, কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির প্রায়ই পছন্দ করা হয়।

আজকাল, সঠিক পুষ্টি আবার ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে - লোকেরা তাদের স্বাস্থ্যের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেয় এবং বিশেষত, শরীরের ওজন নির্দেশকের দিকে। বিভিন্ন ধরণের ডায়েট মেনে, মহিলা এবং পুরুষরা কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার বেছে নেন। এই সত্যটি উৎপাদকদের কম শক্তির মান সহ ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য উত্পাদন করতে উত্সাহিত করে। এই ফ্যাশন প্রবণতা প্রিয় কুটির পনির বাইপাস করতে পারে না।

ওজন কমানোর বিষয়ে উদ্বিগ্ন ব্যক্তিদের জন্য, একটি বিশেষ চর্বি-মুক্ত পণ্য তৈরি করা হয়েছে, যা একটি হ্রাসকৃত ক্যালোরি সামগ্রীতে ঐতিহ্যগত পণ্য থেকে পৃথক। পাস্তুরিত দুধে ফ্যাটের শতাংশ হ্রাসের কারণে এটি সম্ভব হয়েছে, যা গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তৈরির জন্য প্রধান কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চর্বিহীন কুটির পনির শরীরের পক্ষে সহজে হজম হয় এবং নিয়মিত কুটির পনিরের চেয়ে দ্রুত হজম হয়, এটির একটি মনোরম স্বাদ এবং ব্যতিক্রমী প্রোটিন মান রয়েছে।

কুটির পনির, যেমন আপনি জানেন, পাস্তুরাইজেশন দ্বারা গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয়।স্কিমড সংস্করণের জন্য, যথাক্রমে, দুধকে ডিফ্যাট করা হয় এবং এতে সামান্য বাটার মিল্ক যোগ করা হয়, সেইসাথে অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া সমন্বিত একটি বিশেষ স্টার্টার যা ল্যাকটিক অ্যাসিডের কার্যকর গাঁজন ঘটায়। কিছু ক্ষেত্রে, একটি রেনেট উপাদান, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড বা পেপসিনের একটি দ্রবণ রচনায় প্রবর্তন করা হয়। সমস্ত উপাদান তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, যার সময় একটি ঘন নরম দানাদার ক্লট ছাই থেকে নির্গত হয় - এটি কুটির পনির। এটি পলিথিন পাত্রে প্যাক করা হয় এবং শেষ ব্যবহারকারীর কাছে বিতরণ করা হয়।

এটি প্রয়োজনীয় যে সম্পূর্ণ উত্পাদন প্রযুক্তিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করা উচিত - শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে পণ্যটি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং যতটা সম্ভব কার্যকর হবে। এছাড়াও, দুগ্ধজাত গাছগুলিতে, কাঁচামালের গুণমান নিয়ন্ত্রণের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয় - এই কারণেই, পাস্তুরাইজেশনের আগেও, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি, সেইসাথে অখণ্ডতা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য দুধ পরীক্ষা করা হয়।

প্রায় 15-25% প্রোটিনযুক্ত ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনির বিক্রি হয়। এই পণ্যটি একটি হালকা হলুদ রঙ, কোনো বিদেশী অমেধ্য ছাড়াই একটি সমজাতীয় গঠন এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক-দুধের গন্ধ দ্বারা আলাদা করা হয়।

কুটির পনিরের জন্য, নিম্নলিখিত মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচকগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়: প্রতি 25 গ্রাম সালমোনেলা বা 0.00001 গ্রাম প্রতি ই. কোলি সনাক্ত করা যায় না। এই রচনাটি সমস্ত বিদ্যমান স্যানিটারি মান মেনে চলে এবং পণ্যের সর্বোচ্চ মানের নির্দেশ করে, তাই আপনাকে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার সম্ভাব্য সংক্রমণ সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, কুটির পনির একেবারে নিরাপদ।

পণ্যটি মানবদেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদানে সমৃদ্ধ। এর গঠনে অন্তর্ভুক্ত ক্যালসিয়াম হাড় এবং পেশী টিস্যুকে শক্তিশালী করে, স্নায়ুর প্রবাহকে প্রভাবিত করে, রক্ত ​​জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, দাঁতের শক্তি এবং নখের কঠোরতার জন্য দায়ী।

ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হল যে ক্যালসিয়াম তাদের মধ্যে ল্যাকটেট গঠনের সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে উপস্থিত থাকে - এই উপাদানটি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের শরীর দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।

কুটির পনির প্রোটিন দিয়ে পরিপূর্ণ, এবং তারা অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে বলে পরিচিত, যা মানবদেহের সমস্ত টিস্যু এবং কোষের মূল বিল্ডিং উপাদান। এই কারণেই এটি বিশেষ করে শিশু এবং বয়স্কদের জন্য সুপারিশ করা হয়। কটেজ পনির হল একমাত্র ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য যাতে প্রোটিন কেসিন থাকে। এটি বিপাককে উন্নত করে এবং বিপাকের গতি বাড়ায়।

লেসিথিনের ফসফোলিপিড, সেইসাথে সেফালিন, নিউরোনাল নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়ার স্বাভাবিক কোর্সে অবদান রাখে। অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন একটি উচ্চারিত হেপাপ্রোটেক্টিভ প্রভাব দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং লিভার কোষের ফ্যাটি অবক্ষয়ের ঝুঁকি হ্রাস করে।

কুটির পনিরে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে। তারা সমস্ত অভ্যন্তরীণ সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং ম্যাগনেসিয়ামের সাথে একসাথে স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে, প্রশান্তি দেয়, ঘুমকে স্বাভাবিক করে এবং নিউরোসিসের জটিল চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। - বাধ্যতামূলক ব্যাধি এবং টিক্স।

ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনির ফসফরাস এবং আয়রনের একটি উল্লেখযোগ্য ঘনত্ব জমা করে, যা সমগ্র জীবের স্বাভাবিক কার্যকারিতায় অবদান রাখে, হিমোগ্লোবিন উন্নত করে, রক্তাল্পতা এবং রক্তাল্পতা থেকে রক্ষা করে।

কুটির পনির বিশেষত স্থূলতা, গাউট, থাইরয়েড প্যাথলজিস এবং সেইসাথে গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী রোগ দ্বারা দুর্বল ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয়। এটি আপনাকে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির কাজ দ্রুত পুনরুদ্ধার এবং স্বাভাবিক করতে দেয়।

কুটির পনিরেও সেলেনিয়াম রয়েছে, যা সংক্রমণ এবং ভাইরাল রোগের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধের জন্য দায়ী এবং হার্ট এবং রক্তনালীগুলির নিয়ন্ত্রণেও অংশ নেয়। পণ্যটিতে জিঙ্কের পরিমাণ বেশি, যা হাড় এবং পেশীর টিস্যুকে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়। কোবাল্ট ছাড়া, রক্তে সুস্থ রক্তকণিকা তৈরি হয় না এবং ম্যাঙ্গানিজ হেমাটোপয়েসিসকে স্বাভাবিক করে তোলে।

চর্বি-মুক্ত পণ্যটির ক্যালোরি সামগ্রী ন্যূনতম - প্রতি 100 গ্রাম কুটির পনিরে মাত্র 75-110 কিলোক্যালরি, এই কারণেই পণ্যটি বিশেষত গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয় এবং এটি খাদ্যতালিকা এবং ক্রীড়া পুষ্টিতেও অন্তর্ভুক্ত। দুর্ভাগ্যবশত, ভিটামিন এ, ই, ডি এবং কে শুধুমাত্র চর্বিগুলির উপস্থিতিতে শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে, তাই তারা কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের অংশ হিসাবে মানবদেহে উপলব্ধ নয়।

নির্দিষ্ট প্যাথলজিগুলির জটিল চিকিত্সার জন্য, ওষুধের পাশাপাশি, চিকিত্সকরা তাদের রোগীদের ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনির ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে একটি ডায়েট করার পরামর্শ দেন। এই পণ্যের নিরাময় সুবিধা, পর্যালোচনা দ্বারা প্রমাণিত, মহান.

বর্ধিত চাপের সাথে, এটি রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে এবং সোডিয়াম লবণের উপস্থিতির কারণে রক্তচাপকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। এই ক্ষেত্রে, এটি কাঁচা এবং মিষ্টি ক্যাসারোল এবং পুডিং ডেজার্ট আকারে উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। করোনারি হৃদরোগের সাথে, রোগীদের প্রতিদিন কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অম্লতা হ্রাসের কারণে, কুটির পনির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী ব্যাধিতে বিশেষভাবে কার্যকর এবং কোলাইটিস, অন্ত্রের ব্যাধি এবং এন্ট্রাইটিসের ক্ষেত্রে, কটেজ পনির প্রোটিন এবং ভিটামিনের উচ্চ উপস্থিতির কারণে শরীরের পুনরুদ্ধার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।

শরীরের অতিরিক্ত ওজনের সাথে, কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির চর্বি পোড়াতে সহায়তা করে, তাই এটি অপ্রয়োজনীয় কিলোগ্রাম থেকে আলতোভাবে পরিত্রাণ পেতে সহায়তা করে। এই ক্ষেত্রে, তাজা সবজি এবং ফলের সাথে কুটির পনির গ্রহণ করা সবচেয়ে কার্যকর হবে।

কটেজ পনির লিভারের প্যাথলজিগুলির জন্য সত্যই অপরিহার্য - এটি অঙ্গের টিস্যুগুলিকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে এবং নিজেকে পুনর্নবীকরণ করতে দেয়। পিত্তথলির সমস্যাগুলির জন্য চিকিত্সকরা প্রায়শই কুটির পনির ডায়েটের পরামর্শ দেন - পণ্যটি শরীরে প্রদাহ হ্রাস করে এবং কোলেরেটিক ফাংশন উন্নত করে।

বেশিরভাগ গর্ভবতী মায়েরা তাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় চর্বিহীন কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত করে। কম ক্যালোরি সামগ্রীর সংমিশ্রণে প্রোটিনের বর্ধিত উপস্থিতি তাদের অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি ছাড়াই ভ্রূণের স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড গ্রহণ করতে দেয়।

এবং অবশ্যই, কম চর্বিযুক্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি ছোট বাচ্চাদের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। এটি সাধারণত 8 মাস পরে ডায়েটে প্রবর্তিত হয়। বাচ্চাদের ক্যালসিয়ামের ঘাটতি এবং হাড় ও পেশীর স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য ক্ষতিপূরণের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

তদতিরিক্ত, পণ্যটির উপকারিতা এর মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলিতে প্রকাশিত হয়, যার কারণে এটি মূত্রনালীর প্যাথলজি রোগীদের এবং এছাড়াও, শোথ প্রবণ ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে (তবে সীমিত পরিমাণে)।

কুটির পনিরের লিপোট্রপিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণের পাশাপাশি স্নায়ু তন্তুগুলির পুনর্জন্মের সাথে জড়িত। পণ্যটির প্রতিদিনের ব্যবহারের সাথে, হাড় এবং তরুণাস্থি টিস্যু শক্তিশালী হয়, তাই বর্ধিত শারীরিক ক্রিয়াকলাপের পাশাপাশি 40 বছরের বেশি বয়সী পুরুষ এবং মহিলাদের ডায়েটে বাধ্যতামূলক অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের নিঃশর্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এমন রোগের একটি তালিকা রয়েছে যেখানে এর ব্যবহার contraindicated হয়।

পণ্যটি তীব্র রেনাল ব্যর্থতা, সেইসাথে এথেরোস্ক্লেরোসিসে বড় পরিমাণে ক্ষতিকারক। গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীদের অ্যাসিডিক পণ্য কেনা উচিত নয় - নিরপেক্ষ স্বাদের সাথে কুটির পনিরকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

2 বছরের কম বয়সী শিশুদের প্রায়ই কুটির পনির দেওয়া উচিত নয় - এটি কিডনির সমস্যা হতে পারে। মনে রাখবেন যে সুপারমার্কেট এবং ছোট দোকানের তাকগুলিতে আজ প্রচুর পরিমাণে নিম্ন-মানের পণ্য রয়েছে যাতে উদ্ভিজ্জ তেল (ল্যানোলিন, পাম বা নারকেল) রয়েছে। তারা উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের হজম ক্ষমতা হ্রাস করে এবং চিকিত্সার ক্ষেত্রে এর কার্যকারিতা হ্রাস করে।

আপনি যদি সমাপ্ত পণ্যগুলির গুণমানকে বিশ্বাস না করেন তবে আপনি সর্বদা বাড়িতে নিজের হাতে কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির রান্না করতে পারেন এবং পাশাপাশি, এই রেসিপিগুলি খুব সহজ। এর জন্য যা যা প্রয়োজন তা হল কাঁচামাল, একটি পাতলা নীচে একটি শক্তিশালী প্যান, একটি চালনি এবং একটু সময়।

প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি বেশ সহজ: টক দুধ একটি প্রস্তুত রান্নার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম আগুনে বা জলের স্নানের উপর রাখা হয়। পণ্যটি দ্রুত রান্না করার জন্য, এটি পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয়। যত তাড়াতাড়ি একটি হালকা রঙের পিণ্ড তৈরি হয়, যা সহজেই ছাই থেকে দূরে সরে যাবে, দই প্রস্তুত।এর পরে, ওয়ার্কপিসটি ছেঁকে দিন - এর জন্য, একটি কোলান্ডার বা একটি ধাতব চালনী বেশ কয়েকবার ভাঁজ করা গজ দিয়ে রেখাযুক্ত হয় এবং রান্নার পাত্রের বিষয়বস্তু ঢেলে দেওয়া হয়। একটি গাঁজানো দুধের পণ্যের সাথে গজটি অবশ্যই বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে অবশিষ্ট তরল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন হয়। যদি দইটি শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া প্রয়োজন হয় তবে এটি একটি চালুনি বা কোলান্ডারে রেখে দেওয়া হয়, পলিথিন দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়। দুধ একটি শক্তিশালী আগুনে স্থাপন করা উচিত নয় - উচ্চ তাপমাত্রায়, ওয়ার্কপিসটি কুঁকড়ে যেতে শুরু করবে এবং রাবারের মতো প্রস্থান করার সময় ভর শক্ত হয়ে যাবে।

যদি আপনার দুধ টক হয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় না থাকে তবে এটি কোন ব্যাপার না, এই ক্ষেত্রে, বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরের জন্য একটু দই বা কেফির প্রয়োজন হবে, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি ভাল উৎস যা সাহায্য করে। কুটির পনির এবং ঘোল মধ্যে রচনা ভেঙ্গে.

এইভাবে পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রস্তুত কাঁচামাল সহ পাত্রটি কম তাপে স্থাপন করা উচিত এবং যখন তরলটি 65-70 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়, তখন প্রতি লিটারে 100 গ্রাম গাঁজন হারে কেফির যোগ করুন। দুধের. কখনও কখনও গৃহিণীরা টক ক্রিম লাগান, তবে এই ক্ষেত্রে কুটির পনির চর্বিযুক্ত হবে এবং এর ক্যালোরি সামগ্রী 13-15% বৃদ্ধি পাবে।

যারা, ঘন ঘন ডায়েট এবং ড্রায়ারের কারণে, পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম নেই, তাদের জন্য তরল ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করে কুটির পনির তৈরির বিকল্প, যা যে কোনও ফার্মাসিতে কেনা যায়, উপযুক্ত।

প্রস্তুত পাস্তুরিত দুধের সাথে একটি সসপ্যান চুলায় রাখতে হবে এবং পানীয়টি গরম হওয়ার সাথে সাথে ওষুধের একটি অ্যাম্পুল বের করে নিন এবং সমস্ত বড় এবং ছোট ফ্লেকগুলি একক পিণ্ডে জড়ো হওয়া অবধি স্থবির হতে থাকুন।

চর্বি-মুক্ত কুটির পনির কাঁচা খাওয়া হয়, হৃদয়যুক্ত ক্যাসারোল, সুগন্ধি চিজকেক এবং কুটির পনিরের জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই উদ্ভিজ্জ সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং এমনকি স্যান্ডউইচগুলিতেও রাখা হয়।

শরীরের ক্ষতি না করার জন্য, আপনি এটি ব্যবহারের জন্য কিছু সুপারিশ অনুসরণ করা উচিত।

3 বছরের কম বয়সী শিশুদের বিশেষ দই খাওয়া উচিত যাতে সুষম পরিমাণ BJU, সেইসাথে খনিজ থাকে। 3 বছর বয়স থেকে, বাচ্চাদের সাধারণ ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনিরের ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে, যখন দৈনিক হার প্রতিদিন প্রায় 50-70 গ্রাম হওয়া উচিত।

একটি অল্প বয়স্ক স্তন্যদানকারী মায়ের শরীরে কুটির পনির নিয়মিত গ্রহণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ - এই ক্ষেত্রে, দৈনিক আদর্শ 150 গ্রাম এর সাথে মিলে যায়। যদি পণ্যের গ্রহণ কম হয়, তবে শিশুর প্রয়োজনীয় সমস্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ করা হবে। মায়ের শরীর থেকে - এখানেই দাঁত এবং হাড় নিয়ে অনেক অল্পবয়সী মায়েদের সমস্যা।

ক্রীড়াবিদদের জন্য, পেশী ভর তৈরির জন্য প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ। প্রয়োজনীয় প্রোটিন সহ টিস্যুগুলিকে পুষ্ট করার জন্য, আপনাকে প্রশিক্ষণের 60-100 মিনিট আগে এবং এর আধা ঘন্টা পরে কুটির পনির শেক খাওয়া উচিত। একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য দৈনিক আদর্শ প্রায় 200 গ্রাম হওয়া উচিত।

যারা ওজন কমাতে চান তাদের প্রতিদিন একই পরিমাণ কুটির পনির খাওয়া উচিত।অনেকগুলি ডায়েট রয়েছে যা এর গ্রহণকে 300 গ্রাম পর্যন্ত বাড়ানোর পরামর্শ দেয়, তবে এই জাতীয় পরামর্শ অপ্রীতিকর পরিণতিতে পরিপূর্ণ, যেহেতু ক্যালসিয়ামের উচ্চ মাত্রা কিডনি এবং মূত্রতন্ত্রের কার্যকারিতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যাহত করতে পারে।

কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের সুবিধার জন্য নীচে দেখুন।