কুটির পনিরে প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য

আমরা প্রায়ই বিবৃতি শুনি যে কুটির পনির খুব দরকারী। প্রশ্ন করার জন্য "কি?" অনেকেই উত্তর দেবেন যে এতে প্রোটিন বেশি। কিন্তু আসলে কী প্রোটিন, কেন একজন ব্যক্তির এটি প্রয়োজন, এটি কি সত্যিই কুটির পনিরে রয়েছে এবং এতে কতটা প্রোটিন রয়েছে - এই প্রশ্নগুলি ইতিমধ্যেই অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে।

কুটির পনিরে প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যগুলি কী তা বোঝার জন্য, এটি কী ধরণের পণ্য তা খুঁজে বের করা প্রয়োজন। কুটির পনির টক দুধ থেকে প্রাপ্ত হয়। গরম করার ফলে, দই দুটি পদার্থে বিভক্ত হয় - একটি সাদা দই ভর এবং ছাই, যা টিপে মুছে ফেলা হয়। কিছু ইউরোপীয় দেশে, এই প্রক্রিয়ার ফলাফলকে পনির বলা হয়, রাশিয়ায় - কুটির পনির। একটি উচ্চ-মানের তাজা পণ্যের স্বাদ খুব মনোরম, সূক্ষ্ম, সামান্য লক্ষণীয় টক সহ।

একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যের তালিকায় কুটির পনির যথাযথভাবে শীর্ষে রয়েছে। এর উপকারিতা অনস্বীকার্য এবং ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন এ, বি, সি, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন সহ রচনার কারণে। এটি লক্ষণীয় যে তাপ চিকিত্সা কোনওভাবেই উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে না, তাই কুটির পনির ঐতিহ্যগতভাবে চিজকেক, কুটির পনির প্যানকেক, ডাম্পলিং, ক্যাসারোল এবং মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কুটির পনির বেরি, ফল, আজ, শসা দিয়ে ভাল যায়। প্রায়শই এটিতে টক ক্রিম বা ক্রিম যোগ করা হয়।

প্রোটিন হল একটি জৈব পদার্থ যা অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন।প্রোটিন ছাড়া, কোন জীবন্ত প্রাণীর অস্তিত্ব থাকতে পারে না, যেহেতু তারা কোষ, টিস্যু এবং সমস্ত অঙ্গগুলির জন্য এক ধরণের "নির্মাণ সামগ্রী"। এনজাইম এবং হরমোনের সংমিশ্রণে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিন যৌগও রয়েছে। এবং হিমোগ্লোবিন, যা রক্তে অক্সিজেন সরবরাহের জন্য প্রয়োজনীয়, মূলত একটি প্রোটিন। অতএব, এটা কোন কাকতালীয় নয় যে প্রোটিনকে প্রোটিনও বলা হয়। গ্রীক ভাষা থেকে "প্রোটোস" "প্রথম" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, অর্থাৎ, প্রোটিন এমন একটি পদার্থ যা জীবনের জন্য প্রাথমিক।

মানবদেহের কোষে হাজার হাজার বিভিন্ন প্রোটিন থাকে। তাদের প্রতিটি, ঘুরে, বিশটি অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত, একে অপরের সাথে বিপুল সংখ্যক অনুক্রমের সাথে মিলিত। এই ক্রমগুলি (বা চেইন) প্রতিটি প্রোটিন যৌগের একটি নির্দিষ্ট কার্যকরী লোড নির্ধারণ করে।

কটেজ পনিরের প্রোটিনকে কেসিন বলা হয়। এটিতে এমন অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর নিজেই সংশ্লেষ করতে সক্ষম হয় না, তবে এটি তাদের ছাড়া থাকতে পারে না:

• লাইসিন - এটি ছাড়া, স্বাভাবিক বৃদ্ধি, টিস্যু মেরামত, প্রয়োজনীয় এনজাইম, অ্যান্টিবডি, হরমোন উত্পাদন অসম্ভব;
• সমস্ত কোষের জন্য মেথিওনিন প্রধান "বিল্ডিং উপাদান";
• ট্রিপটোফান ভাল মেজাজের উত্স; শরীরে প্রবেশ করে, এটি সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়, যা মানসিক অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করে; হতাশা, অনিদ্রা, মাথাব্যথা, মনোযোগের ব্যাধি - এটি কম ট্রিপটোফান সামগ্রীর পরিণতির একটি অসম্পূর্ণ সিরিজ।

জিনিসটি হ'ল শরীরে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের কাজগুলি অভিন্ন নয়। কার্বোহাইড্রেট সেলুলার কম্পোজিশনের অংশ, কিন্তু প্রোটিন হল কোষ এবং টিস্যুর "নির্মাতা" এবং কার্বোহাইড্রেট হল শক্তির উৎস। উভয়ই শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

কার্বোহাইড্রেট কুটির পনিরেও পাওয়া যায়, তবে প্রোটিনের তুলনায় কম পরিমাণে। উচ্চ প্রোটিন উপাদান কার্বোহাইড্রেটের ভাল শোষণ এবং দ্রুত বিপাক, অর্থাৎ কার্বোহাইড্রেট বিপাককে অবদান রাখে। এই গুরুত্বপূর্ণ যৌগগুলির একটি প্রায় নিখুঁত অনুপাত কুটির পনিরে উপস্থিত রয়েছে।

অবশ্যই, কুটির পনির পশু প্রোটিন রয়েছে, কারণ এই পণ্য নিজেই পশু উৎপত্তি হয়। একটি বড় প্রসারিত সঙ্গে, আপনি সাধারণ সয়া কুটির পনির প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তথাকথিত টফু, যা সয়া দুধ প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা প্রাপ্ত হয়। রঙ এবং সামঞ্জস্য প্রায় দই, এমনকি গন্ধ কিছুটা অনুরূপ, কিন্তু রচনা এবং বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণ ভিন্ন।

তোফু হল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের সবচেয়ে ধনী উৎস, প্রাণীদের চেয়ে কম উপকারী নয়। কুটির পনিরের মতো, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে। কিন্তু কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই। কিন্তু সয়া এমন একটি উদ্ভিদ যা খুব সহজেই জেনেটিকালি মডিফাই করা যায়। প্যাকেজের শিলালিপি "জিএমও ধারণ করে না" দুর্ভাগ্যবশত, সম্পূর্ণ গ্যারান্টি নয়। আর এ ধরনের পণ্যের মূল্য খুবই কম।

পণ্যের 100 গ্রাম প্রোটিনের পরিমাণ 14 থেকে 18 গ্রাম এবং এটির চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। যত কম চর্বি, তত বেশি প্রোটিন। কুটির পনিরে থাকা উপাদানগুলির পরিমাণগত অনুপাত সম্পর্কে কথা বলার আগে, একটি দোকানে কেনা কুটির পনির থেকে কীভাবে আলাদা তা খুঁজে বের করা প্রয়োজন এবং কেন এই পণ্যটির চর্বি সামগ্রী এত গুরুত্বপূর্ণ।

"ডোমাশনি" হল একটি পণ্য যা বাড়িতে কোনও বহিরাগত সংযোজন ছাড়াই দুধের স্বাভাবিক গাঁজন দ্বারা তৈরি করা হয়। পাঁচ থেকে ছয় লিটার দুধ থেকে এক কেজি কুটির পনির পাওয়া যায়। অবশ্যই, এটি সবচেয়ে মূল্যবান এবং খাদ্যতালিকাগত পণ্য, শিশুর খাবারের জন্য নিরাপদ, কারণ এর গঠন এবং তাজাতা সম্পর্কে কোন সন্দেহ নেই। এটি লক্ষ করা উচিত যে কুটির পনিরের জন্য সতেজতা একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ সূচক, যেহেতু সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে এটি দ্রুত নষ্ট করে।

আপনি খুব সহজ উপায়ে কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির পেতে পারেন - দুধকে কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং তারপরে সাবধানে ক্রিমের উপরের স্থির স্তরটি সরিয়ে ফেলুন। প্রায় চর্বি-মুক্ত কুটির পনির একটি বিশেষ ডিভাইস - একটি বিভাজক মাধ্যমে পাস দুধ থেকে প্রাপ্ত করা হবে।

চর্বিযুক্ত সামগ্রীর মাত্রা অনুসারে, দই পণ্যগুলিকে তিনটি গ্রুপে ভাগ করা যেতে পারে: চর্বিযুক্ত, প্রায় 18% চর্বিযুক্ত, গাঢ় - 5-9% এবং চর্বিমুক্ত - 0.1-2%।

অবশ্যই, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং কোমল হবে বাড়ির তৈরি গ্রামের কুটির পনির নির্বাচিত সম্পূর্ণ দুধ থেকে তৈরি। এটিতে, দুধের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, চর্বির পরিমাণ 18 থেকে 25% হতে পারে। এই জাতীয় কুটির পনিরের 100 গ্রামের জন্য, 14 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। এটি দৈনিক চাহিদার প্রায় 20 শতাংশ হবে। কিন্তু এই জাতীয় পণ্য ক্যালোরিতে খুব বেশি এবং ওজন বাড়াতে পারে।

সবচেয়ে সাধারণ হল আধা-চর্বিযুক্ত কুটির পনির (9%), যা পুরো যোগ করে স্কিমড দুধ থেকে তৈরি করা হয়।এই কুটির পনিরে 16-17 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে, যা দৈনিক মূল্যের 20-22%। এটি প্রত্যেকের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা স্বাস্থ্যকর ডায়েটের নীতিগুলি মেনে চলে, অতিরিক্ত ওজনের বোঝা নয় এবং বর্তমানে ডায়েটে নেই।

সেরা বিকল্প হল 5% চর্বিযুক্ত কুটির পনির। এটিতে প্রতি 100 গ্রাম - 18 গ্রাম প্রোটিনের সর্বাধিক পরিমাণ রয়েছে এবং এটি প্রতিদিনের গ্রহণকে 23% দ্বারা পূরণ করবে এবং উপরন্তু, এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করবে।

চর্বি থেকে কুটির পনির সম্পূর্ণরূপে "মুক্ত" করা অসম্ভব, তাই ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ শূন্য হতে পারে না। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি 0.1% থেকে 1.8% পর্যন্ত।

পুষ্টিবিদরা ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে তর্ক করা বন্ধ করেন না। একদিকে, একজন ব্যক্তি ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি সহ প্রয়োজনীয় পরিমাণে সহজপাচ্য প্রোটিন (16 গ্রাম) পান, যা এটি স্থূল ব্যক্তিদের দ্বারাও খাবারে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। কিন্তু অন্যদিকে - এই জাতীয় পণ্যের পুষ্টি এবং শক্তির মান হ্রাস পেয়েছে:

• চর্বি সহ, ভিটামিন এ, ডি, ই, তাদের মধ্যে দ্রবণীয়, কার্যত অদৃশ্য হয়ে যায়;
• স্নায়ুতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয় লেসিথিন এবং সেফালিনও অদৃশ্য হয়ে যায়;
• ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের খারাপ শোষণ;
• স্বাদের গুণাবলী অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা, এবং নির্মাতারা স্বাদের "উন্নতি" করার জন্য স্বাদ, ফল বা বেরি ফিলার যোগ করতে পারেন, যা প্রাকৃতিক হওয়ার সম্ভাবনা কম এবং পণ্যটিতে সুবিধা যোগ করতে পারে।

এই ভিডিওটি ঘরে তৈরি কটেজ পনির তৈরির রেসিপি দেখায়।