ছাগলের কুটির পনিরের বৈশিষ্ট্য এবং এর প্রস্তুতির জন্য রেসিপি

সঠিক পুষ্টির অনুগামীরা সর্বসম্মতভাবে যুক্তি দেন যে কুটির পনির অবশ্যই প্রত্যেক ব্যক্তির দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। দিনের বিভিন্ন সময়ে এটি ব্যবহার করা ন্যায্য: উভয় প্রাতঃরাশ এবং রাতের খাবারের জন্য। বিভিন্ন ডায়েট এবং উপবাসের দিনগুলি এর ব্যতিক্রম নয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে রেশনিং অংশগুলির বিষয়ে কোনও কথা বলা যাবে না, যেহেতু এটি প্রচুর পরিমাণে পণ্যটি ব্যবহার করা বেশ গ্রহণযোগ্য।

কটেজ পনির, একটি নিয়ম হিসাবে, ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর জন্য অনেকের দ্বারা মূল্যবান, যা বৃদ্ধি, চুল এবং নখের অবস্থার পাশাপাশি হাড়ের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। যেহেতু আমরা ইতিমধ্যে পণ্যটির সুবিধাগুলি স্পর্শ করেছি, এটি লক্ষ করা উচিত যে সম্প্রতি, স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগামীরা ঘরে তৈরি কুটির পনির পছন্দ করেন, যেহেতু এটি আরও প্রাকৃতিক পণ্য। এটি কারও জন্য গোপন নয় যে এই পণ্যটি গরু এবং ছাগলের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং এটি পরবর্তী যে বেশিরভাগ লোকেরা এই দিনগুলিতে থাকে।

এই সত্যিকারের জাদুকরী পণ্যটিতে কী রয়েছে তা বিবেচনা করুন, যা আপনাকে তারুণ্য এবং স্বাস্থ্যকে দীর্ঘায়িত করতে দেয়।

ঘরে তৈরি ছাগলের দইয়ের সুবিধাটি টেবিলে উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথেই অনুভূত হয়। প্রথমত, এটি একটি সামান্য টক এবং একটি অতুলনীয় দুধের গন্ধ সহ একটি অস্বাভাবিক স্বাদ।

এবং পেশীগুলির জন্য অপরিহার্য প্রোটিনের বিষয়বস্তু অনুসারে, ছাগলের দুধের দইতে এর সংখ্যা মাংসে থাকা সংখ্যার সাথে মিলে যায়। অবশ্যই, গরুর তুলনায় এতে বেশি চর্বি রয়েছে, তবে সেগুলি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এবং এতে উপস্থিত মেথিওনিনের কারণে, যা মানবদেহে কোলেস্টেরলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটের কারণে, খুব কমই কেউ এই পণ্যটি ব্যবহার করে অতিরিক্ত কিলোগ্রাম লাভ করে। উপরন্তু, পণ্য পুষ্টির বিপাক উন্নত.

যে কোনও পণ্যের দরকারী পদার্থের পরিমাণ সরাসরি প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে এবং এই ক্ষেত্রে ছাগলের দুধের কুটির পনিরও ব্যতিক্রম নয়। এবং এটিও লক্ষ করা উচিত যে উল্লিখিত ধরণের কটেজ পনির বিশেষত ছোট বাচ্চাদের জন্যও উপযোগী, যদি এর সাথে কোনও চিকিত্সার contraindication না থাকে। এই সুবিধাটি পণ্যটির সহজ এবং দ্রুত হজমযোগ্যতার সাথে শিশুর দেহের বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ সমস্ত পদার্থের উচ্চ সামগ্রীর কারণে।

যদি আমরা প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা এটির ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলি, তবে, শরীরের উপর ক্যালসিয়ামের উপকারী প্রভাব ছাড়াও, এই ধরনের কুটির পনির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য, সেইসাথে যাদের আছে তাদের জন্যও নির্ধারিত হয়। পেশীবহুল সিস্টেম, শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট এবং রক্তের সমস্যা।

মানবদেহে পণ্যটির নেতিবাচক প্রভাব বিশেষজ্ঞদের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়নি, তবে চরম সতর্কতার সাথে, শিশুরোগ বিশেষজ্ঞদের পরিপূরক খাবার প্রবর্তনের অনুমতি দেওয়া হলে এক বছর পর্যন্ত শিশুদের ঘরে তৈরি কুটির পনির দেওয়া প্রয়োজন। যা সংযুক্ত, সম্ভবত, রচনার সাথে নয়, তবে কুটির পনিরের সামঞ্জস্যের সাথে। বেশ ছোট এবং কঠোর দই বল প্রতিনিধিত্ব করে, কুটির পনির প্রথমে শিশুর পেটে অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে, পাশাপাশি পেটে ব্যথা হতে পারে।এই বিষয়ে, শিশুর কুটির পনিরকে পরিপূরক খাবার হিসাবে দেওয়া, আপনার তার জন্য একটি নতুন পণ্যের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

যদি আমরা বয়স্ক বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের কথা বলি যারা কুটির পনির একেবারেই পছন্দ করেন না (একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ছাগল যা উচ্চারিত সুবাসের কারণে শত্রুতা সৃষ্টি করে), তবে এতে থাকা দরকারী পদার্থ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করা বেশ সম্ভব। কুটির পনির থেকে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করে (উদাহরণস্বরূপ, ক্যাসারোল, চিজকেক এবং আরও অনেক কিছু)। যেখানে পণ্যের সুবিধাগুলি সংরক্ষণ করা হয়, তবে প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে কোথাও উপরে, কোথাও নীচে সামান্য পরিবর্তিত হয়।

সুতরাং, ছাগলের দুধের দই সর্বদা একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, যদিও ছাগলের দুধ গরুর দুধের তুলনায় কিছুটা চর্বিযুক্ত (গরু দুধের চর্বিযুক্ত পরিমাণ 1.5 থেকে 3.6, এবং ছাগলের - 4 থেকে 9% পর্যন্ত)। এই ধরনের ক্ষেত্রে, ক্যালোরি সামগ্রী দুধের চর্বি দ্বারা নির্ধারিত হয় না, তবে আত্তীকরণের গতি দ্বারা: ছাগল, যেমন আপনি জানেন, এক ঘন্টা পরে 100% দ্বারা শোষিত হয়।

যদি আমরা ছাগলের দুধের কুটির পনিরের ক্যালোরির বিষয়বস্তু সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি সেই অনুযায়ী, দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি (টক ক্রিম সহ বা ছাড়া) নির্ভর করে। গড়ে, ছাগলের দুধের কুটির পনিরের ক্যালোরির পরিমাণ 156 কিলোক্যালরি, যখন টক ক্রিম ছাড়া গরুর দুধের কুটির পনিরের পুষ্টির মান 68 কিলোক্যালরি, এবং টক ক্রিম দিয়ে রান্না করলে এই সংখ্যাটি 209 কিলোক্যালরি বেড়ে যায়।

যে সমস্ত লোকেরা অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করছেন, বা যারা স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস মেনে চলেন, তারা ভাল করেই জানেন যে তাদের প্রতিদিনের ডায়েট সঠিকভাবে গণনা করার জন্য, পণ্যের মোট ক্যালোরি সামগ্রীর পাশাপাশি এটিও বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। BJU এর রচনা (প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট)। উদাহরণস্বরূপ, 3.6% দুধ থেকে তৈরি 65 kcal গরুর কুটির পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী সহ, BJU হবে:

• প্রোটিন - 2.9 গ্রাম;
• চর্বি - 4 গ্রামের একটু বেশি;
• কার্বোহাইড্রেট - 4.6 গ্রাম।

ছাগলের কুটির পনির, 156 কিলোক্যালোরির ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, এতে নিম্নলিখিত রচনা থাকবে:

• প্রোটিন - 16 গ্রামের বেশি;
• চর্বি - প্রায় 10 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রামের একটু বেশি।

যদি আমরা সূচকগুলি তুলনা করি, তবে এটা স্পষ্ট যে ছাগলের কুটির পনিরে অনেক বেশি প্রোটিন রয়েছে, যা পেশী বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। উপরন্তু, এর নিঃসন্দেহে সুবিধা হল অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, যা অতিরিক্ত ওজনের একটি সেটকে অন্তর্ভুক্ত করে। দেখা যাচ্ছে যে ছাগলের কুটির পনির চর্বি সমৃদ্ধ (যদি আমরা কেবল বিজেইউ সম্পর্কে কথা বলি), তবে আমরা যদি বিবেচনা করি যে অন্যান্য পদার্থের জন্য ধন্যবাদ যা এর রচনাটি তৈরি করে, এটি সহজেই এবং দ্রুত শোষিত হয়, তবে কেন এই পণ্যটি বলা হয় তা স্পষ্ট হয়ে যায়। খাদ্যতালিকাগত

গরুর দুধের দই থেকে ছাগলের দুধের দই তৈরি করা কিছুটা সহজ। যেহেতু এর প্রস্তুতির জন্য, নীতিগতভাবে, কোন টক ময়দার প্রয়োজন হয় না। টক দুধ গ্রহণ করা এবং দইয়ের ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করা যথেষ্ট। এবং তারপরে সবকিছু যথারীতি হয়: আমরা এটিকে বেশ কয়েকটি স্তরে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কোলান্ডারে হেলান দিয়ে রাখি, এটিকে ছেঁকে ফেলি এবং এটি ভালভাবে চেপে ধরি, তারপরে ফলস্বরূপ পণ্যটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য চাপে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং দই প্রস্তুত।

সত্য, একটি সতর্কতা আছে: ছাগলের দুধ গরুর চেয়ে বেশি দিন স্থায়ী হয়। অতএব, এটি ঘটছে যে এটি থেকে টক দুধ দ্রুত বের করা সম্ভব নয়, এমনকি যদি রাতারাতি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া হয় (আপনি পণ্যটিকে বেশি সময়ের জন্য উষ্ণ জায়গায় রাখতে পারবেন না, কারণ দুধ খারাপ হয়ে যাবে)।

এটি এড়াতে, তাজা ছাগলের দুধে টেবিল লবণ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, আমরা প্রতি লিটার দুধে একটি স্লাইড ছাড়াই 1 টেবিল চামচ লবণের হারে এটি করি (আপনি যত বেশি লবণ যোগ করবেন, কুটির পনির তত লবণাক্ত হবে)।এর পরে, আমরা একটি উষ্ণ জায়গায় রাতারাতি তাজা নুনযুক্ত দুধ ছেড়ে দিই এবং সকালে আপনি তাজা টক ছাগলের দুধ পাবেন, যা থেকে আপনি কুটির পনির তৈরি করতে পারেন যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বাড়িতে তৈরি দুধ থেকে কুটির পনির বাড়িতে তৈরি করা বেশ সহজ, যা টক দুধ থেকে তৈরি করা হয়। বাড়িতে কুটির পনির রান্না করার জন্য, অন্তত এক লিটার তাজা ছাগলের দুধ থাকা যথেষ্ট। আপনি যদি পরবর্তীটির সতেজতা নিয়ে সন্দেহ করেন তবে দুধটি সিদ্ধ করা ভাল, তারপরে আমরা এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করি এবং আপনি আপনার রেসিপি থেকে শুরু করে রান্নার পরবর্তী পদক্ষেপ নিতে পারেন। আমরা আপনার নজরে তাদের কয়েকটি উপস্থাপন করছি যাতে আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সঠিকভাবে ছাগলের পনির প্রস্তুত করতে পারেন।

তাজা ছাগলের দুধে এক চিমটি লবণ বা 0.5 লিটার কেফির যোগ করুন (কেফির যত মোটা হবে, কুটির পনির তত মোটা হবে) এবং আরও টক করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাতারাতি রেখে দিন। সকালে ছাগলের দুধ থেকে কেফির পাওয়ার পরে, আমরা কুটির পনির রান্না করা শুরু করি, এর জন্য আমরা দুধটিকে একটি ধীর আগুনে রাখি এবং নাড়তে নাড়তে একটি ফোঁড়া নিয়ে আসি।

দইয়ের ভর আন্ডার সিদ্ধ করা এবং একটি উষ্ণ চুলায় আরও 30 মিনিটের জন্য এটি বন্ধ করার পরে ছেড়ে দেওয়া ভাল যাতে এটি "পৌছায়"। তারপর আমরা একটি colander, decant মধ্যে হেলান, এবং পণ্য প্রস্তুত.

যদি কোনও ছোট বাচ্চা না থাকে বা পরিবারে এমন কোনও লোক না থাকে যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে, তবে আপনি দোকানে কেনা প্রথম সতেজতা নয় এমন ছাগলের দুধ থেকে কুটির পনির রান্না করতে পারেন (অবশ্যই, এটি মেয়াদ শেষ হওয়া উচিত নয়। , তবে এটি বেশ কয়েক দিন পুরানো হতে দেওয়া হয়)। একটি কাচের বয়ামে দুধ ঢালা এবং সেরা souring পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। তারপরে আমরা জারটিকে জলের স্নানে গরম করি যতক্ষণ না দইয়ের ভর থেকে ছাই আলাদা হয়, এটি বয়ামে সহজেই লক্ষণীয় হবে। জলের স্নান থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন। নিচের ধাপগুলো আগের রেসিপির মতই।

ধীর কুকারের মতো আধুনিক রান্নার সরঞ্জামগুলি ব্যতিক্রম নয় এবং এটি কেবল কুটির পনিরকে স্বাচ্ছন্দ্যে রান্না করতে দেয় না, তবে রান্নার সময় একটি অস্বাভাবিক দুধের গন্ধ সংরক্ষণ করতেও সহায়তা করে, যা এতটাই সমৃদ্ধ যে এটি অপছন্দের ক্ষেত্রে সুপারিশ করা হয়। মূল উপাদানগুলিতে সবুজ শাক যোগ করুন, উদাহরণস্বরূপ, ডিল বা পার্সলে।

সুতরাং, আমরা তাজা দুধ গ্রহণ করি, এটি আপনার জন্য উপযুক্ত যে কোনও টক এজেন্টের সাথে একত্রিত করি (লবণ, ঘোল, টক ক্রিম, কেফির), ভালভাবে নাড়ুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ত্রিশ মিনিট রেখে দিন। এর পরে, মাল্টিকুকারের বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন, "হিটিং" ফাংশনটি নির্বাচন করুন এবং এটি 3 ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে, সাবধানে, ঝাঁকুনি ছাড়াই, আমরা এটিকে একটি কোলেন্ডারে হেলান দিয়ে রাখি এবং আরও অনেক কিছু।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা সুপারিশ করেন:

• যতক্ষণ সম্ভব পণ্যের সতেজতা দীর্ঘায়িত করার জন্য এনামেলযুক্ত খাবারে কুটির পনির রান্না করা ভাল;
• ছাগলের দুধকে দ্রুত টক করতে, আপনি এতে আগের কুটির পনির থেকে ঘোল যোগ করতে পারেন, যা রেফ্রিজারেটরে 10 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না;
• ছাগলের পনির 3 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
• যদি পণ্যটি অতিরিক্ত দিয়ে রান্না করা হয়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত হতে পারে - ছাগলের কুটির পনির, অন্যান্য পণ্যগুলির মতো নয়, ডিফ্রোস্ট করার সময় তার আসল স্বাদ হারাবে না;
• আপনি যদি কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য রান্না করতে চান তবে গাঁজন করার জন্য টক ক্রিম এবং কেফির ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.