প্রতি 100 গ্রাম কুটির পনিরের পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন

সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে, কুটির পনির বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এবং যদি যৌবনে এর ব্যবহার কোনও ব্যক্তির স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে, তবে একটি শিশুর ডায়েটে এটি ব্যর্থ ছাড়াই পাওয়া যেতে পারে। পণ্যের উপকারিতা সম্পর্কে তথ্য বিভিন্ন উত্স থেকে শোনা যায়। এবং শুধুমাত্র কুটির পনির এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলির উপাদানগুলি বিবেচনা করে, আপনি সত্যিই এটি সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন। সাধারণত পণ্য সম্পর্কে সমস্ত প্রয়োজনীয় ডেটা লেবেলে পড়া যায়।

পণ্যের রচনায় মনোযোগ দিন। যদি, দুধ এবং টক ছাড়াও, এতে হার্ডনার (ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড), এনজাইম প্রস্তুতি এবং সংরক্ষক থাকে, শরীরের জন্য এই জাতীয় পণ্যের সুবিধাগুলি হ্রাস পায়।

পুষ্টির মান নির্ধারণ করতে, কুটির পনিরে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট (বিজেইউ) এর বিষয়বস্তু বিবেচনা করা প্রয়োজন। প্রোটিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, এই পণ্যটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থানগুলির মধ্যে একটি দখল করে। এছাড়াও, এই ফর্মের প্রোটিনের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• পশু প্রোটিন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিপরীতে, শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সুষম অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে;
• বিশেষ গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, এটি আরও ভাল শোষিত হয়;
• এটি দ্রুত (স্বল্প সময়ে খাওয়ার পরে শক্তি সরবরাহ করে) এবং ধীর (5 ঘন্টার জন্য ক্ষুধার অনুভূতি রোধ করে) ভাগে বিভক্ত।

পেশী ভর তৈরি করতে এবং প্রচুর প্রোটিন গ্রহণ করতে চাচ্ছেন এমন লোকেদের জন্য, একই মাংস বা মাছের তুলনায় কম খরচে আরেকটি প্লাস। কার্বোহাইড্রেটগুলি এখানে তথাকথিত দুধের চিনি (ল্যাকটোজ এবং গ্যালাকটোজ) আকারে উপস্থাপিত হয় এবং তাদের ভাঙ্গনের জন্য উপযুক্ত এনজাইমগুলির প্রয়োজন হয়।

কুটির পনির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হল এর শক্তি মান। এটিকে ক্যালরির সামগ্রীও বলা হয়, যেহেতু এই সূচকটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের কিলোক্যালরিতে (kcal) পরিমাপ করা হয়। সাধারণত বিভিন্ন ধরনের কুটির পনির তাদের চর্বি বিষয়বস্তু মধ্যে পার্থক্য. এটি যত বেশি, তত বেশি ক্যালোরি। বিভিন্ন কটেজ পনিরে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় একই (গড়ে যথাক্রমে 2 এবং 16 গ্রাম)। কুটির পনির শর্তসাপেক্ষে তিনটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• কম ক্যালোরি (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• মাঝারি-ক্যালোরি (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• উচ্চ-ক্যালোরি (18% চর্বি - 236 কিলোক্যালরি)।

যারা সাবধানে তাদের ওজন নিরীক্ষণ করেন তারা এই পরিসংখ্যানগুলিতে মনোযোগ দেন। বৈচিত্র্যময় এবং একই সময়ে দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ অতিক্রম না করার জন্য, এই পণ্যের কম চর্বি এবং কম চর্বি ধরনের দিকে মনোযোগ দিন। এমনকি আপনি যদি এগুলি ফল বা সিরিয়ালের সাথে মিশ্রিত করেন তবে চিত্রের কোনও বড় ক্ষতি হবে না। যেহেতু ওজন নিয়ন্ত্রণ একটি আলোচিত বিষয়, তাই ডায়েট কম্পাইল করার সময় আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। পশুর চর্বি খাওয়া প্রত্যাখ্যান করা একেবারেই অসম্ভব, যেহেতু তারা হরমোন এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সংশ্লেষণে জড়িত। উপরন্তু, অতিরিক্ত ওজন প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট ভাঙ্গনের পরে প্রাপ্ত ক্যালোরি দ্বারা প্রভাবিত হয়।

উপরোক্ত ছাড়াও, একটি নির্দিষ্ট ক্যালোরি কন্টেন্ট সঙ্গে কুটির পনির পছন্দ এছাড়াও জীবনধারা দ্বারা প্রভাবিত হয়। একজন ব্যক্তির জন্য যার কাজ ভারী শারীরিক পরিশ্রমের সাথে জড়িত বা নিয়মিত খেলাধুলায় জড়িত, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি আরও উপযুক্ত। আমাদের ক্ষেত্রে, চর্বি একটি উচ্চ অনুপাত সঙ্গে কুটির পনির। এর জ্বলনের ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি শরীরের ক্ষতি না করে এবং সুস্থতার অবনতি ছাড়াই পর্যাপ্ত পরিমাণে শক্তি পাবেন।

প্যাকেজিং সাধারণত প্রধান উপাদান নির্দেশ করে। তবে প্রকৃতপক্ষে, বিজেইউ ছাড়াও, কুটির পনিরের সংমিশ্রণে এখনও অনেকগুলি বিভিন্ন মাইক্রোলিমেন্ট এবং পদার্থ রয়েছে। এবং কিছু অল্প পরিমাণে রয়েছে, তাই এর সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য তালিকা করা যাক।

• জল. যদি আমরা কুটির পনিরের রাসায়নিক গঠন বিশ্লেষণ করি তবে এটি 60 থেকে 70 শতাংশ পর্যন্ত লাগে। এই চিত্রটি প্রাপ্তির পদ্ধতির (উৎপাদনে বা বাড়িতে), ধারাবাহিকতা এবং সংযোজনগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
• ভিটামিন - A, বিটা-ক্যারোটিন, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E। তাদের সংখ্যা টেবিলে দেখা যাবে। এটি মনে রাখা উচিত যে কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরে কোনও চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন থাকবে না, তাই এই জাতীয় পণ্যের সুবিধাগুলি হ্রাস পায়। উপরন্তু, তারা কিছু জল দ্রবণীয় ট্রেস উপাদান শোষণ জন্য প্রয়োজনীয়।
• খনিজ পদার্থ - পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, লোহা, তামা, ফ্লোরিন, ম্যাঙ্গানিজ। আপনি যদি ডায়েট অনুসরণ করেন তবে তাদের বিষয়বস্তু অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। স্বাভাবিকভাবেই, শুধুমাত্র কুটির পনির ব্যবহার একটি নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজ দৈনিক আদর্শ প্রদান করতে পারে না। তবে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি সারাদিনে যে খাবার খান তা সুষম হয়। এমনকি একটি একক ট্রেস উপাদানের অতিরিক্ত বা ঘাটতি তার পরিণতি হতে পারে। কিছু নির্মাতারা ভিটামিন বা ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী সহ পণ্য উত্পাদন করে।

এর গঠনের কারণে, কুটির পনির শিশুদের, গর্ভবতী মহিলাদের এবং দুর্বল স্বাস্থ্যের লোকদের জন্য একটি বাধ্যতামূলক খাবার হিসাবে নির্ধারিত হয়। কুটির পনির হ'ল এক ধরণের দরকারী পদার্থের ঘনত্ব, যেহেতু এক লিটার দুধ থেকে 300-400 গ্রাম কুটির পনির পাওয়া যায়। উপায় দ্বারা, এই অনুপাত দ্বারা পরিচালিত করা উচিত যখন আপনি মানের সন্দেহ - শুধু দুধ এবং এটি থেকে প্রাপ্ত পণ্যের খরচ মনোযোগ দিন।

যতদূর আমরা জানি, কুটির পনির দুধকে গাঁজন করে এবং এর থেকে ছাই আলাদা করে পাওয়া যায়। এতে বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট থাকে। যারা ল্যাকটোজ সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে ভাঙ্গেন না তাদের জন্য কুটির পনির পণ্য ব্যবহার করা ভাল। অবশ্যই, এটি গরুর দুধের প্রোটিন (ক্যাসিন) থেকে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য একটি সমাধান নয়। এগুলি বিভিন্ন রোগ এবং এই ক্ষেত্রে আপনি শুধুমাত্র একজন ডাক্তারের যথাযথ তত্ত্বাবধানে পণ্যটি চেষ্টা করতে পারেন। আরেকটি পদার্থ যার জন্য সতর্কতা প্রয়োজন তা হল গ্লুটেন। এটি প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায় না। যাইহোক, এটি খাদ্য সংযোজন, আইসিং, ইত্যাদি হতে পারে। অতএব, এই ক্ষেত্রে, বাড়িতে প্রমাণিত উত্পাদনকে অগ্রাধিকার দেওয়া এবং ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল।

যখন তারা কুটির পনিরের উপযোগিতা সম্পর্কে কথা বলে, কোলেস্টেরল প্রায়শই হোঁচট খায়। দই পণ্যগুলিতে, এটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে থাকে, যা হরমোনের মাত্রা এবং বিপাককে উপকৃত করে।

কুটির পনিরে থাকা আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল অ্যামিনো অ্যাসিড। আমরা যখন প্রোটিনের উপকারিতা বর্ণনা করেছি তখন আমরা সেগুলিকে পাস করার সময় উল্লেখ করেছি।তারা বিশেষ মনোযোগ প্রাপ্য, যেহেতু শরীরের একটি প্রক্রিয়া তাদের ছাড়া করতে পারে না। এগুলি প্রোটিনের অংশ যা বিভিন্ন হাড়, টেন্ডন, পেশী এবং অঙ্গ টিস্যু, হরমোন, অ্যান্টিবডি এবং শরীরের অন্যান্য কার্যকরী ইউনিট গঠন করে।

অ্যামিনো অ্যাসিড আক্ষরিকভাবে প্রতি মিনিটে একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে শরীরের দ্বারা প্রয়োজন হয়, যা একটি ক্রমবর্ধমান শিশুর শরীরের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু এমন সময় আছে যখন তাদের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায় - অসুস্থতার সময়, শারীরিক পরিশ্রম, শরীর দুর্বল হয়ে পড়ে। কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড (অপ্রয়োজনীয়) শরীর নিজেই সংশ্লেষিত হয়, অন্যগুলি (প্রয়োজনীয়) শুধুমাত্র খাদ্য থেকে পাওয়া যায়। দই এর মধ্যে রয়েছে:

• arginine;
• লিউসিন;
• হিস্টিডিন;
• আইসোলিউসিন;
• methionine;
• ভ্যালাইন
• লাইসিন;
• ফেনিল্যালানাইন;
• ট্রিপটোফান

তারা শরীরে কি ভূমিকা পালন করে?

• পেশী ভর বৃদ্ধি এবং সঞ্চয় প্রভাবিত;
• হেমাটোপয়েসিসে অংশগ্রহণ;
• থাইরয়েড গ্রন্থি, অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি এবং লিভারের কাজকে সমর্থন করে;
• স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে;
• সঠিক বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়।

কিছু টিস্যুর নিজস্ব অ্যামিনো অ্যাসিড সেট প্রয়োজন। অতএব, শরীরে যখন কোন সমস্যা দেখা দেয় তখন ডায়েট সামঞ্জস্য করা এত গুরুত্বপূর্ণ। এই বিষয়ে, কুটির পনির সর্বজনীন। এটি প্রায় কোনও ডায়েটের জন্য সুপারিশ করা হয় - উভয়ই হজম অঙ্গ, হৃদপিণ্ড, রক্তনালীগুলির সাথে সম্পর্কিত রোগের জন্য এবং ওজন সংশোধনের জন্য, শরীরের সাধারণ শক্তিশালীকরণের জন্য।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.