কুটির পনিরের উপকারিতা, ক্ষতি এবং রচনা

কুটির পনির একটি অগ্রাধিকার একটি দরকারী পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, উপায় এটি - শুধুমাত্র বিরল ক্ষেত্রে, কুটির পনির সুস্থ মানুষের জন্য contraindicated হয়। অথবা যদি আপনি এটি সম্পূর্ণ ভুল, ভুল সময়ে এবং ভুল পরিমাণে ব্যবহার করেন। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, আপনাকে কিছু না করার চেয়ে পণ্যটির উপযোগিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে আরও কিছু শিখতে হবে।

কুটির পনির হল একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যা দুধকে গাঁজন করে পাওয়া যায়। তারপরে ছাঁচটি ফলিত ভর থেকে আলাদা করা হয় এবং বাকিটি দই।

পণ্যটি দীর্ঘকাল ধরে মানবজাতির দ্বারা ব্যবহৃত হয়েছে এবং ইতিমধ্যে প্রাচীন বিশ্বে এটি ওষুধের উদ্দেশ্যেও করা হয়েছিল। এই জাতীয় পণ্যের প্রথম উল্লেখ মেসোপটেমিয়া, প্রাচীন রোমে পাওয়া নিদর্শনগুলিতে পাওয়া যায়। রাশিয়ায়, কুটির পনিরও টেবিলে একটি সাধারণ খাবার ছিল, যদিও এটিকে পনির বলা হত। তাই নাম "syrniki" - কুটির পনির উপর ভিত্তি করে একটি ছোট প্যাস্ট্রি।

কুটির পনির বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• শাস্ত্রীয়;
• পৃথক

প্রথম প্রযুক্তি, ঘুরে, দুটি পদ্ধতিতে বিভক্ত - অ্যাসিড এবং অ্যাসিড-রেনেট। প্রথম পদ্ধতিতে, কুটির পনিরের কাঁচামাল হল স্কিমড দুধ, যাতে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করা হয়, যার ফলে গাঁজন প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে। উৎপাদনের অ্যাসিড-রেনেট পদ্ধতিতে, রেনেট এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দুধে যোগ করা হয়।

পৃথক প্রযুক্তির সাহায্যে, দুধকে 2 ভাগে ভাগ করা হয় - একটি স্কিমড পণ্য এবং 55% চর্বিযুক্ত ক্রিম।এটি একটি বিভাজক দ্বারা সম্পন্ন করা হয়. এর পরে, রেনেট-অ্যাসিড উপাদানগুলি স্কিমড দুধে স্থাপন করা হয় এবং, যখন উত্তপ্ত হয়, একটি দই ভর প্রাপ্ত হয়। এটি শুধুমাত্র এটিকে ঠান্ডা করতে এবং কুটির পনির তৈরির প্রথম পর্যায়ে প্রাপ্ত একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ক্রিম যোগ করে গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করার জন্য অবশেষ।

এর সামঞ্জস্য দ্বারা, কুটির পনির দানাদার এবং পেস্টি। সংখ্যাগরিষ্ঠদের মতে, প্রথমটি তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়ার জন্য ভাল, যখন পাস্তার মতো কুটির পনির রান্না করার সময় ব্যবহার করা সুবিধাজনক (পায়ের জন্য একটি ভরাট হিসাবে, ক্যাসারোল, চিজকেকের ভিত্তি)।

কুটির পনির প্রোটিনের একটি উৎস, গড়ে 14-18% প্রোটিন 100 গ্রাম পণ্যে পড়ে। তদুপরি, মাংসের প্রতিরূপের বিপরীতে, এই প্রোটিনটি ফ্লেক্সে ভেঙে যায় এবং এতে ফাইবার থাকে না এবং তাই আরও সহজে এবং দ্রুত শোষিত হয়।

প্রোটিন পেশী, টিস্যু, এনজাইমগুলির জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান, এর অভাব বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির লঙ্ঘনকে উস্কে দেবে। পেশী ভর তৈরির জন্য শরীরে পর্যাপ্ত প্রোটিন থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এই কারণেই কুটির পনির ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে অন্যতম প্রধান পণ্য এবং কঠোর শারীরিক শ্রমে নিযুক্ত পুরুষদের জন্যও দরকারী।

পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা কঙ্কালের সিস্টেম, দাঁতের এনামেল নির্মাণ এবং শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়। কুটির পনিরের প্রয়োজনীয়তা সুস্পষ্ট, তবে একজন ব্যক্তির জীবনে এমন সময় থাকে যখন শরীর ক্যালসিয়ামের বর্ধিত প্রয়োজন অনুভব করে। এই বিভাগে গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যপান করানোর সময় মহিলাদের অন্তর্ভুক্ত। তাদের শরীরে ক্যালসিয়াম প্রবেশ করা শিশুর হাড় গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। এই বিভাগে শিশু, কিশোর এবং বয়স্করাও অন্তর্ভুক্ত। এটা যৌক্তিক যে হাড় ভাঙার পরে কুটির পনির খাওয়ার পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে।

বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, কুটির পনির অস্টিওপরোসিস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা হাড়ের ভঙ্গুরতা বৃদ্ধি দ্বারা প্রকাশিত হয়। এছাড়াও, পণ্যটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, হৃদয় এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে এবং সেরিব্রাল সঞ্চালন উন্নত করে। এই সমস্ত সুস্পষ্ট কারণ কেন কুটির পনির বয়স্কদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ একটি মাল্টিকম্পোনেন্ট গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য যক্ষ্মা এবং রক্তাল্পতার জন্যও প্রয়োজনীয়। গেঁটেবাত এবং জয়েন্টগুলির অনুরূপ রোগের সাথে, মাংসের ব্যবহার কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে এটি কুটির পনির যা মাংসের পণ্যগুলির জন্য বিকল্প বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হিসাবে কাজ করবে।

কঙ্কালের উপর একটি উপকারী প্রভাব ছাড়াও, ক্যালসিয়াম হেমাটোপয়েসিস, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত। বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলাফলগুলি প্রমাণ করে যে যখন শরীর দ্রুত ক্যালসিয়ামে পরিপূর্ণ হয় (যেমন, কুটির পনির খাওয়ার সময় এটি ঘটে), তখন ফ্রি র্যাডিকেলগুলি এতে আবদ্ধ হয়।

পরেরটি একটি অনুপস্থিত ইলেকট্রন সহ "ভাঙা" অণু। তারা সুস্থ কোষকে আক্রমণ করে, যার ফলে তাদের কার্যকারিতা নষ্ট হয়ে যায়। এটি, ঘুরে, ক্যান্সারের বিকাশ হতে পারে। সুতরাং, যে কেউ বলতে পারেন কটেজ পনির নিয়মিত সেবন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাগুলির মধ্যে একটি।

কুটির পনিরের চর্বিযুক্ত জাতগুলি উচ্চ পুষ্টির মান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তারা পূর্ণতার অনুভূতি দেয়, প্রয়োজনীয় খনিজ এবং ভিটামিন সেট দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করে, তবে একই সাথে পাচক এবং মলত্যাগকারী অঙ্গগুলিকে ওভারলোড করে না। এটি আমাদের এমন লোকদের পুষ্টির জন্য পণ্যটির সুপারিশ করতে দেয় যারা অস্ত্রোপচার করেছে বা গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধারের পর্যায়ে রয়েছে।

দুগ্ধজাত পণ্যও রয়েছে লিভারের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, স্থূলতা থেকে রক্ষা করে। কুটির পনিরে পাওয়া একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন দ্বারা এটি সম্ভব হয়েছে। লিভারের স্থূলতা বিষাক্ত পদার্থের প্রভাব দ্বারা প্ররোচিত হয় (অনেকগুলি ওষুধ গ্রহণ সহ), উচ্চতর কোলেস্টেরলের মাত্রা।

কুটির পনির ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ, যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্বাভাবিক করে এবং হজমের উন্নতি করে। কুটির পনির প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা ধ্বংস করতে এবং উপকারীগুলির সক্রিয় প্রজননে অবদান রাখে, তাই এটি গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য দরকারী। কুটির পনির খাওয়ার অবস্থার উন্নতি পেপটিক আলসার, ক্রোনস ডিজিজ, প্যানক্রিয়াটাইটিস, কোলাইটিস নিয়ে আসে।

বদহজমের ক্ষেত্রে, আপনার কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর ধরণের পণ্য বেছে নেওয়া উচিত। দুর্বল হজমের লোকেদের চর্বিযুক্ত খাবার অপ্রীতিকর উপসর্গ, বমি বমি ভাব এবং মলের ব্যাধিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

কুটির পনিরে উপস্থিত এনজাইমগুলি হজমের উন্নতিতেও অবদান রাখে। উপরন্তু, যখন প্রোটিন ভেঙ্গে যায় এবং সংমিশ্রণে অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে, কুটির পনির খাওয়ার সময়, এনজাইমগুলিও তৈরি হয় যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে।

পণ্যটিতে পটাসিয়াম লবণের একটি সামান্য মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, যা কিডনি রোগ, উচ্চ রক্তচাপের চিকিত্সায় পণ্যটির সুপারিশ করা সম্ভব করে তোলে। পটাসিয়াম শরীরের জলের ভারসাম্য স্বাভাবিক করে, অতিরিক্ত জল অপসারণ করে। একটি কম ক্যালোরি কন্টেন্ট সঙ্গে সংমিশ্রণে, এটি পণ্যটিকে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। কুটির পনির উপর ভিত্তি করে, খাদ্য এবং "উপবাস" দিন আছে।

বি ভিটামিন এবং প্রোটিন সুস্থ ত্বক, নখ এবং চুল বজায় রাখতে সাহায্য করে।বি ভিটামিনগুলি সাধারণত ত্বকের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং প্রোটিন চুল এবং ত্বকের কোষগুলির জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে কাজ করে, এটির পর্যাপ্ত পরিমাণে শরীরের নিজস্ব কোলাজেনের উত্পাদন উদ্দীপিত হয়।

এছাড়াও, পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন এটি বিপাকীয় বিপাককে স্বাভাবিক করতে দেয়, স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। ভ্রূণের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ গঠনের জন্য পণ্যটিতে ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি 9) প্রয়োজন, তাই কুটির পনির অবস্থানে মহিলাদের খাদ্যতালিকাগত হতে হবে.

মাঝারি চর্বিযুক্ত সম্পূর্ণ দুধ থেকে তৈরি পণ্যের জন্য এই বৈশিষ্ট্যগুলি আরও সত্য। চর্বি-মুক্ত এবং খুব চর্বিযুক্ত প্রতিরূপ, সেইসাথে বেকড বা গুঁড়ো দুধের পণ্যগুলিতে কম দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং আরও বেশি contraindication রয়েছে।

কুটির পনির গাঁজানো দুধ পণ্য, কেসিন পৃথক অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে contraindicated হয়। একটি চর্বিযুক্ত বাড়িতে তৈরি পণ্য অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়া উচিত নয়, এথেরোস্ক্লেরোসিস, এবং এটি বয়স্কদের জন্যও ক্ষতিকারক। বয়সের সাথে, চর্বিযুক্ত খাবারগুলি আরও খারাপভাবে শোষিত হয় এবং উপরন্তু, এতে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে, যা রক্তনালীগুলির "জমাট বাঁধতে" অবদান রাখে।

উপরন্তু, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, রেনেটের সামগ্রী, যা কেসিন প্রক্রিয়াকরণের জন্য দায়ী, অন্ত্রে হ্রাস পায়। ফলস্বরূপ, এটি অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙ্গে যায় না, তবে একই আকারে এটি নীচের অন্ত্রে যায়, যার ফলে গাঁজন হয়, ফোলা অনুভূতি হয়। এটা স্পষ্ট যে এই ক্ষেত্রে, কুটির পনির মানুষের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে।

এথেরোস্ক্লেরোসিস, লিভার এবং হৃদরোগের জন্য ফ্যাটি জাতের কুটির পনির সুপারিশ করা হয় না। যাইহোক, এমনকি এই ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যার অনুপস্থিতিতে, এই পণ্য অপব্যবহার করা উচিত নয়।

প্রোটিন পণ্যগুলির জন্য অত্যধিক আবেগ নেতিবাচকভাবে কিডনির অবস্থাকে প্রভাবিত করবে এবং অতিরিক্ত পরিমাণে ক্যালসিয়ামও স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। এইভাবে, আপনার কুটির পনিরের অপব্যবহার করা উচিত নয় এবং দৈনন্দিন খাদ্যের সাধারণ বিজেইউ নিরীক্ষণ করা উচিত নয়, এক দিক বা অন্য দিকে (চর্বি বা প্রোটিন) এড়ানো উচিত নয়।

একটি শিশুর জন্য কুটির পনির একটি দরকারী এবং প্রয়োজনীয় পণ্য, তবে এটি 5-7 মাসের আগে ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত নয়। আপনার শিশুর খাবারের জন্য ডিজাইন করা একটি বিশেষ পণ্য ব্যবহার করা উচিত। এটি ধীরে ধীরে প্রবর্তন করা উচিত, একটি চামচের ডগায় ভলিউম দিয়ে শুরু করে এবং বছরের মধ্যে কুটির পনিরের পরিমাণ প্রতিদিন 100-150 গ্রাম বৃদ্ধি করে।

আপনি চর্বিহীন কুটির পনিরকে ক্ষতিকারক বলতে পারবেন না। বিপরীতভাবে, কিছু ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তিকে এই জাতীয় পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, যদি আপনি কটেজ পনিরকে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের প্রধান উত্স হিসাবে বিবেচনা করেন তবে কম চর্বিযুক্ত সংস্করণটি বাদ দিন বা এটি একটি ক্লাসিক পণ্যের সাথে একত্রিত করুন। আসল বিষয়টি হ'ল চর্বিমুক্ত পণ্যে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ এবং ডি ন্যূনতম পরিমাণে থাকে এবং ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস আরও খারাপভাবে শোষিত হয়। একজন নার্সিং মায়ের জন্য, কুটির পনির দরকারী হতে পারে, যদি শিশুর অ্যালার্জি না হয়। স্তন্যপান করানোর সময় এর ব্যবহারের স্কিমগুলি সম্পর্কে আরও বিশদ নিবন্ধের সংশ্লিষ্ট বিভাগে আলোচনা করা হবে।

কুটির পনির বিপদ সম্পর্কে বলতে, এটা উল্লেখ করা উচিত যে শুধুমাত্র একটি তাজা পণ্য উপকৃত হবে. মেয়াদোত্তীর্ণ শেলফ লাইফের সাথে আপনি কুটির পনির খেতে পারবেন না।যদি এই মুহূর্ত থেকে 1-2 দিন কেটে যায়, তবে এই জাতীয় কুটির পনির থেকে ক্যাসারোল, প্যানকেক বা চিজকেক রান্না করা অনুমোদিত।

কুটির পনিরের সংমিশ্রণে অনেকগুলি উপাদান রয়েছে, যার ঘনত্ব প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং পণ্যের কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হয়। রচনার প্রায় 65-70% জল দ্বারা দখল করা হয়, যার মধ্যে খনিজ এবং ভিটামিন দ্রবীভূত হয়।

কুটির পনিরে ভিটামিন এ এবং বি (বি -1, -2, -4, -5, -6, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন পিপি), এইচ, পাশাপাশি প্রোভিটামিন বিটা-ক্যারোটিন, খনিজ - ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, সোডিয়াম।

পণ্যের প্রোটিন, সেইসাথে পুরো "টক দুধ" দুধে পাওয়া তুলনায় ভাল শোষিত হয়। এতে অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যাসিড রয়েছে। ফ্যাটগুলি স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট - গ্যালাকটোজ এবং ল্যাকটোজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। রচনার প্রায় 1% ছাই। অবশেষে, কুটির পনির ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ।

সঠিক কুটির পনির শুধুমাত্র দুধ এবং টক থাকা উচিত। ঘন, প্রিজারভেটিভ এবং শর্করার উপস্থিতি পণ্যটি প্রত্যাখ্যান করার একটি কারণ বা কমপক্ষে এটি ক্রমাগত ব্যবহার না করার একটি কারণ।

কুটির পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী এতে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। সুতরাং, সবচেয়ে চর্বিযুক্ত এবং সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি হ'ল ঘরে তৈরি কুটির পনির, যার ফ্যাট সামগ্রী 18% থেকে। বিপরীতটি হ'ল কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির, যার ফ্যাট সামগ্রী 3% পর্যন্ত। এর বৈচিত্র্য 1.8% পর্যন্ত ফ্যাট মান সহ একটি চর্বি-মুক্ত পণ্য।"ইন্টারমিডিয়েট" হল গড় চর্বিযুক্ত কুটির পনির, এটিকে নরম এবং খাদ্যতালিকাও বলা হয় - এর চর্বি সামগ্রী 9% থেকে।

প্রতিটি ধরণের বিজেইউ যথাক্রমে কিছুটা আলাদা। সুতরাং, বাড়িতে তৈরি চর্বিযুক্ত কুটির পনির অন্যান্য ধরণের তুলনায় বেশি চর্বি ধারণ করে। তাদের হার কমপক্ষে 18%, তবে প্রোটিনের পরিমাণ 15 গ্রাম এ হ্রাস পেয়েছে। প্রোটিনের মধ্যে সবচেয়ে ধনী হল কম চর্বিযুক্ত এবং চর্বিহীন খাবার, যেখানে প্রোটিনের পরিমাণ 22 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে এবং চর্বির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে। হ্রাস এবং 0.6-1 গ্রাম সমান।

পণ্যের শক্তির মানকে প্রভাবিত করে এমন বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জেনে, আপনি পণ্যটির আনুমানিক ক্যালোরি সামগ্রী বিবেচনা করতে পারেন। সুতরাং, 18% চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত কুটির পনিরে 236 কিলোক্যালরি রয়েছে। ভুলে যাবেন না যে বাড়িতে তৈরি পণ্যে চর্বির পরিমাণ বাড়তে পারে এবং এর সাথে, সেই অনুযায়ী, ক্যালোরি সামগ্রী। 100 গ্রাম আধা-চর্বিযুক্ত কুটির পনির 9% 169 kcal, কম চর্বি - 110-120 kcal, চর্বি-মুক্ত - 100 kcal পর্যন্ত।

কম চর্বিযুক্ত এবং আধা-চর্বিযুক্ত কুটির পনির ক্যালসিন করা যেতে পারে, অর্থাৎ, ক্যালসিয়ামের বর্ধিত পরিমাণ থাকে। যাইহোক, এটি ক্যালরি সামগ্রীকে প্রভাবিত করে না।

উপরন্তু, additives এবং ফিলার (জ্যাম, কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট) সঙ্গে পণ্য আছে। অবশ্যই, তাদের শক্তি মান additives ছাড়া analogues এর চেয়ে বেশি। স্টার্চ, স্টেবিলাইজার প্রবর্তনের কারণে এই জাতীয় পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণও বাড়তে পারে, যা এই জাতীয় সংমিশ্রণের পাশাপাশি সংযোজন এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির স্টোরেজের জন্য যুক্ত করতে হবে।

কুটির পনিরের গ্লাইসেমিক সূচক কম এবং 30 ইউনিটের সমান। কিন্তু এর ইনসুলিন সূচক, সমস্ত প্রোটিন পণ্যের মতো, বৃদ্ধি করা হয় এবং পরিমাণ 120 ইউনিট। এই মানগুলির মধ্যে পার্থক্য (যদিও তারা সম্পর্কিত) বিশাল।গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) হল রক্তে চিনির পরিমাণের পরিমাপ যা খাবার খাওয়ার সময় পাওয়া যায়। ইনসুলিন (AI) হল ইনসুলিনের পরিমাণ যা এই পণ্যটি প্রক্রিয়া করার জন্য প্রয়োজন।

contraindications অনুপস্থিতিতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ককে প্রতিদিন 200-250 গ্রাম পর্যন্ত কুটির পনির খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। ক্রীড়াবিদ, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলারা ডোজ 300 গ্রাম বৃদ্ধি করতে পারেন।

পুষ্টিবিদরা কুটির পনিরের বিভিন্ন জাতের বিকল্প ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। সুতরাং, সপ্তাহে 3-4 বার, আপনি ডায়েটে চর্বিযুক্ত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। এটি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করবে, এতে আরও ভিটামিন রয়েছে এবং এই জাতীয় কুটির পনির থেকে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস আরও ভালভাবে শোষিত হয়। তবে চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি, অতিরিক্ত ওজনের উপস্থিতি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

হালকা কুটির পনির বছরের প্রায় যে কোনো সময় খাওয়া যেতে পারে। সকালে, একটি ছোট পরিমাণ (100 গ্রাম) porridge পরিপূরক করতে পারেন। পুষ্টিবিদদের জোর যে প্রাতঃরাশ ঘন হওয়া উচিত, এতে প্রচুর পরিমাণে ধীরগতির কার্বোহাইড্রেট এবং কিছু প্রোটিন থাকা উচিত।

কার্বোহাইড্রেট porridge চার্জ হবে, এবং প্রোটিন - কুটির পনির। আপনি এটি একটি দ্বিতীয় প্রাতঃরাশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন, তারপর অংশ 200-250 গ্রাম বৃদ্ধি করা যেতে পারে এবং স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি সঙ্গে পণ্য খেতে পারেন। তবে সন্ধ্যায় বেরি এবং মিষ্টি ফল সহ কোনও পণ্য গ্রহণ করতে অস্বীকার করা ভাল - খাবারটি অত্যধিক উচ্চ-ক্যালোরি এবং দ্রুত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ হয়ে উঠবে।

সন্ধ্যায়, আপনি তিসির তেল দিয়ে কুটির পনিরের একটি পরিবেশন খেতে পারেন বা ক্যাসারোল, চিজকেক রান্না করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে তারা প্রচুর পরিমাণে তেল ধারণ করে না। ওভেনে একটি গ্রিল প্যান বা বেকিং চিজকেক এটি এড়াতে সাহায্য করবে।

কটেজ পনির এমন পরিস্থিতিতেও সাহায্য করবে যেখানে পূর্ণাঙ্গ গরম খাবার গ্রহণের সময় বা ইচ্ছা নেই (এটি প্রায়শই গ্রীষ্মের তাপে ঘটে)। এই ক্ষেত্রে, কুটির পনিরের পরিবেশনে 1.5 কাপ দুধ বা কেফির, একটি কলা এবং বেরি যোগ করা মূল্যবান এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ভরটি বীট করুন।

এই জাতীয় ককটেল ক্ষুধার অনুভূতিকে সন্তুষ্ট করবে (এর ক্যালোরি সামগ্রী 400-500 কিলোক্যালরিতে পৌঁছাতে পারে), দয়া করে একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং শরীরকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট সরবরাহ করুন। আপনি এতে 1-2 টেবিল চামচ ওটমিল যোগ করে পানীয়ের ক্যালোরির পরিমাণ বাড়াতে পারেন।

বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলার জন্য, কুটির পনির প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের উত্স হয়ে উঠবে, এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করবে এবং স্তন্যপান বাড়াবে। পণ্যটির দৈনিক ডোজ 100-200 গ্রাম, আপনি এটি টক ক্রিম দিয়ে একত্রিত করতে পারেন। কম চর্বিযুক্ত পণ্যের চেয়ে ক্লাসিক খাওয়া ভাল। পণ্যের সর্বোত্তম চর্বি সামগ্রী 5-9% এর মধ্যে। মায়ের ওজন বেশি হলে তা 3-5% পর্যন্ত কমানো যায়।

কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির মহিলার শরীরকে সঠিক পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সরবরাহ করবে না এবং খুব চর্বিযুক্ত পনির শিশুর অতিরিক্ত ওজন এবং মল রোগের কারণ হবে। পণ্যটিতে চর্বির উপস্থিতির কারণে, আপনার শিশুর 2-3 মাস বয়সের আগে ডায়েটে কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত করা শুরু করা উচিত।

শিশুদের মধ্যে হজমের সমস্যার উপস্থিতি (মলের ব্যাধি, পেট ফাঁপা, শূল), সেইসাথে ত্বকের ফুসকুড়ি, মায়ের ডায়েটে কুটির পনিরের দৈনিক ডোজ কমানোর একটি কারণ হওয়া উচিত। এটি যদি টুকরো টুকরোতে স্বস্তি না আনে তবে কিছুক্ষণের জন্য কুটির পনির ছেড়ে দেওয়া মূল্যবান।

কুটির পনিরের ভিত্তিতে, আপনি অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং এমনকি একটি পানীয়ও প্রস্তুত করতে পারেন (একটু উপরে আমরা কুটির পনিরের সাথে মিল্কশেকের কথা বলেছি)।তাদের মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং দরকারী বিবেচনা করুন।

এর মধ্যে রয়েছে চিজকেক - প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, একটি সন্তোষজনক এবং সহজে রান্না করা যায়। এগুলি একটি প্যানে ভাজা বা চুলায় বেক করা যেতে পারে। গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে এবং বেরি দিয়ে সাজানো একটি সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করা হয়। টক ক্রিম সঙ্গে সুস্বাদু cheesecakes।

রান্নার জন্য, মাঝারি চর্বিযুক্ত কন্টেন্টের পেস্টি কুটির পনির নেওয়া ভাল। যদি কেবলমাত্র একটি শস্যের অ্যানালগ হাতে থাকে তবে প্রথমে এটি একটি চালুনি দিয়ে মুছে ফেলতে হবে।

• 500 গ্রাম কুটির পনির;
• 2-3 টেবিল চামচ ময়দা (পিপি বিকল্পের জন্য, আপনি সুজি, গ্রাউন্ড ওটমিল, নারকেল বা চালের আটা প্রতিস্থাপন করতে পারেন);
• চিনি বা বিকল্প 2-3 টেবিল চামচ;
• ২ টি ডিম.

কুটির পনির মধ্যে ডিম ভাঙ্গা, চিনি যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে ময়দা কোমল এবং সরস থাকে। একই সময়ে, এটি হাতে শক্তভাবে লেগে থাকা উচিত নয় এবং ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়। ময়দার পরিমাণ শর্তসাপেক্ষে দেওয়া হয়, আপনাকে যতটা ময়দা লাগে ততটা লাগাতে হবে।

নারকেলের ময়দা ব্যবহার করলে মনে রাখবেন এটি ময়দা শুকিয়ে যায়, তাই আপনাকে কম যোগ করতে হবে। অন্যদিকে, চালের আটা নিজেই সূক্ষ্ম এবং পাতলা, তাই আরও বেশি প্রয়োজন হবে। ফ্লেক্স বা সুজি যোগ করার সময়, আপনার ময়দার মধ্যে অল্প পরিমাণে ঢালা উচিত, মিশ্রিত করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, সিরিয়াল ফুলে উঠবে এবং কিছু আর্দ্রতা শোষণ করবে। প্রয়োজন হলে, আপনাকে আবার সুজি বা ফ্লেক্স যোগ করতে হবে এবং আবার একটু অপেক্ষা করতে হবে।

কাজের পৃষ্ঠে ময়দার একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দিন। ময়দা থেকে ছোট বল তৈরি করুন, তারপরে তাদের সমতল করুন। আপনি 0.5-0.7 মিমি বেধ সঙ্গে কেক পেতে হবে। এগুলি ময়দা দিয়ে রুটি করা হয় (খুব কম, যদি প্রচুর পরিমাণে ব্রেডিং থাকে তবে চিজকেকগুলি শক্ত হয়ে যাবে) এবং অল্প পরিমাণ তেলে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। আপনি চুলায় চিজকেক বেক করতে পারেন।

থালা কিসমিস দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। উপাদানগুলির নির্দেশিত পরিমাণের জন্য, 50 গ্রাম যথেষ্ট। কিশমিশ প্রথমে গরম জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে, তারপরে তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

অনেক প্রাপ্তবয়স্করা কিন্ডারগার্টেনে পরিবেশিত ক্যাসেরোলের কথা মনে রাখে। প্রকৃতপক্ষে, একটি ক্যাসেরোল একটি সুস্বাদু খাবার যেখানে আপনি কুটির পনির "লুকিয়ে রাখতে" পারেন, যা অনেক বাচ্চাদের দ্বারা এত পছন্দ করে না।

ক্যাসেরোল একটি বহুমুখী থালা - এটি অন্যান্য খাবারের পরিবর্তে প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি যদি এটি ফল বা বেরি দিয়ে পরিবেশন করেন তবে আপনি চা বা কফির জন্য একটি দুর্দান্ত ডেজার্ট পাবেন।

casseroles জন্য, আপনি একটি pasty ধারাবাহিকতা সঙ্গে একটি পণ্য গ্রহণ করা উচিত, যদি কোনটি না থাকে, একটি চালুনি মাধ্যমে শস্য এনালগ পিষে.

• 400 গ্রাম কুটির পনির;
• সুজি 3-4 টেবিল চামচ;
• ২ টি ডিম;
• আধা গ্লাস মাঝারি চর্বিযুক্ত টক ক্রিম (15%);
• চিনি 4-5 টেবিল চামচ;
• বেকিং পাউডার একটি ব্যাগ;
• ছাঁচ গ্রীস করার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• ভ্যানিলিন, কিশমিশ - স্বাদে।

কিশমিশ ব্যবহার করলে প্রথমে গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। টক ক্রিমের সাথে সুজি একত্রিত করুন, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ছেড়ে দিন যাতে সিরিয়াল ফুলে যায়।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মিশ্রণে কটেজ পনির, লবণ যোগ করুন (থালার স্বাদ ভারসাম্যের জন্য এক চিমটি নিন, মিষ্টির উপর জোর দিন), বেকিং পাউডার। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রচনা মিশ্রিত, আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। আপনি একটি সমজাতীয় ভর পেতে হবে।

ডিমগুলিকে চিনি দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন এবং সাবধানে দইয়ের সাথে যোগ করুন। নাড়ুন, যদি কিশমিশ ব্যবহার করা হয় - এটি চালু করুন।

তেল (নীচে এবং পাশ) দিয়ে ফর্মটি গ্রীস করুন, ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন এবং 180C এ প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। 25-30 মিনিটের জন্য বেক করুন, একটি টুথপিক দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। রান্না করা ক্যাসেরোল সরান, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।গরম অবস্থায় ক্যাসারোল কেটে টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

কয়েকটি কৌশল আপনাকে নিখুঁত ক্যাসেরোল প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে:

• আপনার সুজিকে ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়, এটি থেকে এটি স্থির হয়ে যাবে এবং ময়দার কোমলতা, উষ্ণতা অদৃশ্য হয়ে যাবে;
• বেকিং প্রক্রিয়া জুড়ে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ এবং ওভেন যতটা সম্ভব কম খোলার চেষ্টা করুন - প্রথম 10-15 মিনিট অবশ্যই করা উচিত নয়।

চিজকেক হল আমেরিকান রন্ধনশৈলীর জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট, যা নরম পনিরের নরম ভরাট সহ শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির একটি পাতলা ভিত্তি। এই রেসিপির পরেরটি ঘরে তৈরি কুটির পনির দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

কেকের জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 100 গ্রাম মার্জারিন বা মাখন (প্রি-কুল);
• 170 গ্রাম ময়দা;
• 1 ডিম;
• গুঁড়ো চিনি 50 গ্রাম;
• এক চিমটি লবণ।

ক্রিম ফিলিং এর জন্য (ক্রিম):

• 500 গ্রাম উচ্চ-চর্বিযুক্ত কুটির পনির;
• 100 মিলি ভারী ক্রিম (চর্বি সামগ্রী 35% এর কম নয়);
• 5 ডিম;
• 150 গ্রাম চিনি।

কেক প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি মোটা গ্রাটারে মার্জারিন বা মাখন গ্রেট করতে হবে, গুঁড়ো চিনি, ময়দা, লবণ যোগ করতে হবে। মাখন দিয়ে ময়দা পিষে, সবকিছু গুঁড়া। একটি ডিম যোগ করুন এবং শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ছড়িয়ে দিন। ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

এই সময়ে, আপনি ক্রিম প্রস্তুত করতে পারেন। একটি চালুনি দিয়ে কুটির পনির পিষে নিন, ডিমগুলিকে একটি আলাদা বাটিতে ভেঙে দিন, কুসুম থেকে সাদাগুলি আলাদা করুন। একটি মিশুক সঙ্গে কুটির পনির বীট, এক সময়ে 4 yolks যোগ করুন। চিনি এবং ময়দা যোগ করুন, শেষ - ক্রিম। আবার ভর বীট.

একটি পৃথক পাত্রে কাঠবিড়ালিগুলিকে পিক করে নিন (সমস্ত 5 টুকরা) এবং আলতো করে দই-কুসুম ভরে ভাঁজ করুন।

ময়দা ঠান্ডা হয়ে গেলে, পাতলা করে (0.4 সেমি পুরু) এটিকে রোল আউট করুন এবং একটি ছাঁচে বিছিয়ে নিন, নীচে এবং পাশে তৈরি করুন। ভিতরে ক্রিম ঢালা। 170 ডিগ্রিতে 40 মিনিট বেক করুন। তারপরে তাপের তীব্রতা 150 ডিগ্রি কমিয়ে আরও 20 মিনিটের জন্য চিজকেক রান্না করুন।থালাটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, তারা চুলা থেকে বের করে না, তবে "চুলা" বন্ধ করে এবং দরজা খোলা রেখে আরও এক ঘন্টার জন্য রেখে দেয়।

গুঁড়ো চিনি, জ্যাম, ফল, বেরি, চকোলেট চিপস দিয়ে সাজিয়ে টেবিলে পরিবেশন করুন।

কুটির পনির কেবল মিষ্টি খাবার এবং প্যাস্ট্রির ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে না, তবে একটি জলখাবার হিসাবেও কাজ করতে পারে। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, রচনাটি স্যান্ডউইচগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে বা এর থেকে বল রোল করে একটি উদ্ভিজ্জ সালাদে যোগ করা যেতে পারে।

• 450 গ্রাম কুটির পনির;
• আধা গ্লাস টক ক্রিম;
• একগুচ্ছ পার্সলে, ডিল, ধনেপাতা এবং সবুজ পেঁয়াজ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• 4-5টি রসুনের কোয়া।

একটি চালুনি মাধ্যমে কুটির পনির পিষে, সবুজ কাটা, একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন ধাক্কা। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। একটি ঢাকনা দিয়ে একটি বাটিতে রাখুন বা বল আকারে তৈরি করুন। রসুন এবং গোলমরিচের পরিমাণ দ্বারা ক্ষুধার্তের মশলাদারতা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। আপনি সূক্ষ্ম কাটা কাঁচা মরিচ যোগ করতে পারেন।

দোকানে কেনা মিষ্টির দুর্দান্ত বিকল্প যার প্রস্তুতির জন্য খুব বেশি দক্ষতা বা সময় লাগে না।

• কুটির পনির 900 গ্রাম;
• 150 গ্রাম কেফির;
• মধু 3-4 টেবিল চামচ;
• টক ক্রিম 2 টেবিল চামচ;
• 1টি কলা।

উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করুন। প্লাস্টিকের কাপে বিভক্ত করুন (নির্দিষ্ট পরিমাণ পণ্যের জন্য 6-7 কাপ প্রয়োজন), ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে পাঠান।

একটি ক্রিমি স্বাদের সাথে সূক্ষ্ম এবং সরস, কুটির পনির মিষ্টি আপনাকে মিষ্টির লোভ সামলাতে এবং চা বা কফিকে পুরোপুরি পরিপূরক করতে সহায়তা করবে। পণ্যের নির্দিষ্ট পরিমাণ 10-12 মিষ্টির জন্য যথেষ্ট।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - থালা কম ক্যালোরি বলা যাবে না।গড়ে, প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 210 কিলোক্যালরি আছে। তবে এই বিকল্পটি শিশুকে কুটির পনির খাওয়ানোর একটি দুর্দান্ত উপায় যদি শিশুটি তার বিশুদ্ধ আকারে এটি খেতে অস্বীকার করে। মিষ্টিতে, কুটির পনির একেবারেই অনুভূত হয় না, কেবল ক্রিমি কোমলতা থাকে।

• কুটির পনির 200 গ্রাম;
• টক ক্রিম 3 চা চামচ;
• গুঁড়ো চিনি 3 চা চামচ;
• 1 চা চামচ কোকো;
• চকলেট বারের এক তৃতীয়াংশ।

টক ক্রিমের সাথে কুটির পনির একত্রিত করুন, এটি একটু বেশি বা কম লাগতে পারে। ভর অত্যধিক তরল হওয়া উচিত নয়, টক ক্রিম একই সময়ে দই কণা একসাথে রাখা উচিত। মিশ্রণে কোকো এবং আইসিং সুগার যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে ছিদ্র করুন।

ফলস্বরূপ ভর থেকে, মিষ্টি তৈরি করুন (উদাহরণস্বরূপ, একটি বলের আকারে), এই চিপে চকোলেট এবং রোল ক্যান্ডিগুলিকে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন। 1-2 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠান।

কটেজ পনির কতটা উপকারী তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।