কটেজ পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

কটেজ পনির এমন একটি পণ্য যা প্রায়শই খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য বেছে নেওয়া হয়। যাইহোক, দুগ্ধজাত পণ্যের এই প্রতিনিধির সাথে সবকিছু এত সহজ নয় - দেখা যাচ্ছে যে কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির সর্বদা স্বাস্থ্যকর নয় এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত কুটির পনির অস্বাস্থ্যকর।

কুটির পনির দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটি দুধের রচনায় পাওয়া দরকারী পদার্থ সমৃদ্ধ। প্রথমত, আমরা একটি প্রোটিন সম্পর্কে কথা বলছি যা হাড় এবং পেশী টিস্যুগুলির সংশ্লেষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তারপরে আমাদের বি ভিটামিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন পিপি উল্লেখ করা উচিত। মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য পাওয়া যায়। উপরের সমস্ত পদার্থ মানবদেহের কার্যকারিতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু কুটির পনিরের অম্লতা নিরপেক্ষ, এটি সহজেই হজম হয় এবং সমস্যা ছাড়াই শোষিত হয় এমনকি যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভুগছেন তাদের দ্বারাও।

দুগ্ধজাত পণ্যটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, যা ভিটামিন সংশ্লেষ করে এবং পাচনতন্ত্রকে কাজ করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, আমাদের সেই উপাদানগুলিও উল্লেখ করা উচিত যেগুলি পাকস্থলী এবং অন্ত্রে সক্রিয় হতে বাধা দেয়। অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন হিমোগ্লোবিন বাড়ায় এবং আপনাকে অ্যানিমিয়ার নেতিবাচক প্রভাবগুলি দূর করতে দেয়। এখনই উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কুটির পনিরেও ল্যাকটোজ রয়েছে, যা কিছু লোকের দ্বারা সহ্য করা হয় না।

সাধারণত কেবিজেইউ কটেজ পনিরের চর্বিযুক্ত উপাদান বা এটির অন্তর্নিহিত দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, পাঁচ শতাংশ চর্বিযুক্ত কুটির পনির, এমনকি কোনও সংযোজন যুক্ত করার সাথেও, 140 কিলোক্যালোরির ক্যালোরি সামগ্রী থাকবে। পণ্যের 100 গ্রাম, প্রায় 200 মিলিগ্রাম সালফার, 180 মিলিগ্রাম ফসফরাস এবং 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া যেতে পারে - এই উপাদানগুলি সর্বাধিক পরিমাণে উপস্থাপিত হয়। বেশিরভাগ প্রোটিনই কেসিন (প্রায় সত্তর শতাংশ) এবং বাকি ত্রিশটি দ্রুত প্রোটিন।

যাইহোক, কুটির পনির নির্বাচন করার সময় এবং এর রচনাটি পরীক্ষা করার সময়, আপনাকে এই নিয়মে ফোকাস করতে হবে যে কম উপাদানগুলি আরও ভাল মানের একটি নমুনা। আদর্শভাবে, শুধুমাত্র শব্দ লিখতে হবে "প্রাকৃতিক গরুর দুধ" এবং "টক"। বিপুল সংখ্যক সংযোজন পণ্যের নিম্ন মানের রচনা নির্দেশ করে।

সাধারণভাবে, কুটির পনির তৈরির জন্য দুটি পদ্ধতি রয়েছে - ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং স্কিম দুধ এবং রেনেট ব্যবহার করে। একটি সম্মিলিত পদ্ধতিও রয়েছে। অ্যাসিড পদ্ধতি, একটি নিয়ম হিসাবে, আপনি একটি কম চর্বি পণ্য পেতে অনুমতি দেয়, এবং রেনেট - একটি উচ্চ চর্বি কন্টেন্ট সঙ্গে।

এছাড়াও, বিভিন্ন চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দুধ ব্যবহার করা হয়, তাই এই সূচকটির উপর নির্ভর করে কুটির পনিরের একটি শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে। সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত কুটির পনির পুরো দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার ফ্যাট সামগ্রী 19 থেকে 23 শতাংশ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ক্লাসিক কুটির পনির 4 থেকে 18 শতাংশ চর্বিযুক্ত দুধের উপর ভিত্তি করে।কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির এমন একটি পণ্য থেকে তৈরি করা হয় যার সর্বনিম্ন চর্বি পরিমাণ 1.8 শতাংশ এবং সর্বাধিক 2 শতাংশ। ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনির পুরো দুধ থেকে পাওয়া যায়, যার ফ্যাট সামগ্রী 1.8 শতাংশের বেশি নয়।

দই পণ্য ঘরে তৈরি, দানাদার এবং ক্যালসাইন্ডে বিভক্ত। বাড়িতে তৈরি কটেজ পনিরের উপাদেয়, যেমন আপনি নাম থেকে অনুমান করতে পারেন, বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়, এর চর্বি সামগ্রী ব্যবহৃত তরলের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে - সাধারণত এটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 230 থেকে 265 কিলোক্যালরি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ক্যালসিয়ামযুক্ত কুটির পনিরে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে।

এই পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী খুব বেশি নয়। পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম দানাযুক্ত কুটির পনিরে 100 থেকে 150 কিলোক্যালরি থাকে। এতে চর্বির পরিমাণ ন্যূনতম, এটি এক শতাংশেও পৌঁছায় না, এই জাতীয় কম-ক্যালোরি দুগ্ধজাত পণ্য প্রায়শই লোকেরা ডায়েটে বেছে নেয়।

এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি বিশেষ টেবিল রয়েছে, যা অধ্যয়ন করে আপনি কুটির পনিরের চর্বি এবং এর পুষ্টির মানগুলির মধ্যে সম্পর্ক খুঁজে পেতে পারেন। এটি দ্বারা বিচার করে, স্কিমড দুধ থেকে 100 গ্রাম শূন্য-ফ্যাট কুটির পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 78.98 কিলোক্যালরি, উপরন্তু, এতে 15.92 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। 5 শতাংশ চর্বিযুক্ত 100 গ্রাম কুটির পনিরের জন্য, 116.20 কিলোক্যালরি রয়েছে। এতে প্রোটিনটি একটু কম উপস্থাপিত হয় - মাত্র 15 গ্রাম।

একটি 9% চর্বিযুক্ত পণ্য 154.95 কিলোক্যালরির সমতুল্য। 100 গ্রামে প্রোটিন প্রায় 16.18 গ্রাম। কুটির পনির, যার মধ্যে 20 শতাংশ চর্বি রয়েছে, 165 কিলোক্যালরি সমৃদ্ধ। তাদের মধ্যে এমনকি কম প্রোটিন রয়েছে - মাত্র 12.40 গ্রাম, এবং প্রায় একই পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট - 12.25 গ্রাম। 23 শতাংশ চর্বিযুক্ত একটি পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 301.07 কিলোক্যালরি থাকে।এতে প্রোটিনের পরিমাণ খুব কম - মাত্র 9.55, তবে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 21.44 গ্রামে পৌঁছেছে।

মানবদেহের জন্য সবচেয়ে উপযোগী হ'ল দানাদার এবং দেহাতি কুটির পনির, তবে এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী বেশ বেশি - প্রায় 18 থেকে 40 শতাংশ। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী সাধারণত ব্রিকেটের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়, যার ঐতিহ্যগত ওজন 200 গ্রাম। যদি এই তথ্যটি উপলব্ধ না হয়, তাহলে আপনি পণ্যের চর্বি সামগ্রী দেখে স্বাধীনভাবে সূচকটি নির্ধারণ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, 1% কুটির পনিরে 79 কিলোক্যালরি থাকবে, 3% চর্বিযুক্ত একটি পণ্যে ইতিমধ্যে 97 কিলোক্যালরি থাকবে এবং একটি 8% একটিতে 138 কিলোক্যালরি থাকবে।

ছাগলের কুটির পনিরে প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 156 কিলোক্যালরি থাকে এবং পাঁচ শতাংশ চর্বিযুক্ত বেকড দুধ থেকে তৈরি পণ্যে প্রতি 100 গ্রামে 121 কিলোক্যালরি থাকে। 12 শতাংশ চর্বিযুক্ত কুটির পনির 156 কিলোক্যালরি সমৃদ্ধ, যখন 20 শতাংশ - 262 কিলোক্যালরি।

অবশ্যই, যখন দইতে বিভিন্ন উপাদান যোগ করা হয়, তখন চূড়ান্ত খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই, দুগ্ধজাত পণ্যটি ফল এবং শুকনো ফল, শাকসবজি এবং ভেষজগুলির সাথে মিলিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম আখরোট যোগ করার সময়, মোট ক্যালোরি সামগ্রীতে 698 কিলোক্যালরি যোগ করতে হবে, যখন 100 গ্রাম শুকনো এপ্রিকট যোগ করা হবে - 234 কিলোক্যালরি, এবং 100 গ্রাম বাকউইট মধু যোগ করলে মোট 301 কিলোক্যালরি বাড়বে।

চিনি এবং টক ক্রিম সহ কুটির পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 169 কিলোক্যালোরি। সর্বাধিক, এটি প্রোটিন রয়েছে - যতটা 13 গ্রাম। যদি কুটির পনির কিশমিশ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে থালাটির চূড়ান্ত ক্যালোরি সামগ্রী 90.3 থেকে 176.7 কিলোক্যালরি হবে, ব্যবহৃত দুগ্ধজাত পণ্যের উপর নির্ভর করে। 100 গ্রাম পরিমাণে কলা এবং টক ক্রিমযুক্ত একটি পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণ কম - মাত্র 127.8 কিলোক্যালরি।কনডেন্সড মিল্কের সাথে কুটির পনির অবশ্যই অনেক বেশি পুষ্টিকর হবে - এই প্যারামিটারটি 198 কিলোক্যালরির সমান।

প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য সর্বোত্তম হল কুটির পনির, যার মধ্যে চর্বিযুক্ত পরিমাণ দুই থেকে পাঁচ শতাংশ পর্যন্ত। এর ক্যালরির পরিমাণ কম, তবে প্রয়োজনীয় পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা ইতিবাচকভাবে দানাদার চেহারা নোট। সাধারণভাবে, এটি মনে রাখা মূল্যবান এর সমস্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, পণ্যের পরিমাণ অবশ্যই সীমার মধ্যে থাকতে হবে। যদি কুটির পনিরে থাকা প্রোটিনের পরিমাণ অত্যধিক হয়ে যায়, তবে এটি কিডনির কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

উপরন্তু, চর্বি কন্টেন্ট উচ্চ যে জাত কোলেস্টেরল মাত্রা বৃদ্ধি করতে পারে. শেষ পর্যন্ত, অতিরিক্ত ওজন, এবং এমনকি এথেরোস্ক্লেরোসিস, প্রদর্শিত হতে পারে।

পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন যোগ করার পরামর্শ দেন মানবদেহের ওজনের প্রতি কেজি প্রোটিনের এক গ্রাম থেকে সামান্য কম। এটি 0.86 থেকে 0.95 গ্রামের মধ্যে। উদাহরণস্বরূপ, 55 কিলোগ্রাম ওজনের একজন ব্যক্তি প্রতিদিন 47 গ্রাম কুটির পনির খেতে পারেন।

যেহেতু এই দুগ্ধজাত পণ্যটি প্রায়শই ডায়েট মেনুর অংশ হয়ে যায়, তাই আপনার বোঝা উচিত সাধারণ খাবারে কত ক্যালোরি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি চর্বি-মুক্ত কুটির পনির ডাম্পলিংগুলির জন্য একটি ভরাট হয়ে ওঠে, তবে পুরো থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী 203 কিলোক্যালরি হবে। যদি চিজকেক তৈরিতে 2% চর্বিযুক্ত কটেজ পনির ব্যবহার করা হয়, তখন 100-গ্রাম পরিবেশনে 183 কিলোক্যালরি থাকবে।

টক ক্রিম সহ কটেজ পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী উভয় পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে 139 থেকে 228 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হয়। কুটির পনির ক্যাসেরোলের একটি পরিবেশন, যার চর্বি উপাদান 213 থেকে 249 কিলোক্যালরির মধ্যে, প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 168 কিলোক্যালরি রয়েছে। কুটির পনিরের খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে, আপনি গ্রাউন্ড ওটমিল দিয়ে গমের আটা প্রতিস্থাপন করতে পারেন বা এটি সীমিত করতে পারেন। আপনি চিনি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে পারেন, এবং তাজা ফল দিয়ে শুকনো ফল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তদ্ব্যতীত, চুলায় বেকিংয়ের সাথে একটি প্যানে ভাজা প্রতিস্থাপন করাও উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যালোরির সংখ্যা হ্রাস করে - এবং একই চিজকেকের পুষ্টির মান 92 কিলোক্যালরিতে হ্রাস করা যেতে পারে।

যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির দিয়ে মুহূর্তটি বোঝা খুব গুরুত্বপূর্ণ। অবশ্যই, ক্যালোরির এই ধরনের হ্রাস দ্রুত কিলোগ্রাম পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে। যাইহোক, এই পণ্যটির ব্যবহার একটি পূর্ণাঙ্গ খাবার হতে পারে না, যেহেতু কম ক্যালোরি সামগ্রী আপনাকে শক্তি এবং শক্তি দিয়ে পূরণ করতে সক্ষম নয়। প্রাতঃরাশের জন্য এটি খাওয়ার ফলে দিনের বেলা একটি ভাঙ্গন এবং খারাপ মেজাজ হতে পারে।

আসল গরুর দুধ থেকে কীভাবে ঘরে তৈরি কুটির পনির রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।