কুটির পনির এবং দই পণ্যের শেলফ জীবন

দই পণ্য যে কোনও ব্যক্তির ডায়েটে অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে। এতে রয়েছে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, কপার এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সোডিয়াম। যাইহোক, কুটির পনির পণ্যগুলির একটি ছোট শেলফ জীবন থাকে, যার পরে তাদের ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য অনিরাপদ হয়ে যায়।

একটি তাজা দই পণ্য চয়ন করার জন্য, আপনাকে পণ্যটি কোথায় রয়েছে তা দেখতে হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য সুপারমার্কেটগুলিতে উপযুক্ত তাপমাত্রা সহ বিশেষ তাক রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, পাত্রের নিবিড়তা পরীক্ষা করা প্রয়োজন। এটা কোন ফাটল থাকা উচিত নয়.

আপনি যত্ন সহকারে রচনা, ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী এবং লিখিত সময়কাল অধ্যয়ন করা উচিত যে সময়ে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

তাজা পণ্যটির একটি মনোরম গন্ধ, স্বাদ, তিক্ততার স্বাদ নেই। দই ভরের সামঞ্জস্য একজাত, নরম হওয়া উচিত। রঙের অভিন্নতাও ভরের সতেজতা নির্দেশ করে। কিন্তু যখন একটি পিচ্ছিল পৃষ্ঠের লক্ষণ দেখা দেয়, তখন অমেধ্য সতর্ক হওয়া উচিত।

একটি তাজা অবস্থায় কুটির পনির সংরক্ষণের সময়কাল সরাসরি তার উত্পাদন, পরিবহন এবং পরবর্তী রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অনুকূল অবস্থার উপর নির্ভর করে।অনুকূল পরিস্থিতিতে, আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের উপর নির্ভর করতে পারেন যেখানে পণ্যটি তাজা হবে।

দই পণ্যের শেলফ লাইফও নির্ভর করে যেমন:

• প্যাকেজিংয়ের ধরন, এর নিবিড়তা;
• উৎপাদন প্রযুক্তি;
• পণ্যের ধরন;
• পরিবেশ

প্রস্তুতকারক পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ স্বাধীনভাবে সেট করতে পারেন। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই ধরনের সময়কাল SanPiN দ্বারা প্রতিষ্ঠিত নিয়মের বাইরে যাওয়া উচিত নয়। যদি প্রস্তুতকারক পণ্যের দীর্ঘ সঞ্চয়স্থানের উপর জোর দেয়, তাহলে তাকে তত্ত্বাবধায়ক কর্তৃপক্ষের সাথে সমন্বয় করতে হবে। একই সময়ে, পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করে পরিদর্শনের ফলাফল সরবরাহ করা প্রয়োজন।

শর্ত থাকে যে পাত্রের আঁটসাঁটতা বজায় থাকে, দইয়ের সামঞ্জস্যের ধরণের উপর নির্ভর করে, সংরক্ষণের সময়কাল এক থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

• সাধারণ কুটির পনির 3 দিনের বেশি তার দরকারী গুণাবলী ধরে রাখে।
• শিশুর ভর 36 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।
• কুটির পনির দিয়ে ভরা খাবারের শেলফ লাইফ সবচেয়ে কম। তাদের শেলফ লাইফ একদিনের বেশি নয়।
• দীর্ঘ সময়ের জন্য, শুধুমাত্র সেই দই পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে যা একটি বিশেষ তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে। একটি দুগ্ধজাত পণ্যের শেলফ লাইফ 5 দিন পর্যন্ত হতে পারে।
• ভ্যাকুয়াম পাত্রে দইয়ের সামঞ্জস্যের সংরক্ষণের সময়কাল 1 মাস হতে পারে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে পণ্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফ সর্বশেষ প্যাকেজিং উত্পাদন প্রযুক্তির ব্যবহার বা সংরক্ষণকারী উপাদানগুলির সংযোজনের মাধ্যমে অর্জন করা হয়।

বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরের ভক্ত, যা ওজন দ্বারা বিক্রি হয়, তাদের মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় পণ্য 12 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। ঘরের তাপমাত্রায়, পণ্যটি 1-2 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। প্রাকৃতিক দেহাতি আলগা কুটির পনির দুই দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

যদি দইয়ের ভর সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকবে।

যাতে কটেজ পনির বরাদ্দ সময়ের আগে খারাপ না হয়, এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একই সময়ে, উপরের তাকটি, যা ফ্রিজারের পাশে অবস্থিত, এটির জন্য বরাদ্দ করা হয়েছে।

আপনি ফ্রিজে পণ্যটিও রাখতে পারেন, এটি SanPiN মান দ্বারা নিষিদ্ধ নয়। যাইহোক, ব্যবহারের আগে, এই জাতীয় পণ্যটি রেফ্রিজারেটরের নীচের বগিতে রেখে এটিকে কমপক্ষে 9-10 ঘন্টা রেখে গলাতে হবে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি গাঁজানো দুধের পণ্য ফ্রিজে রাখলে পণ্যটির শেলফ লাইফ ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। তাপমাত্রা যত কম হবে, স্টোরেজের সময় তত বেশি হবে। সুতরাং, কারখানায় ইনস্টল করা বড় ফ্রিজারগুলিতে, রক্ষণাবেক্ষণের সময়কাল তিন সপ্তাহ পর্যন্ত হতে পারে। এই ধরনের চেম্বারগুলির তাপমাত্রা শূন্যের নিচে 36 ডিগ্রিতে পৌঁছেছে। হোম ফ্রিজারে, যেখানে তাপমাত্রা 10-14 ডিগ্রির কম নয়, স্টোরেজ 5-6 দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।

যাইহোক, ফ্রিজারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সুপারিশ করা হয় না, কারণ পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে যায়। এটি খুব বেশি ক্ষতি করবে না, তবে এটি কোনও উপকারও করবে না। গলানোর পরে, কুটির পনির একদিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।

এমন লোক পদ্ধতি রয়েছে যা আপনাকে রেফ্রিজারেটর ব্যবহার না করে যতক্ষণ সম্ভব পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়।

সুতরাং, গ্রামে, সদ্য প্রস্তুত কুটির পনির প্রায়শই ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে একটি কাপড়ে মোড়ানো হত। লিনেন বা সুতির তৈরি প্রাকৃতিক ক্যানভাস ব্যবহার করা হত। পণ্যটি সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত জায়গায় স্থাপন করা হয়েছিল। অন্যথায়, এই জাতীয় পণ্যের শেলফ জীবন মাত্র 2-4 ঘন্টা।

পলিথিন বা ফ্যাক্টরি প্যাকেজিংয়ে কুটির পনির সংরক্ষণ না করা ভাল, যেহেতু এতে একটি ঘনীভবন প্রক্রিয়া ঘটে, একটি তরল তৈরি হয়। এটি পণ্যের সতেজতার দ্রুত ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। দ্রুত নষ্ট হওয়া এড়াতে, দই পণ্যগুলি প্লাস্টিক বা এনামেল দিয়ে তৈরি পাত্রে রাখা ভাল, যদি ঢাকনাটি হারমেটিকভাবে বন্ধ থাকে।

ভ্যাকুয়াম ভরা জায়গায় দই ভরের বিষয়বস্তু উল্লেখযোগ্যভাবে তার শেলফ জীবন বৃদ্ধি করে। এই ধরনের অবস্থা তৈরি করতে ফয়েল ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভ্যাকুয়াম স্টোরেজ পদ্ধতির বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে।

• কুটির পনির ব্যাকটেরিয়ার বিপাক প্রক্রিয়া ধীর হয় না, কিন্তু কার্যত বন্ধ হয়ে যায়। এটি পণ্যের শেলফ লাইফকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে।
• পনির ডিফ্রোস্ট করার দরকার নেই।

গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে ধাতব জিনিসগুলি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, উদাহরণস্বরূপ, চামচ, কাঁটা। একটি অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া ঘটে, যা পণ্যের গুণমানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

বাড়িতে তৈরি দই ভর, কেউ কেউ মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন। এই ক্ষেত্রে, লবণের একটি পাতলা স্তর নীচে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

তীব্র গন্ধযুক্ত পদার্থের কাছে কুটির পনির খোলা রাখার সুপারিশ করা হয় না। পণ্য অবিলম্বে গন্ধ শোষণ করে, এবং একটি হলুদ ভূত্বক খুব দ্রুত পৃষ্ঠের উপর গঠন শুরু হয়।

মেয়াদোত্তীর্ণ কুটির পনির যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নিষ্পত্তি করা উচিত। এটা খাওয়া হারাম। এই জাতীয় পণ্যে, প্যাথোজেনিক জীবাণুগুলি দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করে, যা শরীরের জন্য প্রচুর ক্ষতি করতে পারে।

যদি আমরা একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের আসন্ন মেয়াদ শেষ হওয়ার কথা বলছি যা বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে, তবে এটি থেকে প্যানকেক, প্যানকেক এবং ডেজার্ট তৈরি করা যেতে পারে।

সামান্য বিলম্বের সাথে পণ্যগুলি কসমেটিক মাস্ক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দুগ্ধজাত পণ্য কার্যকরভাবে বয়সের দাগগুলির সাথে লড়াই করে। এগুলি ত্বককে তীব্রভাবে পুষ্টি এবং ময়শ্চারাইজ করে।

ঘরে তৈরি কটেজ পনিরের রেসিপিটির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।