চর্বি-মুক্ত কুটির পনিরের পুষ্টির মান এবং বৈশিষ্ট্য

চর্বি-মুক্ত কুটির পনির খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে এতে চর্বি একেবারেই থাকে না এমনটা ভাবা ভুল। "চর্বি-মুক্ত" দ্বারা এমন একটি পণ্যকে বোঝানো হয়, যার ফ্যাট সামগ্রী 3% এর বেশি নয়।

প্রায়শই, দোকানের তাকগুলিতে আপনি 0% চর্বিযুক্ত বা 1-3% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি কম চর্বিযুক্ত পণ্য খুঁজে পেতে পারেন। দ্বিতীয় ধরণের কুটির পনিরকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, কারণ এতে আরও দরকারী উপাদান রয়েছে। আর অল্প পরিমাণে চর্বি খুব একটা ক্ষতি করবে না। উদাহরণস্বরূপ, 1% চর্বিযুক্ত কুটির পনিরে রয়েছে (যদিও অল্প পরিমাণে) ভিটামিন এ, ডি, পাশাপাশি ভিটামিন বি 12, যা শরীরের জন্য অপরিহার্য, তবে শুধুমাত্র পশু চর্বি দিয়ে আসে।

চর্বিহীন কুটির পনিরে সামান্য চর্বি থাকে তবে এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। এটি ক্রীড়াবিদদের দ্বারা ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী শরীরের চর্বি মাত্রা বৃদ্ধি এড়াতে, পেশী নির্মাণ উত্সাহিত করে। কুটির পনির থেকে প্রোটিন ভালভাবে শোষিত হয়, তাই পণ্যটি গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত (রোগটি মাংস এবং মাছ থেকে প্রোটিন শোষণে শরীরের অক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়)।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে প্রোটিন শরীরে জমা হয় না, তাই এর স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য, এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে নিয়মিত সরবরাহ করা আবশ্যক। এটি টিস্যু, পেশী, এনজাইম নির্মাণের জন্য প্রয়োজনীয়।

প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম কঙ্কালের সিস্টেম, দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এবং ফ্যাট-মুক্ত পণ্যে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের অনুপস্থিতি তাদের আত্তীকরণের প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা ধীর করে দেয় তা সত্ত্বেও, এই ট্রেস উপাদানগুলি কঙ্কালকে শক্তিশালী করতে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে।

উপরন্তু, ক্যালসিয়াম হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, সঠিক হার্টের ছন্দ এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার জন্য দায়ী। ক্যালসিয়াম স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা, পেশী সংকোচনের জন্য প্রয়োজনীয়। কঙ্কালের উপর একটি উপকারী প্রভাব ছাড়াও, ফসফরাস একটি সুরেলা অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য নিশ্চিত করে, যা বেশ কয়েকটি এনজাইম এবং হরমোনের সঠিক এবং সমন্বিত কাজ নিশ্চিত করে।

পশুর চর্বি হল ভিটামিন B12 এর একটি বড় উৎস, যা রক্তসংবহনতন্ত্রকে সুস্থ রাখতেও সাহায্য করে। এটি লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, ভেঙ্গে যায় এবং তারপর রক্ত ​​থেকে হোমোসিস্টাইন (একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়) অপসারণ করে।

এছাড়াও, বি ভিটামিনগুলির কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং স্নায়ু আবেগের সংক্রমণের গতি বৃদ্ধি করে। ফসফরাসের সংমিশ্রণে, এই ভিটামিনগুলি সেরিব্রাল সঞ্চালন উন্নত করতে, অতিরিক্ত কাজ এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির লক্ষণগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

এছাড়াও বি ভিটামিন ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। তাদের ঘাটতি শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, যা বাহ্যিকভাবে ত্বকের অবস্থাকে প্রভাবিত করে - স্বর হারিয়ে যায়, ত্বক ফ্ল্যাবি, নিস্তেজ হয়ে যায়, বিভিন্ন ফুসকুড়ি এবং প্রদাহ দেখা দেয়।

চর্বিহীন কুটির পনিরে প্রায় কোন কোলেস্টেরল থাকে না (প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 1.9 গ্রাম, একই পরিমাণ ঘরে তৈরি কুটির পনিরে 60 গ্রাম কোলেস্টেরল থাকে)। অতিরিক্ত কোলেস্টেরল বিপাকীয় ব্যাধি, অতিরিক্ত ওজনের দিকে পরিচালিত করে। রক্তনালীগুলি আটকে থাকা, কোলেস্টেরল রক্ত ​​​​সঞ্চালন ব্যাধি সৃষ্টি করে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধতে অবদান রাখে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক হতে পারে।

রান্নার প্রক্রিয়ায়, দই দই, এবং এর রচনা একটি বিশেষ মাইক্রোফ্লোরা দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। এটির একটি উচ্চারিত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং অন্ত্রের উদ্ভিদকে স্বাভাবিক করে তোলে। কুটির পনিরের ব্যাকটেরিয়া পরিবেশের প্রভাবের অধীনে, অন্ত্রের পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি নির্মূল করা হয়, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে বাধা দেওয়া হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে ধন্যবাদ, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের শোষণও উন্নত হয়, যেহেতু ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।

কুটির পনিরকে এমন একটি পণ্য বলা যাবে না যা রক্তাল্পতা নিরাময় করবে এটি স্বাভাবিক হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করবে। এর জন্য, এতে আয়রন, পাশাপাশি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা এই মাইক্রোলিমেন্টের অতিরিক্ত পরিমাণে উত্পাদনে অবদান রাখে। এছাড়াও, রচনাটিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে, যা আয়রনের পাশাপাশি ক্যালসিয়ামের শোষণকে উন্নত করে।

যে কোনও পণ্যের মতো, চর্বি-মুক্ত কুটির পনির কেবল উপকারই নয়, ক্ষতিও করতে পারে। পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, ল্যাকটোজ, দুগ্ধ এবং টক-দুধের পণ্যের অ্যালার্জির ক্ষেত্রে এটি পরিত্যাগ করা উচিত।

রচনায় প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, কিডনি রোগের সাথে কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির খাওয়ার আগে, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকার কারণে, শরীরের প্রতিবন্ধী ক্যালসিয়াম বিপাক দ্বারা চিহ্নিত রোগগুলিতে এর ব্যবহার নিষিদ্ধ হতে পারে।

কুটির পনির কেনার সময়, আপনি তার রচনা মনোযোগ দিতে হবে। ঘন, স্টার্চ এবং স্টেবিলাইজারের উপস্থিতি স্পষ্টতই সেই সংযোজন নয় যা শরীরের জন্য উপকারী বলা যেতে পারে। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিন - একটি প্রাকৃতিক পণ্য 5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। যদি এগুলি আরও দীর্ঘ সময়কাল হয় তবে রচনাটিতে স্পষ্টতই একটি বহিরাগত "রসায়ন" রয়েছে।

পরিমিত খরচ কুটির পনির উপযোগিতার আরেকটি কারণ। অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, পেটে ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য, বমি বমি ভাব সম্ভব। contraindications অনুপস্থিতিতে দৈনিক ডোজ 150-200 গ্রাম কুটির পনির। গর্ভবতী মহিলা এবং ক্রীড়াবিদরা এই পরিমাণ আরও 50 গ্রাম বৃদ্ধি করতে পারে।

প্রাকৃতিক (এবং সবচেয়ে দরকারী) কুটির পনিরের সংমিশ্রণে শুধুমাত্র 2 টি উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা উচিত - দুধ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, একটি খামির হিসাবে কাজ করে। দুধ ছাগল, ভেড়া হতে পারে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়। যেহেতু আমরা চর্বি-মুক্ত কুটির পনির সম্পর্কে কথা বলছি, দুধ থেকে চর্বি আলাদা করে সরিয়ে ফেলা হয়।

প্রোটিনের পরিমাণের ক্ষেত্রে, চর্বি-মুক্ত পণ্যটি মাঝারি এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর অ্যানালগগুলিকে ছাড়িয়ে যায়, তবে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দিক থেকে নিম্নতর। চর্বিগুলির সাথে, ভিটামিন এ এবং ডি কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির থেকে সরানো হয়, যেহেতু তারা চর্বি-দ্রবণীয়।

কুটির পনিরের প্রোটিনগুলিতে অপ্রয়োজনীয় এবং অপরিবর্তনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা আক্ষরিক অর্থে সমস্ত জীবন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়, বিপাক বজায় রাখা, পেশী ভর তৈরি করা সহ। পণ্যের সবচেয়ে বিখ্যাত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে রয়েছে লাইসিন, আর্জিনাইন, ট্রিপটোফান, গ্লাইসিন, গ্লুটামিক অ্যাসিড। কিন্তু অ্যামিনো অ্যাসিড লেসিথিন এবং সেফালিন কাঁচামাল থেকে চর্বি অপসারণের প্রক্রিয়াতে ধ্বংস হয়ে যায়, তাই চর্বি-মুক্ত পণ্য, আরও ফ্যাটি অ্যানালগগুলির বিপরীতে, এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ধারণ করে না।

চর্বিগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি ল্যাকটোজ, গ্যালাকটোজ, শর্করা (মনো- এবং ডিস্যাকারাইড) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

চর্বি-মুক্ত কুটির পনির ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সরবরাহকারী। পরেরটির একশ গ্রাম শরীরের দৈনিক চাহিদার 10% (100 গ্রাম কুটির পনিরে প্রায় 85 গ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে)। যেখানে 100 গ্রাম কুটির পনির ফসফরাসের জন্য মানুষের দৈনিক চাহিদার প্রায় 48% জুড়ে। কুটির পনির KBJU এর 5-7% পর্যন্ত নিতে পারে।

ভিটামিন রচনাটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ভিটামিন এ, ডি, বি 12 (1% ফ্যাটযুক্ত কুটির পনিরের জন্য), ভিটামিন পিপি, সি, বি-1, -2, -5, -6, -9, - দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। 12, এইচ (বায়োটিন)। কুটির পনিরের সংমিশ্রণে সালফার, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, ক্লোরিন, ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি ইতিমধ্যে উল্লিখিত ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো ট্রেস উপাদান রয়েছে।

পণ্যটির ক্যালোরির পরিমাণ 71 কিলোক্যালরি (কিলোক্যালরি) প্রতি 100 গ্রাম (জি) যদি চর্বির পরিমাণ 0 শতাংশ হয়। BJU নিম্নরূপ - 16.5 / 0.0 / 1.3।

যদি ফ্যাট কন্টেন্ট 1% হয়, তাহলে প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির সংখ্যা 79 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। 1.8% চর্বিযুক্ত একটি অ্যানালগ এর শক্তির মান 101 কিলোক্যালরি এবং 2% - 106 কিলোক্যালরির চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে।

নির্দেশিত মানগুলি সংযোজন ছাড়াই একটি পণ্যের জন্য বৈধ, এটি স্পষ্ট যে টক ক্রিম, মধু বা ফলের সাথে কুটির পনিরের ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

পুষ্টিবিদরা ওজন কমানোর ডায়েটে চর্বি-মুক্ত কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন, সেইসাথে ক্রীড়াবিদদেরও। এটি প্রথমত, পণ্যের কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং দ্বিতীয়ত, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের কারণে, যা পেশীগুলির জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান।

ওজন হ্রাস করার সময়, শরীরটি সবচেয়ে কঠিন এবং শেষের মধ্যে চর্বি "দেয়", প্রোটিনগুলি প্রথমে পোড়ানো হয়। কিন্তু তারা টিস্যু এবং পেশী নির্মাণের জন্য প্রয়োজন হয়। ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনির তাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যারা প্রতিদিনের ক্যালোরি এবং চর্বি কমিয়ে ওজন কমায়। এই জাতীয় ডায়েট ফ্যাট হ্রাসকে উত্সাহিত করবে, প্রোটিন নয় (যেমন, পেশী)।

চর্বি-মুক্ত কুটির পনির এছাড়াও মেথিওনিন রয়েছে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা লিভারকে স্থূলতা থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, ফ্যাটি লিভার শুধুমাত্র অ্যালকোহল অপব্যবহারের ফলাফল নয়। আরও প্রায়শই, এই জাতীয় শর্তগুলি ফ্যাটি, মিষ্টি খাবার, ফাস্ট ফুডের প্রতি আবেগের সাথে পাওয়া যায়। এক কথায়, স্থূলতায় এই অ্যামিনো অ্যাসিড অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

কটেজ পনির খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হতে পারে, তবে আপনার প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ অতিক্রম করা উচিত নয়। এটি লিভার এবং কিডনিতে লোড বৃদ্ধিতে পরিপূর্ণ, যেহেতু পণ্যের অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অ্যামোনিয়াতে ভেঙে যায়। পরেরটি একটি বিষাক্ত উপাদান এবং নির্দেশিত অঙ্গ দ্বারা নির্গত হয়।এটা স্পষ্ট যে অ্যামোনিয়াতে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির সাথে, মলত্যাগকারী অঙ্গগুলি তাদের "কর্তব্য" মোকাবেলা করতে সক্ষম হতে পারে না।

একটি সুন্দর শরীরের সন্ধানে, একজনকে স্বাস্থ্যের কথা ভুলে যাওয়া উচিত নয়। তাই অনেকের দ্বারা ঘৃণা, "চর্বি" আসলে শরীরের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হতে সক্রিয় আউট. চর্বি দিয়েই চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ই, ডি শোষিত হয়।এগুলো নারী শরীরের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়, প্রথমত, প্রজনন ব্যবস্থার জন্য।

অনেক খাদ্য চর্বি-মুক্ত কুটির পনির উপর ভিত্তি করে। পর্যালোচনাগুলি আমাদের এই উপসংহারে পৌঁছানোর অনুমতি দেয় যে প্রতিদিন 1300-1400 কিলোক্যালরি ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করে, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণকে সীমিত করে সর্বাধিক প্রভাব অর্জন করা যেতে পারে।

সকালে, আপনি ধীর কার্বোহাইড্রেটের সাথে কুটির পনির একত্রিত করতে পারেন (ওটমিল, বাকউইট, যে কোনও কম-ক্যালোরি সিরিয়াল), কুটির পনির এবং বাদাম যোগ করুন। রাতে, এটি একটি আপেল দিয়ে কুটির পনির খেতে বা কুটির পনির এবং কেফিরের উপর ভিত্তি করে একটি ককটেল তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়। বিকেলে, প্রোটিন এবং শাকসবজিকে অগ্রাধিকার দিন।

চর্বি-মুক্ত এবং চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের তুলনা, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।