বাড়িতে কুটির পনির রান্না কিভাবে?

কুটির পনির একটি অনন্য দুগ্ধজাত পণ্য যা থেকে আপনি প্রচুর সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন বা আপনি এটি কাঁচা ব্যবহার করতে পারেন। তবে দোকানে এমন একটি মানের পণ্য খুঁজে পাওয়া সর্বদা সম্ভব নয় যার সঠিক স্বাদ রয়েছে এবং এতে নিরাময় উপাদানগুলির একটি সেট রয়েছে। অতএব, বাড়িতে কুটির পনির রান্না কিভাবে বিবেচনা মূল্য।

কুটির পনির হল সবচেয়ে সাধারণ কঠিন দুগ্ধজাত পণ্য যা প্রাচীন কাল থেকে বিশ্বের বিভিন্ন অংশে তৈরি হয়ে আসছে। বাড়িতে, এটি ঐতিহ্যগতভাবে টক দুধ বা দইযুক্ত দুধ থেকে তরল ছাইকে কঠিন কণা থেকে গরম বা ঠান্ডা উপায়ে আলাদা করে তৈরি করা হত। আধুনিক ফ্যাক্টরি পদ্ধতিগুলি লোক রেসিপিগুলির থেকে পৃথক, দোকানে কেনা কুটির পনির অনেক মূল্যবান উপাদান হারাতে পারে, যদিও এটি একটি বায়বীয় সমজাতীয় ভর, দেখতে মনোরম, তবে স্বাদে অগত্যা নয়।

বিজেইউ (প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট) এর গঠন বিভিন্ন ধরণের কুটির পনিরের জন্য পরিবর্তিত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল মান অনুসারে এই পণ্যটিকে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর 3 টি বিভাগে উপবিভক্ত করার প্রথাগত: ফ্যাটি (18% এর বেশি), সাহসী বা খাদ্যতালিকাগত (9-18%), কম চর্বি (2-9%)।

এর উপর নির্ভর করে, বিজেইউ এর মানক রচনা এবং দুগ্ধজাত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী নিম্নরূপ:

• ফ্যাটি: প্রোটিন - 15 গ্রাম, চর্বি - 18 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 2.8 গ্রাম, ক্যালোরি সামগ্রী 236 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম;
• গাঢ়: প্রোটিন - 18 গ্রাম, চর্বি - 9 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 3 গ্রাম, ক্যালোরি 169 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম;
• চর্বিহীন: প্রোটিন - 22 গ্রাম, চর্বি - 3 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 3.3 গ্রাম, ক্যালোরি 120 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।

বাড়িতে তৈরি কুটির পনির, অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মতো, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ল্যাকটোজ রয়েছে। এই উপাদানগুলি, কিছু এনজাইমের সাথে, পেট এবং হজমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ভিটামিনের মধ্যে, এ, সি এবং ডি, সেইসাথে গ্রুপ বি, উল্লেখ করা যেতে পারে পণ্যটিতে দরকারী রাসায়নিক উপাদান রয়েছে: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন।

কুটির পনিরের সুবিধাগুলি প্রচুর, এটি বৃদ্ধির সময়কালে শিশুদের জন্য, বয়স্কদের, ফ্র্যাকচার সহ, কিডনি, লিভার এবং পেটের রোগ, রিকেটস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য অবশ্যই সুপারিশ করা হয়। পরিশেষে, এটি কেবল একটি পুষ্টিকর খাবার যা নিয়মিতভাবে ডায়েটে ব্যবহার করা যেতে পারে সামান্য থেকে কোন contraindication ছাড়াই।

আয়রন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি ভিটামিনের উত্স হিসাবে, কুটির পনির হাড়ের টিস্যু সমৃদ্ধ করতে, স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করতে এবং বিপাক প্রতিরোধে খুব দরকারী। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এই পণ্যটি বৃদ্ধির হরমোন তৈরিতে অবদান রাখে, যা শৈশব এবং কৈশোরে গুরুত্বপূর্ণ। গবেষণায় দেখা যায় যে কুটির পনির অতিরিক্ত চর্বি পোড়ায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। এটি পেশী ভর তৈরি করতেও সহায়তা করে, তাই এটি ভারোত্তোলকদের মধ্যে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়, এটি এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধক।

কটেজ পনির এবং বাহ্যিক ব্যবহার পাওয়া গেছে: এটি আঘাত, কাটা, ক্ষত, পোড়ার জন্য কম্প্রেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি প্রসাধনী হিসাবে, এটি মুখ এবং শরীরের জন্য ক্রিম বা মাস্ক আকারে ব্যবহার করা হয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি একটি সত্যই বহুমুখী পণ্য।

কুটির পনিরের ক্ষতি মূলত অপ্রমাণিত, বড় পরিমাণে পশু চর্বি এবং কোলেস্টেরল ধারণকারী চর্বিযুক্ত জাতের অত্যধিক খরচ ছাড়া।

বাড়িতে কুটির পনির রান্না করার বিভিন্ন উপায় আছে। তাদের সকলের মধ্যে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: পুরো দুধ থেকে দইযুক্ত দুধ তৈরি করা, তাপ চিকিত্সা, নিষ্কাশন এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণ। উত্পাদনের জন্য, একটি সাধারণ প্যান এবং একটি চুলা, একটি জলের স্নান, একটি ধীর কুকার বা একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন উপযুক্ত। তাপ চিকিত্সা ছাড়া উত্পাদন একটি ঠান্ডা পদ্ধতি আছে।

তাজা দুধ থেকে দইযুক্ত দুধ তৈরি করার জন্য, পরবর্তী রান্নার জন্য কাচ বা মাটির পাত্র, এনামেলড বা গ্যালভানাইজড প্যান এবং আরও স্টোরেজের জন্য যে কোনও উপযুক্ত পাত্র, উদাহরণস্বরূপ, প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা ভাল। wringing জন্য, আপনি পরিষ্কার গজ একটি টুকরা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, চিকিৎসা।

তাজা দুধকে গাঁজন করতে এবং তা থেকে দইযুক্ত দুধ তৈরি করার বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী উপায় রয়েছে। প্রধান জিনিস হল গাঁজন প্রচারের জন্য খামির বা অ্যাসিড ধারণকারী একটি উপাদান যোগ করা। এটি রাই ক্র্যাকারের টুকরো, কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম বা এক গ্লাস কেফির, আধা চা চামচ ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড হতে পারে। আপনি যদি দোকানে কেনা নয়, তবে বাড়িতে তৈরি গরু বা ছাগলের দুধ ব্যবহার করেন তবে নির্ভরযোগ্যতার জন্য এটি সিদ্ধ করা ভাল।

ঘরে তৈরি দইয়ের প্রস্তুতি একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা প্রয়োজন: চুলার কাছে, রেডিয়েটার, রেফ্রিজারেটরের পিছনে। সূর্যালোক প্রবেশ করতে দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি থেকে দরকারী ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে সম্পূর্ণ এক্সপোজারের জন্য তিন দিন যথেষ্ট।

অনেকে স্বীকার করে যে গ্রামীণ গরুর দুধ উচ্চ মানের কুটির পনির তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত, সমস্ত উপকারী উপাদান ধরে রাখে এবং গাঁজন প্রতিরোধ করে এমন সংযোজন ধারণ করে না। প্রতিটি শহরবাসী এটি বহন করতে পারে না, তারপরে দোকানে কেনা একটি ব্যবহার করা বেশ সম্ভব, তবে এখানে বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে।

• আপনাকে কমপক্ষে 3.6% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য চয়ন করতে হবে।
• দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ দুধ কিনবেন না, সম্ভবত এতে অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে যা গাঁজন প্রতিরোধ করে।
• উত্পাদন এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি দেখতে অলস হবেন না, শুধুমাত্র তাজা কাঁচামাল কিনুন।

দইযুক্ত দুধ এবং কুটির পনির রান্না করার আগে গ্রামের দুধ সাধারণত সিদ্ধ করা হয়। সেদ্ধ বা বেকড দুধ বেশ কয়েকটি বিস্ময়কর বৈশিষ্ট্য হারায়, বিশেষত, এমনকি +50 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, কিছু দরকারী এনজাইম এবং ভিটামিন পুড়ে যায়। কিন্তু তারা একটি দোকান পণ্য উপস্থিত থাকার অসম্ভাব্য, কারখানা প্রক্রিয়াকরণ এমনকি আরো নির্দয়.

বাড়িতে তৈরি কুটির পনির একটি বিশেষ স্বাদ দিতে, শুধুমাত্র দই দুধ ব্যবহার করা হয় না, তবে অন্যান্য উপাদানগুলিও দুগ্ধজাত। এটি গাঁজানো বেকড দুধ, কেফির, দই বিভিন্ন অনুপাতে হতে পারে। টক ক্রিম সহ স্টার্টার সংস্কৃতির জন্য রেসিপি রয়েছে, যা তাজা দুধের অক্সিডাইজিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

কুটির পনিরের সহজতম রেসিপির জন্য, 3 লিটার প্রস্তুত দই নেওয়া হয়, একটি পাঁচ লিটার সসপ্যানে ঢেলে এবং ধীর আগুনে রাখুন। ভর উত্তপ্ত হয়, কিন্তু একটি ফোঁড়া আনা হয় না, এটা সময়ে সময়ে আলোড়ন করা প্রয়োজন। যখন বড় গলদ বেরিয়ে আসে, তখন আগুন থেকে ধারকটি সরিয়ে ফেলা প্রয়োজন, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং ধীরে ধীরে 4 স্তরে ভাঁজ করা গজ সহ একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দিন, একটি চামচ দিয়ে বড় পিণ্ডগুলিকে ধাক্কা দিন। প্রবাহিত তরল অধীনে, আপনি একটি পৃথক বাটি বা প্যান করা প্রয়োজন। সিরাম নিষ্কাশনের পরে, গজটিকে একটি গিঁটে বেঁধে দিন এবং এটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছুন।

চিপা দই ভর একটি দড়ি উপর একটি বান্ডিল মধ্যে স্থগিত করা হয়। পরিবর্তে, আপনি একটি প্রেস ব্যবহার করতে পারেন: একটি ফ্ল্যাট প্লেট দিয়ে দইয়ের উপরের অংশটি ঢেকে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য লোড দিয়ে নিচে চাপুন।

ফুটন্ত পরিবর্তে, আপনি একটি জল স্নান মধ্যে কুটির পনির রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, জলের একটি বড় পাত্র নেওয়া হয়, দই সহ একটি ছোট পাত্র উপরে রাখা হয়। ফুটানোর পরে, মাঝে মাঝে নাড়তে 15-20 মিনিটের জন্য ভর সহ্য করা প্রয়োজন।

খুব দ্রুত আপনি মাইক্রোওয়েভে কুটির পনির রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, 1 লিটার দইযুক্ত দুধ একটি গ্লাস বা চীনামাটির বাসন পাত্রে উচ্চ দিক দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি একটি খোলা আকারে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে স্থাপন করা হয়, শক্তি 350 - 400 ওয়াট সেট করা হয়। এটি রান্না করতে 10 মিনিট সময় নেয়, তারপরে দই ভরটি পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে এবং ছাই নীচে থাকে। সামঞ্জস্য বেশ শুষ্ক, এটি গজ মধ্যে চেপে আউট করা যাবে না.

এবং এই দুগ্ধজাত পণ্যটিও সহজভাবে একটি ধীর কুকারে প্রস্তুত করা হয়। একটি 5-লিটার পাত্রে 2-3 লিটার দইযুক্ত দুধ ঢালা, গরম করার মোড সেট করুন এবং রসালো সামঞ্জস্যের জন্য আধা ঘন্টা বা শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণের জন্য 45 মিনিট ধরে রাখুন। রান্না করার পরে, ভরটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

তাপ চিকিত্সা ছাড়া, বাড়িতে তৈরি কুটির পনির নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়।দই যে কোনও উপযুক্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা হয়। তারপরে এটি বের করা হয় এবং গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলান্ডারে ঝুঁকে যায়, যা ঘোল নিষ্কাশনের জন্য একটি বাটিতে রাখা হয়। এর পরে, মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া এবং তরল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। ফলাফল একটি নরম এবং crumbly পণ্য.

দইযুক্ত দুধের পরিবর্তে, আপনি সুস্বাদু দই তৈরি করতে ফ্যাট-মুক্ত কেফির নিতে পারেন। এটি একটি কাচের স্বচ্ছ পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি উষ্ণ অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়। যখন ছাই ভরে তৈরি হয়, তখন আপনাকে ধারকটিকে একটি জলের স্নানে রাখতে হবে এবং 15 মিনিটের জন্য গরম করতে হবে, তারপরে কুটির পনির আলাদা করুন এবং চিজক্লথের উপর স্ট্রেন করুন।

বাচ্চাদের জন্য একটি সুস্বাদু ডেজার্ট তৈরি করা যেতে পারে 3 লিটার দুধ একটি ফোঁড়াতে গরম করে, তারপরে 1.5 লিটার কেফির যোগ করে। তারপর, কম তাপ উপর, ভর stirring সঙ্গে 10 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত হয়। যখন এটি দই হয়ে যায়, তখন এটিকে অবশ্যই ঠাণ্ডা করতে হবে এবং গজ দিয়ে একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে ছেঁকে নিতে হবে।

সিদ্ধ গ্রাম বা দোকান দুধ থেকে, আপনি নিম্নরূপ পণ্য প্রস্তুত করতে পারেন। 1 লিটার দুধ একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে আগুন বন্ধ করা হয় এবং আধা চা চামচ লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। এর পরে, পাত্রটি গজের নীচে 4 ঘন্টার জন্য রাখা হয়, তারপরে ফলস্বরূপ ঘোলটি নিষ্কাশন করা হয়, গজে থাকা কুটির পনিরটি উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং চেপে ফেলা হয়। এটি ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

তাপ চিকিত্সা ছাড়া, বাড়িতে তৈরি কুটির পনির কিছু দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা সম্ভব।যদিও এটি হিমায়িত হয় তবে ফ্রিজারে নিম্ন তাপমাত্রার প্রভাবে এটি বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাতেও সক্ষম।

রান্নার জন্য মাইক্রোওয়েভে, আপনার সর্বোচ্চ শক্তি সেট করা উচিত নয়। এটি থেকে প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হবে না এবং কুটির পনির শুকিয়ে যেতে পারে, পুড়ে যেতে পারে বা রাবারিতে পরিণত হতে পারে।

আধুনিক গৃহস্থালীর রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি আপনাকে এই পণ্যটি দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করতে দেয় দুধ পোড়া এবং পালিয়ে না যায়। আপনি সবসময় একটি দই মেকার, ধীর কুকার, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ঘরে তৈরি কটেজ পনির তৈরি করতে পারেন। নির্বাচিত মোড এবং সময়ের উপর নির্ভর করে, এটি নরম এবং সরস বা শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে।

দইয়ের ভরকে সঠিকভাবে স্ট্রেন করার জন্য, গজটি কমপক্ষে 2 স্তরে ভাঁজ করা এবং কোলান্ডারের প্রান্তের বাইরে প্রসারিত হওয়া প্রয়োজন। সিরাম নিষ্কাশন করার পরে, গজের সমস্ত কোণ নেওয়া হয় এবং দৃঢ়ভাবে একত্রে বাঁধা হয়। আপনি রান্নাঘরে একটি পিণ্ড স্তব্ধ করতে পারেন, প্রধান জিনিস হল যে এটি সেখানে উষ্ণ এবং শুষ্ক।

ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ একটি পণ্য প্রস্তুত করা সম্ভব। এটি করার জন্য, আপনাকে দইতে 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড পাউডার ঢালতে হবে, যা যে কোনও ফার্মাসিতে পাওয়া সহজ। 500 মিলি তরল ভরের জন্য, 1 টেবিল চামচ নেওয়া হয়। l পদার্থ

আসল গরুর দুধ থেকে কুটির পনির কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।