কুটির পনির: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নার পদ্ধতি

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি শরীরের জন্য সবচেয়ে প্রয়োজনীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এই বিভাগে দানাদার কুটির পনিরও রয়েছে - স্কিম দুধের দানা এবং ক্রিমের মিশ্রণ যা সামান্য নোনতা স্বাদযুক্ত। এর পরে, আমরা এর প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করব, সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি নোট করব এবং বাড়িতে এটির স্ব-প্রস্তুতির জন্য রেসিপিগুলিও অফার করব।

এই দইতে রয়েছে:

• অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণকারী একটি প্রোটিন, যা সাধারণত মেথিওনিন, লাইসিন এবং কোলিন নামে পরিচিত;
• চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, Na, K, কোলেস্টেরল (ছোট মাত্রায় শেষ তিনটি), Ca, Fe, Mg, এবং ভিটামিন A, B6, B12, C, এবং D।

যদি আমরা ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে কুটির পনির সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে স্বীকৃত। এই চিত্রটি সর্বাধিক 0.9-1% পর্যন্ত পৌঁছেছে।

ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম 155 কিলোক্যালরি পর্যন্ত, যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে কম।

আপনার নিয়মিত এবং দানাদার কুটির পনির একই বিবেচনা করা উচিত নয়, যেহেতু তাদের যথেষ্ট পার্থক্য রয়েছে।

• স্বাদ। ক্রিম এবং লবণের কারণে কুটির পনিরের নোনতা স্বাদ রয়েছে, যা এর প্রধান উপাদান। তাদের ছাড়া, কুটির পনির সবচেয়ে সাধারণ হয়ে যাবে।
• ধারাবাহিকতা। কটেজ পনির টেক্সচারে নরম এবং আরও সূক্ষ্ম। আবার, ক্রিম ধন্যবাদ.
• ক্যালোরি সামগ্রী। একটি নিয়মিত আধা-চর্বিযুক্ত পণ্যের জন্য, এটি প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 169 কিলোক্যালরি। উপরে উল্লিখিত হিসাবে চর্বিযুক্ত দানাদার কুটির পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 155 কিলোক্যালরির মধ্যে রয়েছে।
• দরকারী উপাদান. সাধারণের তুলনায় শস্য কুটির পনিরে অনেক বেশি খনিজ থাকে। শস্য পণ্যে শরীরের বৃদ্ধি এবং এর স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সমস্ত উপাদান রয়েছে। আরও কী, আপনার দৈনিক ডোজ কেসিন এবং ক্যালসিয়াম পাওয়ার জন্য নয় টেবিল চামচ হোল গ্রেইন কটেজ পনির যথেষ্ট।

দানাদার কুটির পনিরের সুবিধাগুলি, সেইসাথে সাধারণভাবে সমস্ত প্রাণীজ পণ্য, চিরকালের জন্য কথা বলা যেতে পারে। দানাদার কুটির পনির খাওয়ার প্রধান সুবিধাগুলি এর সংমিশ্রণে লুকিয়ে আছে।

• যে কোনো দানাদার কুটির পনিরে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড অন্যান্য পণ্যের তুলনায় এর নিঃসন্দেহে সুবিধা। লাইসিন হৃৎপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, যা সম্পূর্ণরূপে শরীরের সমগ্র সংবহন ব্যবস্থাকে প্রভাবিত করে। কোলিন স্নায়ুকে সমর্থন প্রদান করে এবং মেথিওনিন অতিরিক্ত কোলেস্টেরল মুক্ত করে।
• সাধারণভাবে কুটির পনির ক্যালসিয়ামের একটি মূল্যবান উত্স, তবে, একটি শস্য পণ্যে এর পরিমাণ নিয়মিত পণ্যের চেয়ে বেশি। অতএব, কেউ বুঝতে পারে কেন এটি শিশুদের জন্য এত দরকারী, বিশেষ করে বয়ঃসন্ধিকালে, যখন হাড়গুলি নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। বয়স্কদের জন্য এর উপযোগিতাও নিঃসন্দেহে, কারণ ক্যালসিয়াম অতিরিক্তভাবে হাড়কে শক্তিশালী করে।
• ক্যাসিন প্রোটিন ক্রীড়াবিদ, বডি বিল্ডার এবং স্থূল ব্যক্তিদের জন্য দরকারী হবে। প্রথমত, কম ফ্যাট কন্টেন্ট এবং ক্যালোরি কন্টেন্ট কারণে। অতএব, এই কুটির পনির অনেক ডায়েটের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে (লবণ-মুক্ত ব্যতীত)।
• সহজ হজমযোগ্যতা আপনাকে এমনকি ছোট বাচ্চাদের দানাদার কুটির পনিরের সাথে সংযুক্ত করতে দেয়।
• নিরপেক্ষ অম্লতা দানাদার কুটির পনির আরেকটি প্লাস।গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এই জাতীয় কুটির পনির অনুমোদিত।

সাধারণভাবে, এই ধরণের দই খাওয়ার জন্য কোনও বিশেষ contraindication নেই। একমাত্র ব্যতিক্রম হল এই দইতে থাকা নির্দিষ্ট পদার্থের প্রতি অসহিষ্ণুতা রয়েছে এমন লোকেরা। অন্যান্য ক্ষেত্রে, এই কুটির পনির contraindicated হয় না।

আমি নোট করতে চাই যে এই কুটির পনির ব্যবহার থেকে কোন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই, তাই এটি ক্ষতি করে না।

প্রতিটি হোস্টেস জানে যে বাড়িতে তৈরি সেরা এবং সবচেয়ে সুস্বাদু। অতএব, আমরা আপনার জন্য ঘরে তৈরি কটেজ পনির তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি প্রস্তুত করেছি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• দুধ (4 লিটার);
• সিদ্ধ ক্রিম;
• মেইটো এনজাইম।

রান্নার নির্দেশাবলী.

• একটি সসপ্যানে 4 লিটার দুধ ঢেলে 37 ডিগ্রিতে গরম করুন।
• মেইটো এনজাইম স্যাচেটের 1/20 অংশ নিন এবং এটি 50 মিলি গরম জলে পাতলা করুন।
• যত তাড়াতাড়ি দুধ পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তাতে জল এবং মেইটো এনজাইম সমন্বিত একটি দ্রবণ ঢেলে দিন।
• ভালভাবে মেশান, কিছু দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। দ্রবণের ঘন হওয়ার সময়টি প্রায় 30-40 মিনিট হওয়া উচিত।
• একই সময়ে, 3টি পাত্রে জল ঢেলে প্রস্তুত করুন: একটি - 18 ডিগ্রি, দ্বিতীয়টি - 10 ডিগ্রি, তৃতীয়টি - বরফ।
• ভর ঘন করার পর, কিউব করে কেটে নিন।
• একটি ছোট আগুনে কুটির পনিরের কিউব সহ প্যানটি রাখুন, নাড়াতে ভুলবেন না এবং ছাই আলাদা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
• গজ ব্যবহার করে, ফলের ছাতার দুই-তৃতীয়াংশ নিষ্কাশন করুন।
• ভরে 18-ডিগ্রি জল ঢালা এবং প্রায় তিন মিনিটের জন্য নাড়ুন। তারপর একটি চালনি দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং ভরটি ফিরিয়ে দিন।
• আগে থেকে প্রস্তুত 10-ডিগ্রি জল ঢালা এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য নাড়ুন। স্ট্রেন এবং ভর ফিরে ফিরে.
• বরফের জলে ঢেলে প্রায় বিশ মিনিট নাড়ুন। স্ট্রেন।
• অতিরিক্ত জল সরান এবং কয়েক ঘন্টার জন্য এই ফর্ম কুটির পনির ছেড়ে।
• সমাপ্ত পণ্যটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, লবণ যোগ করুন এবং এটির উপরে সিদ্ধ ক্রিম ঢেলে দিন।

আমাদের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি:

• দুধ
• তাজা ক্রিম;
• ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড;
• লবনাক্ত.

রান্নার নির্দেশাবলী.

• প্রায় চল্লিশ-পঞ্চাশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুধ সিদ্ধ করুন।
• দুধে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ঢালুন। সমাধানটি ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না, কারণ ভবিষ্যতের কুটির পনির প্রথম মিনিট থেকে আক্ষরিকভাবে ঘন হতে শুরু করে।
• দইয়ের দানা দেখা দেওয়ার সাথে সাথে তাপ থেকে সরান এবং প্যানটি জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। নাড়তে ভুলবেন না।
• ঠাণ্ডা ভর একটি চালুনি মাধ্যমে ফিল্টার করা আবশ্যক, এবং তারপর কোনো অবশিষ্ট ছাই অপসারণ করার জন্য চেপে আউট.
• ফলস্বরূপ কুটির পনিরে পূর্ব-প্রস্তুত লবণ, কম চর্বিযুক্ত ক্রিম যোগ করুন, তারপরে ভালভাবে মেশান।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• দুধ
• লবণ;
• ক্রিম;
• লেবুর রস বা অ্যাসিড।

রেসিপি:

• একটি পূর্ব-প্রস্তুত প্যানে দুধ ঢালা, উষ্ণ, কিন্তু একটি ফোঁড়া আনার প্রয়োজন নেই;
• লেবুর রস বা অ্যাসিড যোগ করুন এবং প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট নাড়ুন;
• তাপ থেকে প্যানটি সরান, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন;
• একটি চালুনি মাধ্যমে সমাপ্ত পণ্য স্ট্রেন;
• ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ভর সম্পূর্ণরূপে শুকানোর জন্য আলতো করে চেপে ধরুন;
• আগে থেকে প্রস্তুত লবণ, ক্রিম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং পরিবেশন করুন।

আমাদের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি:

• পাস্তুরিত দুধ (3.5 লিটার);
• টেবিল ভিনেগার (3/4 কাপ);
• ক্রিম;
• লবণ (0.5 চা চামচ)।

রান্নার নির্দেশাবলী:

• কম আঁচে দুধ দিয়ে প্যানটি রাখুন;
• যখন দুধ ফুটতে প্রস্তুত (কিন্তু এখনও ফুটন্ত নয়), টেবিল ভিনেগার যোগ করুন, দুই থেকে তিন মিনিট নাড়ুন;
• আগুন বন্ধ করুন এবং ত্রিশ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন;
• ঠাণ্ডা দইয়ের ভরকে গজ বা চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন;
• পাঁচ মিনিটের পরে (ঘা সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা উচিত), দইয়ের ভরটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য নিষ্কাশন করুন;
• প্রাক-প্রস্তুত লবণ এবং ক্রিম দিয়ে পণ্যটি পূরণ করুন।

আমরা ঘরে তৈরি ভুট্টা কুটির পনির তৈরির জন্য আরও কিছু দরকারী টিপস অফার করি।

• দুধ। যেহেতু এই ধরণের কুটির পনির কম ক্যালোরি এবং কম চর্বিযুক্ত, তাই চর্বিযুক্ত উপাদানের ক্ষুদ্রতম শতাংশ সহ দুধ ব্যবহার করা আরও ভাল হবে। এবং আরও ভাল - চর্বি-মুক্ত পাস্তুরিত।
• দুধ গাঁজন সেরা উপায় কি? ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড প্রায়শই ক্যালসাইন্ড দানাদার কুটির পনির পেতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ দানাদার কুটির পনির পেতে, লেবুর রস প্রায়শই ব্যবহার করা হয় (আপনি অ্যাসিডও নিতে পারেন), ভিনেগার বা বিশেষ এনজাইম।
• অত্যধিক ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড পণ্যটিকে খুব তিক্ত করে তুলবে। ক্লোরাইড এবং দুধের আদর্শ অনুপাত প্রতি লিটারে দেড় টেবিল চামচ।

প্রায়শই, প্রাতঃরাশের সময় দানাদার কুটির পনির পরিবেশন করা হয়, এতে শাকসবজি, ফল, ক্রিম সস, কিশমিশ, বাদাম যোগ করা হয়। যেহেতু দানাদার কুটির পনির একটি নোনতা স্বাদ থাকা উচিত, আপনি এটি মিষ্টি (জ্যাম, সিরাপ) সঙ্গে একত্রিত করতে পারবেন না।

দানাদার কুটির পনির কিছু সালাদে উপযুক্ত এবং চিজকেক এবং ক্যাসারোল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কুটির পনির প্যানকেক, পিটা রুটি, তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড - যে কোনও মজাদার পেস্ট্রির সাথে সংমিশ্রণে খারাপ নয়। একটি ভাল বিকল্প কুটির পনির এবং সবুজ পেঁয়াজ সঙ্গে স্যান্ডউইচ হয়।

বাড়িতে ধীর কুকারে তারা জ্যাম দিয়ে এমন দই তৈরি করে। এর উৎপাদন খুব কঠিন নয়। ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করা হয় এবং জ্যাম যোগ করা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে দানাদার কুটির পনির কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।